Comment faire du Bhindi Masala farci?

Réduisez le feu à doux pour éviter de brûler la farce masala, puis ajoutez le gombo farci dans la poêle.

Le bhindi, ou gombo, a un goût doux qui le rend bien adapté aux plats de masala au goût fort. Bharwan bhindi, ou bhindi farci, en est un excellent exemple. Il peut être servi avec du pain et de la raïta comme repas végétarien complet, ou offert en accompagnement.

Ingrédients

Deux à trois portions:

0,5 lb (0,25 kg) de gombo entier (bhindi)

Ou bhindi farci — Bharwan bhindi, ou bhindi farci, en est un excellent exemple.

Pour la farce:

3 c. à soupe (45 ml) de farine de pois chiches (farine de gramme / besam)
2 c. à soupe (30 ml) d'arachides, grillées et hachées (arachides)
1 piment jalapeño ou autre piment épicé, épépiné et haché
0,5 petit oignon blanc ou rouge, pelé et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement ou 2 c. à thé (10 ml) de pâte d'ail

Si vous voulez savoir quels accompagnements servir avec votre bhindi masala, continuez à lire l'article!

Farce aux épices:

0,5 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
0,25 c. à thé (1 ml) de poudre de curcuma
1 cc de coriandre en poudre
morceau de 1,30 cm de gingembre frais, pelé et râpé. Vous pouvez remplacer 1-3 c. à thé (5-15 ml) de gingembre moulu selon votre goût.
1 c. à thé (5 ml) de poudre de mangue séchée (amchoor)

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Optionnel:

3 c. à soupe (45 ml) de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
2 c. à thé (10 ml) de sucre (blanc, brun, en poudre ou jaggery)
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre, râpées (coriandre)
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi)
0,25 c. à thé (1 ml) de garam masala

Partie 1 sur 2: faire la farce

1

Farine de pois chiche rôtie à sec. Dans une poêle à sec à feu doux, rôti 3 cuillères à soupe (45 ml) de farine de pois chiche, aussi appelée farine de gramme ou Besam. Remuer constamment jusqu'à ce que la farine commence à brunir et à libérer un arôme, généralement après 4 ou 5 minutes. Retirer du feu.
2
Rôtir à sec, puis hacher les cacahuètes entières (facultatif). Y compris les cacahuètes donnera au bhindi farci une texture plus épaisse et apportera une saveur supplémentaire. Si vous avez des arachides entières, vous pouvez augmenter la saveur et l'arôme en faisant rôtir environ 2 c. à soupe (30 ml) d'arachides dans une poêle sèche à feu moyen. Remuer continuellement pendant 3-4 minutes, puis retirer les noix du feu. Attendez quelques minutes qu'ils refroidissent avant de les hacher avec un couteau ou de les écraser grossièrement avec un mortier.
- Si vous avez des cacahuètes préconcassées ou des cacahuètes pré-grillées, sautez cette étape. Zone de noix concassées facilement brûlées par la torréfaction, ce qui ruine la saveur.
3
Faire revenir le piment, l'oignon et l'ail. Ces ingrédients bénéficient d'une friture supplémentaire avant la cuisson du gombo. Couvrir le fond d'une poêle d'une légère couche d'huile, puis faire revenir à feu doux environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer:
- 1 piment jalapeño ou autre piment épicé, épépiné et haché
- 0,5 petit oignon blanc ou rouge, pelé et haché finement
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
4
Mélanger tous les ingrédients de la farce avec d'autres épices à farce. Mélanger la farine de pois chiches, les cacahuètes hachées, le piment, l'oignon et l'ail, ainsi que le reste des ingrédients de la farce. Le mélange d'épices masala utilisé varie d'un chef à l'autre, alors n'hésitez pas à expérimenter avec vos épices préférées. Un mélange typique ajoute toutes les épices suivantes aux ingrédients énumérés ci-dessus:
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
- 0,25 c. à thé (1 ml) de poudre de curcuma
- 1 cc de coriandre en poudre
- morceau de 1,30 cm de gingembre frais, pelé et râpé. Vous pouvez remplacer 1-3 c. à thé (5-15 ml) de gingembre moulu selon votre goût.
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de mangue séchée (amchoor), disponible dans les épiceries sud-asiatiques
5
Considérez les ingrédients facultatifs. Si vous préférez un plat plus sucré, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de noix de coco râpée et 2 cuillères à café (30 ml) de sucre de toute sorte. D'autres ingrédients facultatifs sont répertoriés avec des quantités suggérées dans la section des ingrédients, mais lisez les descriptions suivantes avant de décider de les ajouter:
- La coriandre, également connue sous le nom de coriandre, a un goût de savon pour les personnes ayant un certain gène, ce qui en fait un ingrédient controversé.
- Le fenugrec, ou methi, est souvent utilisé dans la cuisine indienne, mais a souvent un arôme et un goût forts et amers. Goûtez-le avant de l'utiliser dans votre plat si vous ne le connaissez pas.
- Le garam masala est un mélange d'épices qui varie considérablement selon la personne qui le prépare. Goûtez-le d'abord ou lisez les ingrédients. En règle générale, il contient au moins de la cannelle, du clou de girofle, du poivre et de la cardamome.

Pour faire du bhindi masala farci, commencez par la farce en faisant cuire de la farine de pois chiches rôtis à sec, des cacahuètes hachées, de l'oignon, de l'ail, du jalapeño et votre choix d'assaisonnements dans une grande poêle à feu doux.

Partie 2 sur 2: farce et friture du gombo (bhindi)

1
Lavez et séchez le gombo. Lavez le gombo en frottant sa peau, puis essuyez-le avec une serviette propre. Laisser le gombo humide peut rendre le légume plus visqueux. Les cuisiniers ne sont pas d'accord pour savoir si cette texture visqueuse est réduite ou augmentée si vous la lavez à l'avance, plutôt que directement avant la cuisson.
- Sélectionnez si possible de petites gousses de gombo, car elles sont plus tendres et savoureuses.
2

Coupez et fendez chaque gousse de gombo. Retirez les extrémités pointues de chaque extrémité du gombo. Couper une fente dans le sens de la longueur dans le gombo, en s'arrêtant à environ 0,25 po (6 mm) d'une extrémité. Séparez doucement le gombo suffisamment pour révéler les graines et l'ouvrir à l'intérieur, sans le casser en deux.
3

Remplissez chaque gousse de gombo avec la farce. Versez la farce dans les gousses de gombo, en les remplissant complètement. Si vous avez des restes de farce, mettez-la de côté pour plus tard.
4
Faire chauffer l'huile dans une poêle en acier. Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond d'une poêle ou d'une poêle. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une graine de gombo la laisse tomber en grésille. Idéalement, évitez les casseroles en fer, en cuivre ou en laiton, qui peuvent noircir la peau du gombo. Il est peu probable que les surfaces en acier, en émail ou antiadhésives causent ce problème.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, mais l'huile avec un point de fumée moyen ou élevé est moins susceptible de brûler. L'huile de canola et l'huile d'arachide sont des exemples d'huiles avec des points de fumée élevés.
5
Faites frire les gombos farcis à feu doux. Réduisez le feu à doux pour éviter de brûler la farce masala, puis ajoutez le gombo farci dans la poêle. Remuez les ingrédients de temps en temps, en retournant le gombo une fois que le côté cuit devient vert foncé. Cela prend généralement environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Cela peut prendre moins de temps si vous couvrez la casserole, mais l'humidité emprisonnée peut rendre le gombo visqueux, ce que beaucoup de gens n'apprécient pas.
- Si vous avez des restes de masala, vous pouvez l'ajouter après que les autres ingrédients aient cuit pendant deux ou trois minutes.
6

Servir avec du pain et du raïta. Le bhindi farci peut être un accompagnement d'un grand repas ou l'entrée principale. Il est souvent servi avec du pain sud-asiatique, comme le roti ou le chapati. La raita ou le yogourt sont également généralement servis avec, pour équilibrer la saveur épicée.

Conseils

Les mélanges d'épices garam masala varient, mais contiennent généralement de nombreuses épices utilisées dans cette recette, ainsi que des clous de girofle, de la cannelle et du poivre.

Mises en garde

Si vous utilisez de la pâte d'ail pendant la cuisson de la farce, retirez-la du feu dès que l'odeur d'ail cru disparaît. Le laisser frire davantage peut nuire à la saveur.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau et planche à découper
Poêle ou poêle en acier lourd