Comment faire des pavlovas aux pêches au gingembre?

Battre la crème et 1,5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à formation de pics mous.

Assurez-vous d'utiliser les pêches les plus mûres sur lesquelles vous pouvez mettre la main et baignez-les dans le sirop de gingembre aussi longtemps que vous le pouvez (la nuit est préférable) pour un maximum de saveur.

Donne 6 portions

Ingrédients

Meringues

0,5 tasse de sucre glace, divisé en portions de 1,5 cuillères à soupe et 6,5 cuillères à soupe
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 gros blancs d'œufs, température ambiante
0,13 cuillère à café de crème de tartre ou de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
0,25 cuillère à café d'extrait de vanille

Les pêches

2 tasses d'eau
0,25 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
morceau de 5,10 cm de gingembre frais, pelé et tranché finement
3 grosses pêches mûres et fermes, pelées, coupées en deux et dénoyautées

Baies et garniture

0,5 tasse de framboises fraîches
0,5 tasse de mûres fraîches
0,5 tasse de crème fouettée épaisse réfrigérée
0,5 cuillère à soupe de sucre glace

Méthode 1 sur 3: meringues

1

Préchauffer le four à 250f/130c et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silpat. Mélanger la fécule de maïs avec 1,5 cuillères à soupe de sucre et réserver.
2

Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre (ou ses substituts) jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la vanille, puis progressivement le reste du sucre, une cuillère à soupe à la fois. Une fois terminé, continuez de battre pendant 2 minutes de plus, jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Tamiser le mélange de fécule de maïs et de sucre sur les blancs d'œufs et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
3

À l'aide de deux cuillères, déposer la meringue dans la plaque à pâtisserie préparée, en faisant un total de 6 monticules, en laissant au moins 5 centimètres (5,1 cm) entre chaque monticule pour permettre l'expansion pendant la cuisson. Avec le dos d'une cuillère, faites délicatement une entaille au centre de chaque monticule, formant chaque meringue en un «nid» de 8 centimètres de large.
4

Cuire les meringues jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et à peine dorées à l'extérieur, mais encore molles à l'intérieur, environ 55 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, transférer les meringues sur une grille et laisser refroidir complètement.

Méthode 2 sur 3: pêches

1

Mélanger l'eau, le sucre, le jus de citron et le gingembre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les pêches dans la poêle et retirer du feu.
2

Refroidir le sirop à température ambiante en retournant les pêches de temps en temps.
3

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de pêche aux baies et mélanger pour enrober.

Méthode 3 sur 3: baies et garniture

1

Ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de pêche aux baies et mélanger pour enrober. Battre la crème et 1,5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à formation de pics mous.
2

Assembler: Déposer une meringue sur chaque assiette, déposer de la crème fouettée au centre de chaque monticule, garnir d'une cuillerée de baies et de 6 tranches de quartiers de pêche.
3

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Papier sulfurisé ou Silpat
Mixeur électrique
Cuillères x 2
Casserole

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