Comment congeler les girolles?
Coupez vos girolles fraîches en petits morceaux de la taille d'une bouchée, puis mettez les champignons hachés dans un sac de congélation en plastique.
Les girolles sont des champignons sauvages populaires et délicieux. On les trouve dans les régions sauvages d'Eurasie, d'Europe du Nord et centrale et d'Afrique. Malheureusement, les girolles fraîchement cueillies durent 7 à 10 jours au réfrigérateur. Pour pouvoir utiliser vos girolles plus longtemps, il est préférable de les conserver au congélateur après les avoir cuites. Les faire cuire d'abord les aidera à conserver leur saveur incroyable.
Champignons frais ou sautés
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de cuisson ou de beurre
- Sel (au goût)
Champignons blanchis ou cuits à la vapeur
- 1 c. à thé (4,9 ml) de jus de citron
Champignons rôtis
- 3 échalotes
- 4 cuillères à soupe (59 ml) de beurre
- 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile de cuisson
Méthode 1 sur 3: congeler des champignons frais ou sautés
- 1Nettoyez vos girolles avant de les cuire. En général, les champignons n'aiment pas l'eau et vous devriez essayer de ne pas utiliser d'eau pour les nettoyer. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un chiffon sec ou une brosse douce pour éliminer la saleté. Si cela ne fonctionne pas, placez-les dans une passoire sous un robinet qui coule. Secouez la passoire pour aider à éliminer la saleté collée. Une fois propres, placez les champignons sur une serviette ou une grille et laissez-les sécher pendant 24 heures.
- Si vous devez rincer vos champignons à l'eau, utilisez la température qui vous convient.
- Utilisez vos mains pour aider à laver la saleté des champignons pendant qu'ils sont sous le robinet.
- 2Congeler les champignons frais dans un bloc de glace. Coupez vos girolles fraîches en petits morceaux de la taille d'une bouchée, puis mettez les champignons hachés dans un sac de congélation en plastique. Remplissez le sac d'eau afin de recouvrir complètement tous les champignons à l'intérieur. Fermez le sac et retirez le plus d'air possible. Mettez le sac de champignons au congélateur et laissez l'eau geler en un bloc de glace.
- Lorsque vous souhaitez utiliser les champignons, vous devrez décongeler complètement le bloc de glace.
- Si vous ne prévoyez pas d'utiliser tous les champignons en même temps, congelez-les en petites quantités.
- 3Faites sauter vos champignons dans de l'huile ou du beurre avant de les congeler pour les rendre faciles à utiliser plus tard. Coupez vos girolles en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de cuisson ou de beurre dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les champignons hachés dans la poêle une fois que l'huile ou le beurre est chaud. Faites frire les champignons jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils libèrent soit complètement évaporée. Baisser le feu et ajouter une pincée de sel dans les champignons.
- N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type d'huile de cuisson que vous voulez avec vos champignons.
- Aussi, n'hésitez pas à ajouter des herbes et des épices ou des oignons pour assaisonner les champignons avant de les congeler.
- Faire sauter vos champignons dans du beurre ou de l'huile avant de les conserver au congélateur permet de décongeler très facilement ces champignons aromatisés lorsque vous êtes prêt à les utiliser et de les mettre directement dans le plat que vous préparez.
Déplacez vos girolles sèches dans des sacs de congélation ou des contenants allant au congélateur. - 4Faites frire vos champignons dans une poêle sèche avant de les congeler pour éliminer l'humidité. Coupez vos girolles en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Placez une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Une fois la poêle chaude, mettez les champignons dans la poêle et ajoutez une pincée de sel. Laisser cuire les champignons jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
- L'eau produite provient des champignons eux-mêmes. Vous voulez que toute l'eau des champignons soit retirée avant de les congeler, sinon l'humidité endommagera les champignons et changera leur saveur.
- Faire frire les champignons dans une poêle à frire sèche garantit qu'ils ont toute l'humidité avant la congélation, de sorte que le froid ne les endommagera pas. Il garde également les champignons non aromatisés afin qu'ils puissent être ajoutés à n'importe quelle recette que vous souhaitez préparer lorsque vous les décongelez.
- 5Laissez les champignons refroidir avant de les mettre dans des sacs de congélation. Retirez les champignons de la poêle et placez-les sur une serviette ou une grille de refroidissement en filet. Laissez les champignons refroidir complètement (utilisez vos doigts pour vérifier s'ils sont encore chauds). Déplacez les champignons dans 1 ou plusieurs sacs de congélation. Fermez le sac hermétiquement et retirez le plus d'air possible. Mettez le sac de champignons au congélateur.
- Alternativement, vous pouvez également congeler les champignons dans un récipient de stockage allant au congélateur.
- Divisez les champignons en petits lots et mettez-les dans des sacs de congélation séparés si vous préférez.
- Vos girolles se conservent jusqu'à 6 mois au congélateur.
Méthode 2 sur 3: champignons blanchis ou cuits à la vapeur
- 1Lavez vos girolles avant de les blanchir ou de les cuire à la vapeur. Pour laver vos champignons, essayez d'abord d'essuyer simplement la saleté avec un chiffon sec ou une brosse douce. Si cette méthode n'enlève pas suffisamment les premiers, rincez-les à l'eau tout en frottant la saleté. Nul besoin d'attendre que vos champignons soient secs avant de les blanchir ou de les cuire à la vapeur.
- Si vous devez rincer vos champignons à l'eau, utilisez la température qui vous convient.
- Si vous blanchissez vos champignons, ne vous inquiétez pas si toute la saleté n'a pas été enlevée. Le processus de blanchiment aidera également à éliminer les restes de saleté.
- 2Blanchissez vos champignons avant de les congeler pour en préserver la saveur. Faire bouillir une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Coupez vos girolles en morceaux de la taille d'une bouchée. Placez les champignons hachés dans l'eau et attendez que l'eau recommence à bouillir. Laissez les champignons dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- En général, utilisez 1 gal US (3,8 L) d'eau pour chaque 1 lb (0,45 kg) de champignons.
- Blanchissez vos champignons en plusieurs lots si vous n'avez pas un pot assez grand pour tous à la fois.
- Mettre vos champignons dans de l'eau bouillante pendant une courte période empêche les enzymes du champignon de provoquer une perte de saveur, de couleur et de texture pendant que le champignon est congelé.
- 3Faites cuire vos champignons à la vapeur avant de les mettre au congélateur pour préserver leur texture. Coupez vos girolles en petits morceaux ou divisez les champignons en lots par taille. Placer les champignons dans un bol contenant 1 c. à thé (4,9 ml) de jus de citron pour 1 pinte américaine (470 ml) d'eau pendant 5 minutes. Sortez les champignons du bol et mettez-les dans un panier vapeur. Placez le panier sur le dessus de l'eau bouillante dans une grande casserole sur la cuisinière. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez les champignons cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.
- Le temps nécessaire dépendra de la taille des morceaux de champignons.
- Plus les morceaux sont gros, plus ils devront rester longtemps dans la casserole pour cuire à la vapeur.
- Cuire vos champignons à la vapeur a un effet similaire au blanchiment, sauf que vos champignons n'entrent jamais en contact avec de l'eau. Cependant, il faut plus de temps pour cuire un légume à la vapeur que pour en blanchir un.
Mettez le sac de champignons au congélateur et laissez l'eau geler en un bloc de glace. - 4Mettez les champignons dans de l'eau glacée et laissez-les sécher. Retirez les champignons de la casserole et mettez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela arrêtera immédiatement la cuisson des champignons. Retirez les champignons de l'eau glacée une fois qu'ils sont froids et placez-les sur une grille de séchage ou une serviette pour sécher complètement.
- Testez la fraîcheur des champignons avec vos mains. Une fois que vous ne sentez plus aucune chaleur provenant des champignons, vous pouvez les sortir de l'eau pour les faire sécher.
- 5Congelez vos champignons cuits dans des sacs ou des contenants allant au congélateur. Déplacez vos girolles sèches dans des sacs de congélation ou des contenants allant au congélateur. Divisez-les en plus petits lots afin que vous n'ayez qu'à décongeler suffisamment de champignons pour une recette à la fois. Fermez les sacs ou les contenants et retirez le plus d'air possible, puis conservez-les au congélateur.
- Les girolles blanchies ou cuites à la vapeur se conservent environ un an au congélateur.
Méthode 3 sur 3: congeler des champignons rôtis
- 1Rincez vos girolles avant de les rôtir. Retirez toute la saleté de vos champignons avant de les hacher et de les rôtir. Essayez d'abord d'enlever cette saleté à l'aide d'un chiffon sec ou d'une brosse douce. Si cela ne fonctionne pas, essayez de les rincer ou de les faire tremper dans de l'eau. Une fois propres, étalez vos champignons sur une grille ou une serviette pour sécher pendant environ 24 heures avant de les rôtir.
- Si vous devez rincer vos champignons à l'eau, utilisez la température qui vous convient.
- 2Hacher les champignons que vous souhaitez rôtir et congeler. Coupez vos girolles en morceaux de la taille d'une bouchée d'environ 1-1,5 po (2,5-3,8 cm) de côté. Assurez-vous d'avoir 3 échalotes pour chaque 1 kg (0,91 kg) de champignons que vous voulez rôtir. Coupez les échalotes en petits morceaux fins.
- Avant de commencer à hacher vos champignons et échalotes, préchauffez le four à 204°C.
- 3Mélanger les champignons, les échalotes, le beurre et l'huile dans un grand bol. Mettez vos champignons et échalotes hachés dans un grand bol. Ajoutez 4 cuillères à soupe (59 ml) de beurre et 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile dans le bol pour chaque 1 kg (0,91 kg) de champignons (et 3 échalotes). Utilisez une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Utilisez le type d'huile de cuisson que vous préférez.
Coupez vos girolles en petits morceaux ou divisez les champignons en lots par taille. - 4Rôtir les champignons au four pendant 14-15 minutes. Verser le mélange de champignons hors du bol sur 1 ou plusieurs plaques à pâtisserie. Utilisez la cuillère en bois pour les étaler afin qu'il y ait une couche uniforme sur les plaques à pâtisserie. Mettez les plaques à pâtisserie dans le four et laissez-les rôtir pendant 14-15 minutes avant de les retirer.
- Assurez-vous d'utiliser des gants de cuisine lorsqu'il est temps de retirer les plaques à pâtisserie du four.
- 5Laisser refroidir les champignons et les conserver au congélateur. Utilisez une spatule pour déplacer les champignons rôtis des plaques à pâtisserie vers une grille de refroidissement en maille sur le comptoir. Laissez-les refroidir considérablement, puis placez-les dans des sacs de congélation ou des récipients allant au congélateur. Fermez le sac ou le récipient et assurez-vous que tout l'air est éliminé, puis rangez le sac ou le récipient dans le congélateur.
- Divisez vos champignons en plus petits lots si vous ne voulez pas en décongeler une grande quantité à la fois.
- Les champignons se conservent environ un an au congélateur une fois rôtis.
Congeler des champignons frais ou sautés
- Chiffon sec ou brosse douce
- Passoire
- Support en filet ou serviette
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Cuillère en bois
- Sacs de congélation ou contenants de stockage allant au congélateur
Blanchir ou cuire à la vapeur les champignons d'abord
- Grand pot avec couvercle
- Couteau
- Planche à découper
- Panier vapeur
- Grand bol
- Cuillère trouée
- Grille de séchage ou serviette
- Sacs de congélation ou contenants de stockage allant au congélateur
Rôtir les champignons avant de les congeler
- Couteau
- Planche à découper
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Plaques à pâtisserie
- Mitaines de four
- Spatule
- Grille de refroidissement en maille
- Sacs de congélation ou contenants de stockage allant au congélateur
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