Comment chiffonner?
La technique de la chiffonnade convient à tous les légumes à feuilles comme la laitue et les épinards, mais aussi au basilic, à la menthe, à la roquette ou à la sauge.
Vous pouvez simplement hacher vos légumes-feuilles tels que le basilic, les épinards, la laitue ou l'oseille, ou vous pouvez pratiquer cette technique de les couper en «chiffons» ou ce qui ressemble généralement à des rubans. La technique de la chiffonnade est basée sur la cuisine française, bien que d'autres cuisines l'utilisent également. Il est idéal pour les garnitures, les pâtes, les salades et plus encore.
Partie 1 sur 3: préparer les feuilles
- 1Obtenez un couteau bien aiguisé. Et ça devrait être net. Ceci est particulièrement important pour le basilic, qui "meurtrira" si vous utilisez un couteau émoussé. Un couteau qui n'est pas tranchant écrasera les bords, laissant le jus s'échapper au lieu de faire une coupe nette. De plus, ils seront aussi plus jolis.
- Assurez-vous de le tenir correctement. Vos doigts doivent être recourbés pour que vos articulations soient tournées vers l'extérieur sur le dessus de la poignée, près de la lame. Vos quatre doigts doivent tous être du même côté. C'est ce qu'on appelle la «pince à griffes» et c'est ainsi que les chefs font leur travail rapide et efficace.
- 2Rincez doucement l'ingrédient feuillu. La technique de la chiffonnade convient à tous les légumes à feuilles comme la laitue et les épinards, mais aussi au basilic, à la menthe, à la roquette ou à la sauge. Tous ces éléments doivent être rincés à l'eau froide avant de commencer.
- Pour le basilic, gardez à l'esprit que vous n'en avez pas vraiment besoin jusqu'à la toute fin. Si vous voulez ne pas couper le basilic et l'ajouter à votre plat, vous le pouvez. Il est délicieux cru et le court souffle de chaleur fait ressortir ses saveurs. Cela et une fois que vous avez chiffonné, vous ne voulez pas lui donner une chance de brunir.
- 3Rassemblez les feuilles propres en une pile. Commencez par la plus grande feuille du bas et augmentez à partir de là. Pour les herbes comme le basilic et la menthe qui sont composées de feuilles plus petites, vous pouvez vous en sortir en empilant environ 8 à 10. Pour les feuilles plus grandes, comme la laitue, vous pouvez vous en tenir à seulement trois ou plus.
- 4Roulez fermement la pile de feuilles en forme de cigare. Tenez les feuilles horizontalement devant vous et commencez à les envelopper fermement en un rouleau. Tenez-le en place pendant que vous prenez votre couteau avec votre main dominante.
- C'est pourquoi vous avez commencé avec la plus grande feuille à l'extérieur - elle tiendra votre rouleau ensemble.
Cela et une fois que vous avez chiffonné, vous ne voulez pas lui donner une chance de brunir.
Partie 2 sur 3: couper les feuilles
- 1Trancher finement le rouleau «cigare» en rubans. Commencez à trancher à travers le «cigare» à un angle de 60°. Laissez vos jointures vous guider (mais faites attention à ne pas vous couper).
- Plus vos coupes seront proches, plus vos lambeaux seront petits. La plupart des gens se chiffonnent à environ 0,13" de large (0,3 cm).
- Utilisez un mouvement de bascule pour ne pas avoir à ramasser le couteau à chaque fois; cela accélérera sérieusement votre temps de coupe.
- Utilisez une planche à découper sous vos feuilles pour éviter d'abîmer votre comptoir ou votre table.
- 2Séparez les feuilles coupées en morceaux. Terminez de trancher le rouleau entier, jusqu'aux bords pointus. Ébouriffez les lambeaux du bout des doigts, en les séparant de leurs enchevêtrements.
- Si vous coupez des tiges, jetez-les maintenant. Vous ne voulez que les feuilles dans votre plat.
- 3Utiliser comme garniture ou dans une recette, au besoin. Il est préférable d'utiliser vos herbes ou légumes «chiffonnés» dès que possible - les bords peuvent brunir et ils pourraient perdre leur saveur s'ils sont laissés sur la planche à découper trop longtemps. Saupoudrer comme garniture ou plat seul dès que possible.
Maintenant que vous savez comment chiffonner votre basilic, il sera également complet avec une belle garniture.
Partie 3 sur 3: essayer de nouvelles recettes
- 1Préparez des pâtes au pesto de basilic. Huile d'olive, ail, fromage, pâtes et basilic? Bonne chance en refusant cela. Maintenant que vous savez comment chiffonner votre basilic, il sera également complet avec une belle garniture.
- Vous n'avez jamais fait de pesto auparavant? Le fait maison est définitivement la voie à suivre. Et vous avez de la chance - guide a toute une catégorie consacrée à la création.
- 2Faites une simple salade du jardin. Il est révolu le temps où vous deviez fourrer délicatement des morceaux entiers de laitue dans votre bouche sans que la vinaigrette ne coule sur votre chemise. Chiffonade votre salade au préalable et tout sera automatiquement en bouchée.
- Vous n'aimez pas la salade en elle-même? Ce type de laitue coupée convient également à tous les plats mexicains. Qui a dit que les "tacos sains" ne pouvaient rien être?
- 3Faire du poulet grillé avec des pâtes au citron et au basilic. Ce plat a toutes les saveurs que votre bouche pourrait souhaiter, du poulet savoureux et juteux aux pâtes aux agrumes et aux herbes. C'est un repas équilibré et délicieux qui est impressionnant pour démarrer.
- Et quoi de mieux? 15 minutes pour lancer ensemble et environ 20 minutes pour se préparer. Vous pouvez avoir un dîner incroyable prêt à partir en moins d'une heure.
- 4Préparez une soupe aux tomates et au basilic. En hiver et en automne, rien ne vaut un copieux bol de soupe. Développez vos nouvelles compétences avec cette recette de tomates et de basilic, en ajoutant votre garniture chiffonnée et tout ce que vous aimez (du bacon et du cheddar?).
- C'est un repas sain qui peut convenir à de nombreux régimes. Si vous améliorez vos compétences culinaires dans le département des herbes et des légumes, un régime ennuyeux peut être transformé en quelque chose de beaucoup plus durable et excitant.
- Utilisez un couteau bien aiguisé.
- Soyez prudent lorsque vous coupez les feuilles pour éviter les coupures accidentelles.
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