Comment faire une pâte au fromage?
L'un des types les plus courants de pâte au fromage est le feuilleté au fromage, également connu sous le nom de gougères françaises.
L'un des types les plus courants de pâte au fromage est le feuilleté au fromage, également connu sous le nom de gougères françaises. Les choux au fromage sont fabriqués en ajoutant du fromage à la pâte à choux à la crème. La pâte est façonnée en petits ronds avant d'être cuite dans un four chaud. Ces pâtisseries au fromage sont souvent servies en apéritif et peuvent être préparées plus tôt dans la journée où vous prévoyez de les servir lors d'un dîner. Cet article va vous montrer comment faire une pâte au fromage.
- 1Préchauffer le four à 218°C.
- 2Tamiser 1 tasse 5 oz ou 140 g) de farine et réserver.
- 3Apportez 1 tasse (0,24 L) d'eau, 0,5 c. (2,5 ml) de sel, 0,5 tasse de beurre (113 g ou 1 bâtonnet) et 1 c. (5 ml) de sucre à ébullition dans une casserole à fond épais.
- Utilisez une chaleur élevée.
- Vous n'avez pas besoin de remuer.
- 4Baisser le feu à moyen.
- 5Incorporer la farine tamisée.
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une masse et se décolle des parois de la casserole, environ 3 minutes. Il y aura un film sur les côtés de la casserole.
- 6Mettez ce mélange dans un bol et battez-le avec une cuillère en bois ou la spatule d'un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement, environ 1 minute.
- 7Incorporer 4 œufs et 1 blanc d'œuf, un à la fois.
- Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
- La pâte peut se séparer, mais en continuant à battre, elle devrait se reformer.
- Lorsque vous tirez une cuillère en bois à travers la pâte et que la ligne qu'elle fait se referme lentement, la pâte a la bonne consistance.
- Si nécessaire, ajoutez plus de blancs d'œufs jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance.
- 8Râper 3 oz. de fromage sec.
- Le gruyère est un choix traditionnel pour les choux au fromage, mais il est humide et lourd et peut les empêcher de bien gonfler.
- Le parmesan ou le gouda vieilli conviennent tous les deux bien aux choux au fromage.
- Râper le fromage très finement. Vous devriez avoir environ 1 tasse (0,24 L.)
- 9Ajouter 0,75 tasse 2,25 oz ou 64 g) de fromage à la pâte feuilletée.
- Remuer avec une cuillère en bois.
- 10Ajoutez 1 cuillère à soupe. (15 ml) de paprika à la pâte.
- 11Pocher la pâte en petits monticules sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Mettre un peu de pâte dans une poche à douille en la remplissant si nécessaire.
- Utilisez un embout de tuyauterie de 0,33 po (0,84 cm).
- Tournez le haut du sac fermé et pressez un peu de pâte pour éliminer les bulles d'air.
- Pressez doucement et avec une pression uniforme sur l'extrémité supérieure du sac pour former des monticules de pâte sur le moule tapissé de papier parchemin.
- Les monticules doivent mesurer environ 1 po (2,5 cm) de large et 0,67 po (1,7 cm) de haut.
- Dresser les monticules de manière à ce qu'ils soient espacés d'au moins 2,50 cm.
- Il devrait y avoir environ 40 choux au fromage.
- 12Faire une dorure aux œufs.
- Battez un œuf entier avec 0,5 c. (2,5 ml) de sel.
- Si vous voulez un glaçage plus foncé, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf.
- Si vous souhaitez un glaçage plus léger, vous pouvez ajouter un blanc d'œuf.
- 13Badigeonner la dorure aux œufs sur les pâtes au fromage.
- 14Saupoudrer les pâtisseries des 0,25 tasse 0,75 oz ou 21 g) de fromage restants.
- 15Cuire au four pendant 20 minutes. Les choux au fromage sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.
- Faites tourner la casserole à mi-cuisson si votre four ne chauffe pas uniformément.
- 16Congelez les choux au fromage supplémentaires.
- Laisser refroidir complètement les pâtes au fromage.
- Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les d'une pellicule plastique.
- Congelez-les puis transférez-les dans des sacs de rangement à fermeture éclair. Ils peuvent rester congelés plusieurs mois.
- Réchauffez-les au four à 177°C.
- 17Fini.
Soit 64 g) de fromage à la pâte feuilletée.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac plastique à fermeture éclair. Remplissez simplement le sac avec la pâte et lorsque vous êtes prêt à la piper, coupez un coin et utilisez-le pour la pipe.
- Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé ou vos pâtisseries au fromage ne gonfleront pas.
- 3 onces (85 g) de fromage sec, comme le parmesan ou le gouda vieilli
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) paprika
- 1 tasse (0,24 L) d'eau
- 0,5 c. (2,5 ml) sel
- 0,5 tasse de beurre (113 g ou 1 bâton)
- 1 c. (5 ml) de sucre
- 1 tasse (5 oz ou 140 g) de farine, tamisée
- 4 œufs
- 1 blanc d'oeuf
- 1 œuf pour la dorure
- 0,5 c. (2,5 ml) sel pour la dorure
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Poêle tapissée de papier parchemin
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Questions et réponses
- Qu'est-ce que l'agent montant?Il n'y a pas beaucoup d'agent levant dans ceux-ci, toute augmentation provient du tamisage complet de la farine, de l'ajout d'air à travers elle et des blancs d'œufs.
