Comment faire du pain de viande paléo?

Si vous mettez le pain de viande dans le four avant qu'il ne soit complètement chauffé, il se peut que le pain de viande ne soit pas assez cuit.

Les aliments paléo sont basés sur une philosophie consistant à ne consommer que des aliments qui peuvent être chassés ou récoltés dans la nature. Les partisans du régime paléo suggèrent de supprimer toutes les céréales (telles que le riz, le maïs et le blé) de son alimentation, afin de revenir aux régimes à base de plantes et de viande de nos ancêtres pré-agraires. Par conséquent, un pain de viande paléo sera fabriqué sans céréales ni ingrédients raffinés et transformés. Pour ce pain de viande paléo, vous devrez décider si vous préférez utiliser du bœuf haché ou de la dinde hachée, préparer les légumes inclus, puis les ajouter à la viande et cuire le pain.

Ingrédients

1 kg de bœuf haché ou de dinde hachée
3 œufs (battus)
0,5 tasse de farine d'amande
0,5 oignon (finement haché)
10 grammes d'épinards surgelés
0,5 poivron rouge (haché finement)
0,5 tasse de sauce barbecue
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de sel
2 gousses d'ail (émincées)
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de thym
0,5 cuillère à café de poudre de Cayenne
2 cuillères à café d'huile d'olive

Donne: 8 tranches

Partie 1 sur 3: cuire les légumes

1
Coupez les oignons, les poivrons et l'ail. Ces ingrédients seront tous sautés dans l'huile d'olive ensemble, vous devrez donc d'abord les couper en petits morceaux. Visez des morceaux de la taille de votre ongle rose. Vous utiliserez un couteau de cuisine bien aiguisé ou un couteau de chef pour cette étape, alors faites attention de ne pas vous couper les doigts.
- Si vous préférez ne pas hacher l'ail, vous pouvez également utiliser un presse-ail pour l'écraser en petits morceaux.
2
Faites décongeler les épinards. Retirez le paquet de 10 grammes d'épinards surgelés pour le laisser décongeler. Vous pouvez simplement laisser les épinards assis sur le comptoir dans l'air à température ambiante; la décongélation devrait prendre environ 4 à 6 heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez plonger le sachet dans un bol d'eau tiède et laisser la chaleur de l'eau décongeler les épinards.
- Alternativement, si vous prévoyez à l'avance la veille, vous pouvez sortir les épinards surgelés du congélateur et les mettre au réfrigérateur, où ils décongelleront pendant la nuit.
3

Faire sauter les oignons et les poivrons dans une poêle. Versez vos 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et laissez chauffer l'huile. Une fois prêt, mélangez les trois ingrédients tranchés dans la poêle et laissez-les cuire dans l'huile. Utilisez une cuillère en bois pour remuer fréquemment les oignons, les poivrons et l'ail, afin qu'ils ne collent pas au fond de la casserole et ne brûlent pas.
4
Ajouter l'ail, les épinards et les épices au mélange de sautés. Une fois les oignons et les poivrons rouges bien sautés, vous pouvez ajouter l'ail émincé, le paquet d'épinards et les épices (poudre de chili, sel, origan, thym et poudre de Cayenne) dans la poêle. Remuez bien tous les ingrédients, en leur laissant le temps de continuer à sauter dans l'huile.
- Une fois que tous les légumes sont bien sautés et sont devenus tendres, retirez la casserole du feu. Réservez les légumes pour le moment.

Selon la taille de votre moule à pain de viande, le pain fini mesurera probablement environ 10" de long, 4" de large et 3" de haut.

Partie 2 sur 3: créer le mélange de viande

1
Placez le bœuf haché cru (ou la dinde hachée crue) dans un grand bol. Le bœuf haché (ou la dinde) doit être décongelé et à température ambiante. Placez les 1 kg dans un grand bol de cuisine et pétrissez-le plusieurs fois avec vos mains pour vous assurer qu'il est complètement décongelé et malléable.
- Si vous ne vous êtes pas donné suffisamment de temps pour planifier à l'avance et constater que la viande hachée est toujours congelée, vous pouvez la placer (toujours dans un récipient hermétique) dans un grand bol d'eau tiède pour accélérer le processus de décongélation.
- Alternativement, vous pouvez prendre la viande hachée congelée ou partiellement décongelée, l'ouvrir et la déposer sur une assiette, et décongeler la viande au micro-ondes.
2
Fouettez les œufs. Cassez vos 3 œufs dans un petit bol et, à l'aide d'un fouet de cuisine, mélangez les œufs pendant au moins une minute complète. Lorsque vous fouettez les œufs, déplacez le fouet par mouvements circulaires vigoureux. Assurez-vous de bien mélanger les jaunes d'œufs et les blancs; les œufs battus ne doivent pas contenir de grumeaux épais de jaune jaune.
- Lorsqu'ils sont complètement battus, les œufs doivent être jaune pâle et mousseux.
3
Versez les œufs battus et la farine d'amande sur la viande. Une fois que vous avez ces trois ingrédients dans le bol, utilisez vos mains pour mélanger les œufs et la farine à la viande hachée. Faites-le doucement, mais assurez-vous que les œufs et la farine sont bien mélangés. Lorsque vous avez terminé de mélanger les œufs, la farine et la viande hachée ensemble, il ne devrait pas y avoir une flaque d'œuf liquide dans le fond du bol, et le la farine doit être mélangée uniformément.
- Assurez-vous de vous laver les mains après cette étape, car elles seront recouvertes de bœuf cru et d'œufs.
4
Ajoutez les légumes au mélange de viande. Une fois que vous avez terminé l'étape précédente, récupérez la poêle avec les légumes et versez ce mélange dans le mélange de viande, d'oeuf et de farine. Vous devrez peut-être gratter la poêle avec votre cuillère en bois si certains des légumes sautés sont collés à la poêle. Puis, à l'aide de vos mains, mélangez complètement les légumes à la viande.
- En fonction de combien de temps est écoulé depuis que vous avez pris la poêle hors du poêle, les légumes peuvent être encore chaud après avoir été sautées. Si tel est le cas, après avoir versé les légumes dans le bol avec la viande, laissez-leur refroidir 5 à 10 minutes.

Pour ce pain de viande paléo, vous devrez décider si vous préférez utiliser du bœuf haché ou de la dinde hachée, préparer les légumes inclus, puis les ajouter à la viande et cuire le pain.

Partie 3 sur 3: cuisson du pain de viande

1
Préchauffez votre four à 177°C. Vous pouvez planifier à l'avance et le faire à l'avance afin que votre four atteigne la température nécessaire au moment où votre pain de viande est prêt à être cuit. Réglez votre four avec précision et laissez-le atteindre 177°C avant d'insérer le pain de viande.
- Si vous mettez le pain de viande dans le four avant qu'il ne soit complètement chauffé, il se peut que le pain de viande ne soit pas assez cuit.
2

Former le mélange en un pain. Toujours à l'aide de vos mains, pressez le mélange de viande et de légumes en forme de pain. Vous aurez besoin de comprimer le mélange et de le «tasser» ensemble pour que le pain conserve sa forme et soit cohérent. Selon la taille de votre moule à pain de viande, le pain fini mesurera probablement environ 10" de long, 4" de large et 3" de haut.
3
Placez le pain dans un moule à pain de viande antiadhésif. Ramassez le pain non cuit et transférez-le doucement dans votre moule. Le pain doit être un peu plus petit que la casserole et tenir confortablement à l'intérieur, de sorte que le pain de viande ait suffisamment d'espace pour se dilater pendant la cuisson. Si votre poêle n'est pas recouverte d'une surface antiadhésive, vous devrez peut-être l'enduire d'un spray antiadhésif pour que le pain de viande ne colle pas à la casserole.
- Un moule à pain de viande est généralement en acier inoxydable, a des nervures ou des bosses surélevées le long du fond et a deux poignées sur les côtés.
- Si vous avez besoin d'acheter une casserole pour cette recette, consultez votre magasin de fournitures de cuisine local. Certains grands supermarchés peuvent également vendre des moules à pain de viande.
4
Versez votre sauce BBQ sur le dessus et les côtés du pain de viande. Cela fonctionnera comme une marinade et permettra au pain de viande d'éviter l'humidité et la saveur de la sauce barbecue pendant la cuisson au four. Assurez-vous de bien enrober le pain de viande de sauce; vous ne voulez pas de taches non couvertes sur le côté ou sur le dessus du pain.
- Il est normal d'utiliser un peu plus d'une demi-tasse de sauce barbecue pour cette étape; cela n'endommagera pas le pain de viande.
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Cuire le pain de viande pendant une heure à 177°C. Gardez un œil sur votre pain de viande à l'approche de l'heure; si ce n'est pas tout à fait fini, vous pouvez le laisser au four pendant 15 ou 20 minutes de plus. Le pain de viande doit atteindre une température interne de 68°C; vous pouvez le mesurer en insérant un thermomètre à viande au centre du pain pendant qu'il est dans le four.
6

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Une fois que le pain de viande a atteint 68°C et que la cuisson est terminée, retirez la casserole du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur, comme un comptoir. Laisser refroidir le pain de viande pendant environ 10 minutes, puis servir le pain et recouvrir chaque tranche de sauce barbecue ou de ketchup.
7

Fini.

Conseils

Au moment de décider quelle sauce barbecue inclure, une option acidulée donnera de meilleurs résultats qu'une sauce sucrée ou épicée.
Les puristes paléo peuvent trouver que l'inclusion de farine d'amande est trop proche de l'inclusion d'un grain transformé. Dans ce cas, la farine d'amande peut être remplacée par de la farine d'amande: une version de farine plus grossièrement moulue et moins transformée.

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