Comment déshydrater l'ananas?
Pour déshydrater un ananas au four, commencez par couper le dessus, le dessous et la peau extérieure d'un ananas frais et bien mûr. Ensuite, coupez les yeux ou les points bruns épineux que vous voyez sur la chair et coupez l'ananas en fins morceaux. Ensuite, recouvrez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez l'ananas coupé en une seule couche sur le dessus. Enfin, enfournez l'ananas à 66°C pendant 24 à 36 heures pour le déshydrater. Vous saurez que c'est fait lorsque le fruit est moelleux et légèrement flexible. Pour des conseils sur l'utilisation d'un déshydrateur, lisez la suite!
Pour déshydrater un ananas au four, commencez par couper le dessus, le dessous et la peau extérieure d'un ananas frais et bien mûr.
Les fruits déshydratés faits maison sont naturellement sucrés, mais contiennent moins de conservateurs que les variétés achetées en magasin. L'ananas du commerce peut être tranché et préparé pour la déshydratation en quelques minutes seulement. L'ananas séché peut être préparé dans un four ou un déshydrateur, puis conservé dans un endroit frais et sec pendant des mois.
Méthode 1 sur 2: déshydrater l'ananas au four
- 1Achetez plusieurs ananas dans un supermarché. Vous pouvez attendre une vente lorsque le supermarché est surchargé et obtenir des ananas pour 0,70€ la livre ou moins.
- 2Laissez votre ananas mûrir complètement. Une fois que l'ananas commence à avoir une odeur forte et sucrée, les sucres sont concentrés et il est prêt pour la déshydratation. Le sécher trop tôt entraînera des tranches d'ananas aigres.
- 3Retirez le haut et le bas de l'ananas. Posez l'ananas sur le côté sur votre planche à découper. Trancher environ 2,50 cm sous le sommet vert épineux de l'ananas et 2,50 cm au-dessus de la partie inférieure.
- 4Coupez la peau dure. Placez l'ananas debout sur votre planche à découper. Couper directement du haut de l'ananas vers le bas en 1 tranche.
- Essayez de couper juste à l'intérieur de la couche externe dure.
- Retournez l'ananas et répétez jusqu'à ce que vous ayez exposé la chair de l'ananas.
Pourquoi faut-il 24 à 36 heures pour déshydrater l'ananas? - 5Retirez les "yeux". Remarquez comment les points bruns épineux sur l'ananas se forment sur une ligne diagonale de haut en bas. Prenez votre couteau et coupez environ 1,30 cm dans l'ananas à un angle vers l'intérieur à partir de la droite.
- Allez de l'autre côté de la ligne des yeux et coupez à un angle vers l'intérieur à partir de la gauche.
- Retirez la bande d'yeux et jetez-la.
- Ensuite, trouvez la prochaine bande diagonale et répétez.
- Lorsque vous aurez fini de couper les yeux de l'ananas, la surface formera un motif en spirale autour de l'ensemble du paramètre.
- Cette méthode pour couper un ananas demande un peu de pratique, mais elle permettra d'économiser plus de chair que de couper suffisamment profondément pour enlever les yeux et la peau ensemble.
- 6Coupez votre ananas en rondelles ou en morceaux. Si vous souhaitez que votre ananas soit séché en rondelles, tranchez l'ananas horizontalement et finement. Ensuite, découpez le centre avec un couteau d'office.
- Si vous voulez sécher l'ananas en morceaux, coupez-le verticalement en séparant la chair du centre dur, puis coupez-le en fins morceaux.
- Le plus fin, le meilleur lors du séchage. Il séchera plus rapidement et plus uniformément.
- 7Préchauffez votre four à la chaleur ou au réglage bas. Essayez de viser 66°C pour de meilleurs résultats. Réglez le four à une température ne dépassant pas 93°C.
- La déshydratation fonctionne mieux lorsqu'elle est réglée à feu doux pendant une longue période. Vous ne voulez pas faire cuire l'ananas.
- 8Recouvrir 1 à 2 plaques à pâtisserie d'une couche de papier sulfurisé. Utilisez autant de plaques à pâtisserie que vous pouvez en mettre dans votre four.
- 9Placer les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé. Réglez-le pendant 24 heures. Cela peut prendre jusqu'à 36 heures.
- Testez pour voir si c'est fait. Si c'est moelleux partout et légèrement flexible, c'est fait.
Méthode 2 sur 2: déshydrater l'ananas dans un déshydrateur
- 1Achetez un déshydrateur. Vous pouvez les trouver en vente sur des sites internet, comme Amazon. Ils sont également disponibles dans les grandes surfaces et dans les magasins spécialisés en cuisine.
- Si vous prévoyez de déshydrater les fruits régulièrement, ou même d'essayer de faire de la charqui, un déshydrateur peut faire des collations peu coûteuses toute l'année.
- 2Achetez de l'ananas. Un ananas peut suffire à remplir les plateaux de votre déshydrateur. Si vous avez un gros déshydrateur, vous devriez opter pour l'achat de plusieurs ananas à la fois pour doubler votre quantité de fruits confits.
- Vous pouvez également déshydrater des boîtes d'ananas séchés. Ils sont plus susceptibles de contenir du sucre, du sel et des conservateurs supplémentaires, alors choisissez le fruit entier si vous voulez une collation naturelle.
Enfin, enfournez l'ananas à 66°C pendant 24 à 36 heures pour le déshydrater. - 3Coupez l'ananas. Retirez la peau et les yeux en utilisant le processus ci-dessus. Coupez-le en rondelles ou en morceaux fins.
- Vos tranches ne doivent pas faire plus de 0,60 cm d'épaisseur.
- 4Branchez votre déshydrateur. Choisissez un réglage moyen. La température doit être d'environ 57°C.
- 5Placez les sections d'ananas sur les plateaux du déshydrateur. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace entre les morceaux d'ananas.
- 6Laissez le déshydrateur fonctionner pendant environ 35 heures. Retirez et conservez votre ananas séché pendant plusieurs mois.
- L'ananas
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Couteau à éplucher
- Parchemin
- Plaques de cuisson
- Déshydrateur
- Four
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Questions et réponses
- Pourquoi faut-il 24 à 36 heures pour déshydrater l'ananas?Il y a beaucoup d'humidité à l'intérieur de l'ananas. Certains sucres retiennent l'eau, c'est peut-être ce qui se passe ici; cela pourrait avoir quelque chose à voir avec la structure du fruit.
- Pourquoi l'ananas doit-il rester si longtemps dans le déshydrateur?Le déshydrateur utilise de l'air chaud et un ventilateur pour aspirer l'humidité de l'ananas sans le toucher. Par conséquent, il élimine l'humidité de l'ananas, c'est pourquoi il est nécessaire.
- Que puis-je faire si je déshydrate trop mes tranches?La sur-déshydratation n'est pas vraiment possible. Vous aspirez simplement l'humidité du fruit, pour conserver et apprécier le fruit d'une manière différente. Je ne recommande pas d'utiliser votre four comme le suggère l'article; un vrai déshydrateur fonctionnera parfaitement. La sous-déshydratation est un problème, cependant; assurez-vous de bien les laisser sécher, sinon votre résultat final se retrouvera avec la mauvaise texture (et finira par pourrir rapidement).
- Comment conserver mon ananas séché?Les conteneurs hermétiques sont votre meilleur pari. Vous pouvez également les mettre dans des pots scellés si c'est ce que vous avez.
- Est-ce que ça doit être aussi long? Trente-cinq heures semble beaucoup.Il doit être aussi long pour déshydrater l'intérieur.
- Puis-je déshydrater mon ananas dans une friteuse à air?Oui, vous devriez pouvoir utiliser une friteuse à air pour déshydrater votre ananas.
- Je viens de tapoter mes rondelles d'ananas avec du papier absorbant avant de les placer dans le déshydrateur. Seront-ils moins savoureux?Non. Puisque vous éliminez l'excès d'humidité qui sera éliminé de toute façon pendant le processus de déshydratation, vous accélérez simplement les choses.
Les commentaires (3)
- La préparation de l'ananas pour la déshydratation, les réglages de température et la durée requise pour obtenir le produit fini ont été utiles. La présentation de l'article dans un langage simple est également appréciée. Aucune suggestion trouvée pour maintenir la couleur naturelle du fruit. Merci.
- Merci pour l'astuce sur la suppression des "yeux".
- J'ai appris combien de temps il faut le laisser dans le déshydrateur.
