Comment faire du glaçage à gâteau?

Si j'ai besoin d'un glaçage rose pour mon gâteau — Étant donné que le glaçage au beurre et au fromage à la crème vous donne toujours un glaçage de couleur crème, si j'ai besoin d'un glaçage rose pour mon gâteau, qu'est-ce que je vais ajouter pour rendre la couleur rose?

Alors que les chefs qualifient généralement les tartinades à base de sucre de glaçage et les tartinades à base de crème ou de beurre plus épaisses de glaçage, les deux termes sont largement utilisés par les non-professionnels pour désigner l'un ou l'autre type. Les recettes ci-dessous vous permettront de faire les deux variétés, mais quel que soit le nom que vous donnerez aux résultats, elles seront délicieuses. Expérimentez avec différentes combinaisons de glaçage et de gâteau, ou lisez le début de chaque méthode pour les associations recommandées.

Du sucre glace uniquement pour le glaçage des gâteaux — Puis-je utiliser des œufs et du sucre glace uniquement pour le glaçage des gâteaux?

Si vous recherchez un glaçage qui vous permettra de créer des motifs complexes sur des gâteaux, consultez plutôt ces instructions pour le «glaçage royal».

Ingrédients

Le sucre glace est-il toujours nécessaire pour faire du glaçage à gâteau?

Glaçage à la crème au beurre:

1 tasse (240 ml) de beurre (ou voir les instructions pour les substituts végétaliens)
3 tasses (720 ml) de sucre en poudre
2 cuillères à soupe (30 ml) de crème à fouetter
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille ou d'amande
Arôme supplémentaire en option (voir la recette pour des suggestions)

Expérimentez avec différentes combinaisons de glaçage et de gâteau, ou lisez le début de chaque méthode pour les associations recommandées.

Glaçage au sucre:

~2 tasses (480 ml) de sucre en poudre
~4-12 cuillères à soupe (60-180 ml) de lait ou de jus
~1 cuillère à café (5mL) d'extrait de vanille ou d'amande

Glaçage au fromage:

0,5 tasse (120 ml) de beurre ou de margarine
1 tasse (240 ml) de fromage à la crème
2 tasses (480 ml) de sucre en poudre
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Méthode 1 sur 3: faire un glaçage au sucre simple

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Suivez cette recette facile pour créer une pâte douce et brillante. Vous pouvez faire cette recette en dix minutes même si vous n'avez pas de tasses à mesurer; C'est si facile. Le résultat est plus sucré et plus liquide que la plupart des glaçages, il est donc idéal sur le dessus des gâteaux, ou au centre d'un gâteau coupé en couches. Il se marie particulièrement bien avec des gâteaux légers aux fruits, mais peut être dominé par des gâteaux riches et épais comme le chocolat.
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Versez le sucre en poudre dans un grand bol. Vous pouvez mesurer 2 tasses de sucre en poudre ou simplement verser la quantité qui, selon vous, répondra à vos besoins. Il est extrêmement facile d'ajuster cette recette ou d'en faire plus, alors ne vous sentez pas obligé de garder vos mesures exactes.
- Le sucre de confiserie ou le sucre glace sont simplement d'autres noms pour le sucre en poudre.
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Versez une petite quantité de lait ou de jus. Selon la saveur que vous souhaitez ajouter, vous pouvez utiliser du lait, du jus de citron ou tout autre jus. Mesurez 4 cuillères à soupe de liquide, ou versez simplement une petite quantité, beaucoup moins que la quantité de sucre utilisée. Il est préférable d'en ajouter trop peu et d'en ajouter plus tard que d'en ajouter trop et d'avoir à ajouter beaucoup plus de sucre que prévu.
- Si votre gâteau contient des fruits, pensez à ajouter du jus fait à partir de ce type de fruit.
- Pensez à choisir un jus en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre gâteau.
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Bien mélanger avec une cuillère. Remuez doucement au début, sinon le sucre tombera sur le bord du bol et fera un gâchis. Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le sucre.
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Incorporer un peu plus de liquide à la fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre sec visible. Continuez à ajouter un peu de lait ou de jus à la fois et à mélanger. Lorsque le mélange atteint une consistance uniforme sans sucre sec sur la pâte, c'est prêt. En option, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide pour rendre le mélange plus fin ou pour ajouter plus de saveur au liquide. Si le mélange devient liquide, ajoutez un peu plus de sucre pour compenser.
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Terminez en mélangeant quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande. Ajoutez délicatement quelques gouttes à votre glaçage ou mesurez 1 cuillère à café (5 ml). Incorporez-le soigneusement. Vous êtes maintenant prêt à étaler votre glaçage sur le gâteau avec un couteau ou une cuillère!

Méthode 2 sur 3: faire un simple glaçage à la crème au beurre

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Fouettez-le rapidement pour une tartinade riche et sucrée. C'est le type de glaçage que beaucoup de gens imaginent lorsqu'ils pensent à un gâteau d'anniversaire classique ou à une garniture de cupcake. Il peut être préparé en moins de vingt minutes, puis étalé sur le dessus et les côtés de n'importe quel gâteau pour créer une délicieuse et belle couverture.
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Ramollir 1 tasse (240 ml) de beurre. Le moyen le plus rapide de ramollir le beurre est de le placer dans un plat allant au micro-ondes et de le cuire au micro-ondes pendant 10 à 30 secondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, coupez-le simplement en petits morceaux et laissez-le sur le comptoir. Dans tous les cas, continuez une fois que le beurre est à température ambiante et légèrement mou, mais pas fondu.
- Si vous allez servir le gâteau à des végétaliens, remplacez le beurre et la crème fouettée par une graisse végétale au goût riche, comme le beurre de cacao ou la graisse de coco. Ceux-ci ont tendance à fondre et à se solidifier plus rapidement, ce qui peut les rendre difficiles à travailler. Une alternative plus simple est la margarine, mais pensez à améliorer sa saveur en ajoutant une petite quantité de chocolat végétalien fondu, de sirop d'érable ou d'un autre ingrédient à forte saveur.
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Mélanger le beurre et le sucre ensemble. Mettez le beurre ramolli dans un grand bol et ajoutez graduellement 3 tasses (720 ml) de sucre en poudre tout en mélangeant. Cela ira plus vite dans un batteur électrique, mais peut être fait à la main en quelques minutes tant que le beurre est mou. Si vous utilisez un batteur électrique, commencez à basse vitesse et augmentez à moyenne une fois qu'il n'y a plus de sucre sec.
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Ajoutez des saveurs supplémentaires (facultatif). Vous pouvez ignorer complètement cette étape et toujours créer un glaçage à la crème au beurre savoureux et polyvalent. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le modifier en ajoutant une petite quantité d'arôme supplémentaire. Considérez 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron pour accompagner un gâteau des anges, 1 gramme (30 ml) de chocolat fondu non sucré pour un glaçage encore plus riche, ou même une cuillère à soupe (15 ml) de café instantané pour donner à un gâteau au chocolat une saveur de moka.
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Mélanger les ingrédients restants. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème à fouetter (ou crème épaisse) et 1 c. (5 ml) d'extrait de vanille ou d'amande, puis battre avec une cuillère ou un mélangeur jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes. S'il est épais mais s'étale uniformément sur un couteau, il est prêt à être étalé sur le gâteau. Sinon, dépannez avec ces conseils:
- Si le glaçage est trop mou, ajoutez 2 c. sucre en poudre à fond. Répétez jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour s'étaler.
- Si le glaçage est solide par endroits ou se fissure lorsque vous essayez de l'étaler, ajoutez 1 cuillère à soupe. eau à la fois, en remuant bien, jusqu'à ce que le glaçage devienne assez mou pour s'étaler.

Méthode 3 sur 3: faire du glaçage au fromage à la crème

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Associez-le à presque n'importe quel gâteau. Le glaçage au fromage à la crème est particulièrement populaire sur les gâteaux aux carottes, mais il fonctionne également bien avec les gâteaux au chocolat, au velours rouge ou au pain d'épice. Moins sucré qu'un glaçage à la crème au beurre ordinaire, il peut être utilisé sur n'importe quel gâteau ou biscuit pour équilibrer le goût sucré avec sa propre saveur riche.
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Ramollir le beurre et le fromage à la crème. Prenez 0,5 tasse (120 ml) de beurre ou de margarine et 1 tasse (240 ml) de fromage à la crème. Faites-les ramollir au micro-ondes ou simplement en les coupant en petits morceaux et en les laissant à température ambiante. Continuez une fois que les ingrédients sont mous mais pas fondus.
- Vous pouvez remplacer la moitié du fromage à la crème par une quantité égale de beurre si vous préférez un goût plus proche d'un glaçage à la crème au beurre normal avec une certaine saveur de fromage à la crème, plutôt qu'un goût principalement de fromage à la crème.
- Le fromage à la crème entier créera un bon glaçage texturé. Le fromage à la crème faible en gras peut rendre le glaçage liquide.
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Bien mélanger le cream cheese et le beurre. Utilisez si possible un batteur électrique, car cela peut devenir fastidieux et fatiguant si vous le faites à la main. Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que tout le mélange ait la même couleur et la même texture.
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Incorporer le sucre en poudre. Une fois que le beurre et le fromage à la crème sont bien mélangés, ajoutez progressivement 2 tasses (480 ml) de sucre en poudre par incréments de 0,5 tasse (120 ml), en mélangeant bien.
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Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Continuez à mélanger le glaçage jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Si vous n'êtes pas sûr que ce soit assez moelleux, arrêtez-vous; il vaut mieux finir avec un glaçage un peu épais que de trop le battre et de le faire couler.
- Si votre glaçage est devenu liquide, vous pouvez le rendre plus épais en ajoutant plus de fromage à la crème, en mélangeant un peu plus de sucre en poudre ou en essayant une autre méthode d'épaississement.
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Terminez en mélangeant l'extrait de vanille. Ajoutez 1 c. (5 ml) d'extrait de vanille au glaçage et mélanger brièvement. Il ne devrait plus être visible, mais il n'est pas nécessaire de le battre plus de trente secondes. Votre glaçage est maintenant prêt à être étalé sur votre gâteau.

Lisez aussi: Comment faire un glaçage à la gelée?

Conseils

Pour teinter votre glaçage d'une couleur spécifique, ajoutez du colorant alimentaire une goutte à la fois, en remuant ou en mélangeant entre les deux.
Doublez ces recettes si votre gâteau a plusieurs couches qui nécessitent un glaçage.
Ce glaçage n'est pas de couleur blanche mais plutôt de couleur crème. La couleur peut varier quelque peu selon que vous utilisez du vrai beurre ou de la margarine.
Tamiser le sucre en poudre avant de l'utiliser rend le glaçage plus lisse, mais n'est généralement pas nécessaire à moins que le sucre ne se soit durci en grumeaux.

Mises en garde

Ne laissez pas de glaçage supplémentaire à température ambiante. Conservez les restes de glaçage dans un récipient scellé au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid et sombre pour lui conserver une texture homogène.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Grande cuillère à mélanger
Batteur électrique (recommandé pour le glaçage au fromage à la crème en particulier)