Comment faire des tortellini maison?

Cuire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les tortellini commencent à flotter — Ajouter les tortellini à l'eau bouillante et cuire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les tortellini commencent à flotter.

Les tortellini sont des pâtes italiennes traditionnelles de la région d'Émilie qui sont généralement farcies d'un mélange de viande ou de fromage. Faire des pâtes à la main est un processus laborieux et long qui nécessite quelques essais pour bien faire, mais peu de choses sont aussi gratifiantes et savoureuses que de faire vos propres tortellini à la main. Cet article montre une garniture au fromage pour plus de simplicité, mais n'hésitez pas à remplacer la garniture par la recette de votre choix.

Ingrédients

Pâtes

3 tasses de farine
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Remplissage

0,5 tasse de fromage ricotta
0,25 tasse de parmesan râpé
1 oeuf
0,5 cuillère à café de muscade moulue
0,5 cuillère à café de poivre noir
Farine pour saupoudrer

Pas

1

Rassemblez les ingrédients pour les pâtes. La farine tout usage est recommandée, mais vous pouvez utiliser de la farine à pain et tout type d'huile d'olive avec les mêmes résultats.
2

Former la farine en forme de puits avec le fond couvrant juste la surface en bois. Cette étape peut également être réalisée dans un bol, mais c'est la manière traditionnelle, qui peut être beaucoup plus amusante.
3

Ajoutez les œufs. Cassez bien les œufs dans la farine et commencez à les brouiller avec une fourchette. Faites attention de ne pas renverser l'œuf sur le bord de la farine.
4

Mélangez la pâte. Commencez à ajouter lentement la farine dans l'œuf en remuant doucement. Incorporer le reste de farine avec vos mains et bien mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajoutez simplement une petite quantité d'eau à la fois, jusqu'à ce que la bonne consistance soit atteinte.

Les tortellini peuvent être congelés avant de les cuire si vous souhaitez les déguster plus tard.
5

Pétrir la pâte. Une fois la pâte mélangée, commencez à la pétrir avec vos mains. Le processus de pétrissage est ce qui aide à former le gluten qui donne aux pâtes leur mordant. Étirez la pâte, puis repliez-la sur elle-même en poussant avec force.
6

Laissez reposer la pâte. Enveloppez bien la pâte avec une pellicule plastique et laissez reposer pendant au moins 20 minutes.
7

Formez les pâtes. Déballez la pâte et aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie. Réglez la machine à pâtes sur le réglage le plus large, puis appuyez sur les pâtes tout en tournant les broches.
8

Pliez les pâtes deux fois et faites-les passer à nouveau dans la machine avec le même réglage. Ensuite, faites rouler les pâtes dans la machine une fois à chaque réglage, en rétrécissant la machine à chaque fois. Après chaque rouleau, farinez légèrement la feuille de pâtes pour éviter qu'elle ne colle. Ensuite, mettez les feuilles de côté et commencez à faire la garniture.
9

Rassemblez les ingrédients et commencez à les mélanger. Prenez un bol de taille moyenne et mettez-y la ricotta, le parmesan, l'œuf, la muscade et le poivre noir. Remuez doucement le mélange pour incorporer tous les ingrédients ensemble, en faisant attention de ne pas fouetter l'œuf. Réserver le mélange et couvrir d'une pellicule plastique.
10

Commencez à remplir les pâtes. Posez les pâtes étalées sur une surface plane et utilisez un coupe-pizza pour couper des carrés de 2x5,10 cm. Une fois les carrés de pâtes coupés, commencez à tamponner une cuillère à café de la garniture au milieu du carré.
11

Formez les tortellini. Badigeonner une petite quantité d'eau le long de l'extérieur du carré et replier sur la diagonale pour former un triangle. Ensuite, prenez le triangle et formez-le autour de votre petit doigt, puis appuyez fermement sur les deux bords. Prenez la pointe triangulaire et pliez-la sur la pâte pour former la forme finale. Mettez tous les tortellini formés en tas et saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller ensemble.

Réglez la machine à pâtes sur le réglage le plus large, puis appuyez sur les pâtes tout en tournant les broches.
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Faites cuire les tortellini. Porter une grande quantité d'eau à ébullition et ajouter une cuillère à soupe de sel par litre d'eau, l'eau doit être aussi salée que la mer. Ajouter les tortellini à l'eau bouillante et cuire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les tortellini commencent à flotter. Retirez la casserole du feu et filtrez les pâtes.
13

Servez les tortellini. De nombreuses sauces différentes peuvent être utilisées pour servir - c'est votre choix! Les sauces à la crème et aux tomates fonctionnent bien, mais l'huile d'olive simple et le parmesan râpé en font un repas italien délicieux et authentique.

Conseils

Si vous avez accès à de la farine de semoule, ajoutez une partie de semoule à trois parties de farine tout usage. La semoule donne une meilleure couleur et texture.
Un rouleau à pâtisserie peut être utilisé pour créer les feuilles de pâte. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 0,13 pouce d'épaisseur et élastique.
Les tortellini peuvent être congelés avant de les cuire si vous souhaitez les déguster plus tard. Il peut être conservé au congélateur pendant des semaines.

Mises en garde

Les pâtes peuvent être difficiles à préparer du premier coup. Si cela ne se passe pas comme vous l'aviez espéré, réessayez. Il faut généralement plusieurs essais jusqu'à ce que vous le perfectionniez.

Les choses dont vous aurez besoin

Rouleau à pâtisserie / machine à pâtes
Fourchette
Plaque
Surface en bois

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