Comment faire griller du saumon avec la peau?

Pour griller le saumon avec la peau, essuyez la grille du gril avec une fine couche d'huile de cuisson pour vous assurer que la peau ne colle pas à la surface, et préchauffez le gril à feu moyen-vif d'environ 191°C. Une fois que le gril est à la température appropriée, placez le saumon côté sans peau vers le bas sur le gril et laissez cuire pendant 5 minutes. Ensuite, utilisez une paire de pinces pour retourner le saumon de manière à ce que la peau soit tournée vers le bas et laissez cuire 10 minutes. Retirer le saumon du gril et laisser reposer la viande 2 minutes avant de servir! Pour plus de conseils, y compris comment assaisonner votre saumon pour obtenir la meilleure saveur, lisez la suite!

Élodie Robin
Élodie Robin
• 4 min de lecture
Retirer le saumon du gril
Retirer le saumon du gril et laisser reposer la viande 2 minutes avant de servir!

Pour un repas délicieux mais sain, faites griller du saumon avec la peau. Assurez-vous que le saumon est désossé et coupé uniformément avant de le placer sur une grille bien huilée. Faites d'abord cuire le côté viande avec une pincée de sel pour éviter qu'il ne colle. Ensuite, faites cuire le saumon avec la peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit rose et floconneux. Faire griller du saumon à la peau croquante n'est pas du tout compliqué, alors essayez-le!

Partie 1 sur 2: nettoyer et assaisonner le saumon

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    Retirez les épingles du saumon. Posez le saumon sur une planche à découper avec la peau. Passez vos doigts sur la viande pour détecter les petits morceaux durs. Saisissez les extrémités des os avec une pince à bec effilé ou une pince à épiler et tirez-les en biais.
    • Essayez de tirer les os à l'angle qu'ils pointent. Les tirer vers le haut déchirera le poisson.
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    Coupez le saumon en filets. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez les plus gros morceaux de saumon en filets d'environ 11 ⁄ 2 à 2 po (3,8 à 5,1 cm) de large. Les morceaux n'ont pas besoin d'être parfaits, mais essayez de les garder à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent au même rythme.
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    Assaisonnez le poisson avec une pincée de sel. Saupoudrer uniformément une pincée de sel casher sur chaque morceau de saumon. Le sel empêchera le poisson de coller au gril.
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    Laisser reposer le saumon pendant 20 minutes. Laissez le saumon à l'extérieur pour qu'il atteigne la température ambiante. Il est préférable de le faire pendant que le gril chauffe. Si vous prévoyez de faire mariner votre saumon, c'est également le moment idéal pour laisser le saumon reposer côté viande dans la marinade.
    • Vous pouvez utiliser une marinade teriyaki de base, par exemple, à base de sauce soja, de gingembre, d'ail et de cassonade.
Faites griller du saumon avec la peau
Pour un repas délicieux mais sain, faites griller du saumon avec la peau.

Partie 2 sur 2: cuire le saumon

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    Huiler légèrement le gril avec une serviette en papier. Tamponnez une serviette en papier et versez de l'huile végétale dessus. À l'aide de pinces, essuyez la serviette en papier sur la grille du gril. Assurez-vous de n'appliquer qu'une fine couche d'huile pour que le feu ne s'enflamme pas.
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    Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Une température moyenne-élevée équivaut à environ 191°C, si votre gril est équipé d'un thermomètre. Pour tester le gril plus tard, placez votre main dessus. Il doit être si chaud que vous ne pouvez tenir votre main dessus que pendant 1 seconde.
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    Griller le côté sans peau pendant 5 minutes. Répartir les filets sur le gril côté peau vers le haut pour qu'ils cuisent tous uniformément. Évitez de toucher le saumon avant d'être prêt à le retourner. Lorsque le saumon est cuit, la viande commencera à s'enrouler loin du gril.
    • Si vous aimez la peau très croustillante, vous pouvez faire cuire le côté peau en premier à la place.
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    Retourner le saumon avec une spatule ou des pinces. Si le saumon colle au gril lorsque vous essayez de le retourner, il est fort probable que ce ne soit pas fait, alors laissez-le cuire encore une minute.
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    Griller le côté peau pendant 10 minutes. Après environ 6 minutes, le saumon commencera à apparaître rose au milieu et après 10 minutes, il sera complètement cuit. Le saumon cuit est très rose et floconneux. Il est ferme au toucher au lieu d'être doux et spongieux.
    • Selon le gril et l'épaisseur des filets, votre saumon peut avoir besoin de plus de temps pour cuire.
    • Pendant la cuisson du saumon, une mousse blanche appelée albumine apparaîtra. Un peu est normal, mais si votre saumon en est recouvert, cela signifie qu'il est trop cuit. Retirez le saumon lorsque vous remarquez la formation de taches blanches.
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    Déplacez le saumon dans une assiette de service et laissez-le reposer 2 minutes. Utilisez une spatule en métal pour ramasser le saumon et placez-le sur une assiette. Peu importe à quel point il est délicieux, accordez-lui 2 minutes de repos. Le poisson continuera à cuire en raison de la chaleur résiduelle.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Planche à découper
  • Pince à bec effilé
  • Couteau
  • Gril
  • Essuie-tout
  • Spatule
  • Plaques
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