Comment prévenir la bière Skunky?
Les bouteilles brunes offrent une bien meilleure protection contre la lumière nocive que la bière embouteillée dans des bouteilles vertes ou transparentes, et aident grandement à empêcher la bière de devenir skunk.
La bière peut facilement acquérir un arôme de mouffette. Cette mauvaise odeur indésirable et couramment rencontrée est causée par une réaction dans la bière qui se produit lorsque la lumière naturelle ou artificielle pénètre dans le récipient à bière et initie ce que l'on appelle la photolyse. Cette réaction de photolyse décompose les constituants naturels du houblon acide alpha amer dans la bière, conduisant à la formation du composé 3-méthyl-2-butène-1-thiol, communément appelé mercaptan, qui rappelle les mouffettes. Ce composé skunky peut se former rapidement lorsque la bière est exposée à la lumière. Heureusement, il est facile d'éviter la bière skunky légèrement frappée.
Ce type de bière est généralement emballé dans des bouteilles en verre transparent, mais peut également être trouvé dans des bouteilles vertes.
Il est important de ne pas confondre la bière skunk ou légèrement frappée avec de la bière qui a simplement mal tourné à cause de l'âge ou des variations de température. Une telle bière a un goût nauséabond, bien qu'elle ne ressemble pas aux produits chimiques produits dans la bière légèrement frappée.
- 1Protégez votre bière de la lumière directe. Conservez la bière dans l'obscurité, loin de toute source de lumière en tout temps. La réaction qui provoque la skunk peut se produire si rapidement que la bière peut devenir skunk pendant qu'elle est dégustée dans un verre. Buvez de la bière à l'intérieur ou à l'ombre et ne laissez pas votre bière reposer trop longtemps avant de la boire.
- 2Achetez de la bière emballée dans des contenants à l'épreuve de la lumière. Si la lumière ne peut pas pénétrer dans le récipient à bière, la formation du composé skunky sera complètement empêchée dans le récipient. La lumière ne peut pas pénétrer à travers les canettes et les fûts, et donc la bière en conserve et en fût ne peut pas devenir skunk tant que la bière n'est pas versée dans un verre.
- 3Sélectionnez la bière en bouteille en boîte. Le carton offre une excellente protection contre la lumière, alors choisissez des packs de douze en boîte plutôt que des packs de six ouverts. Si vous choisissez de la bière en bouteille qui est dans des bouteilles vertes ou qui a été exposée à la lumière directe du soleil, assurez-vous que les découpes de poignée dans la boîte sont intactes et n'ont pas été retirées de la boîte. Cela garantira que des quantités importantes de lumière ne pénètreront pas dans la boîte.
- 4Choisissez de la bière en bouteilles brunes. Les bouteilles brunes offrent une bien meilleure protection contre la lumière nocive que la bière embouteillée dans des bouteilles vertes ou transparentes, et aident grandement à empêcher la bière de devenir skunk.
- 5Atteignez la bière au fond de l'étagère. La bière placée vers l'avant des étagères des magasins ou sur l'étagère du haut est plus exposée à la lumière.
- 6Choisissez une bière en bouteille stable à la lumière et à l'épreuve de la mouffette. Ce type de bière est généralement emballé dans des bouteilles en verre transparent, mais peut également être trouvé dans des bouteilles vertes. Cependant, de nombreuses bières couramment disponibles dans des bouteilles vertes ne sont pas stables à la lumière. La bière stable à la lumière est fabriquée avec des extraits de houblon qui sont essentiellement des acides alpha de houblon stabilisés qui ne peuvent plus être convertis en composé skunky. Les molécules d'acide alpha du houblon amer sont réduites en ajoutant de l'hydrogène, ce qui stabilise la molécule.
- Pour déterminer si une bière est stable à la lumière, versez-la dans un verre ou laissez la bouteille à la lumière directe du soleil pendant quinze à trente minutes. Si la bière est dans des bouteilles transparentes, placez simplement la bouteille au soleil. Sentez-la ensuite dans un verre et comparez-la à une bouteille de bière qui n'a pas été exposée à la lumière.
- 7Achetez de la bière fraîche. Cette bière aura eu moins de chance de devenir skunk pendant son voyage vers votre verre. Achetez de la bière fraîche et bien conservée directement auprès des brasseries locales qui proposent des ventes directes, ou achetez de la bière connue pour être produite localement ou à proximité. Petites et grandes brasseries peuvent être situées à proximité. Choisissez également une bière populaire qui est moins susceptible de passer beaucoup de temps sur les tablettes des magasins et assurez-vous de vérifier la date de production ou de fraîcheur des bières qui en contiennent. Découvrez quand votre magasin d'alcools attend de nouvelles livraisons pour la bière de votre choix et achetez la bière avant qu'elle ne soit placée sur l'étagère. Vérifiez également l'emplacement où la bière est produite, car de nombreuses bières sont produites sous contrat dans des brasseries voisines pour d'autres brasseries plus éloignées.
Si la lumière ne peut pas pénétrer dans le récipient à bière, la formation du composé skunky sera complètement empêchée dans le récipient.
- Si votre bière préférée n'est pas disponible en canettes, elle peut être disponible en fûts.
- De nombreuses bières emballées dans des bouteilles transparentes et vertes qui sont connues pour devenir facilement skunky peuvent désormais être brassées à l'aide de houblon stable à la lumière et ne peuvent donc pas devenir skunky.
- Lorsque vous achetez un pack de 6 bières en bouteille, recherchez les boîtes aux parois hautes qui vont jusqu'au bouchon de la bouteille.
- Buvez de façon responsable et restez à l'aise.
Questions et réponses
- La réfrigération rend-elle la bière mauvaise?Cela ne devrait pas tant que vous laissez la bière bien se réchauffer avant de la remettre au réfrigérateur. Cependant, si elle a été laissée à l'extérieur sous le soleil brûlant ou dans une chaleur extrême, elle est plus susceptible de se faufiler.
