Comment congeler les betteraves?
Pour congeler les betteraves, vous voudrez les blanchir avant de les congeler, ce qui aidera à préserver leur saveur et leur texture. Pour commencer, utilisez une paire de ciseaux pour couper les feuilles à environ 5 centimètres des racines. Après avoir retiré les feuilles, lavez et frottez les betteraves sous l'eau froide du robinet pour éliminer toute saleté. Cuire les betteraves dans une casserole d'eau à feu moyen-doux pendant 25-35 minutes pour les petites betteraves, ou 40-50 minutes pour les grosses betteraves. Une fois que vos betteraves sont tendres, ou lorsque vous pouvez facilement y enfoncer une fourchette, laissez-les refroidir et retirez les racines et les tiges avec un épluche-légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher ou couper en quartiers vos betteraves pour les rendre plus faciles à utiliser plus tard. Ensuite, placez les betteraves dans un sac de congélation en plastique et retirez le plus d'air possible avant de le sceller. Vous pouvez laisser les betteraves au congélateur jusqu'à 12 mois,mais essayez de les utiliser dans 6 à 9 mois, car ils seront les plus frais. Pour apprendre à cuire les betteraves à la vapeur avant de les congeler, lisez la suite!
Si vous trouvez que vous avez trop de betteraves parce que vous avez eu un rendement énorme dans votre jardin ou que vous êtes allé un peu trop loin en achetant votre légume préféré à l'épicerie ou au marché fermier, ne vous inquiétez pas! Les betteraves se congèlent facilement et se conservent jusqu'à 12 mois sans rien perdre de leur fraîcheur. En sélectionnant, en préparant et en cuisant correctement vos betteraves, vous pourrez les déguster à chaque fois que l'envie de ce délicieux légume se fait sentir!
Partie 1 sur 3: sélection et préparation des betteraves
- 1Choisissez des betteraves à peau lisse et sans coupures ni meurtrissures en surface. Évitez de choisir des betteraves à peau flasque, ratatinées ou molles avec des taches humides. Si vous avez des betteraves dont les feuilles sont attachées, assurez-vous qu'elles sont de couleur vert foncé, petites et nettes au toucher.
- 2Coupez les racines de la betterave et retirez les verts. Bien qu'un couteau puisse être utilisé pour couper les racines et les verts, il est plus facile d'utiliser une paire de ciseaux. Dans certains cas, si vous avez acheté dans une épicerie ou sur un marché de producteurs, les légumes verts et une partie des racines peuvent déjà avoir été retirés.
- Lors de la taille des betteraves, laissez au moins 5 centimètres (5,1 cm) des racines et 1 ⁄ 2 pouce (1,3 cm) des tiges. Si vous en retirez plus, les betteraves peuvent saigner pendant la cuisson.
- Ne jetez pas les légumes verts s'ils sont frais! Vous pouvez les utiliser dans une salade ou les faire cuire comme des épinards et ajouter du vinaigre, du sel et du poivre pour plus de saveur.
- 3Lavez et frottez les betteraves sous l'eau froide courante. Utilisez une brosse à légumes pour enlever toute saleté. Pas de soucis si vous n'en avez pas, les betteraves peuvent être nettoyées avec un gant de toilette tout aussi facilement. Placez les betteraves dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
Partie 2 sur 3: cuisson des betteraves
- 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Utilisez un feu vif et portez votre marmite ou votre grande casserole à ébullition.
- 2Placer les betteraves nettoyées dans la casserole d'eau bouillante et couvrir. Cuire les betteraves à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour les petites betteraves, cela devrait prendre 25 à 30 minutes. Environ 45 à 50 minutes sont nécessaires pour cuire des betteraves moyennes à grosses.
- Si vous craignez que les betteraves saignent pendant l'ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre ou de jus de citron à l'eau.
- L'ébullition est la façon la plus courante de cuire les betteraves, mais elles peuvent aussi être rôties au four. Pour griller vos betteraves, placez les betteraves lavées et brossées dans un plat de cuisson peu profond rempli avec 1/4 tasse (59 ml) d'eau. Couvrir de papier aluminium, bien envelopper et cuire une heure à 204°C.
- Certaines personnes choisissent de cuire leurs betteraves à la vapeur en vue de leur conservation. Pour cuire vos betteraves à la vapeur, remplissez une grande marmite d'eau et portez à ébullition. Placer les betteraves dans l'insert vapeur, couvrir, baisser le feu et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- 3Vérifiez si les betteraves sont tendres. À l'approche de la fin de la cuisson, utilisez un couteau pour vérifier la cuisson. Choisissez la partie la plus épaisse d'une betterave et insérez un couteau ou une fourchette. Si le couteau ou la fourchette pénètre facilement dans la betterave, c'est qu'elle est cuite. Si vous ressentez une certaine résistance, les betteraves ont besoin de plus de temps pour cuire.
- Si vos betteraves ne sont pas assez tendres, continuez à les vérifier toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
- 4Égoutter les betteraves cuites dans une passoire et refroidir dans un bain de glace. Le refroidissement des betteraves arrête immédiatement le processus de cuisson et les rend sûres à manipuler. Laissez reposer les betteraves dans le bain de glace pendant 5 à 10 minutes.
- Le refroidissement des betteraves dans un bain de glace aide également à détacher les peaux des betteraves pour un retrait facile.
Pour congeler les betteraves, vous voudrez les blanchir avant de les congeler, ce qui aidera à préserver leur saveur et leur texture. - 5Retirez les racines et les tiges avec un couteau. Utilisez un épluche-légumes pour retirer les peaux, veillez à ne pas en retirer plus que nécessaire. Si vous n'avez pas d'éplucheur à portée de main, vous pouvez frotter doucement les peaux sous l'eau froide du robinet. Assurez-vous de porter une paire de gants pour éviter que vos mains ne se tachent.
- 6Couper les betteraves en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po). Alternativement, vous pouvez les couper en quartiers ou les couper en dés. Si les betteraves mesurent environ 2,50 cm, elles peuvent être laissées entières. Cependant, sachez que les betteraves entières ne se congèlent pas aussi bien.
Partie 3 sur 3: stockage des betteraves
- 1Mettez les betteraves dans des sacs de congélation en plastique. Vous pouvez utiliser des sacs Ziploc pour la congélation. Pour les portions individuelles, la taille d'un quart est la meilleure. Assurez - vous de laisser environ 1/2 pouce (1,3 cm) ou 2,50 cm de l' espace dans la partie supérieure du sac avant la fermeture pour le stockage.
Pour rôtir vos betteraves, placez les betteraves lavées et lavées dans un plat de cuisson peu profond rempli de 1⁄4 tasse (59 ml) d'eau. - 2Retirez autant d'air que possible des sacs en plastique et fermez hermétiquement. Une façon d'éliminer l'air est de pousser l'air hors du sac et de le sceller, en laissant l'extrémité légèrement ouverte. À l'extrémité ouverte, insérez une paille et aspirez tout l'air restant, puis scellez rapidement le sac.
- Une autre façon d'éliminer l'air est d'utiliser un système de mise sous vide. Cette méthode est garantie d'éliminer tout l'air dans le sac et de réduire les risques de brûlure de congélation. Ces systèmes peuvent être coûteux, mais s'ils sont utilisés fréquemment, ils sont très utiles.
- 3Étiquetez les sacs en plastique. Assurez-vous également de noter la date du jour. Les betteraves peuvent être conservées jusqu'à 12 mois au congélateur. Si vous conservez vos betteraves au congélateur pendant 18 mois ou plus, elles peuvent finir par se ratatiner et se ramollir. Le meilleur moment pour utiliser les betteraves congelées se situe entre 6 et 9 mois.
Les commentaires (1)
- Nous avons eu une très grande quantité de betteraves cette année. Je n'en ai jamais congelé auparavant, mais cet article m'a appris à congeler facilement mes betteraves fraîches de la meilleure façon, et c'était plus facile que je ne le pensais!
