Comment faire de la glace au chocolat?

Pour faire de la glace au chocolat, commencez par mélanger la poudre de cacao et la cassonade. Ensuite, incorporer le lait, la crème épaisse et l'extrait de vanille jusqu'à ce que tout soit homogène. Ensuite, refroidissez le mélange dans un bol au-dessus d'un bain de glace, transférez-le dans un récipient en métal et mettez-le au congélateur. Une fois au congélateur, remuez la crème glacée toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne, ce qui prendra 2 à 3 heures. Enfin, transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et laissez-la finir de congeler pendant 2 heures. Pour apprendre à faire de la crème glacée au chocolat végétalienne, continuez à lire!

Céline Le Berger
Céline Le Berger
• 11 min de lecture
Comme du fudge ou des pépites de chocolat
Si vous utilisez une sorbetière, ajoutez des extras, comme du fudge ou des pépites de chocolat, après avoir sorti la crème glacée du mélangeur.

Vous avez toujours voulu apprendre à faire de la crème glacée? La crème glacée au chocolat est l'une des saveurs les plus simples que vous puissiez faire. Avoir une sorbetière rendra les choses beaucoup plus rapides, mais vous pouvez toujours le faire sans; cela prendra un peu plus de temps et d'efforts, mais vous finirez quand même avec une délicieuse gâterie. Il existe certaines recettes, comme celle sans baratte et celle végétalienne, qui ne nécessitent aucune sorbetière! Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de crème glacée au chocolat, vous pouvez même y ajouter vos propres torsades, comme une poignée de pépites de chocolat pour plus de croquant!

Ingrédients

Glace au chocolat de base

  • 1 tasse (100 grammes) de poudre de cacao
  • 0,75 tasse (150 grammes) de cassonade
  • 1,5 tasse (350 millilitres) de lait entier
  • 3,25 tasses (760 millilitres) de crème épaisse
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Glace au chocolat sans baratte

  • 2 tasses (475 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 14 grammes (396 grammes) de lait concentré sucré
  • 1 tasse (300 grammes) de sirop de chocolat ou 3 à 4 cuillères à soupe (20 à 25 grammes) de cacao à cuire
  • 0,5 tasse (90 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré (facultatif)

Glace au chocolat vegan

  • 2 grosses bananes congelées, tranchées
  • 2 à 3 cuillères à soupe (15 à 20 grammes) de poudre de cacao
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre d'arachide crémeux (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait sans produits laitiers (facultatif)
  • 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 0,25 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • Pincée de sel (facultatif)

Glace au chocolat sans produits laitiers

  • 2 boîtes (14 grammes/414 millilitres) de lait de coco entier, réfrigéré
  • 0,75 tasse (75 grammes) de poudre de cacao
  • 0,67 tasse (235 grammes) de miel (utilisez du sirop d'agave ou d'érable pour les végétaliens)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 0,25 cuillère à café de sel de mer ou de sel casher

Méthode 1 sur 4: faire de la crème glacée au chocolat de base

  1. 1
    Dans un grand bol, mélanger la poudre de cacao avec la cassonade. Mélangez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Cela garantit que vous obtenez une base lisse pour travailler.
    • Alternativement, vous pouvez également utiliser 0,5 tasse (100 grammes) de cassonade et 0,67 tasse (150 grammes) de sucre blanc. Vous aurez toujours besoin de la poudre de cacao.
  2. 2
    Incorporer le lait à l'aide d'un fouet, puis ajouter la crème épaisse et l'extrait de vanille. Incorporer le lait en premier. Une fois le sucre dissous, ajoutez la crème épaisse et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à ce que tout soit homogène.
    • Plus vous ajoutez de vanille, plus votre glace sera sucrée.
  3. 3
    Congeler la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Chaque sorbetière sera un peu différente, alors assurez-vous de lire attentivement les instructions; en général, cela ne prendra que 30 minutes environ. Si vous ne possédez pas de sorbetière, suivez les étapes ci-dessous:
    • Refroidir le mélange dans un bol au-dessus d'un bain de glace. Cela aidera la crème glacée à geler plus rapidement et empêchera les cristaux de glace.
    • Transférer le mélange dans un récipient peu profond allant au congélateur, de préférence en métal.
    • Mettez le récipient dans le congélateur.
    • Remuez la crème glacée à l'aide d'un fouet ou d'une spatule toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle gèle. Cela prendra environ 2 à 3 heures. Assurez-vous de gratter la crème glacée loin des bords du récipient pendant qu'elle gèle et de briser les cristaux de glace.
  4. 4
    Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et laissez-la finir de congeler pendant 2 heures. Vous pouvez utiliser un récipient en plastique avec un couvercle ou un vieux récipient à glace (mais propre).
  5. 5
    Servez la glace. S'il est trop difficile à retirer, laissez-le reposer sur le comptoir pendant 5 minutes. Conservez les restes au congélateur et consommez dans les 1 à 2 semaines.
Pour faire de la glace au chocolat
Pour faire de la glace au chocolat, commencez par mélanger la poudre de cacao et la cassonade.

Méthode 2 sur 4: faire de la crème glacée au chocolat sans baratte

  1. 1
    Dans un grand bol, mélanger le lait concentré et le chocolat et réserver. Cela créera la base de votre crème glacée. Vous pouvez utiliser du sirop de chocolat ou de la poudre de cacao. Le sirop de chocolat vous donnera une glace beaucoup plus sucrée que la poudre de cacao.
  2. 2
    Battre la crème fouettée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Cela prendra environ 3 minutes. Vous pouvez le faire avec un batteur électrique ou dans un robot culinaire équipé de fouets. Vous pouvez également le faire à la main avec un fouet, même si cela prendra beaucoup plus de temps.
  3. 3
    Incorporer un peu de crème fouettée au mélange de lait concentré. Mesurez une boule de crème fouettée et ajoutez-la au lait concentré. Mélangez doucement les deux ensemble. Cela «allégera» le lait concentré et facilitera son mélange par la suite.
  4. 4
    Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée au lait concentré. Cela aura l'air un peu grumeleux au début, mais continuez de vous plier. Arrêtez-vous quand il ne reste que quelques grumeaux. Vous ne voulez pas trop mélanger votre crème glacée, sinon la crème fouettée se "dégonflera" et deviendra plate.
  5. 5
    Incorporer des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat, si désiré. Ce n'est pas tout à fait nécessaire pour la recette, mais cela donnera à votre glace un peu plus de croquant.
  6. 6
    Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur. Le meilleur type de récipient à utiliser serait un moule à pain de 20 cm (20,32 centimètres), mais vous pouvez également utiliser un récipient en plastique. Utilisez une spatule en caoutchouc pour lisser le mélange ou secouez doucement le récipient d'un côté à l'autre.
    • Plus le récipient est peu profond, mieux c'est; la crème glacée se congèlera plus rapidement dans un récipient peu profond.
  7. 7
    Placez le récipient dans le congélateur. Pour éviter la formation de cristaux de glace sur la crème glacée, appuyez une feuille de papier ciré sur la surface de la crème glacée. La crème glacée doit être congelée en 6 heures environ.
  8. 8
    Servez la glace. Si la crème glacée est trop dure à ramasser, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 5 minutes. Conservez les restes au congélateur; ils dureront jusqu'à deux semaines.
Congeler la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant
Congeler la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Méthode 3 sur 4: faire de la crème glacée au chocolat végétalienne

  1. 1
    Épluchez, coupez et congelez deux bananes congelées. Cela créera la base de votre crème glacée. Les bananes doivent être congelées, sinon vous obtiendrez quelque chose de plus proche d'un smoothie à la place.
  2. 2
    Ajouter les bananes et la poudre de cacao dans le mixeur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un robot culinaire équipé de lames à la place. À ce stade, vous pouvez également ajouter des ingrédients facultatifs. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
    • Pour une touche de douceur, ajoutez 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille.
    • Pour couper la douceur, ajoutez une pincée de sel.
    • Pour une crème glacée au beurre de cacahuète, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre de cacahuète crémeux, 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille et 0,25 cuillère à café de cannelle moulue.
  3. 3
    Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce que tout soit lisse. Mélangez les ingrédients à 15 secondes d'intervalle en utilisant une vitesse lente. Entre chaque intervalle, mettez le mélangeur en pause et raclez tout mélange non mélangé sur les côtés avec une spatule en caoutchouc. Le mélange aura l'air friable au début, mais continuez.
    • Si le mélange ne se mélange pas très bien, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de lait sans produits laitiers, comme du lait de coco ou du lait d'amande.
  4. 4
    Servir la glace immédiatement. Vous pouvez le servir directement à la sortie du mélangeur ou le transférer dans un récipient allant au congélateur. Conservez les restes au congélateur jusqu'à 5 jours.

Méthode 4 sur 4: faire de la crème glacée au chocolat sans produits laitiers

  1. 1
    Versez le lait de coco dans un blender. Secouez vigoureusement la boîte d'abord, puis ouvrez-la et versez le contenu dans un mixeur; vous pouvez également utiliser un robot culinaire à la place. Utilisez une cuillère ou une spatule pour gratter les restes de crème de noix de coco et ajoutez-les au mélangeur.
  2. 2
    Incorporer la poudre de cacao au lait de coco. Ne le mélangez pas tout de suite et ne vous inquiétez pas d'être trop précis. Mélanger d'abord la poudre de cacao dans le lait de coco empêchera simplement la poudre de cacao de s'envoler partout lorsque vous allumez le mélangeur.
  3. 3
    Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le miel, l'extrait de vanille et le sel. Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser du nectar d'agave ou du sirop d'érable à la place du miel.
  4. 4
    Goûtez le mélange et faites les éventuels ajustements. Si le mélange est trop sucré, ajoutez une pincée de sel. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez un peu plus de votre miel, de votre nectar sauvage ou de votre sirop d'érable. Assurez-vous de mélanger après chaque ajout.
  5. 5
    Congeler la crème glacée dans une sorbetière. Suivez les instructions du fabricant, car chaque sorbetière sera un peu différente. Si vous n'avez pas de sorbetière, suivez les étapes ci-dessous:
    • Refroidir le mélange dans un bol au-dessus d'un bain de glace. Cela empêchera la formation de cristaux de glace.
    • Versez la crème glacée dans un récipient peu profond allant au congélateur, de préférence en métal.
    • Placer la glace au congélateur.
    • Remuez la crème glacée avec un fouet ou une spatule toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit congelée, environ 2 à 3 heures. Assurez-vous de retirer la crème glacée des bords du récipient et de briser les cristaux de glace.
  6. 6
    Servez la glace. Si la crème glacée est trop dure à retirer, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 5 minutes. Conservez les restes au congélateur et consommez-les dans les 1 à 2 semaines.
Pour éviter la formation de cristaux de glace sur la crème glacée
Pour éviter la formation de cristaux de glace sur la crème glacée, appuyez une feuille de papier ciré sur la surface de la crème glacée.

Conseils

  • Les meilleurs récipients pour congeler la crème glacée sont de simples moules à pain. Une fois que la crème glacée est congelée, vous pouvez la transférer dans un récipient en plastique (ou un pot à crème glacée vieux mais propre) avec un couvercle.
  • Si la crème glacée est trop dure à ramasser, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 5 minutes. Si cela ne vous aide pas, trempez votre cuillère à crème glacée dans de l'eau chaude.
  • Refroidissez votre contenant allant au congélateur au congélateur la veille de préparer votre crème glacée. Cela la rendra encore plus froide et empêchera la crème glacée de fondre trop tôt.
  • Ajoutez des friandises supplémentaires à votre crème glacée avant de la congeler, comme des morceaux de chocolat, des pépites de chocolat, des morceaux de brownie ou de la sauce au fudge chaud.
  • Si vous utilisez une sorbetière, ajoutez des extras, tels que du fudge ou des pépites de chocolat, après avoir sorti la crème glacée du mélangeur.

Choses dont vous aurez besoin

Glace au chocolat de base

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère
  • Machine à crème glacée ou contenant allant au congélateur

Glace au chocolat sans baratte

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Spatule en caoutchouc
  • Grand bol à mélanger
  • Mixeur électrique
  • Moule à pâtisserie de 20 cm (20,32 centimètres) ou autre récipient allant au congélateur
  • Papier paraffiné

Glace au chocolat vegan

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Spatule en caoutchouc
  • Conteneur allant au congélateur

Glace au chocolat sans produits laitiers

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Spatule en caoutchouc
  • Machine à crème glacée ou contenant allant au congélateur
Lisez aussi: Comment faire cuire des côtelettes de porc au four?

Questions et réponses

  • Puis-je utiliser du sirop de chocolat à la place du cacao en poudre?
    Vous pouvez essayer, mais le goût et la texture qui en résultent peuvent ne pas être aussi bons.
  • Quel type de chocolat puis-je utiliser?
    Le meilleur chocolat à utiliser serait de la poudre de cacao, comme celle utilisée pour la cuisson. De cette façon, votre glace ne sera pas trop sucrée. Vous pouvez également ajouter du sirop de chocolat dans votre ingrédient liquide d'abord, mais vous devrez réduire le sucre.
  • Dois-je utiliser de la poudre de cacao sucrée ou non sucrée?
    Cela n'a pas vraiment d'importance, car les deux ont bon goût. Assurez-vous d'opter pour 70 à 80% pour vraiment obtenir la saveur du chocolat et choisissez sucré ou non sucré selon vos préférences personnelles.
  • Puis-je remplacer le sucre roux par la recette de base de la crème glacée?
    Le sucre brun a tendance à s'agglomérer davantage, donc probablement pas. Pardon!
  • Que faire si quelqu'un est allergique au lait de coco/d'amande?
    Il existe différentes alternatives, comme le lait de cajou ou le lait de riz.
  • Puis-je ajouter des garnitures sur la crème glacée, comme des pépites ou des pépites de chocolat?
    Absolument. N'hésitez pas à ajouter les garnitures de votre choix à votre crème glacée.
  • Quelle crème dois-je utiliser pour faire de la crème glacée?
    Selon la méthode, vous pouvez utiliser du lait, de la crème à fouetter ou de la crème épaisse. La crème épaisse est la plus courante et j'ai eu le plus de chance avec elle car elle a tendance à garder sa forme et à ne pas fondre aussi vite que le lait.

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