Comment cueillir des champignons?

Ne cueillez que des champignons dont les bouchons sont entièrement ouverts — De plus, ne cueillez que des champignons dont les bouchons sont entièrement ouverts, car il est difficile de faire la différence entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux lorsque les bouchons sont fermés.

La recherche de champignons sauvages est un passe-temps de plus en plus populaire. Faire des incursions avec des amis est l'une des façons les plus amusantes de passer les après-midi de printemps et d'automne! Il existe des caractéristiques connues que vous pouvez rechercher pour vous assurer que vous cueillez des champignons sains, mais il peut toujours y avoir des risques, surtout si vous prévoyez de les manger. Pensez à obtenir une formation et des conseils appropriés de mycologues experts. Si vous êtes curieux de connaître ce passe-temps amusant, vous voudrez peut-être rejoindre votre société mycologique locale.

Partie 1 sur 4: se nourrir en toute sécurité

1

Fourrage avec deux paniers. Lorsque vous identifiez positivement un champignon, mettez-le dans votre panier de champignons comestibles. Si vous cueillez un champignon mais que vous ne savez pas ce que c'est ou que vous n'êtes pas sûr de son identité, mettez-le dans l'autre panier.
2

Évitez de cueillir des champignons au stade du bouton. Parce que les gens confondent souvent les champignons au stade du bouton, vous devez vous en tenir à la cueillette des champignons dont les bouchons ont été ouverts.
3
Cueillez les champignons charnus. Vous voulez cueillir les champignons comestibles quand ils ont l'air frais et charnus. Coupez-les à deux pouces au-dessus du sol. Mettez-les dans un panier. De retour à la maison, mettez-les dans un sac en papier fermé au réfrigérateur.
- S'ils ont l'air vieux ou en décomposition, laissez-les dans le sol.
- Ils devraient se conserver une semaine à la maison.
- Assurez-vous de déterrer votre champignon de manière à ne pas endommager la base de la tige! Ne le tirez pas vers le haut. Remplacez le sol lorsque vous avez terminé. Certains champignons ont des caractéristiques importantes, comme un sac facilement détruit, à la base du stipe.
4
Suivez la règle d'or. Si vous avez le moindre doute sur un champignon que vous avez cueilli dans la nature, jetez-le! Donnez-vous du temps pour apprendre les nuances de la cueillette des champignons. Après tout, cela ne vaut pas la peine de risquer votre vie pour un délicieux repas. Il vaut mieux être prudent lorsqu'il s'agit de manger des champignons que vous avez récoltés dans la nature.
- "En cas de doute, jetez-le!"
- Si le champignon a l'air bien mais qu'il y a quelque chose qui vous dérange sur l'endroit où vous l'avez cueilli, cela ne vaut pas la peine de prendre le risque!
5
Ignorez les règles empiriques trompeuses. Vous pouvez entendre un certain nombre de règles empiriques trompeuses de la part de personnes qui aiment chasser les champignons sauvages. Cependant, il n'y a pas de raccourcis faciles pour identifier correctement les champignons. En tant que tel, ignorez les règles empiriques suivantes:
- "Si un animal a grignoté le champignon, tout va bien." Ce n'est pas vrai.
- "Vous pouvez vous débarrasser des poisons en faisant cuire les champignons." Ceci est également faux. Bien que la cuisson élimine les bactéries nocives et rend les champignons comestibles beaucoup plus digestes, vous ne pouvez pas rendre comestible un champignon vénéneux en le faisant cuire!
- "Les champignons qui sentent bon doivent être comestibles." Ce n'est tout simplement pas vrai.
6
Conservez et transportez les champignons en toute sécurité. Les champignons doivent être transportés dans des sacs en papier ou en papier ciré, de préférence dans un contenant rigide. Les petits champignons peuvent être conservés intacts en les transportant dans une petite boîte rigide. Certaines boîtes de pêche utilisées pour contenir les mouches de pêche sont idéales à cet effet!
- Les sacs à sandwich en plastique les transformeront en bouillie non identifiable.

Partie 2 sur 4: identifier les champignons

1
Sentez le champignon. Agenouillez-vous à côté du champignon que vous souhaitez identifier. Mettez votre nez juste à côté des branchies du champignon et inspirez profondément. Pensez à quelques adjectifs pour décrire l'odeur, comme sucré ou fumé, et utilisez ces adjectifs pour démarrer le processus d'identification.
- Comment sentez-vous votre champignon?
- Le champignon a- t-il une odeur générique fongique ou phénolique?
- Ne goûtez pas le champignon avant d'avoir terminé le processus d'identification complet.
2
Regardez la forme et la texture des branchies. Regardez les branchies sur la face inférieure du champignon pour voir si elles sont clairement délimitées ou molles. Vous voudrez également regarder comment ils se connectent à la tige. La texture est également importante à considérer, ainsi que la question de savoir si du liquide suinte des branchies. En vous posant des questions sur les branchies, vous pouvez commencer le processus d'identification:
- Les branchies sont-elles recouvertes d'un voile de tissu fin, semblable à du feutre ou de toile d'araignée?
- Voyez si les branchies sont connectées à la tige. Si tel est le cas, descendent-ils le long de la tige, la rencontrent-ils à angle droit ou la touchent-ils à peine? Ce personnage, comme la couleur, peut changer d'âge!
- Votre champignon a-t-il des branchies en forme de plaque sous la surface du capuchon, des rides, des tubes spongieux ou autre chose?
- Voyez-vous du liquide suinter des branchies?
3
Examinez la taille et la couleur de la tige. Vous devrez prendre des notes mentales sur la taille, la couleur et la forme de la tige. Vous voudrez examiner toutes les caractéristiques de la peau recouvrant la tige, ainsi que la connexion entre la tige et les branchies.
- Regardez la taille, la couleur et la forme de la tige.
- Une tige (stipe) est-elle présente ou absente?
4
Prenez des notes sur la taille et la couleur de la casquette. Vous voudrez prendre des notes détaillées sur la taille de la casquette. Ensuite, décrivez toute variation de couleur de la casquette, ainsi que s'il y a des taches dessus. Enfin, la texture du bouchon est importante à considérer, par exemple si elle est lisse ou visqueuse. Posez des questions clés sur la casquette:
- Quel est le diamètre du chapeau de champignon?
- Y a-t-il des taches colorées sur la casquette?
- Regardez la couleur de la casquette.
- De quelle couleur est la chair à l'intérieur du bonnet?
- Votre champignon est-il meurtri lorsqu'il est coupé ou écrasé? Quelle couleur?
5
Prenez des notes détaillées sur l'emplacement. Sortez votre cahier. Regardez votre environnement. Prenez des notes détaillées sur votre découverte par rapport aux caractéristiques du paysage, telles que les arbres, le type de sol, la forêt, d'autres champignons, les feuilles, les animaux. Ces notes vous aideront à faire une identification précise.
- Un localisateur GPS est un excellent outil ici!
- Le champignon pousse-t-il sur du bois mort, un arbre vivant, de la terre, de la mousse ou autre chose?
- Alors que les champignons peuvent former des associations avec de nombreuses plantes, les arbres sont les plus pertinents pour l'identification. Si vous ne pouvez pas dire exactement l'espèce d'arbre, notez au moins s'il y a des conifères, des feuillus ou les deux. Quels arbres sont présents dans la zone?
- Notez si votre champignon pousse dans une pelouse, sur du sable, sur de la mousse, sur un autre champignon ou sur tout autre site d'intérêt.
6

Prenez une photo du champignon avant de le cueillir. Essayez d'obtenir quelques angles et d'inclure une partie du paysage environnant dans certaines des prises de vue. Lorsque vous identifiez le champignon et que vous consultez des experts, vous pouvez comparer vos clichés au guide de terrain. Vous pouvez également les montrer à des experts afin de confirmer votre identification.
7
Obtenez une empreinte de spores de champignon. Parce que la couleur des spores d'un champignon est utile pour l'identification, vous pouvez faire une empreinte de spores à la maison. Coupez la tige du champignon et posez le capuchon sur un morceau de papier. Placez une tasse sur le champignon. Attendez une nuit, puis retirez la tasse et le champignon pour voir l'empreinte des spores. Si le champignon laisse tomber des spores, vous les verrez épousseter le papier, vous permettant de déterminer leur couleur.
- Si vous prévoyez une impression de spores foncées, vous devez utiliser du papier blanc.
- Si vous prévoyez une impression de spores blanches ou claires, vous devez utiliser du papier foncé.
- Si vous avez une feuille de verre, vous pouvez l'utiliser pour l'impression de spores.
- Les termes pour la couleur des spores peuvent être très précis. Le brun chocolat, le brun tabac et le brun rouille sont des couleurs entièrement différentes!

Vous voulez cueillir les champignons comestibles quand ils ont l'air frais et charnus.

Partie 3 sur 4: repérer les sosies toxiques

1

Utilisez plusieurs sources pour vous identifier. De retour à la table de pique-nique ou à la cuisine, regardez à nouveau le champignon. Utilisez un livre pour l'identifier. Ensuite, identifiez le champignon à l'aide d'une deuxième source, comme un autre livre ou article sur l'espèce.
2
Ne sautez aucune étape du processus d'identification. Bien que vous souhaitiez peut-être appliquer vos connaissances mycologiques sur le terrain, vous devez éviter de sauter à des conclusions pendant le processus d'identification. Si vous pensez qu'il s'agit d'un champignon comestible, examinez toutes ses caractéristiques pour vous assurer que ce n'est pas un sosie toxique.
- Par exemple, Volvariella speciosa, une espèce comestible populaire en Asie, peut être facilement confondue avec Amanita phalloides, une espèce toxique mortelle en Europe du Nord et en Europe.
3
Évitez de cueillir des boules. Si vous voyez un champignon qui ressemble aux champignons puffball que vous connaissez au supermarché ou à la télévision, vous devriez l'ignorer. Les débutants sont particulièrement avertis d'éviter de cueillir des boules de bouffées, car ils peuvent facilement être confondus avec des amanites toxiques. Les champignons qui semblent les plus familiers à un mycologue débutant, tels que les boules de bouffées, pourraient facilement être confondus avec un jeune champignon amanite toxique.
- Vous devriez également éviter le petit champignon brun, qui est toxique. Cela ressemble aussi un peu aux champignons que vous voyez dans un supermarché.
4

Voyez la différence entre une morille et une fausse morille toxique. Alors qu'une morille est parfaitement creuse à l'intérieur, une fausse morille ressemble à un cerveau à l'intérieur. Ne laissez pas les points communs comme l'apparence alvéolée et le fait qu'ils portent des fruits en même temps vous confondre. Si vous choisissez une morille, regardez à l'intérieur. Si elle ressemble à un cerveau à l'intérieur comme à l'extérieur, c'est une fausse morille.
5
Ne confondez pas le jack-o'-lantern avec la chanterelle. La meilleure façon de différencier un champignon chanterelle, qui est comestible, d'un jack-o'-lantern, qui est toxique, est de regarder les branchies. Un champignon chanterelle a de fausses branchies qui descendent le long de la tige et ne sont pas facilement retirées du chapeau. Ils ont l'air d'avoir fondu. En revanche, un jack-o'-lantern a de véritables branchies qui ressemblent à de petites lames qui ne descendent pas le long de la tige.
- Un jack-o'-lantern ou une fausse chanterelle est orange foncé. En revanche, un champignon chanterelle peut être n'importe quoi de jaune clair ou jaune orangé.
- Alors que les jack-o'-internes poussent en grappes attachées à la tige, les chanterelles aiment pousser seules ou en petites grappes et avec des tiges séparées.

Lisez aussi: Comment faire sauter des crevettes?

Partie 4 sur 4: Obtenir une formation appropriée

1
Rejoignez une société mycologique. L'un des meilleurs moyens d'apprendre à cueillir des champignons sauvages est de rejoindre une société mycologique locale. Après avoir rejoint, vous recevrez des invitations à des incursions dans des parcs locaux où vous pourrez apprendre des cueilleurs de champignons expérimentés. Vous pouvez également être invité à des dîners spéciaux aux champignons et à des conférences sur la science de la mycologie.
- Vous paierez généralement une petite cotisation.
- Par exemple, la société de mycologie du Wisconsin organise des incursions, des conférences, des dîners et des ateliers sur les champignons.
- La Mycological Society of Toronto organise des incursions au printemps et à l'automne, organise des dîners et donne des conférences. Il a également un bulletin trimestriel appelé «Mycélium».
2

Suivez un cours d'identification des champignons. Une fois membre d'une société mycologique, vous aurez accès à des cours d'identification des champignons. L'une des meilleures choses que vous puissiez faire est de suivre un cours d'une journée qui passe en revue les principes fondamentaux de la recherche d'espèces particulières, du moment de la récolte de différentes espèces et de la manière d'éviter les sosies toxiques.
3
Faites des incursions avec des mycologues expérimentés. La meilleure façon d'apprendre à cueillir des champignons est de les cueillir avec un mycologue expérimenté. Faites une randonnée avec quelqu'un qui est à la fois compétent et passionné par les champignons. Choisissez leur cerveau pour savoir comment chercher des champignons sauvages en toute sécurité.
- Si vous faites partie d'une société mycologique, vous devriez pouvoir rencontrer des amis amoureux des champignons lors de l'une des incursions.
4
Achetez un guide de terrain sur la mycologie. Vous devriez vous procurer au moins un livre général sur la mycologie et un guide de terrain qui se concentre sur votre région particulière. Alors que le livre de mycologie générale passera en revue les principes fondamentaux de la cueillette des champignons, votre guide de terrain vous proposera des conseils spécifiques à l'endroit où vous souhaitez les cueillir.
- Par exemple, une bonne introduction est Comment identifier les champignons comestibles par Tony Lion et Gill Tomblin.
- Mushrooms de Roger Phillips est un bon point de départ.
- Vous pourriez être intéressé par Champignons: River Cottage Handbook No 1.
5

Évitez les informations et les images trompeuses en ligne. Vous ne pouvez pas vous apprendre à devenir mycologue en regardant simplement quelques images de champignons comestibles en ligne. Plutôt que de chercher avec la fonction "images" de votre moteur de recherche, vous devriez consulter des livres réputés sur la mycologie et demander de l'aide à des experts pour l'identification.
6
Renseignez-vous sur les champignons dangereux. Pour éviter de cueillir le mauvais champignon, vous devez vous familiariser avec les espèces à la fois toxiques et difficiles à identifier. Si vous êtes un débutant, par exemple, vous devriez éviter de choisir des espèces de lactarius et de russula. Lisez les notes de votre guide de terrain sur les champignons dangereux dans votre région.
- Évitez les espèces toxiques comme l'amanite, la galerina, l'entoloma et le cortinarius.

Pour cueillir des champignons, recherchez ceux qui sont frais et charnus, sans aucun signe de pourriture.

Les choses dont vous aurez besoin

Paniers
Couteau
Guide pratique de la cueillette des champignons
Carnet
Papier
Coupe

Conseils

Assurez-vous que votre panier a un tissage lâche pour permettre aux spores de s'échapper.
Travaillez à partir d'une clé dans un guide de terrain fiable dans votre région. Ne vous embêtez pas à vous identifier en jouant à "correspondre à la photo"; cela a fait tuer des gens!
Un membre de votre société mycologique locale peut être en mesure de vous aider à identifier du matériel frais, mais il sera rarement disposé à faire une identification en toute confiance à partir d'une seule photo de haut en bas d'un petit champignon. Prenez plusieurs photos montrant les branchies, le chapeau et la base, notez les caractéristiques énumérées ci-dessus et obtenez une empreinte de spores.
De nombreuses espèces de champignons sont les plus abondantes à l'automne.

Vous devez vous en tenir à la cueillette des champignons dont les bouchons ont été ouverts — Parce que les gens confondent souvent les champignons au stade du bouton, vous devez vous en tenir à la cueillette des champignons dont les bouchons ont été ouverts.

Mises en garde

Soyez conscient de toutes les lois interdisant la collecte sur les terres publiques de votre région. Vous pouvez être frappé d'une lourde amende pour collectionner sans licence, même si vous n'avez pas l'intention de manger ce que vous collectez! De plus, vous voudrez peut-être éviter de collecter tout ce qui ressemble à une espèce hallucinogène; la possession de Psilocybe est un crime dans de nombreuses juridictions.
Ne vous fiez pas aux informations en ligne pour apprendre la science de la mycologie. Par exemple, la lecture de cet article ne remplace pas l'apprentissage de la mycologie dans un cours ou auprès d'experts dans le domaine.
S'il y a des enfants ou des animaux près des champignons, assurez-vous que les deux ne se rencontrent jamais.
Soyez prudent avec vos chiens. Étant donné que les chiens sont fréquemment victimes d'empoisonnement par les champignons, vous devez faire preuve de prudence lorsque vous les prenez pour cueillir des champignons.
Plusieurs espèces de champignons mortelles ou gravement toxiques ressemblent à des espèces comestibles. Ne mangez pas de champignons sauvages à moins d'avoir fait une incursion avec un groupe bien informé - cela comporte les risques suivants:
- Vomissements et / ou diarrhée sévères
- Diminution de la pression artérielle
- Difficulté à respirer, peut-être mort en raison d'une insuffisance respiratoire
- Somnolence (endormissement et incapacité à se réveiller) conduisant à un diagnostic erroné d'un état comateux
- Insuffisance rénale et hépatique
- Cancer (la gyromitrine est un cancérogène connu)
- L'anémie hémolytique