Comment faire une ganache au chocolat?

Pour faire un glaçage à la ganache fin qui est idéal pour verser sur les gâteaux, utilisez plus de crème épaisse que de chocolat.

Peu de choses sont aussi décadentes ou polyvalentes que la ganache au chocolat. Bien que la ganache semble sophistiquée, tout ce que vous avez à faire est de chauffer la crème et de la verser sur du chocolat haché. Remuez ensuite et utilisez la ganache. Pour faire un glaçage à la ganache fin qui est idéal pour verser sur les gâteaux, utilisez plus de crème épaisse que de chocolat. Pour une ganache plus épaisse que vous pouvez utiliser comme un glaçage, utilisez des volumes égaux de chocolat et de crème. Si vous souhaitez faire des truffes avec la ganache, utilisez deux fois plus de chocolat que de crème.

Ingrédients

Glaçage ganache au chocolat

4 grammes (114 g) de chocolat
1 tasse (240 ml) de crème épaisse

Donne 1 tasse (305 g) de ganache

Glaçage ganache au chocolat épais

4 grammes (114 g) de chocolat
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de crème épaisse

Donne 0,5 tasse (155 g) de ganache

Ganache ferme au chocolat pour truffes

8 grammes (227 g) de chocolat
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de crème épaisse

Lisez aussi: Comment faire un gâteau de dragon cracheur de feu?

Donne 0,5 tasse (155 g) de ganache

Partie 1 sur 2: faire tout type de ganache

1
Chauffer la crème à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Versez ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) à 1 tasse (240 ml) de crème épaisse dans une casserole et tournez le brûleur à moyen-doux. Vous n'avez pas besoin de porter la crème à ébullition. Au lieu de cela, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis éteignez le brûleur.
- N'oubliez pas que plus vous utilisez de crème épaisse dans votre ganache, plus elle sera fine.
- Gardez le couvercle hors de la casserole pour pouvoir garder un œil sur la crème et l'empêcher de bouillir.
2
Hacher 4 à 8 oz (114 à 227 g) de chocolat en morceaux de ¹ ⁄ ₂ po (13 mm). Mettez 4 à 8 grammes (114 à 227 g) de chocolat (selon l'épaisseur souhaitée de la ganache) sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper le chocolat en petits morceaux afin qu'ils fondent facilement dans la crème.
- Utilisez du chocolat mi-amer, mi-sucré, au lait ou blanc pour votre ganache.
3
Mettez le chocolat dans un bol et versez la crème chaude dessus. Versez le chocolat haché dans un bol assez grand pour contenir également la crème. Versez ensuite délicatement la crème chaude sur le chocolat.
- Évitez de vous éclabousser la crème chaude car elle peut brûler.
4
Laissez reposer le chocolat et la crème pendant 4 à 5 minutes. Ne remuez pas la ganache tout de suite. Au lieu de cela, laissez la crème chaude fondre le chocolat pendant 4 à 5 minutes. Attendre avant de remuer rendra la ganache la plus onctueuse.
- Vous devrez peut-être enfoncer des morceaux de chocolat sous la crème pour vous assurer que tout le chocolat est immergé.
5
Fouettez ou remuez la ganache pour créer un mélange de chocolat lisse. Prenez une spatule en caoutchouc ou un fouet et mélangez le chocolat avec la crème. La ganache aura l'air inégale et fluide au début, mais continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne complètement lisse.
- Remuez doucement car vous n'essayez pas de battre l'air dans le chocolat.

Pour réaliser une ganache au chocolat, commencez par chauffer la crème pendant 2 à 3 minutes.

Partie 2 sur 2: utiliser la ganache au chocolat

1
Verser le glaçage à la ganache sur un gâteau ou une pâtisserie. Une fois que vous avez fini de remuer ou de fouetter la ganache, laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Ensuite, vous pouvez arroser le glaçage de la ganache sur la pâte ou la tarte. Si vous souhaitez glacer un gâteau entier, placez un gâteau refroidi sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous. Versez lentement le glaçage à la ganache directement sur le gâteau afin qu'il le recouvre complètement.
- Vous pouvez réutiliser la ganache qui coule sur la feuille.
2
Fouettez la ganache pour faire un glaçage ou une garniture pour les couches de gâteau. Mettez le bol de ganache épaisse au réfrigérateur et mettez-le au frais pendant 10 à 15 minutes pour qu'il épaississe un peu plus. Sortez ensuite le bol du réfrigérateur et battez la ganache à l'aide d'un batteur pendant 1 à 2 minutes. Cela rendra la ganache légère et moelleuse afin que vous puissiez l'étaler sur ou entre les couches de gâteau.
- Si vous glacez plus de 2 couches, pensez à doubler ou tripler la ganache afin d'avoir suffisamment de glaçage et de limage.
3
Réfrigérer la ganache pendant 1 heure avant de la rouler en truffes. Verser la ganache au chocolat ferme dans un plat allant au four de 8 x 20 centimètres (20 cm × 20 cm) et réfrigérer pendant 1 heure. La ganache doit devenir très ferme en refroidissant. Ensuite, utilisez une cuillère à melon ou une petite cuillère à biscuits pour former de petites boules de ganache. Déposez les truffes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettez-les au frais pendant 30 minutes.
- Pour finir les truffes, roulez-les dans de la poudre de cacao tamisée, des pépites, des noix concassées ou de la noix de coco râpée.
4
Conservez la ganache au chocolat jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Verser les restes de ganache dans un contenant hermétique. Réfrigérer et utiliser la ganache dans les 2 semaines. Si vous le laissez plus longtemps, le chocolat peut développer une floraison, qui ressemble à une couche blanche à la surface de la ganache.
- Vous pouvez utiliser la ganache ferme et réfrigérée en la creusant ou en la portant à température ambiante afin de pouvoir la fouetter en glaçage.

Utilisez deux fois plus de chocolat que de crème — Si vous souhaitez faire des truffes avec la ganache, utilisez deux fois plus de chocolat que de crème.

Conseils

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat au lieu de hacher votre propre chocolat. Gardez à l'esprit que les stabilisants contenus dans les pépites de chocolat peuvent rendre difficile l'obtention d'une ganache complètement lisse.
Utilisez de la crème épaisse, de la crème à fouetter ou de la crème à fouetter épaisse, mais évitez d'utiliser de la crème fouettée pour la ganache.
Pour ajouter une profondeur de saveur, incorporer 1 cuillère à café de granulés de café instantané lorsque vous chauffez la crème. Cela ne lui donnera pas le goût du café; il ne fait qu'augmenter le chocolat.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau et planche à découper
Casserole
Fouet
Tasses à mesurer
Cuillère
bol
Grille et plaque à pâtisserie, en option
Plat allant au four de 8 x 20 centimètres (20 cm × 20 cm), facultatif
Cuillère à melon ou cuillère à biscuits, facultatif
Mélangeur avec un accessoire de batteur, en option