Comment cuisiner des brochettes?

Pour vous assurer que les brochettes cuisent uniformément, associez vos protéines à des légumes qui ont le même temps de cuisson.

La viande sur un bâton est toujours un grand succès lors des barbecues. Mais les brochettes ne sont pas seulement une question de protéines - mélanger des légumes savoureux avec du steak, du poulet ou du porc vous donne un repas complet, le tout sur une seule brochette pratique. La bonne nouvelle, c'est que vous n'avez même pas besoin d'attendre un barbecue pour déguster des brochettes. Les griller est certainement la façon classique de les cuisiner, mais vous pouvez aussi jeter les brochettes au four sous le gril et vous retrouver avec des brochettes tout aussi délicieuses.

Ingrédients

3,5 livres (1,6 kg) de protéines, comme le bœuf, le poulet, le porc ou les fruits de mer
3 à 4 légumes, comme des oignons, des poivrons, des courgettes ou des champignons
Marinade (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Partie 1 sur 3: faire les brochettes

1
Coupez une protéine en cubes. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de protéine que vous aimez pour vos brochettes, mais le bœuf, le poulet, le porc, l'agneau et les fruits de mer sont les options les plus courantes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper 1,6 kg de protéine que vous utilisez en cubes d'environ 5,10 cm que vous pouvez facilement enfiler sur une brochette.
- En ce qui concerne les fruits de mer, choisissez des poissons plus consistants, comme le saumon, l'espadon ou le thon. Les crevettes fonctionnent également bien pour les brochettes.
- Si vous êtes végétarien, vous pouvez omettre la protéine ou remplacer le tofu par n'importe quel type de viande.
2
Faites mariner la protéine pendant quelques heures. Pour garantir les brochettes les plus savoureuses, vous devez créer une marinade pour la protéine. Choisissez une marinade qui complète le type de protéine que vous utilisez et laissez la viande y reposer pendant 2 à 5 heures.
- Une marinade ne pénètre pas vraiment dans la viande ou les protéines, il n'est donc pas nécessaire de mariner toute la nuit.
- Si vous ne voulez pas faire mariner la protéine, vous pouvez simplement assaisonner la protéine de tous les côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Préparez une marinade de base en mélangeant 1 tasse (237 ml) d'huile végétale, 0,75 tasse (177 ml) de sauce soja, 0,5 tasse (118 ml) de jus de citron, 0,25 tasse (59 ml) de Worcestershire sauce, 0,25 tasse (62 g) de moutarde, 2 gousses d'ail et du poivre noir fraîchement moulu.
- Vous pouvez également essayer une marinade d'ananas, marinade de Jack daniel, marinade Coca - Cola ou votre recette de marinade préférée.
3
Hacher les légumes. Pour vous assurer que les brochettes cuisent uniformément, associez vos protéines à des légumes qui ont le même temps de cuisson. Les oignons, les poivrons, les courgettes, les tomates raisins et la courge jaune sont de bonnes options avec la plupart des protéines. Utilisez 3 à 4 légumes entiers, selon leur taille, et coupez-les en morceaux de la même taille que vos protéines.
- Vous pouvez également utiliser des fruits, comme de l'ananas, des pêches et des mangues, pour vos brochettes.
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Choisissez des brochettes en métal ou en bois. Pour assembler les brochettes, vous aurez besoin d'une sorte de brochette. Les brochettes en métal sont réutilisables, mais elles peuvent être difficiles à nettoyer et sont souvent chaudes au toucher une fois la cuisson terminée. Les brochettes en bois sont bon marché, vous pouvez donc les jeter lorsque vous avez terminé sans vous soucier du nettoyage. Cependant, ils sont sujets à la carbonisation.
- Pour une portion de bonne taille, choisissez des brochettes d'environ 30 centimètres (30 cm) de long.
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Faire tremper les brochettes en bois pendant une demi-heure. Parce que les brochettes en bois peuvent brûler facilement, vous devez les faire tremper dans l'eau avant de faire cuire vos brochettes. Placez les brochettes dans une assiette creuse et couvrez-les d'eau. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes.
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Espacez les ingrédients sur les brochettes. Lorsque votre protéine a fini de mariner, vous pouvez assembler les brochettes. Enfilez les morceaux de protéines et de légumes sur les brochettes, en poussant les éléments pour qu'ils soient proches les uns des autres sans réellement se toucher. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace au bout de la brochette pour éviter le surpeuplement - 2 pouces (5 cm) suffisent généralement.
- Vous pouvez enfiler les protéines et les légumes sur les brochettes comme bon vous semble. Les alterner est généralement la méthode la plus courante.
- Si vous ne savez pas si le temps de cuisson des protéines et des légumes correspond, il vaut mieux préparer des brochettes séparées pour les protéines et les légumes.

Vous pouvez également utiliser une poêle à griller sur votre cuisinière pour cuire les brochettes.

Partie 2 sur 3: griller les brochettes

1
Préchauffer le gril à moyen-vif. Il est préférable de griller les brochettes à feu moyen-élevé direct. Laisser préchauffer à feu moyen-vif pendant 10 minutes avec un gril à gaz et 20 à 25 minutes avec un gril à charbon.
- Pour un gril à gaz, vous pouvez simplement régler la jauge de température sur moyen-élevé pour le préchauffage.
- Avec un gril à charbon, vous pouvez dire qu'il a atteint la bonne température en tenant votre main de 4 à 13 centimètres (10 à 13 cm) au-dessus de la grille de cuisson. Lorsque vous ne pouvez y garder votre main que 4 à 5 secondes avant que la chaleur ne soit trop forte, c'est à feu moyen-élevé.
- Vous pouvez également utiliser une poêle à griller sur votre cuisinière pour cuire les brochettes.
2
Griller les brochettes du premier côté pendant plusieurs minutes. Lorsque le gril est préchauffé, disposez les brochettes en une seule couche sur la grille de cuisson. Laissez-les cuire plusieurs minutes sur la première face selon le type de protéine que vous utilisez:
- Griller le steak de 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Griller le poulet de 6 à 8 minutes de chaque côté.
- Griller le porc de 6 à 8 minutes de chaque côté.
- Griller l'agneau de 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Griller les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Griller le saumon, le thon ou l'espadon 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Griller le tofu 2 à 3 minutes de chaque côté.
3
Retourner les brochettes et cuire encore quelques minutes. Lorsque les brochettes sont terminées, faites griller le premier côté, utilisez une paire de pinces pour les retourner. Faites-les cuire du deuxième côté pendant le même temps que le premier.
- Les brochettes sont cuites lorsque les légumes sont tendres et que tous les morceaux de protéines et de légumes sont dorés de tous les côtés.

Parce que les brochettes en bois peuvent brûler facilement, vous devez les faire tremper dans l'eau avant de faire cuire vos brochettes.

Partie 3 sur 3: griller les brochettes

1
Préchauffez votre gril. Placez la grille de votre four à environ 10 centimètres (10 cm) de l'élément du gril. Tournez le gril à feu vif et laissez-le préchauffer pendant environ 10 minutes.
- Assurez-vous de suivre les instructions de votre four pour une utilisation appropriée du gril.
2

Placer une grille à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les brochettes ne fument dans le liquide qu'elles libèrent, il est important de les maintenir élevées. Placer une grille sur une grande plaque à pâtisserie pour que le liquide puisse s'égoutter en dessous pendant qu'ils grillent.
3

Disposer les brochettes sur la grille. Avec la grille de cuisson sur la plaque à pâtisserie, placez les brochettes sur la grille. Placez-les en une seule couche pour qu'elles cuisent uniformément.
4
Faire griller les brochettes quelques minutes. Placer la plaque à pâtisserie sous le gril préchauffé. Laissez les brochettes griller pendant plusieurs minutes selon le type de protéine que vous utilisez:
- Faire griller le steak de 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Faire griller le poulet de 6 à 8 minutes de chaque côté.
- Faire griller le porc de 6 à 8 minutes de chaque côté.
- Faire griller l'agneau de 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Faire griller les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Faire griller le saumon, le thon ou l'espadon 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Faire griller le tofu 2 à 3 minutes de chaque côté.
5
Retourner les brochettes et cuire encore quelques minutes. Lorsque les brochettes ont fini de griller du premier côté, utilisez une paire de pinces pour les retourner de l'autre côté. Laissez-les griller sur le deuxième côté pendant le même temps qu'ils ont grillé sur le premier côté.
- Vous pouvez dire que les brochettes sont cuites lorsque tous les côtés sont dorés et que les légumes sont tendres.
6

Fini.

Placez les brochettes sur la grille — Avec la grille de cuisson sur la plaque à pâtisserie, placez les brochettes sur la grille. Placez-les en une seule couche pour qu'elles cuisent uniformément.

Conseils

Vous pouvez faire preuve de créativité avec vos brochettes. Essayez différentes combinaisons de protéines, de marinades et de légumes pour voir lesquelles sont vos préférées.
Pour gagner du temps, vous pouvez dire au boucher que vous faites des brochettes lorsque vous achetez votre viande. De cette façon, ils peuvent le couper en cubes pour vous.
Pour des brochettes raffinées et savoureuses, essayez d'utiliser des herbes comme brochette à la place du métal ou du bois. Le romarin fonctionne bien car ses tiges sont ligneuses et épaisses.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau
Plat peu profond
Fouet
Brochettes en métal ou en bois

Grillage

Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Pinces

Griller

Gril
Plaque de cuisson
Grille de cuisson
Pinces

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