Comment boire de la bière Lambic?

L'étiquette de la vraie bière lambic doit afficher le mot "lambic" (ou "lambiek") — La bière lambic authentique doit provenir de Belgique et l'étiquette de la vraie bière lambic doit afficher le mot "lambic" (ou "lambiek").

La bière lambic est une forme de bière unique et archaïque qui est assez différente des ales et des lagers modernes et courantes. Les lambics authentiques ne sont produits que dans la région de la vallée de la Senne en Belgique, près de Bruxelles. Elles sont inhabituelles car, comme les bières brassées dans les temps anciens, elles sont spontanément fermentées avec des levures et des bactéries sauvages et naturelles. La levure et les bactéries résident dans l'air ainsi que dans l'équipement de la brasserie et les structures entières de la brasserie telles que les toits décrépits. Le profil microbien spécifique et idéal qui existe dans la Vallée de la Senne permet la création d'une vraie bière lambic qui ne peut être reproduite ailleurs. L'équipement de la brasserie qui abrite et nourrit divers types de levures et de bactéries n'est jamais entièrement nettoyé et désinfecté. Les structures en décomposition et assaisonnées des brasseries sont maintenues telles quelles, de sorte qu'une flore microbienne importante ne sont pas perdus. Cela contraste fortement avec les brasseries modernes de bière et de lager qui utilisent des souches de levure de bière pures et élevées en laboratoire et travaillent constamment pour s'assurer que la bière n'est pas contaminée par des microbes autres que leur souche pure de levure de bière. Le houblon brun et oxydé qui a vieilli pendant trois ans ou plus est également utilisé pour faire des lambics. Contrairement au houblon vert non oxydé qui est utilisé pour fabriquer de la bière conventionnelle, le houblon oxydé n'apporte pas beaucoup d'amertume ou de caractère houblonné. Ils sont principalement utilisés pour leurs propriétés naturelles de conservation. La nature sauvage et non conventionnelle de la bière lambic en fait une boisson complexe qui est mieux appréciée lorsqu'elle est servie à la température appropriée et dans une verrerie appropriée.

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Trouvez une authentique bière lambic. La bière lambic authentique doit provenir de Belgique et l'étiquette de la vraie bière lambic doit afficher le mot "lambic" (ou "lambiek"). Une bière qui est fermentée spontanément mais qui n'est pas de Belgique ne peut pas être une vraie bière lambic. Les lambics sont généralement vieillis de six mois à trois ans, et les lambics jeunes et vieux sont traditionnellement mélangés. Les lambics doivent être fabriqués à partir d'ingrédients naturels et non aromatisés ou colorés artificiellement. Les lambics de Lindeman's, par exemple, sont généralement édulcorés artificiellement. Si les ingrédients sont indiqués sur la bouteille, recherchez de l'orge maltée, le blé non malté et le houblon. Des fruits frais et entiers sont également fréquemment un ingrédient et sont ajoutés à la bière lambic de base. Le fruit est ensuite fermenté dans la bière, car il est riche en sucres fermentescibles. Les noyaux et autres matières non fermentescibles sont retirés avant la mise en bouteille. Recherchez une bière emballée dans des bouteilles de champagne de 375 ml et 750 ml. Les bouteilles de lambic sont bouchées comme le vin et le champagne, mais certaines auront des capsules de bouteilles qui ont été bouchées sur des bouchons de liège. Le bouchon ne sera pas visible tant que le bouchon n'est pas retiré de la bouteille.
- Les lambics aux fruits sont communément étiquetés comme kriek, pecheresse ou peche, framboise et cassis. Ces lambics sont nommés en fonction du type de fruit avec lequel ils ont été fabriqués et montreront généralement des images du fruit avec lequel ils sont fabriqués sur leurs étiquettes.
- La gueuze (également orthographiée geuze) et le faro sont des styles traditionnels de bière lambic qui ne sont pas fabriqués avec des fruits. Il est d'usage que la gueuze soit un mélange de lambics d'un an, de deux ans et de trois ans. La gueuze peut être assez acide ou acidulée, tandis que le faro est plus sucré, car il est traditionnellement fait avec du sucre ajouté. Les qualités acides et acidulées sont principalement le résultat de certaines bactéries, telles que les bactéries productrices d'acide acétique et d'acide lactique, qui agissent sur la bière en fermentation.
- Le lambic non mélangé ou pur peut être un lambic jeune de six mois ou considérablement plus âgé, et contient traditionnellement très peu de carbonatation. Faro est traditionnellement non mélangé. Les autres types de lambic ont tendance à être très carbonatés.
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Réfrigérer le lambic à température de service. Refroidissez dans la plage d'environ 4C à 12C (40F à 55F). Utilisez des températures plus fraîches pour les lambics aux fruits et des températures plus chaudes pour la gueuze et les lambics droits non mélangés. Des températures plus chaudes feront ressortir les arômes complexes et les saveurs générales produites par les nombreux micro-organismes différents qui fermentent la bière. Les cuves de fermentation en chêne, les longues périodes de vieillissement, les ingrédients utilisés et d'autres facteurs influencent également l'arôme et la saveur globale. Comme les réfrigérateurs ont tendance à être plus froids que les températures de service optimales, placez un lambic réfrigéré sur le comptoir pendant un petit moment afin qu'il puisse se réchauffer légèrement avant de l'ouvrir et de le verser.
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Disposez la bonne verrerie. Utilisez des verres tulipe, snifter et stange (cylindre mince) pour la gueuze et le lambic aux fruits. Utilisez des verres à flûte pour la gueuze, le lambic aux fruits et le faro. La plupart des lambics non mélangés peuvent être servis dans des flûtes et des verres étranges. Utilisez vos préférences personnelles lorsque vous choisissez parmi les types de lunettes. Différents verres moduleront les arômes et les saveurs d'une certaine manière, et des lambics spécifiques peuvent être plus agréables lorsqu'ils sont bu dans un certain type de verre. Les verres à vin complètent les lambics bien, mais les tiges courtes sont généralement souhaitées. De plus, les verres Collins peuvent être remplacés par des verres Stange. Des lambics spécifiques peuvent être associés à de la verrerie exclusive fournie par la brasserie. Tenez compte de la capacité de certains verres et assurez-vous de pouvoir les remplir correctement. Tenez également compte du fait que la plupart des lambics sont très gazeux et mousseront beaucoup, et qu'il est généralement souhaitable de servir ces lambics avec une bonne quantité de mousse.

Des fruits frais et entiers sont également fréquemment un ingrédient et sont ajoutés à la bière lambic de base.
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Retirez le papier d'aluminium si vous le souhaitez. Coupez ou déchirez la feuille qui peut être enroulée autour du bouchon et du goulot de la bouteille. Coupez-le soigneusement autour du bouchon avec un coupe-feuille de vin ou arrachez-le simplement comme une brute. Vous pouvez également retirer le capuchon sans retirer le film, car le film ne doit pas gêner l'action de l'ouvre-bouteille ou maintenir le capuchon enfoncé. Cependant, l'ouvre-bouteille peut glisser quelque peu si la feuille n'est pas retirée initialement.
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Retirez le capuchon. S'il existe un bouchon, retirez-le avec un ouvre-bouteille. Le bouchon peut être plus grand que les bouchons de bouteille de bière standard, de sorte que certains ouvre-bouteilles standard peuvent ne pas bien fonctionner.
- Essayez d'utiliser de grands ouvreurs qui sont généralement utilisés par les barmans.
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Débouchez la bouteille. La bouteille peut être bouchée avec un bouchon de liège qui se trouve sous le bouchon, ou avec un gros bouchon de champagne à bulbe. Si le bouchon est sous le bouchon, utilisez un tire - bouchon pour retirer le bouchon.
- Les bouchons de champagne bulbeux doivent être maintenus en place par un capuchon métallique jusqu'à ce que la bouteille soit prête à être ouverte, car le bouchon peut exploser s'il n'est pas maintenu en place.
- Pour déboucher un bouchon bulbeux, commencez par retirer le serre-fil.
- Ensuite, si vous le souhaitez, utilisez votre pouce ou vos doigts pour desserrer le bouchon. Il sortira très probablement avec beaucoup de force et volera à travers la pièce ou dans le ciel. Le bouchon devrait sortir une fois que le bouchon n'a été que légèrement sorti de la bouteille. Pour éviter que le bouchon ne sorte de la bouteille et pour éviter une mousse excessive, tenez fermement votre main sur le bouchon tout en le dégageant de la bouteille, ou même tenez une serviette en tissu ou une serviette sur le bouchon tout en le poussant vers l'extérieur. La serviette ou la serviette doit contenir le liège à l'intérieur.
- Permettre à la mousse de se libérer de la bouteille lors de son ouverture, en particulier du bouchon qui a pu sortir librement. N'agitez pas davantage le lambic en bougeant votre bras ou en sautant, car il va alors mousser davantage et une grande partie du lambic finira sur le sol ou sur vos vêtements.
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Versez le lambic. La plupart des lambics disponibles tels que la gueuze et les lambics aux fruits sont très gazeux et mousseront très facilement. Essayez d'obtenir une bonne quantité de mousse lorsque vous versez, mais pas tant qu'il n'y a pas assez de bière liquide. La quantité exacte de mousse qui est souhaitable pour des bières lambic spécifiques peut certainement varier, et il peut n'y avoir aucune quantité parfaite de mousse pour un lambic. Gardez à l'esprit que les lambics sont tous très différents et sont le résultat de conditions naturelles et spontanées.
- Commencez par verser un peu lentement sur le côté du verre tout en tenant le verre en biais dans votre main. Cela minimisera le moussage excessif.
- Lorsque le verre est environ au quart ou à moitié plein, déplacez-le progressivement vers le haut. Cela entraînera la formation d'une quantité décente et souhaitée de mousse épaisse, dense ou rocheuse à mesure que la coulée est terminée. Augmentez la vitesse à laquelle le verre est incliné vers le haut et la hauteur à partir de laquelle la bière est versée pour augmenter la formation de mousse. Vous pouvez également verser à une hauteur inférieure et verser pendant une période plus longue sur le côté du verre pour minimiser la formation de mousse. Une bonne partie du verre doit généralement être occupée par de la mousse, car la mousse a un aspect magnifique et constitue souvent une partie importante de la bière lambic.
- Le lambic versé peut sembler assez brumeux, car il est de tradition que les lambics ne soient pas filtrés. De tels lambics non filtrés auront également un sédiment au fond de la bouteille qui peut produire un trouble. Pour éviter un aspect trouble, n'agitez pas la bouteille avant de verser, versez progressivement sans trop incliner la bouteille, et ne versez pas la toute dernière quantité de bière. Les bactéries présentes lors de la fermentation peuvent également être responsables du trouble du lambics. Ces bactéries peuvent produire une boue qui se décompose par la suite au fil du temps, et les restes de la boue entraînent une brume. Ce type de brume est parfaitement acceptable. Les lambics filtrés ne sont pas inhabituels, alors ne soyez pas surpris si un lambic est flou et un autre ne l'est pas. Aussi,les lambics non filtrés peuvent apparaître assez clairs si le lambic n'a pas été agité et n'a pas eu suffisamment de temps pour permettre aux particules dans le lambic de se déposer naturellement. Dans ce cas, le lambic peut couler d'abord clair, puis devenir trouble au fur et à mesure que la lie de la bouteille est versée dans le verre. Les lambics aux fruits peuvent être assez foncés, selon le type de fruit utilisé.
La gueuze (également orthographiée geuze) et le faro sont des styles traditionnels de bière lambic qui ne sont pas fabriqués avec des fruits.
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Sentez et goûtez le lambic. Les arômes attendus sont généralement décrits comme fruités, citriques, chevalins, de basse-cour, de chèvre, de sueur, de foin, de couverture de cheval, de terre et d'acidité. Les lambics peuvent avoir un goût assez acide et acidulé, et peuvent rappeler le sherry ou le cidre. Une astringence tannique peut également être présente, et le chêne dans lequel le lambic a pu vieillir peut être détectable. L'amertume du houblon doit être faible ou absente. Les arômes indésirables et les saveurs générales peuvent être décrits comme ressemblant à des cigares, fumés, entériques et au fromage. Les lambics aux fruits très sucrés peuvent contenir du sucre ajouté principalement pour le marché européen, mais les lambics aux fruits authentiques et artisanaux tels que ceux brassés par Cantillon ou Hanssens ne devraient conférer une douceur qu'à partir de fruits frais et de jus de fruits.. La saveur et la couleur du type de fruit utilisé pour faire un lambic aux fruits doivent être apparentes.

Conseils

Tous les lambics ne sont pas créés égaux! Il existe de mauvais exemples caricaturaux ainsi que de bons lambics classiques (un peu comme d'autres styles de bière). Chapeau et la plupart des Lindeman (exception: la Gueuze Cuvée René) sont des lambics avec des roues d'entraînement, des arômes de fruits très sucrés et de type KoolAid. Pour une expérience vraiment classique, recherchez les meilleurs exemples, tels que: Cantillon, Boon (surtout Mariage Parfait!), & Hanssens. Ceux-ci sont beaucoup plus secs, acides, et les offres de fruits sont plus subtiles et naturelles. Prendre plaisir!
Lisez les ingrédients sur les bouteilles de lambic et vérifiez qu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels tels que l'orge maltée, le blé et les fruits frais.
Les lambics sont généralement des bières vivantes qui contiennent des microbes vivants. Évitez d'exposer la bière à des températures excessives afin que ces organismes ne soient pas tués. Conservez les lambics dans des endroits frais et sombres ou sous une réfrigération douce.

Le profil microbien spécifique et idéal qui existe dans la Vallée de la Senne permet la création d'une vraie bière lambic qui ne peut être reproduite ailleurs.
Alors que les lambics sont fermentés par de nombreux types de levures sauvages et de bactéries, la bière n'est pas nocive car elle a un pH et un alcool faibles. Le faible pH acide et l'alcool suppriment la croissance des microbes nocifs.
Vous n'êtes pas obligé de suivre ces étapes exactement. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille comme vous le pouvez, et vous n'êtes pas obligé de boire dans un verre spécifique.
Lors de l'ouverture d'un bouchon de style champagne, défaire le fil torsadé mais laisser la cage en place. Utilisez la cage pour une meilleure adhérence et faites sortir le bouchon de la bouteille. Le lever avec votre pouce pourrait le faire entrer en collision avec quelque chose de délicat.

Mises en garde

Lorsque vous débouchez un bouchon de style champagne, ne le laissez pas entrer en collision avec quelque chose de vivant ou de délicat.
Ne pas boire et conduire
Ne buvez pas cela à l'excès. C'est à savourer.

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