Comment faire griller des châtaignes au four?

Le trempage des châtaignes ajoutera de l'humidité aux noix qui deviendront de la vapeur lorsqu'elles rôtiront au four.

Si vous aimez l'idée de la torréfaction des châtaignes mais n'avez pas accès à un feu ouvert, vous pouvez toujours faire de délicieuses noix au four. Marquez quelques dizaines de châtaignes et faites-les tremper pendant une minute. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez-les si vous voulez des noix épicées. Rôtir les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et tendres. Ensuite, épluchez-les et dégustez-les au chaud avec vos aliments préférés des Fêtes.

Ingrédients

1 kg (0,91 kg) de châtaignes fraîches non pelées
2 à 3 brins de romarin, facultatif
0,5 tasse (113 g) de beurre fondu, facultatif
2 cuillères à café (11 g) de sel casher, facultatif
0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade fraîchement râpée, facultatif
Poivre noir fraîchement moulu au goût, facultatif

Donne 1 kg (0,91 kg) de châtaignes

Partie 1 sur 3: notation et trempage

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Découpez un X à travers la coque de chaque châtaigne non pelée. Posez une serviette humide sur votre plan de travail et posez-y 1 kg (0,91 kg) de châtaignes fraîches. Disposez les écrous de sorte que le côté plat soit orienté vers le bas. Ensuite, prenez un couteau dentelé et coupez un X à travers la coquille du côté arrondi de la châtaigne. Répétez cette opération pour chaque châtaigne.
- Noter la châtaigne vous aidera à déterminer quand la noix a fini de rôtir car elle commencera à se recroqueviller dans le four. La notation permettra également de décoller plus facilement la coquille.
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Faites tremper les châtaignes dans l'eau chaude pendant 1 minute. Versez l'eau chaude du robinet dans le bol avec les châtaignes pour qu'elles soient immergées. Laisser tremper les châtaignes pendant 1 minute.
- Le trempage des châtaignes ajoutera de l'humidité aux noix qui deviendront de la vapeur lorsqu'elles rôtiront au four.
Le saviez-vous? Le trempage rend la saveur de la châtaigne plus douce que les noix grillées sans trempage. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter le trempage mais les châtaignes auront une saveur plus concentrée.
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Égouttez les châtaignes et séchez-les. Placez une passoire dans l'évier et versez-y les châtaignes pour que l'eau s'écoule. Ensuite, étalez les noix sur une serviette propre et séchez-les.

Verser les châtaignes chaudes dans un bol — Gardez vos gants de cuisine pour pouvoir décoller soigneusement le papier d'aluminium et verser les châtaignes chaudes dans un bol.

Partie 2 sur 3: torréfaction

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Préchauffer le four à 218°C et tapisser une plaque à pâtisserie. Sortez une plaque à pâtisserie à rebords et déchirez un grand morceau de papier d'aluminium. Posez le papier d'aluminium sur la feuille. Peu importe que vous le placiez côté brillant vers le haut ou côté terne vers le haut.
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Mélangez les châtaignes avec les assaisonnements facultatifs. Si vous souhaitez donner plus de saveur aux châtaignes, ajoutez 2 à 3 brins de romarin, 0,5 tasse (113 g) de beurre fondu, 2 cuillères à café (11 g) de sel casher, 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade fraîchement râpée et poivrer au goût. Remuer jusqu'à ce que les châtaignes soient enrobées.

Variation d'assaisonnement:
0,25 tasse (56 g) de beurre fondu
1 bâton de cannelle
0,13 cuillère à café (0,7 g) de sel
0,13 cuillère à café (0,5 g) de sucre
1 pincée de muscade fraîchement râpée
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Placez les châtaignes sur le papier d'aluminium et rassemblez les côtés. Étalez les châtaignes assaisonnées ou nature sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium afin qu'elles soient en une seule couche. Amenez les côtés du papier d'aluminium autour des châtaignes afin qu'ils soient au centre. Au lieu de regrouper le papier d'aluminium près du haut, laissez une grande ouverture.
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Faites cuire les châtaignes pendant 30 à 45 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie avec les châtaignes en papier d'aluminium dans le four préchauffé. Rôtissez les noix jusqu'à ce que vous puissiez voir les pelures commencer à se recroqueviller.
- Si vous avez des châtaignes petites ou fraîches, elles peuvent cuire plus rapidement. Commencez à les vérifier après 20 minutes de torréfaction.

Versez les restes d'assaisonnement dans le papier d'aluminium sur les châtaignes pelées — Si vous avez assaisonné les châtaignes, versez les restes d'assaisonnement dans le papier d'aluminium sur les châtaignes pelées juste avant de servir.

Partie 3 sur 3: peeling

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Retirez les châtaignes du four. Éteignez le four et retirez la plaque avec les châtaignes. Gardez vos gants de cuisine pour pouvoir décoller soigneusement le papier d'aluminium et verser les châtaignes chaudes dans un bol.
- Évitez de toucher les châtaignes chaudes à mains nues car elles peuvent vous brûler.
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Couvrir et laisser les châtaignes pendant 15 minutes. Mettez un torchon propre sur le bol avec les châtaignes. La serviette emprisonnera la chaleur pour que les châtaignes fument. Cela les rendra plus faciles à peler.
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Découvrez les châtaignes et retirez les coquilles. Retirez le torchon et trouvez la fente de curling sur une châtaigne. Épluchez la coquille pour que la châtaigne rôtie tombe. Puisque vous avez trempé et marqué les châtaignes avant de les rôtir, elles devraient être plus faciles à peler.
- Si vous trouvez des taches tenaces de la peau que vous ne pouvez pas retirer, utilisez un couteau d'office pour couper la peau.
Astuce: si vous voyez des châtaignes gluantes ou qui se désagrègent, jetez-les.
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Mangez les châtaignes grillées chaudes. Si vous avez assaisonné les châtaignes, versez les restes d'assaisonnement dans le papier d'aluminium sur les châtaignes pelées juste avant de servir. Pour cuisiner avec des châtaignes grillées nature, ajoutez-les à la farce, à la soupe, aux pâtes ou au gâteau.
- Pour conserver les restes de châtaignes grillées, mettez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3 jours.

Conseils

Choisissez des châtaignes fermes, lourdes et brillantes. Essayez de ne pas rôtir les noix qui sont concassées ou sèches.

Mises en garde

Assurez-vous d'utiliser des châtaignes et non des marrons d'Inde (conkers), qui ne sont pas comestibles.

Les choses dont vous aurez besoin

Passoire
Couteau dentelé
Cuillères à mesurer
Feuille d'aluminium
Four
Plaque à pâtisserie à rebords
Bol résistant à la chaleur
Serviette de cuisine

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