Comment faire une route rocheuse?

Pour faire du fudge rocky road, commencez par chauffer les pépites de chocolat et le lait concentré sucré dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les chips aient complètement fondu. Ensuite, retirez la casserole du feu et incorporez les arachides salées et les guimauves miniatures. Ensuite, versez le mélange dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Enfin, coupez le fudge en petits carrés de 2,50 cm et dégustez. Pour apprendre à créer des barres de route rocheuses, faites défiler vers le bas!

Noé Lefèvre
Noé Lefèvre
• 8 min de lecture
Cela déterminera l'épaisseur du fudge de la route rocheuse
Cela déterminera l'épaisseur du fudge de la route rocheuse et le temps qu'il faudra pour durcir.

Rocky road est un délicieux dessert à base de chocolat et de guimauves, parfois mélangé à des arachides ou des biscuits. Ce plat sucré est très facile à préparer et prend en quelques heures seulement lorsqu'il est refroidi. La route rocheuse est généralement servie de fudge ou de barres. Le fudge et les barres Rocky Road sont rapides à fabriquer et ne manqueront pas de plaire à tous ceux qui aiment les sucreries!

Ingrédients

Faire du fudge de route rocheuse

  • 10 oz (283,5 g) de pépites de chocolat aigre-doux
  • 410 ml (14 fl oz) de lait concentré sucré
  • 11,5 oz (325 g) d'arachides salées
  • 3,5 oz (100 g) de guimauves miniatures
L'utilisation d'un plat plus petit fera du fudge rocheux plus épais
L'utilisation d'un plat plus petit fera du fudge rocheux plus épais.

Donne 30 portions

Faire des barres de route rocheuses

  • 10,5 oz (300 g) de chocolat noir
  • 7,25 oz (200 g) de biscuits au thé riches
  • 4,5 oz (125 g) de beurre non salé
  • 3 c.à soupe (44 ml) de sirop doré
  • 3,5 oz (100 g) de guimauves miniatures
  • 2 c. À thé (2,6 g) de sucre glace
Retirez la route rocheuse du plat de cuisson en soulevant le papier sulfurisé
Retirez la route rocheuse du plat de cuisson en soulevant le papier sulfurisé.

Donne 24 portions

Méthode 1 sur 2: faire du fudge de route rocheuse

  1. 1
    Tapisser un plat de cuisson de 9 po × 9 po (23 cm × 23 cm) de papier parchemin. Assurez-vous que le papier sulfurisé est coupé suffisamment grand pour surplomber le plat de cuisson d'environ 2 po (5,1 cm) des deux côtés. Vous pouvez utiliser un plat de cuisson légèrement plus petit ou plus grand si vous préférez. Cela déterminera l'épaisseur du fudge de la route rocheuse et le temps qu'il faudra pour durcir.
    • L'utilisation d'un plat plus petit fera du fudge rocheux plus épais . Cependant, cela prendra plus de temps à définir. De même, un plat plus grand rendra le fudge plus fin qui durcit plus rapidement. Évitez d'utiliser un plat allant au four qui est plus petit que 7 po × 7 po (18 cm × 18 cm) ou plus grand que 11 po × 11 po (28 cm × 28 cm), car cela peut modifier considérablement la consistance du fudge et la façon dont il ensembles.
  2. 2
    Faites cuire les pépites de chocolat et le lait concentré sucré pendant 2-3 minutes. Ajouter 1,6 tasse (283,5 g) de pépites de chocolat aigre-doux et 14 oz liq (410 ml) de lait concentré sucré dans une casserole moyenne. Réglez la température de la cuisinière à feu moyen. Remuez continuellement les pépites de chocolat et le lait concentré pendant la cuisson. Continuez à cuire les ingrédients jusqu'à ce que les pépites de chocolat aient fondu et que les ingrédients soient combinés.
    • Retirez la casserole du feu une fois que le chocolat a fondu.
  3. 3
    Mélangez les cacahuètes salées et les guimauves miniatures dans la casserole. Versez 2,5 tasses (325 g) d'arachides salées et 2 tasses (100 g) de guimauves miniatures dans la casserole avec le mélange de chocolat et de lait concentré. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger les ingrédients.
    • Assurez-vous que les guimauves miniatures sont séparées et non collées ensemble avant de les ajouter au mélange de chocolat. Ceci afin d'éviter que de gros bouquets de guimauves ne se posent sur la route rocheuse.
    • Vous pouvez également utiliser un fouet plutôt qu'une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.
  4. 4
    Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé. Vous devrez peut-être tenir le papier parchemin pour le maintenir en place. Utilisez une cuillère ou une spatule pour gratter les restes de mélange dans le plat.
    • Assurez-vous que le mélange est réparti uniformément dans le plat.
  5. 5
    Refroidissez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit pris. Laissez le plat de cuisson au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Après 1 heure, appuyez doucement sur le mélange avec une fourchette ou le dos d'une cuillère pour vérifier qu'il est ferme.
    • Vous pouvez également laisser le mélange prendre à température ambiante plutôt que dans le réfrigérateur. Cependant, cela prendra plus de temps pour définir cette façon.
    • Selon la taille du plat de cuisson que vous avez utilisé, le fudge peut prendre jusqu'à 3 heures pour durcir.
  6. 6
    Trancher le fudge en carrés de 1 po (2,5 cm). Retirez le fudge du plat de cuisson en soulevant le papier sulfurisé en surplomb. Placez le fudge sur une planche à découper pour le trancher.
    • Vous pouvez conserver les restes de fudge Rocky Road dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Le lait concentré sucré dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les chips aient complètement fondu
Pour faire du fudge rocky road, commencez par chauffer les pépites de chocolat et le lait concentré sucré dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les chips aient complètement fondu.

Méthode 2 sur 2: faire des barres de route rocheuses

  1. 1
    Placer le papier sulfurisé dans un plat allant au four de 9 po × 9 po (23 cm × 23 cm). Découpez un morceau de papier sulfurisé qui chevauchera les côtés du plat. Vous pouvez utiliser un plat de cuisson légèrement plus grand ou plus petit si vous préférez, cependant, cela peut ajuster le temps nécessaire à la route rocheuse pour durcir.
    • Vous pouvez également graisser le plat de cuisson avec un enduit à cuisson.
  2. 2
    Cassez 10,5 oz (300 g) de chocolat noir en petits morceaux. Utilisez un couteau ou vos mains pour briser le bloc. Les morceaux n'ont pas besoin d'être parfaits ou même, car c'est juste pour aider le chocolat à fondre plus rapidement.
    • Il suffit de casser le bloc en 6 morceaux.
  3. 3
    Écrasez 7,25 oz (200 g) de biscuits au thé riches en morceaux rugueux. Placez les biscuits dans un sac de congélation. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits en morceaux. Écrasez les biscuits jusqu'à ce qu'il y ait une combinaison de miettes et de petits morceaux de biscuit dans le sac de congélation.
    • Vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie pour écraser les biscuits ou le côté de votre poing.
  4. 4
    Faites fondre le beurre, le chocolat et le sirop doré à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Mettre 4,5 oz (125 g) de beurre non salé, les morceaux de chocolat noir et 3 cuillères à soupe US (44 ml) de sirop doré dans une casserole. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il ait fondu et combiné.
    • Faites fondre les ingrédients jusqu'à ce que vous ne voyiez aucun morceau de chocolat.
    • Retirez la casserole du feu lorsqu'elle est prête.
  5. 5
    Réserver 4,5 oz liq (125 ml) du mélange dans un bol. Utilisez une louche et une tasse à mesurer pour ramasser une partie du mélange de beurre, de chocolat et de sirop doré. Réserver le bol et laisser le reste du mélange dans la casserole.
    • Vous pouvez également utiliser un pichet doseur plutôt qu'une tasse afin de pouvoir y conserver le mélange réservé. Ensuite, vous n'aurez pas besoin de le transférer dans un bol.
    • Gardez le mélange réservé à proximité car vous devrez l'utiliser bientôt.
  6. 6
    Ajoutez les morceaux de biscuit et les guimauves miniatures dans la casserole. Versez les morceaux de biscuit écrasés du sac de congélation et dans le mélange de chocolat dans la casserole. Ajouter 3,5 oz (100 g) de guimauves miniatures. Utilisez une cuillère en bois pour combiner les morceaux de biscuits écrasés et les guimauves miniatures dans le mélange de chocolat.
    • Mélangez bien les morceaux de biscuits écrasés et les guimauves miniatures pour éviter que de grosses grumeaux ne prennent le chocolat.
  7. 7
    Transférer le mélange dans la casserole dans le plat de cuisson. Versez le contenu de la casserole dans le plat de cuisson. Tenez le papier parchemin en place au cas où il serait déplacé dans le processus.
    • Si vous préférez, passez une spatule humide sur le dessus du mélange une fois qu'il est dans le plat pour le lisser.
    • Vous devrez peut-être étaler le mélange dans les coins à l'aide d'une spatule s'il reste au milieu du plat.
  8. 8
    Versez le mélange de chocolat réservé dans le plat de cuisson. Sortez le mélange de chocolat du bol et sur le dessus de la couche inférieure du plat. Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour faciliter le transfert du mélange.
    • Cela signifie que la couche inférieure contiendra des morceaux de biscuits et des guimauves et que la couche supérieure sera juste du chocolat, du beurre et du sirop doré.
    • Vous pouvez lisser le dessus de cette couche avec une spatule humide si vous préférez une finition plus lisse.
  9. 9
    Réfrigérez la route rocheuse pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit prise. Placez le plat de cuisson au réfrigérateur. Vérifiez-le après 2 heures pour vous assurer que le chocolat est solide. Sinon, vous pouvez le laisser refroidir toute la nuit si vous préférez.
    • La route rocheuse peut prendre un temps légèrement plus court ou plus long pour se fixer en fonction de la taille du plat de cuisson que vous avez utilisé.
  10. 10
    Saupoudrez la route rocheuse de sucre glace et coupez-la en 24 doigts. Utilisez 2 c. À thé (2,6 g) de sucre à glacer pour épousseter le sommet de la route rocheuse. Retirez la route rocheuse du plat de cuisson en soulevant le papier sulfurisé. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la route rocheuse en barres.
    • Conservez les restes de barres dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ceux-ci dureront jusqu'à 3 semaines. Ne laissez jamais les barres de route rocheuses au soleil car elles fondront et se gâteront.

Conseils

  • Il existe de nombreuses variantes de routes rocheuses que vous pouvez expérimenter. Essayez d'ajouter du maïs soufflé, des noix, des fruits secs, du nid d'abeille ou des pépites de chocolat.

Les choses dont vous aurez besoin

Faire du fudge de route rocheuse

  • Plat de cuisson de 9 po × 9 po (23 cm × 23 cm)
  • Parchemin
  • Casserole moyenne
  • Une cuillère ou un fouet en bois
  • Fourchette ou cuillère
  • Planche à découper
  • Couteau

Faire des barres de route rocheuses

  • Plat de cuisson de 9 po × 9 po (23 cm × 23 cm)
  • Parchemin
  • Couteau
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole moyenne
  • bol
  • Louche
  • Tasse à mesurer ou pichet
  • Cuillère en bois
  • Spatule
  • Couteau
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