Comment assaisonner les pâtes?
Étant donné que la plupart des plats de pâtes sont recouverts de sauces savoureuses, vous ne penserez peut-être pas beaucoup à assaisonner les pâtes elles-mêmes.
Étant donné que la plupart des plats de pâtes sont recouverts de sauces savoureuses, vous ne penserez peut-être pas beaucoup à assaisonner les pâtes elles-mêmes. Si vous n'avez pas de sauce sous la main, vous pouvez créer un délicieux plat de pâtes avec quelques épices simples et du beurre ou de l'huile d'olive. Vous pouvez également faire vos propres pâtes et incorporer des assaisonnements directement dans la pâte. Assaisonner correctement l'eau pendant la cuisson est également un élément important de la création de tout délicieux plat de pâtes.
Méthode 1 sur 3: ajouter l'assaisonnement aux pâtes cuites
- 1Essayez une simple vinaigrette à l'huile et à l'ail. C'est une façon délicieuse, réconfortante et facile de servir des pâtes. Comme vous cuire les nouilles, laisser mijoter sur les 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, 3 gousses d' ail hachées, et 1 cuillère à café (5 grammes) de sel dans une poêle à feu doux. Remuez le mélange de temps en temps et faites cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail devienne tendre et prenne une couleur dorée. Ajouter les pâtes cuites et environ 1/4 tasse (59 ml) de l'eau de cuisson à l'huile d'olive et bien mélanger.
- Si vous voulez que vos pâtes soient un peu plus épicées, vous pouvez également faire mijoter une pincée de flocons de piment rouge dans l'huile avec l'ail.
- 2Ajoutez une touche de citron pour plus de piquant. Pressez un peu de jus de citron sur vos pâtes pour ajouter un peu d'acidité rafraîchissante. Le citron se marie particulièrement bien avec les vinaigrettes à base d'ail et d'huile d'olive ou de beurre.
- Si vous préférez, vous pouvez ajouter du zeste de citron à la place. Zester environ un demi-citron et mélanger le zeste avec les pâtes cuites avant de servir.
- 3Saupoudrer d'un peu de parmesan. Le parmesan est un ajout classique qui se marie bien avec à peu près n'importe quel plat de pâtes. Saupoudrez-le sur les pâtes dans une simple vinaigrette au beurre ou à l'huile d'olive, ou utilisez-le pour ajouter une dimension supplémentaire à une sauce marinara, alfredo ou pesto.
- Le parmesan frais est plus savoureux que les variétés populaires pré-râpées ou en poudre. Achetez un bloc de parmesan dans votre épicerie et râpez-le directement sur vos pâtes fraîchement cuites.
- Il n'y a pas de directive spécifique sur la quantité de fromage à ajouter à vos pâtes. Certaines personnes aiment juste un aspersion, et d'autres préfèrent le verser dessus. Essayez de viser environ 0,25 tasse (35 g) de fromage pour 0 kg (0,45 kg) de pâtes et ajustez au goût à partir de là.
Une fois que l'eau atteint un point d'ébullition, mélangez les pâtes et le sel dans l'eau. - 4Expérimentez avec d'autres assaisonnements. Les pâtes sont un plat polyvalent, elles peuvent donc se marier avec à peu près n'importe quel assaisonnement salé. Essayez de préparer de simples pâtes beurrées et d'ajouter des épices italiennes classiques comme l'origan, le persil, le basilic, le romarin ou la sauge. Vous pouvez également expérimenter des assaisonnements comme le curcuma, le cumin ou même la cardamome.
- Ne vous sentez pas contraint aux épices salées. Si vous vous sentez audacieux, vous pouvez essayer de faire frire des pâtes cuites avec du beurre, du parmesan frais et une pincée de muscade fraîche.
- La quantité d'assaisonnement dont vous avez besoin dépendra de vos goûts et du type d'assaisonnement que vous utilisez. Pour les assaisonnements fortement aromatisés ou épicés, comme le basilic ou les flocons de piment rouge, essayez de commencer par 1 cuillère à café (environ un demi-gramme à 1,5 g, selon l'épice) pour 0 kg (0,45 kg) de pâtes et ajoutez plus au goût.
- Pour un assaisonnement plus doux, comme le persil, essayez de commencer par 2 cuillères à soupe (environ 0,8 g) pour 0 kg (0,45 kg) de pâtes.
Méthode 2 sur 3: faire de la pâte de pâtes assaisonnée
- 1Mélanger un peu de farine et de sel. Si vous préparez 4 à 6 portions de pâtes, utilisez 2 tasses (240 grammes) de farine et 0,5 cuillère à café (2,5 grammes) de sel. Mélanger la farine et le sel dans un saladier avec une fourchette.
- Gardez un peu de farine supplémentaire pour étaler les pâtes.
- 2Ajouter l'assaisonnement de votre choix et 3 gros œufs. Créez une profonde dépression au milieu du mélange de farine et de sel et cassez les œufs dedans. Ajoutez votre assaisonnement sélectionné aux œufs, puis fouettez les œufs et les épices avec une fourchette. Vous pouvez essayer d'ajouter des éléments tels que:
- Quelques cuillerées d'herbes fraîches hachées, comme le romarin, la sauge, le basilic ou le persil. Les herbes douces en purée donneront également une belle couleur audacieuse à la pâte finie.
- 1 ou 2 poivrons rouges rôtis et en purée. Ceux-ci ajouteront une douceur subtile aux pâtes et leur donneront une teinte rouge orangé.
- Quelques piments chili moulus ou en purée pour un peu de piquant.
- 3Mélanger la farine, les œufs et les épices. Mélangez progressivement la fleur dans les œufs avec votre fourchette, en tirant du fond et des côtés du bol. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à obtention d'une pâte molle.
- Ne vous inquiétez pas d'incorporer chaque peu de farine dans la pâte à ce stade du processus. Fouettez simplement le mélange jusqu'à ce que les œufs et la plupart de la farine soient combinés.
Ajouter les pâtes cuites et environ 1⁄4 tasse (59 ml) d'eau de cuisson à l'huile d'olive et bien mélanger. - 4Retournez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la. Une fois que vous avez une pâte molle, retournez le bol et versez la pâte et toute fleur restante sur une surface propre et plane. Replier délicatement la pâte sur elle-même, l'aplatir et répéter jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ensuite, commencez à pétrir la pâte. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, extensible et ait peu de bulles lorsque vous la coupez avec un couteau.
- Si la pâte colle à vos mains ou au plan de travail, saupoudrez un peu de farine sur la pâte et/ou votre plan de travail.
- 5Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Mettez la boule de pâte dans un bol à mélanger propre et sec et couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'une assiette. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une demi-heure ou au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
- Si vous réfrigérez la pâte, laissez-la se réchauffer à température ambiante avant de l'étaler.
- 6Étalez les pâtes et façonnez-les comme vous le souhaitez. Placez votre pâte sur une surface bien farinée et coupez-la en 4 morceaux égaux ou plus. Si vous avez une machine à pâtes, faites passer la pâte selon les instructions de votre machine. Vous pouvez également aplatir les pâtes avec un rouleau à pâtisserie et les couper en lanières à la main.
- Une fois vos pâtes préparées, vous pouvez soit les faire cuire tout de suite, soit les conserver pour plus tard. Vous pouvez sécher vos pâtes à l'air sur un cintre ou un séchoir à linge pendant la nuit, ou les congeler sur une plaque à pâtisserie, puis les conserver dans des récipients allant au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Méthode 3 sur 3: assaisonner l'eau des pâtes
- 1Choisissez un sel à grain fin pour une meilleure absorption. Ajouter du sel à l'eau pendant la cuisson rehaussera la saveur de vos nouilles et rehaussera le goût de l'ensemble du plat. Les sels à grains fins, comme le sel de table basique, se dissoudront plus rapidement et seront absorbés plus facilement dans vos nouilles que les sels à gros grains.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter en ajoutant du sel de mer finement moulu ou du sel de l'Himalaya à votre eau pour une expérience de saveur légèrement différente.
- Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements si vous le souhaitez, mais ils ne changeront pas grand-chose à la saveur des nouilles.
Assaisonner correctement l'eau pendant la cuisson est également un élément important de la création de tout délicieux plat de pâtes. - 2Ajouter le sel lorsque l'eau commence à bouillir. Une fois que l'eau atteint un point d'ébullition, mélangez les pâtes et le sel dans l'eau. Attendre que l'eau bout peut empêcher le sel de ralentir le processus d'ébullition et peut également minimiser les dommages potentiels à votre casserole.
- 3Utilisez 1,5 cuillères à soupe (25,6 grammes) de sel pour chaque livre (0,45 kg) de pâtes. Vous devrez ajouter une quantité décente de sel (assez pour que l'eau ait un goût saumâtre) si vous voulez faire une différence dans la saveur des pâtes. Si vos pâtes ne sont pas assez salées, essayez d'ajouter un peu plus de sel pour les futurs lots.
- Si vous ajoutez trop de sel, vos pâtes peuvent devenir collantes et grumeleuses.
