Comment piper des décorations en chocolat?

Utilisez indifféremment du chocolat mi-amer ou mi-sucré. Le chocolat mi-amer contient environ 70% de cacao, tandis que le chocolat mi-sucré contient environ 60% de cacao. Leurs saveurs sont si proches qu'il est difficile de les distinguer si vous n'êtes pas chocolatier! Utilisez l'un ou l'autre type de chocolat pour la fonte et la tuyauterie.

• Le chocolat aigre-doux et mi-sucré a un goût «normal» lorsqu'il est consommé seul. Par conséquent, il peut être utilisé dans des recettes où le chocolat n'est pas mélangé avec d'autres ingrédients.

Éloignez-vous du chocolat non sucré pour les décorations de passepoil. Le chocolat non sucré est très noir, amer et friable. Le chocolat non sucré est principalement utilisé lorsque le chocolat est mélangé avec d'autres ingrédients, en particulier d'autres ingrédients qui apporteront de la douceur. N'utilisez pas de chocolat non sucré pour les décorations de passepoil, car il n'aura pas bon goût à la consommation.

• La poudre de cacao est également considérée comme du chocolat non sucré, mais peut être utilisée en petites quantités comme détail de finition sur des gâteaux ou des truffes.

Faites la différence entre le chocolat au lait, noir et blanc. Le chocolat noir est très amer et contient plus de 70% de cacao. Le chocolat au lait contient généralement entre 20 et 40% de cacao, ce qui le rend plus sucré qu'amer. Le chocolat blanc, quant à lui, est un chocolat à base de beurre de cacao et de sucre, et non de cacao. Les trois types de chocolat peuvent être utilisés pour les décorations de passepoil, en fonction de vos préférences individuelles.

• Le chocolat noir, au lait et blanc vont respectivement de très amer à très sucré.

Recherchez des gaufrettes au chocolat pour une fonte facile. Les gaufrettes au chocolat ressemblent à de petits boutons de chocolat d'environ 2,5 cm de diamètre. Vous pouvez trouver des gaufrettes au chocolat dans les magasins d'aliments en vrac. Tous les types de chocolat se présentent sous forme de gaufrettes. Les gaufrettes sont fabriquées sans stabilisants, ce qui signifie qu'elles fondent très facilement et ne conservent pas leur forme (contrairement aux pépites de chocolat).

• Si vous ne trouvez pas de gaufrettes au chocolat pour faire vos décorations en chocolat, utilisez plutôt des blocs de chocolat. Coupez les blocs en petits morceaux avant de les faire fondre.

Coupez votre chocolat, si besoin, en petits morceaux. Si vous utilisez des gaufrettes au chocolat pour vos décorations, vous n'avez pas besoin de les couper ou de réduire leur taille. Si vous utilisez des blocs de chocolat, utilisez un couteau pour couper le chocolat en petits morceaux de la même taille. Alternativement, utilisez une râpe à fromage pour râper votre bloc de chocolat, qui fondra facilement.

• Si vos blocs de chocolat sont trop mous pour être râpés, mettez-les d'abord au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Utilisez votre cuisinière pour faire fondre votre chocolat, comme une option. Versez de l'eau au fond de la casserole et mettez-la sur un brûleur à puissance élevée. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez la température du brûleur pour que l'eau reste frémissante, puis placez le bol en verre à l'intérieur de la casserole. Placez le chocolat que vous souhaitez faire fondre dans le bol en verre. Laissez le chocolat fondre dans le bol sans que l'eau frémissante touche le bol. Une fois fondu, éteignez le brûleur et retirez le bol de la casserole.

• Assurez-vous que le bol en verre que vous utilisez est destiné à la cuisson et peut être chauffé.
• Choisissez une casserole dans laquelle s'adaptera le bol, sans toucher à l'eau bouillante au fond de la casserole.
• Vous devrez peut-être utiliser des gants de cuisine pour retirer le bol de la casserole.

Faites fondre votre chocolat au micro-ondes plutôt que sur la cuisinière. Placez le chocolat que vous souhaitez faire fondre dans un bol en verre. Commencez par ne pas faire fondre plus de 125 grammes (4,4 oz) de chocolat. Allumez le micro-ondes à un niveau moyen pendant 1 minute. Vérifiez à quel point le chocolat est fondu, puis passez-le au micro-ondes pendant une minute supplémentaire, si nécessaire. Répétez ce processus jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Faites très attention à ne pas laisser brûler le chocolat en le passant au micro-ondes plus longtemps que nécessaire.

• Si vous brûlez le chocolat, vous pouvez utiliser le chocolat brûlé pour vous entraîner plutôt que de le manger.

Remuez votre chocolat une fois qu'il est complètement fondu. Ne remuez pas votre chocolat pendant qu'il fond; attendez que tout le chocolat soit complètement fondu. Une fois le chocolat fondu, prenez une grande cuillère et remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

• Utilisez une petite cuillère pour gratter le chocolat de la grande cuillère et le remettre dans le bol afin de ne pas en gaspiller.

Refroidir le chocolat fondu à température ambiante. Laissez le bol avec le chocolat fondu sur votre comptoir de cuisine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Le chocolat chaud fraîchement fondu est trop liquide pour former des formes et des lettres; il ne gardera pas les formes.

• Gardez un œil sur le chocolat fondu pendant qu'il refroidit. Vous voulez qu'il soit suffisamment froid pour conserver sa forme lorsqu'il est utilisé, mais pas assez pour qu'il ne soit plus liquide.
• Si vous attendez trop longtemps, vous pouvez refondre le chocolat et réessayer.

Créez des formes décoratives et des lettres avec des pochoirs. Décidez quels types de formes et de lettres vous souhaitez créer avec le chocolat. Déterminez si vous êtes capable de créer ces formes à main levée ou si vous aurez besoin d'un pochoir pour vous aider. Si vous avez besoin de pochoirs, imprimez-les sur une feuille de papier ordinaire à l'aide de votre imprimante ou tracez-les sur une feuille de papier à l'aide d'un marqueur. Posez le pochoir sur une plaque allant au four.

• Ne faites pas les formes trop grandes; s'en tenir à des formes qui ne dépassent pas 5 centimètres (5,1 cm) de diamètre.

Mettez un morceau de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Si vous utilisez un pochoir, vous devriez pouvoir voir le pochoir à travers le papier parchemin. Si vous ne parvenez pas à distinguer le pochoir, utilisez un marqueur noir pour tracer les motifs sur le papier à pochoir afin qu'ils soient plus visibles à travers le papier parchemin. Si vous n'utilisez pas de pochoir, placez simplement le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.

• Commencez avec une plaque à pâtisserie pour vos décorations en chocolat, mais n'hésitez pas à utiliser autant de plaques à pâtisserie que vous le souhaitez.

Versez votre chocolat fondu dans votre poche à douille. Une fois que votre chocolat fondu est à température ambiante, versez-le dans votre poche à douille. Ne remplissez pas complètement la poche à douille; laissez environ 1 po (2,5 cm) en haut du sac. Rabattez l'extrémité de la poche à douille (si elle est en papier) ou torsadez l'extrémité de la poche (si elle est en plastique) pour fixer le chocolat à l'intérieur. Coupez un petit morceau du haut du sac avec une paire de ciseaux.

• Si la pointe que vous coupez est trop petite et rend les lignes de chocolat trop fines, utilisez les ciseaux et agrandissez un peu le trou.

Bougez tout votre bras pour dessiner les formes et les lettres en chocolat. Tenez la poche à douille à environ ³ ⁄ ₄ po (1,9 cm) au-dessus du papier parchemin pendant que vous la douillez. Utilisez seulement une petite pression pour faire sortir le chocolat du sac. Utilisez le sac comme un stylo pour créer les formes ou les lettres que vous voulez, mais bougez tout votre bras, plutôt que simplement votre poignet, lorsque vous écrivez. Va lentement.

• N'oubliez pas que vous pouvez manger n'importe quel chocolat, même s'il n'est pas assez bon pour vos décorations! Par conséquent, n'hésitez pas à faire autant de tours d'entraînement que vous le souhaitez.
• Vous trouverez peut-être plus facile d'écrire des lettres en cursive que d'imprimer les lettres, car vous n'avez pas besoin de ramasser le chocolat sur le papier aussi souvent.

Laisser refroidir et solidifier les formes en chocolat. Laissez la plaque à pâtisserie sur le comptoir refroidir progressivement, ou placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour qu'elle refroidisse rapidement. Laissez la plaque à pâtisserie dans votre réfrigérateur pendant plus de 10 minutes si vous en avez besoin.

• Vous saurez que les formes sont cool et prêtes à être utilisées une fois que vous pourrez les ramasser sans les plier.

Soulevez les formes du papier sulfurisé avec vos mains ou une spatule. Vous pouvez décoller les formes et les lettres en chocolat du parchemin avec vos mains comme s'il s'agissait d'autocollants, ou vous pouvez les décoller du parchemin à l'aide d'une petite spatule décalée. Dans tous les cas, allez-y doucement et soyez prudent; vous ne voulez pas casser accidentellement un morceau en soulevant ou en tirant trop fort.

• À ce stade, les formes et les lettres en chocolat peuvent être mangées telles quelles ou utilisées pour décorer autre chose (comme des cupcakes).

Conservez votre chocolat inutilisé dans un endroit frais pour le garder frais. Ne stockez pas votre chocolat inutilisé dans un endroit chaud de votre cuisine, comme un placard près de votre four, cuisinière ou lave-vaisselle. Conservez votre chocolat dans un garde-manger, si vous en avez un, ou même au sous-sol. Assurez-vous que votre chocolat est bien emballé dans son emballage d'origine et sa pellicule plastique avant de le stocker.

• Si vous remarquez des taches de couleur claire sur votre chocolat, cela signifie que ces parties ont été exposées à l'humidité. Le chocolat est toujours comestible si cela se produit.
• Vous n'avez pas besoin de conserver votre chocolat au réfrigérateur ou au congélateur, sauf si vous n'avez pas d'endroits frais dans votre maison (par exemple, vous vivez dans un climat très chaud sans climatisation).

Préparez vos pâtisseries à décorer. Lorsque vous ajoutez du glaçage au chocolat, vous devrez le placer directement sur l'article cuit (par exemple, un gâteau, un petit gâteau). Les formes et les lettres faites avec du glaçage ne conserveront pas leur forme et ne pourront donc pas être déplacées. Assurez-vous que l'article de boulangerie que vous décorez est prêt à être décoré avant de continuer.

• Ne versez pas de glaçage sur des aliments cuits encore chauds, sinon le glaçage fondra et coulera.

Mettez la douille à l'intérieur de la poche à douille jetable, puis ajoutez le glaçage. La plupart des poches à douille jetables nécessitent que les embouts métalliques soient insérés dans le sac avant d'ajouter le glaçage. Une fois que l'embout est à l'intérieur du sac et poussé à fond, coupez l'embout du sac en plastique et assurez-vous que l'embout peut dépasser du sac, sans tomber. Une fois l'embout en place, versez le glaçage dans le sac.

• Si vous ne pouvez pas tenir le sac pendant que vous le remplissez, vous pouvez le mettre dans un grand verre pour le maintenir en place pendant que vous utilisez vos deux mains pour ajouter le glaçage.

Optez pour un «système de coupleur» afin de pouvoir changer les embouts pendant la tuyauterie. Pouvoir changer les douilles sans avoir à démarrer une nouvelle poche à douille est très utile. Un «système de couplage» vous permettra de le faire. Un tel système comporte une pièce intérieure et une pièce extérieure. La pièce intérieure entre dans la poche à douille jetable, à travers un trou découpé dans l'extrémité de la poche. L'embout du passepoil lui-même entre dans la pièce extérieure, qui est ensuite vissée sur la pièce intérieure. Une fois les deux pièces réunies, vous pouvez dresser votre glaçage.

• Pour changer les pointes, dévissez simplement les deux pièces, retirez l'ancienne pointe, insérez une nouvelle pointe et revissez les pièces ensemble.

Rotez et fixez l'extrémité de la poche à douille une fois pleine. La poche à douille (quel que soit le type que vous utilisez) ne doit être remplie que de 0,67 à 0,75. Utilisez vos mains pour pousser le glaçage vers le fond de la poche à douille, comme vous le feriez avec un tube de dentifrice. Tournez le haut du sac fermé, juste à l'endroit où le glaçage se termine. Faites «roter» le sac au-dessus d'un bol ou d'un évier pour évacuer l'air qui pourrait gêner.

• Vous pouvez fixer l'extrémité de la poche à douille avec une attache torsadée si vous le souhaitez, ou simplement garder la poche torsadée pendant que vous pipez. Dans tous les cas, vous pourrez rouvrir le sac pour ajouter plus de glaçage si nécessaire.