Comment faire des truffes balsamiques à la fraise?
Retirer la crème du feu avant d'ajouter le vinaigre balsamique à la crème chaude.
Les amateurs de chocolat reviendront quelques secondes lorsque vous leur servirez ces truffes délicieuses et délicieuses. Non seulement ils apprécieront la combinaison acidulée et sucrée, mais le croquant délicat lorsqu'ils prendront leur première bouchée les plongeront dans une frénésie chocolatée.
Donne environ 40 truffes.
- 300 g ou 11 oz de chocolat de qualité à 70% de cacao
- 240 ml ou 1 tasse de crème (ou moitié-moitié)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 60 ml ou 0,25 tasse de fraises déshydratées
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Chocolat noir supplémentaire de haute qualité pour enrober les truffes
Méthode 1 sur 2: faire les truffes
- 1Cassez le chocolat en plus petits morceaux. Placer les morceaux dans un robot culinaire et mélanger en petits morceaux.
- 2Porter la crème à frémissement.
- 3Retirer la crème du feu avant d'ajouter le vinaigre balsamique à la crème chaude. Ne vous inquiétez pas, car le vinaigre fera immédiatement cailler la crème. C'est une réaction naturelle.
- 4Verser la crème chaude dans le robot culinaire déjà rempli de pépites de chocolat et pulser pendant 15 secondes. Vous venez de créer ce qu'on appelle la «ganache».
- 5Verser la ganache dans un moule à cake en verre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. La ganache à la truffe prendra une consistance ferme. Réfrigérer plusieurs heures, bien couvert.
- 6Préparez les truffes après avoir laissé reposer la ganache plusieurs heures. Prélever des portions avec une petite cuillère à crème glacée; créer des morceaux de truffes de la taille d'un pouce.
- 7Arrondissez les bords de vos morceaux de truffes du bout des doigts. Vous devez viser à rendre les petites boules de truffe aussi lisses que possible. Pensez aux chocolats à la truffe que vous avez déjà mangés pour vous rappeler les proportions.
Si votre cuillère à glace fait des truffes trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
Méthode 2 sur 2: enrober les truffes d'une couche de chocolat fin
- 1Préparez un bain-marie. Chauffer le chocolat noir de qualité finement haché jusqu'à ce qu'il soit à peine fondu. Retirer du feu et remuer. Ajoutez encore quelques cuillères à soupe de chocolat finement haché et continuez à remuer jusqu'à ce que ce deuxième ajout de chocolat soit fondu. Le mélange de chocolat fondu doit être juste lisse et à peine tiède, pas chaud.
- 2Placez une cuillerée de chocolat fondu dans la paume de votre main. Placez un de vos morceaux de truffe dans la flaque de chocolat. Tournez le morceau de truffe pour l'enrober entièrement. La coque de chocolat qui en résulte peut être assez fine; en fait, il est préférable de le rendre le plus fin possible.
- 3Préparez les fraises déshydratées. Si vos fraises déshydratées ne sont pas déjà sous forme de poudre, vous devrez soit les mélanger, soit les écraser dans un mortier et un pilon pour créer une poudre. Pour garder la poudre de fruits bien en vrac, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et remuez. S'ils sont déjà sous forme de poudre, passez à l'étape suivante.
- 4Déposez la truffe enrobée de chocolat dans le bol de poudre de fraise. Agiter doucement pour enrober. Si vous préférez, utilisez les dents d'une fourchette pour pousser doucement la truffe dans la poudre.
- 5Laissez la coque extérieure durcir avant de retirer délicatement la truffe en poudre du mélange de fraises en poudre. Placez la truffe finie sur une surface antiadhésive pour finir de raffermir.
- 6Servir ou offrir en cadeau avec une boîte, du papier cellophane et un magnifique grand nœud. N'oubliez pas d'inclure une carte indiquant au destinataire que vous les avez faites.
Les amateurs de chocolat reviendront quelques secondes lorsque vous leur servirez ces truffes délicieuses et délicieuses.
- Si vous avez une cuisine chaude, trouvez un endroit frais pour préparer la ganache.
- Ganache est un terme de cuisine française. Il fait référence au mélange qui est créé lorsque la crème épaisse et le chocolat sont combinés; la partie délicieuse qui compose la truffe.
- Un bain - marie est également connu comme un bain - marie pour ceux qui sont familiers avec les termes de cuisine française. Les bains-marie en verre sont superbes pour la fabrication du chocolat mais vous pouvez improviser si nécessaire, avec une casserole posée dans une autre casserole, entourée d'eau.
- Si votre cuillère à glace fait des truffes trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
- Lorsque vous faites l'enrobage au chocolat, il doit être lisse et brillant. Le processus de chauffage, de refroidissement et de réchauffage du chocolat pour qu'il le fasse s'appelle le tempérage.
- Ne jamais mettre de l'eau dans le chocolat en le faisant fondre. Cela gâchera complètement le chocolat et vous devrez recommencer.
- Ne manipulez pas la ganache trop longtemps du bout des doigts; cela réchauffera trop la ganache. Soyez agile!
- Robot culinaire
- Bain-marie (bain-marie)
- Moule à pain en verre
- Emballage plastique
- Cuillères
- Bol pour poudre de fraise
- Surface antiadhésive, telle qu'une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé
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