Comment utiliser les oranges amères?
Cependant, vous pouvez utiliser des oranges amères pour faire une savoureuse marmelade, thé ou jus.
L'orange amère est également appelée orange amère ou orange de Séville. Ce fruit n'est généralement pas consommé cru, car son état naturel est trop acide et a un arrière-goût amer. Cependant, vous pouvez utiliser des oranges amères pour faire une savoureuse marmelade, thé ou jus. Expérimentez avec une variété d'utilisations pour le jus d'orange aigre, comme dans la vinaigrette ou comme marinade. Assurez-vous de laver vos oranges amères et de les sécher avant de les trancher ou de les éplucher.
Faire de la marmelade
- 6 oranges aigres
- 1 orange nombril
- L'eau
- Le sel
- 8 tasses (1,6 kg) de sucre
- 1 cuillère à soupe de Scotch (facultatif)
- Gousses de vanille séchées (facultatif)
Alternativement, utilisez un presse-agrumes fixe ou à main pour presser les oranges amères.
Donne deux quarts
Méthode 1 sur 3: faire de la marmelade
- 1Coupez chaque orange en deux. Trancher les oranges en travers autour du milieu (pas sur les extrémités des tiges). Faites cela pour les oranges de Séville et l'orange navel.
- 2Séparez les graines des fruits. Placez une passoire en maille non réactive dans un bol. Retirez les graines de l'orange pendant que vous pressez les oranges sur la passoire. Attachez solidement les graines dans une étamine ou une mousseline et mettez le sachet de côté.
- Les graines sont riches en pectine, ce qui donnera à votre marmelade la texture d'une gelée riche.
- 3Trancher finement les oranges. Avec un couteau de chef, coupez chaque morceau d'orange en trois parties. Laissez les écorces. Coupez les morceaux en cubes aussi finement que possible. Trancher et couper en dés l'orange navel de la même manière.
- Les morceaux ne doivent pas mesurer plus de 0,33 pouce (0,85 cm) de long.
- 4Faire bouillir les oranges. Ajouter les morceaux d'orange dans une casserole d'eau et porter l'eau à ébullition. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les oranges soient cuites. Videz l'eau de la casserole.
- Certaines variétés d'oranges amères sont plus résistantes à la cuisson. La pré-ébullition des morceaux d'orange garantit qu'ils seront complètement cuits.
- Les oranges doivent être recouvertes d'eau; une mesure exacte n'est pas nécessaire.
- 5Cuire les oranges et les graines dans de l'eau légèrement salée. Versez dans la casserole avec les oranges 10 tasses (2,5L) d'eau, le jus pressé et une pincée de sel. Ajouter le sachet avec les graines dedans dans le pot. Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez-la pour laisser mijoter. Poursuivez la cuisson pendant vingt à trente minutes, ou jusqu'à ce que les pelures soient translucides.
- Une fois que les pelures sont translucides, vous pouvez mettre le mélange de côté pendant la nuit, si vous le souhaitez, pour favoriser la libération de pectine supplémentaire.
- 6Faire bouillir le mélange avec le sucre. Incorporer 8 tasses (1,6 kg) de sucre, puis porter le mélange à ébullition. Baisser le feu pour que l'eau garde une ébullition douce. Remuez le mélange de temps en temps.
- Un brassage occasionnel empêche le fond du mélange d'adhérer au fond de la casserole et de brûler.
- 7Retirez le sachet de graines et refroidissez une soucoupe au congélateur. Placer une soucoupe au congélateur. Après vingt minutes d'ébullition du mélange, retirez le sachet de graines avec des pinces et jetez le sachet. Laissez le mélange bouillir pendant environ vingt minutes de plus, en remuant de temps en temps.
- Refroidir une soucoupe vous aidera à vérifier à quel point le mélange se gélifiera.
- 8Vérifiez la cuisson. Vérifier le mélange avec un thermomètre à bonbons pour un point de gélification de 104°C. Avec une cuillère de cuisine, mettez un peu du mélange brassé sur votre soucoupe réfrigérée. Remettez la soucoupe au congélateur. Après quelques minutes, observez si le mélange est légèrement gélifié. Sinon, faites cuire le mélange un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'il gélifie correctement.
- Après quelques minutes au congélateur, le mélange doit s'épaissir un peu et se froisser légèrement au toucher.
- La soucoupe sert juste à tester une petite quantité de marmelade pour vérifier qu'elle est bien cuite.
- 9Ajouter le scotch et la vanille, si désiré. Retirer la casserole du feu et incorporer le scotch. Placer un morceau de gousse de vanille au fond de pots stériles. Réfrigérez ou conservez votre marmelade.
Assurez-vous de laver vos oranges amères et de les sécher avant de les trancher ou de les éplucher.
Méthode 2 sur 3: jus d'oranges amères
- 1Extraire le jus. Pressez les oranges coupées en deux au-dessus d'un bol recouvert d'une passoire à mailles. Alternativement, utilisez un presse- agrumes fixe ou à main pour presser les oranges amères. Jetez les graines attrapées par la passoire à mailles.
- 2Faites de la naranjada. Pour quatre oranges à jus, mélangez 0,25 tasse de sucre et 1,5 tasse d'eau. Servir le jus glacé. Buvez le jus nature ou mélangé à un cocktail.
- Naranjada est une boisson populaire d' Europe du Sud.
- 3Faites une friction humide pour la viande ou le poisson. Mélangez une gousse d'ail rôti finement hachée avec trois cuillères à soupe de jus d'orange aigre. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Frotter le mélange sur la viande ou le poisson avant la cuisson.
- Par exemple, essayez ce mélange humide sur du poisson grillé, cuit au four ou poêlé.
- 4Faire une vinaigrette. Utilisez le jus lorsque vous voulez faire de la vinaigrette. Essayez de faire une vinaigrette avec le jus de deux oranges amères et une orange ordinaire, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une tasse d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, la moitié d'un petit oignon rouge (finement haché) et du sel de mer, pour goût.
- 5Mariner les légumes avec le jus. Par exemple, essayez de mariner des oignons avec du jus d'orange aigre. Ajoutez les oignons marinés aux gyros ou aux tacos.
- Faire bouillir et égoutter deux gros oignons rouges (tranchés finement). Mélanger les oignons avec 1,5 tasse de jus d'orange aigre, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Laissez-le reposer pendant quatre heures, à découvert.
Méthode 3 sur 3: infusion de thé
- 1Pelez les oranges. Retirez la partie orange de la peau uniquement en la découpant avec un couteau de chef. Vous trouverez peut-être plus facile de peler en gros morceaux longs. Évitez autant que possible de ramasser la moelle blanche.
- La moelle blanche est amère, vous devez donc couper autant de partie orange que possible.
- 2Disposer de fins morceaux de zeste sur une plaque à pâtisserie. Utilisez un grand couteau à découper, comme un couteau Santoku. Coupez la peau en longues et fines lanières. Étalez du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie avant de déposer la pelure en une seule couche.
- 3Cuire les zestes. Réchauffez votre four à basse température, entre 100 et 93°C (38 à 93°C). Gardez la porte du four entrouverte et vérifiez fréquemment les pelures. Cuire les zestes jusqu'à ce qu'ils durcissent et commencent à se recourber.
- Les pelures peuvent passer de sèches à brûlées rapidement, vous devez donc les surveiller de près.
- Ce processus peut prendre de vingt minutes à quarante minutes ou plus.
- Alternativement, vous pouvez sécher les pelures dans un déshydrateur alimentaire.
- 4Refroidir et hacher les zestes. Sortez la plaque du four et laissez-la refroidir. Coupez les pelures en petits morceaux qui ressemblent à du thé en vrac.
- Une taille exacte n'est pas nécessaire; les pelures peuvent être hachées finement ou grossièrement.
- 5Immerger le thé en sachet dans l'eau chaude. Faire bouillir l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 100°C. Remplissez un sachet ou un sachet de thé vide avec la peau séchée et hachée. Faites tremper le sac d'orange amère dans une tasse d'eau chaude pendant six à sept minutes.
- Trois tasses par jour, en utilisant un à deux grammes de zeste séché, peuvent apaiser l'indigestion et les brûlures d'estomac en régulant l'acidité de l'estomac.
Frottez les oranges amères sous l'eau tiède ou chaude du robinet, à l'aide de vos mains ou d'une brosse à légumes propre.
- Frottez les oranges amères sous l'eau tiède ou chaude du robinet, à l'aide de vos mains ou d'une brosse à légumes propre.
- Essayez la marmelade d'oranges amères avec de la viande, des bonbons ou tartinez-vous sur du pain grillé.
- L'écorce d'orange amère mûre contient un édulcorant naturel.
- Si vous avez du jus d'orange extra acide, vous pouvez le verser dans un bac à glaçons et le congeler pour une date ultérieure.
Faire de la marmelade
- Filtre à mailles
- bol
- Gaze ou mousseline
- Pinces
- Cuillère de cuisine
- Couteau du chef
- Marmite de 10 à 12 pintes
- Soucoupe
- Cuillère en bois
- Thermomètre à bonbons
- Bocaux
Infusion de thé
- Couteau du chef
- couteau santoku
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Pot
- Sachet ou sachet de thé vide
- Coupe
