Comment faire de la mousse de citron?
Méthode 1 sur 2: mousse de citron savoureuse.
La mousse de citron peut être salée ou sucrée. Lorsqu'il est salé, c'est un plat léger, velouté et citronné pour accompagner vos légumes ou pour prendre une collation. Lorsqu'il est sucré, il est encore velouté et citronné mais il a une douceur ajoutée par le sucre, ce qui le rend idéal pour un dessert léger; vous aurez besoin d'un siphon à fouetter pour faire la version sucrée.
Mousse de citron salé:
- 3 jaunes d'oeuf
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café d'aneth frais haché (facultatif)
Méthode 2 sur 2: mousse de citron doux.
Mousse de citron doux:
- 100 ml d'eau
- 30g de sucre
- 3g de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
- 100 ml de jus de citron
Méthode 1 sur 2: mousse de citron savoureuse
- 1Mélangez le jaune d'oeuf, le jus de citron et le beurre dans une casserole.
- 2Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- 3Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter de l'aneth.
- 4Sers immédiatement. Servir seul ou avec des légumes cuits à la vapeur.
Méthode 2 sur 2: mousse de citron doux
- 1Mettez l'eau, le sucre et la gélatine dans la casserole. Réchauffez doucement jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent les uns dans les autres.
- 2Placez le sirop au réfrigérateur. Laissez jusqu'à ce qu'il soit devenu froid.
- 3Retirer du réfrigérateur. Incorporez le blanc d'oeuf et le jus de citron. Remuez à la main pour mélanger le tout.
- 4Versez le mélange dans le siphon à fouetter froid.
- 5Chargez le siphon avec une charge de gaz protoxyde d'azote. Secoue vigoureusement.
- 6Vérifiez la mousse pour voir qu'elle a la bonne consistance. Il doit paraître léger et velouté sans être raide. Vous devrez le recharger à nouveau si la mousse disparaît trop rapidement.
- 7Servir dès que possible, soit comme dessert à part entière, soit comme garniture sur quelque chose comme un dessert pâtissier ou un fruit.
Méthode 1:
- Casserole à fond épais
- Outil d'agitation
Méthode 2:
- Casserole à fond épais
- Outil d'agitation
- Siphon à fouetter, taille 1 litre (assurez-vous qu'il est froid avant utilisation)
- 1 charge de gaz d'oxyde nitreux pour le siphon fouet
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