Comment faire un risotto au potiron?

Pour certains cuisiniers, le mot «risotto» évoque de longues heures en cuisine. Cependant, le risotto est assez facile à préparer, alors ne vous découragez pas parce que quelqu'un vous a dit que cela prenait du temps. N'oubliez pas qu'un bon risotto signifie choisir le bon type de riz comme l'Arborio ou le Carnaroli, car ils libèreront de l'amidon et créeront un mélange crémeux parfait. Le risotto est originaire du nord de l'Italie (Piémont oriental et Lombardie occidentale) où les rizières sont abondantes. C'est l'un des piliers du Milanais.

Ingrédients

4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
500 g de potiron, pelé et coupé en dés
Poulet 800ml ou stock de boeuf (chauffer jusqu'à chaud)
1,5 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
60g de parmesan fraîchement râpé
sel et poivre

Pas

1

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2

Ajouter la citrouille en dés et 1 tasse de bouillon bouillant, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3

Ajouter le riz, remuer et ajouter une louche de bouillon bouillant. Avant d'ajouter chaque louche pleine de bouillon, assurez-vous que le bouillon précédent a été complètement absorbé dans le riz.

Pour certains cuisiniers, le mot «risotto» évoque de longues heures en cuisine.
4

Assurez-vous de remuer doucement avec une cuillère en bois car vous ne voulez pas écraser le riz. Ce processus d'ajout du bouillon et d'agitation devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
5

Retirer du feu, saler et poivrer au goût et incorporer le reste de beurre et de parmesan.
6

Sers immédiatement.

Conseils

Vous voulez que le bouillon soit plus chaud que le riz, de sorte que lorsque vous l'ajoutez dans la casserole, il ne refroidisse pas le riz (ce qui nuirait à la qualité de votre risotto); assurez-vous de porter à ébullition. L'ajout de beurre à la fin est connu en italien sous le nom de «mantecatura». Au fur et à mesure que le beurre fond, il enrobe chaque grain de riz, donnant un risotto plus riche et plus crémeux.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle/poêle/sauteuse
Outil d'agitation - une cuillère en bois est préférable
Assiettes pour service immédiat (peut-être les réchauffer si désiré)

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