Comment faire du chorizo bilbao?
Chorizo bilbao salé.
Le chorizo bilbao est une saucisse épicée et succulente. Vous pouvez l'apprécier seul ou vous pouvez l'ajouter à une variété de recettes. Si vous voulez savoir comment le faire, suivez simplement ces étapes.
Chorizo bilbao salé
- 500 g de bœuf maigre haché grossièrement
- 300 g de porc maigre haché grossièrement
- 200 g de lard de dos de porc en cubes
- 1 cuillère à soupe. sel raffiné
- 0,5 c. sel de salaison
- 1 c. phosphate dissous dans 0,25 tasse d'eau
- 0,25 c. poudre de vitamine C
- 2,25 cuillères à soupe. sucre rafiné
- 2,5 c. poivre noir moulu
- 5-9 cuillères à soupe. paprika espagnol
- 2 cuillères à soupe. ail frit haché
- 0,5 c. MSG (Vetsin)
- 0,5 c. rehausseur de viande
Chorizo bilbao cru
- 0,5 lb de chorizo, émietté
- 1 cuillère à soupe. huile de canola
- 0,5 lb d'oignon finement haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe. cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
- 0,5 c. piment de la Jamaïque
- 0,25 c. poudre de chili
- 0,25 tasse de persil fraîchement haché
Méthode 1 sur 2: faire du chorizo bilbao séché
- 1Préparez la viande. Vous devriez avoir 500 g de bœuf maigre, 300 g de porc maigre et 200 g de gras de dos de porc. Hachez grossièrement la viande maigre et coupez le gras de dos de porc en cubes.
- 2Mélanger la viande avec les quatre premiers ingrédients de salaison. Les quatre premiers ingrédients sont 1 cuillère à soupe. sel raffiné, 0,5 c. sel de salaison, 1 c. phosphate dissous dans 0,25 tasse d'eau et 0,25 c. poudre de vitamine C. Mélanger la viande avec ces quatre ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit collante.
- 3Mélanger les assaisonnements dans la viande. Maintenant, ajoutez les ingrédients restants et mélangez-les à la viande jusqu'à ce qu'ils aient été mélangés uniformément.
- 4Faites cuire la viande à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Si vous le mettez plutôt au réfrigérateur, cela prendra 1 à 2 jours.
- 5Farcir la viande dans des boyaux naturels ou de collagène. Les boyaux doivent mesurer chacun environ 10 centimètres (10,2 cm) de long. Lier la viande dans le sens horaire et antihoraire.
- 6Séchez la viande. Vous pouvez sécher la viande au four ou en turbo à une température de 46°C pendant 20 minutes. Alternativement, vous pouvez le laisser au soleil pendant 4 heures.
- 7Emballez la viande. Vous pouvez emballer la viande dans des sacs en polyéthylène ou mettre les saucisses dans des bouteilles brunes et y verser de la graisse animale bouillante.
- 8Conservez la viande. Vous pouvez conserver la viande à température ambiante pendant 4 mois ou 6 à 9 mois au congélateur.
Chorizo bilbao non traité.
Méthode 2 sur 2: faire du chorizo bilbao non séché
- 1Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Attendez au moins 1 minute pour que l'huile commence à bouillonner un peu.
- 2Ajouter le chorizo et cuire 5 minutes. Cela lui laissera suffisamment de temps pour qu'il devienne joli et brun.
- 3Ajouter les oignons et l'ail et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et aromatiques. Ajouter 0,5 lb d'oignon émincé et 3 gousses d'ail émincées et les faire cuire pendant au moins 2-3 minutes.
- 4Ajouter le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque et la poudre de chili. Ajoutez 1 cuillère à soupe. cumin moulu, 1 c. coriandre moulue, 0,5 c. piment de la Jamaïque et 0,25 c. poudre de chili à la saucisse. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que vous les ayez tous combinés.
- 5Servir. Servir la saucisse chaude, saupoudrée de 0,25 tasse de persil haché.
