Comment faire un glaçage à la guimauve?
Partie 3 sur 3: mélanger le glaçage à la guimauve avec la crème à la guimauve.
Il y a quelque chose dans le glaçage à la guimauve qui peut faire passer votre gâteau ou vos cupcakes préférés au niveau supérieur. Il a un soupçon de douceur supplémentaire qui le rend particulièrement populaire auprès des enfants, mais sa texture légère et moelleuse lui donne également une apparence impressionnante. Si vous voulez faire un glaçage à la guimauve à la maison, vous pouvez le faire facilement avec des blancs d'œufs, du sucre, de la crème de tartre et d'autres ingrédients simples. Vous pouvez également préparer une version qui utilise des morceaux de guimauves pour parfumer le glaçage, ou préparer une version qui utilise de la crème de guimauve pour fournir la saveur et la texture parfaites.
Glaçage classique à la guimauve
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
- 2 gros blancs d'oeufs, à température ambiante
- 0,25 cuillère à café (1 g) de crème de tartre
- 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
Glaçage à la guimauve avec des guimauves
- 1,25 tasse (250 g) de sucre
- 0,5 tasse (118 g) d'eau
- 1 blanc d'œuf, battu jusqu'à formation de pics fermes
- 18 grosses guimauves
Glaçage à la guimauve avec crème de guimauve
- 0,25 tasse (57 g) de beurre ramolli
- 7 grammes (199 g) de crème de guimauve
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
- 16 grammes (454 g) de sucre en poudre
- 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de lait, divisé
Partie 1 sur 3: préparer le glaçage classique à la guimauve
- 1Porter le sucre et l'eau à ébullition. Mélanger 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau dans une petite casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
- 2Cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois que le mélange arrive à ébullition, laissez-le poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Assurez-vous de remuer le mélange constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Lorsque le sucre est dissous, retirez la casserole du feu.
- 3Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre, la vanille et le sel. Ajouter 2 gros blancs d'œufs à température ambiante, 0,25 cuillère à café (1 g) de crème de tartre, 0,25 cuillère à café (1 g) de sel et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans le bol d'un support mixer. Fouettez le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que des pics mous se forment, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes.
- Pour séparer les blancs d'œufs du jaune, cassez l'œuf contre une surface plane, comme un plan de travail. Séparez l'œuf en deux au-dessus d'un bol, en laissant le jaune tomber dans la moitié inférieure. Déplacez le jaune d'avant en arrière pour que le blanc s'égoutte dans le bol en dessous. Continuez à déplacer le jaune jusqu'à ce que tout le blanc soit enlevé.
- Vous pouvez également battre le mélange de blancs d'œufs avec un batteur électrique à main si vous préférez.
Glaçage classique à la guimauve. - 4Verser le sirop de sucre dans le mélange de blancs d'œufs et battre jusqu'à consistance mousseuse. Réduisez la vitesse du mélangeur à moyen et versez lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de blancs d'œufs. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et ait une texture duveteuse, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- 5Étalez immédiatement le glaçage. Une fois que le glaçage atteint la bonne consistance, il est prêt à s'étaler. Il est préférable de l'utiliser immédiatement, alors lissez-le sur votre gâteau ou vos cupcakes dès que vous avez fini de le mélanger.
Partie 2 sur 3: fouetter le glaçage à la guimauve avec des guimauves
- 1Porter le sucre et l'eau à ébullition. Ajouter 1,25 tasse (250 g) de sucre et 0,5 tasse (118 g) d'eau dans une petite casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- 2Chauffer le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule molle. Placez un thermomètre à bonbons dans la casserole pendant qu'il bout pour surveiller la température du mélange. Remuez fréquemment jusqu'à ce que le sirop atteigne 113°C, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous saurez que le mélange a atteint la bonne température lorsque vous en déposez un petit peu dans de l'eau glacée et qu'il forme une boule molle.
- 3Casser les guimauves en morceaux et les ajouter au sirop. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Déchirez 18 grosses guimauves en petits morceaux et plongez-les dans le sirop chaud.
Il y a quelque chose dans le glaçage à la guimauve qui peut faire passer votre gâteau ou vos cupcakes préférés au niveau supérieur. - 4Laissez reposer les guimauves pendant plusieurs minutes. Une fois que vous avez ajouté les morceaux de guimauve au sirop, ne remuez pas le mélange. Laissez les guimauves reposer dans le sirop chaud pendant 1 à 2 minutes, afin que les guimauves aient le temps de ramollir et de fondre.
- 5Verser le mélange de guimauve sur les blancs d'œufs. Une fois les guimauves ramollies et fondues dans le sirop, ajoutez-les lentement à un blanc d'œuf battu en pics fermes. Battre le mélange à feu moyen-vif avec un batteur électrique à main pour bien mélanger les deux.
- 6Battre le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Continuez à mélanger le glaçage à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour s'étaler facilement. S'il devient trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau pour le diluer.
- 7Lisser immédiatement le glaçage sur les cupcakes. Le glaçage peut s'épaissir si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Étalez-le sur vos cupcakes ou votre gâteau dès que vous avez fini de le mélanger.
Partie 3 sur 3: mélanger le glaçage à la guimauve avec la crème à la guimauve
- 1Mélanger le beurre, la crème de guimauve et la vanille. Ajoutez 0,25 tasse (57 g) de beurre ramolli, 7 grammes (199 g) de crème de guimauve et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans un petit bol. Battre le mélange à feu moyen avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Vous pouvez mélanger le glaçage dans un batteur sur socle si vous préférez.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.
Si vous voulez faire un glaçage à la guimauve à la maison, vous pouvez le faire facilement avec des blancs d'œufs, du sucre, de la crème de tartre et d'autres ingrédients simples. - 2Ajouter lentement le sucre. Vous aurez besoin de 16 grammes (454 g) de sucre en poudre pour le glaçage. Ajoutez-en un peu à la fois et battez le mélange à faible intensité après chaque ajout jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement incorporé.
- 3Mélanger le lait. Une fois que tout le sucre est incorporé, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait dans le bol. Battre le mélange jusqu'à ce que le lait soit complètement incorporé. Si le glaçage n'est toujours pas tartinable, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait (15 ml) et mélangez à nouveau.
- 4Répartir sur les pâtisseries de votre choix. Lorsque le glaçage atteint la bonne consistance, il est préférable de l'utiliser tout de suite. Utilisez un couteau ou une spatule coudée pour le lisser sur des cupcakes ou un gâteau, et dégustez.
- Le glaçage à la guimauve est délicieux avec un gâteau au chocolat, à la vanille ou même au citron.
Glaçage classique à la guimauve
- Petite casserole
- Cuillère en bois
- Mélangeur sur socle
- Couteau à beurre ou spatule décalée
Glaçage à la guimauve avec des guimauves
- Petite casserole
- Cuillère en bois
- Thermomètre à bonbons
- Mélangeur électrique à main
- Couteau à beurre ou spatule décalée
Glaçage à la guimauve avec crème de guimauve
- Petit bol
- Mélangeur électrique à main
- Couteau à beurre ou spatule décalée
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