Comment faire des œufs brouillés sans lait?

Pour une recette qui utilise le micro-ondes pour faire des œufs brouillés et n'a pas de lait ajouté, voir Comment faire des œufs brouillés au micro-ondes.

Les œufs brouillés constituent un repas rapide et délicieux, mais de nombreuses recettes nécessitent du lait. Si vous êtes allergique au lait, que vous ne pouvez pas digérer le lactose ou que vous manquez de lait et que vous devez trouver un substitut, vous pouvez toujours préparer une savoureuse assiette d'œufs brouillés. Ajoutez de la viande ou des légumes que vous aimez pour un petit-déjeuner complet et appétissant.

Ingrédients

1-2 gros œufs
Tout autre ingrédient désiré (légumes, fromage, etc.)
Épices ou herbes (paprika, thym, etc.)

De nombreux cuisiniers préfèrent en fait préparer des œufs brouillés sans lait - ils pensent que les produits laitiers rendent les œufs plus fades et caoutchouteux.

Donne 1-2 portions

Partie 1 sur 3: brouiller les œufs

1
Casser vos œufs dans un grand bol à mélanger. Casser soigneusement les œufs contre le rebord du bol ou contre le plan de travail si le bol n'est pas lourd. Séparez la coquille en veillant à ne pas mettre de coquille dans le bol.
- Si des morceaux de coquille d'œuf se mélangent aux blancs et aux jaunes d'œufs, retirez-les avec une spatule ou une cuillère. Vous pouvez également utiliser un gros morceau de coquille d'œuf pour retirer les petits morceaux du bol.
- Certaines personnes aiment casser leurs œufs directement dans la poêle, mais il est préférable de les brouiller d'abord dans un bol séparé. Il est plus facile de retirer les morceaux de coquille d'œuf accidentels d'un bol que d'une poêle chaude, et vous obtiendrez une meilleure assiette d'œufs si vous les brouillez complètement avant de les exposer à la chaleur.
2
Battre les œufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient mélangés. Utilisez une fourchette ou un fouet et brouillez les œufs ensemble. Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien mélangés avec les jaunes et que vous n'avez pas de gouttes ou de stries dans votre mélange liquide.
- Si vous aimez les œufs plus denses et plus épais, battez-les légèrement.
- Si vous préférez des œufs très légers et moelleux, battez-les plus longtemps et vigoureusement pour introduire plus d'air dans les œufs.
3
Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans une poêle à feu moyen. La plupart des cuisiniers préfèrent cuire des œufs brouillés dans du beurre, mais si vous évitez tous les produits laitiers, l'huile fonctionne très bien pour empêcher les œufs de coller à la surface de la casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de votre graisse préférée dans la poêle et faites chauffer à feu moyen.
- Utilisez une poêle antiadhésive de haute qualité pour vos œufs.
- N'utilisez pas de poêle en fonte si possible. Les œufs seront beaucoup plus susceptibles de coller à la poêle et le fer peut parfois donner à vos œufs une teinte verdâtre.
- Il est généralement préférable d'utiliser une casserole plus petite pour que les œufs ne cuisent pas en une couche très fine. Une bonne règle de base est d'utiliser une poêle de 25 cm pour la cuisson de 4 œufs et d'ajuster en conséquence pour plus ou moins d'œufs.
4
Réduisez le feu à doux une fois que le beurre ou l'huile est chaud. Votre poêle est suffisamment chaude pour ajouter des œufs lorsque le beurre semble mousseux ou que l'huile commence à scintiller. À ce stade, réglez votre brûleur sur faible ou moyen-faible.
- Cuire vos œufs avec trop de chaleur les fera sécher, donc utiliser une source de chaleur plus basse vous donnera des œufs brouillés plus légers.

Pour faire des œufs brouillés sans lait, cassez 1 ou 2 gros œufs dans un bol à mélanger et battez les œufs avec un fouet jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient combinés.

Partie 2 sur 3: faire cuire vos œufs brouillés

1

Verser le mélange d'œufs dans la poêle. Jetez le liquide brouillé de votre bol au milieu de la casserole. Attendez quelques secondes pour que les œufs commencent à prendre sur les bords, pour aider votre caillé à se former.
2
Utilisez une spatule pour pousser les œufs dans la poêle. Déplacez le liquide d'un côté à l'autre pour vous assurer qu'ils soient bien cuits. Votre objectif est de faire en sorte que tous les morceaux d'œufs non cuits touchent la surface de la poêle. Remuez souvent pendant tout le temps que votre poêle est sur votre source de chaleur, car cela aidera les œufs à être plus légers et plus moelleux.
- Une spatule en caoutchouc ou en silicone fonctionne mieux pour brouiller les œufs. L'utilisation d'un ustensile flexible vous permet de racler plus facilement autour des courbes de votre poêle.
- Assurez-vous que votre spatule est résistante à la chaleur pour qu'elle ne fonde pas dans vos œufs!
- Inclinez la casserole lorsque vous poussez vos œufs pour vous assurer que les œufs liquides non cuits touchent la surface de la casserole.
3
Ajouter les autres ingrédients environ à mi-cuisson. Lorsqu'il semble qu'environ la moitié de vos œufs sont cuits en caillé ou en rubans et que l'autre moitié est encore liquide, ajoutez de la viande, des légumes précuits, des herbes ou du fromage.
- Mélanger 2 cuillères à soupe (30 ml) de fromage feta émietté et ¹ ⁄ ₄ cuillère à thé (1,2 ml) de mélange d'épices za'atar pour des saveurs méditerranéennes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe (15 ml) de basilic haché pour une touche italienne.
- La ciboulette est un complément populaire aux œufs brouillés. Si vous souhaitez les ajouter, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette hachée à mi-cuisson des œufs.
- Essayez de mettre de côté une petite quantité de vos ingrédients supplémentaires à utiliser comme garniture et garnissez les œufs avec les éléments réservés lorsque vous avez terminé.
4
Commencez à plier les œufs les uns sur les autres une fois que vous voyez de gros morceaux se former. Une fois que vous obtenez du caillé épais et cuit dans votre mélange d'œufs liquide, baissez le feu sur votre cuisinière au minimum. Ramassez les œufs avec votre spatule et repliez-les sur eux-mêmes. Secouez la casserole d'avant en arrière avec votre autre main pour que les œufs se déplacent dans la casserole.
- Gardez les œufs en mouvement continu autour de la casserole afin qu'ils ne brûlent pas.
5

Ajoutez du sel et du poivre une fois que les œufs sont presque entièrement cuits. De nombreuses personnes assaisonnent leurs œufs brouillés liquides avant la cuisson, mais le sel peut extraire l'eau des œufs pendant la cuisson et les rendre durs et aqueux. Attendez que les œufs aient l'air d'avoir été cuits à environ 0,75, puis saupoudrez de sel, de poivre et d'autres épices sur leur surface.

Partie 3 sur 3: terminer le repas

1
Éteignez le feu dès qu'il reste très peu d'œuf liquide. Pendant que vous secouez et tournez la casserole, surveillez la quantité de mélange d'œufs liquide qui coule autour de la casserole. Lorsqu'il semble que les œufs sont presque entièrement cuits et qu'ils se sont raffermis, éteignez votre poêle.
- Les œufs continueront à cuire un peu après avoir été retirés du feu, alors arrêtez de cuire vos œufs lorsqu'ils ont l'air légèrement cuits. Le processus de cuisson se terminera lorsque vos œufs seront déposés dans votre assiette.
2
Retirez les œufs de la poêle avec une spatule et placez-les sur votre assiette. Alternativement, vous pouvez les mettre sur un morceau de pain grillé ou un bagel pour un sandwich aux œufs brouillés.
- Répartir les œufs dans votre plat de service dès que possible. Les œufs peuvent devenir trop cuits s'ils restent dans la poêle, car la poêle se conservera pendant un certain temps même après avoir été retirée du poêle.
3
Saupoudrer sur toutes les garnitures ou garnitures supplémentaires. Si vous avez ajouté des ingrédients à vos œufs pendant la cuisson, saupoudrez-en un peu plus une fois les œufs cuits et retirés dans votre plat de service. Vous pouvez également ajouter un peu plus de sel et de poivre pour vous assurer que vos œufs sont bien assaisonnés.
- Par exemple, essayez de saupoudrer un peu de fromage râpé, d'herbes fraîches hachées ou de légumes coupés en dés sur vos œufs brouillés.
- Beaucoup de gens aiment la sauce piquante sur leurs œufs brouillés. Si vous voulez des œufs épicés, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante sur vos œufs une fois qu'ils sont terminés.
4
Laisser reposer les œufs 1 minute avant de manger. Les œufs continueront à cuire un peu même après les avoir transférés dans votre assiette de service. Attendez une minute avant de creuser pour vous assurer que les œufs ont fini de cuire et que la chaleur est uniformément répartie dans vos œufs brouillés.
- Si vous servez vos œufs avec d'autres aliments comme du bacon ou du pain grillé, ajoutez-les maintenant dans l'assiette pendant que vous attendez.

De nombreuses personnes assaisonnent leurs œufs brouillés liquides avant la cuisson, mais le sel peut extraire l'eau des œufs pendant la cuisson et les rendre durs et aqueux.

Conseils

De nombreux cuisiniers préfèrent en fait préparer des œufs brouillés sans lait - ils pensent que les produits laitiers rendent les œufs plus fades et caoutchouteux. Vous constaterez peut-être que vous ne manquez rien en laissant le lait derrière vous.
Servez les œufs brouillés encore chauds ou réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes.
Utilisez les œufs les plus frais possibles pour la meilleure saveur dans le plat final. Achetez des œufs fermiers locaux si vous le pouvez.
Mettez votre plat de service ou votre assiette au four au réglage le plus bas possible pendant que vous faites cuire vos œufs. De cette façon, vos œufs ne refroidiront pas si rapidement une fois que vous les aurez servis.

Mises en garde

Certaines personnes préfèrent les œufs brouillés légèrement coulants, tandis que d'autres préfèrent qu'ils soient cuits jusqu'au bout. Dans les deux cas, assurez-vous que les œufs ne «fuient» pas - il y a une différence entre «légèrement coulant» et pas assez cuits, et les œufs pas assez cuits comportent un risque de transmission de maladies.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Ustensile de mélange, comme une fourchette ou un fouet

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