Comment conserver les poivrons?
Placez les poivrons coupés ou les piments forts entiers sur une plaque avec un espace entre eux.
Les piments doux et forts dureront un an ou plus si vous les stockez correctement. Que vous ayez une abondance de poivrons frais de votre jardin ou du marché, tirez le meilleur parti d'eux en stockant les extras que vous ne pouvez pas utiliser tout de suite. Congelez-les ou séchez-les pour une utilisation facile en cuisine tout au long de l'année, ou décapez-les et mettez-les en conserve pour les conserver et les conserver jusqu'à 2 ans!
Méthode 1 sur 3: congeler les poivrons
- 1Lavez les poivrons pour enlever la saleté et laissez-les sécher à l'air. Choisissez des poivrons frais et mûrs qui n'ont ni taches molles ni imperfections. Rincez-les sous l'eau froide et placez-les sur une serviette propre ou une serviette en papier pour les faire sécher à l'air.
- Les poivrons mûrs doivent avoir une texture ferme. S'ils sont mous, ils ont dépassé leur maturité maximale et ne sont plus assez frais pour être congelés.
- 2Coupez les poivrons pour enlever les graines et les membranes. Coupez les poivrons ou les poivrons doux en deux, retirez les graines et découpez les membranes. Coupez les poivrons à la taille de votre choix.
- Réfléchissez à la façon dont vous utiliserez les poivrons et coupez-les en lanières ou en morceaux que vous pourrez facilement utiliser directement du congélateur pour préparer des recettes comme des fajitas ou des soupes.
- 3Laissez les piments forts intacts pour les congeler entiers avec les graines. Congelez les piments forts entiers avec les graines et les membranes car ces parties contiennent la majeure partie de la chaleur. Vous pourrez les découper en les sortant du congélateur si une recette l'exige.
- Les piments jalapenos sont un type de piment fort que vous pouvez soit congeler en entier, soit couper avant de les congeler.
- 4Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Placez les poivrons coupés ou les piments forts entiers sur une plaque avec un espace entre eux. Assurez-vous qu'aucun ne se touche pour ne pas geler ensemble.
- Vous pouvez utiliser une plaque à biscuits, un plat de cuisson ou toute autre feuille de métal qui rentrera dans votre congélateur.
Les piments doux et forts dureront un an ou plus si vous les stockez correctement. - 5Mettez la feuille au congélateur pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient congelés. Cela s'appelle la congélation instantanée et empêchera les poivrons de geler ensemble une fois que vous les transférez dans un contenant de stockage plus compact. Retirez la feuille du congélateur lorsque les poivrons sont durs au toucher.
- 6Mettez les poivrons dans un sac en plastique refermable ou dans un contenant hermétique au congélateur. Transférer les poivrons de la plaque à pâtisserie dans un sac de congélation en plastique ou dans un autre contenant allant au congélateur une fois qu'ils sont congelés solides. Remettez le sac ou le contenant au congélateur et conservez les poivrons jusqu'à 1 an.
- Si vous congelez les poivrons dans un sac, faites sortir le plus d'air possible avant de sceller le sac.
- Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date à laquelle vous avez congelé les poivrons pour savoir combien de temps ils ont été congelés et utilisez-les dans l'année.
Méthode 2 sur 3: sécher les poivrons
- 1Utilisez un déshydrateur alimentaire pour sécher les poivrons rapidement et facilement. Couper les gros poivrons en deux et laisser les petits poivrons entiers. Étalez les poivrons sur les grilles du déshydrateur, réglez la température à 52°C et séchez les poivrons selon les instructions de votre déshydrateur.
- Le séchage des poivrons dans un déshydrateur peut prendre de 4 à 12 heures. Reportez-vous au manuel d'instructions de votre déshydrateur d'aliments pour connaître les temps de séchage et les instructions spécifiques.
- 2Faites sécher les poivrons au four si vous n'avez pas de déshydrateur. Étalez les poivrons sur une plaque à pâtisserie afin qu'ils ne se touchent pas et mettez la plaque dans un four réglé à 66°C. Ouvrez la porte du four pour que l'humidité puisse s'échapper. Vérifiez les poivrons et faites-les tourner avec des pinces toutes les 30 minutes.
- Coupez les gros poivrons, comme les poivrons, en morceaux et retirez les graines pour réduire le temps de séchage. Laissez les piments plus petits et piquants intacts.
- Cela peut prendre 1 à 2 heures pour sécher les poivrons au four. Les poivrons sont secs lorsqu'ils sont cassants au toucher.
- 3Enfilez les poivrons ensemble et suspendez-les si vous vivez dans un climat sec. Utilisez une aiguille et du fil pour enfiler les poivrons ensemble par les tiges. Accrochez la chaîne de poivrons dans un endroit sec avec du soleil et une bonne circulation d'air pendant 3-4 semaines.
- Vous avez besoin d'une température diurne de 29°C pour suspendre les poivrons.
- Les poivrons sont suffisamment secs pour être démontés lorsqu'ils sont cassants au toucher.
- La soie dentaire fonctionne pour enfiler les poivrons ensemble pour qu'ils sèchent si vous n'avez pas de fil solide.
- 4Conservez les poivrons séchés dans un contenant étanche à l'humidité. Mettez les poivrons séchés dans des bocaux ou autres récipients hermétiques dans un endroit frais et sec pendant 1 an maximum. Ils ont la meilleure saveur en 3-6 mois.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou le type de moulin à café avec une lame pour broyer les poivrons séchés en flocons et en poudres à utiliser dans la cuisine.
Coupez les poivrons ou les poivrons doux en deux, retirez les graines et découpez les membranes.
Méthode 3 sur 3: mariner et mettre les poivrons en conserve
- 1Lavez les bocaux et les couvercles avec du savon et de l'eau chaude et rincez-les soigneusement. Mettez-les sur une serviette propre pour égoutter et sécher. Utilisez toujours des couvercles neufs lorsque vous marinez et mettez des poivrons en conserve.
- Vous pouvez recycler les bocaux et les anneaux qui maintiennent les couvercles en place.
- Les bocaux et les couvercles de mise en conserve sont disponibles dans les magasins de fournitures de cuisine ou en ligne.
- 2Remplissez les bocaux de poivrons jusqu'à 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) sous le bord. Placez les piments forts entiers ou les tranches de cloche ou les poivrons doux dans les bocaux. Emballez-les bien ensemble, mais laissez un espace libre en haut.
- Vous pouvez également ajouter tout autre assaisonnement que vous souhaitez au pot de poivrons. Certaines épices courantes pour assaisonner le poivre mariné sont le sel casher, les grains de poivre et les gousses d'ail.
- 3Couvrir les poivrons avec 2 parts de vinaigre et 1 part d'eau et fermer les bocaux. Utilisez du vinaigre blanc distillé et de l'eau froide. Laisser 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'espace libre en haut du pot et passer un couteau en plastique entre les poivrons et les côtés du pot pour éliminer les bulles d'air avant de visser les couvercles.
- C'est le rapport standard du vinaigre à l'eau pour décaper et conserver les poivrons en toute sécurité. Certaines recettes peuvent exiger un rapport ou un type de vinaigre différent. Si vous utilisez une recette différente, suivez-la exactement pour mariner vos poivrons en toute sécurité.
- 4Mettez les bocaux dans une casserole profonde à moitié remplie d'eau chaude avec une grille au fond. Utilisez un support en métal ou en bois qui empêchera les bocaux de toucher le fond du pot. Remplissez la casserole à moitié environ avec de l'eau et faites-la chauffer à un peu moins de la température d'ébullition, puis placez soigneusement les pots sur la grille.
- Assurez-vous que le pot est suffisamment profond pour que vous puissiez couvrir complètement les pots avec plus d'eau une fois qu'ils sont sur la grille.
- Assurez-vous que les bocaux ne se touchent pas pour que l'eau puisse circuler.
- 5Ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce que les bocaux soient couverts d'au moins 1 po (2,5 cm). Faites chauffer de l'eau juste en dessous de la température d'ébullition dans une autre casserole ou une bouilloire. Versez-le soigneusement dans le pot avec les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
- Si vous laissez l'eau bouillir accidentellement, éteignez simplement le feu et laissez-la reposer pendant 30 secondes à 1 minute avant de la verser sur les bocaux.
Vous pouvez conserver des poivrons marinés scellés et non ouverts jusqu'à 2 ans avant qu'ils ne commencent à perdre leur qualité. - 6Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir les bocaux pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer la casserole jusqu'à ce que l'eau porte à ébullition douce à environ 82°C. Démarrez une minuterie une fois l'eau bouillante et laissez bouillir les bocaux pendant 5 minutes pour les poivrons doux et 10 minutes pour les piments forts.
- Si vous vivez au-dessus de 1000 pieds (300 m), ajoutez 5 minutes au temps d'ébullition.
- Si vous vivez au-dessus de 6000 pieds (1800 m), ajoutez 10 minutes au temps d'ébullition.
- 7Retirez délicatement les bocaux et laissez-les refroidir pendant 24 heures. Éteignez le feu et utilisez des pinces pour sortir les bocaux de l'eau. Veillez à les maintenir de niveau et placez-les sur une grille ou une serviette pour sécher et refroidir.
- Après 24 heures, vérifiez si les couvercles sont correctement scellés. Les couvercles doivent être concaves vers le centre du pot, et si vous dévissez l'anneau qui les maintient en place, vous devriez pouvoir soulever le pot par le couvercle.
- Si les couvercles ne sont pas correctement scellés, recommencez le processus d'ébullition ou conservez les bocaux au réfrigérateur.
- Vous pouvez conserver des poivrons marinés scellés et non ouverts jusqu'à 2 ans avant qu'ils ne commencent à perdre leur qualité.
- Ne touchez pas votre visage, vos yeux ou toute autre zone sensible de votre peau lorsque vous manipulez des piments forts. Lavez-vous soigneusement les mains après les avoir manipulés pour éviter de vous brûler.
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