Comment faire du manapua hawaïen?

Fortement influencé par la version chinoise du bāozi, le manapua est un régal très populaire à Hawaï. Fabriqué avec différentes garnitures, principalement des ingrédients asiatiques et locaux hawaïens, il peut être trouvé dans les restaurants asiatiques ou dans les allées des congélateurs des supermarchés asiatiques. Les manapuas peuvent être cuits à la vapeur ou au four et dégustés chauds. Donne 12 manapuas

Ingrédients

Pâte de manapua

1 paquet (2,25 cuillères à café) de levure sèche
3 cuillères à soupe d'eau tiède
2 tasses d'eau tiède
1,5 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de shortening
0,25 tasse de sucre
0,75 cuillère à café de sel
6 tasses de farine tamisée
0,5 cuillère à soupe d'huile de sésame

Utilisez un pinceau à badigeonner avec un peu d'huile de canola sur chaque manapua.

Remplissage Manapua

1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 cuillère à café de sel
0 kg de char siu, coupé en dés
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif

Partie 1 sur 4: préparer la pâte

1

Utilisez les 3 cuillères à soupe d'eau tiède et saupoudrez de levure dessus. Laissez-le de côté pour permettre au mélange de ramollir.
2

Dans un grand bol séparé, mélanger le sucre, le sel et l'huile de cuisson avec les 2 tasses d'eau tiède. Laissez le mélange refroidir avant d'y ajouter le mélange de levure.
3

Commencez à préparer la pâte en mettant la farine dans un grand bol avec la majorité du mélange de levure que vous venez de préparer.
4

Mélanger et pétrir les ingrédients ensemble pendant qu'une pâte commence à se former. Ajouter le reste du liquide et continuer à pétrir. Vous saurez quand la pâte a suffisamment pétri lorsque de longs brins commencent à apparaître.
5

Placer la pâte sur le comptoir. Rincez abondamment le bol utilisé et ajoutez-y l'huile de sésame. Remettez la pâte dans le bol et frottez doucement la pâte autour pour donner à la partie extérieure une fine couche d'huile "bain".
6
Bien envelopper le bol d'une pellicule plastique. Placez le bol dans une pièce chaude pendant environ une heure. Attendez que la pâte lève pour doubler de volume.
- Vous pouvez développer la saveur de la pâte en la plaçant au réfrigérateur pendant au moins trois à six heures.
- Faites ressortir encore plus la saveur en poussant doucement la pâte vers le bas et laissez-la lever à nouveau.

Partie 2 sur 4: préparer la garniture

1

Mélanger l'eau, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
2

Mélanger continuellement avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous dans l'eau.
3

Laisser bouillir le mélange et réduire le feu pour laisser mijoter. Incorporez le char siu et le colorant alimentaire.

Partie 3 sur 4: insérer la garniture dans la pâte

1

Préparez le papier ciré. Découpez des carrés de 3" pour faire 12 papiers individuels. Vaporisez une légère couche d'aérosol de cuisson antiadhésif sur un côté d'eux.
2

Utilisez votre poing et enfoncez la pâte. Divisez-le en 12 morceaux et roulez chaque morceau en boule.
3

Créez un cercle aplati de 6" à partir des morceaux dans votre paume. Assurez-vous que la pâte est fine en hauteur, mais gardez la zone centrale du côté en vrac.
4
Ajouter la garniture sur la pâte.
- Ayez la pâte légèrement en forme de coupe dans votre main, comme si vous portiez un oisillon.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de farce au centre du cercle de pâte.
- Faire des bords «en forme de tarte» sur la pâte, en pinçant les bords avec l'index et le pouce de l'autre main.
5

Replier les bords pour recouvrir la pâte. Assurez-vous de continuer à pincer les bords ensemble et de les tordre en même temps.
6

Ajouter chaque pâte enveloppée remplie sur le côté graissé du papier ciré.
7

Laisser lever chaque morceau de manapua pendant environ 10 minutes.

L'huile de cuisson avec les 2 tasses d'eau tiède — Dans un grand bol séparé, mélanger le sucre, le sel et l'huile de cuisson avec les 2 tasses d'eau tiède.

Partie 4 sur 4: cuire la pâte à la vapeur

1

Ajouter le manapua dans le cuit-vapeur. Assurez-vous de laisser le papier ciré dessus. Disposez-les de manière à ce qu'il y ait au moins 5 centimètres (5,1 cm) de distance de chaque papier.
2

Cuire les manapuas à la vapeur 15 minutes à feu vif. Placez un torchon sur le manapua sous le couvercle si vous utilisez un cuiseur vapeur en métal, car cela captera la vapeur d'en haut.
3

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
4

Fini.

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Conseils

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous avez également la possibilité de les cuire au four. Utilisez un pinceau à badigeonner avec un peu d'huile de canola sur chaque manapua. Enfourner à 177°C/190°C pendant 20 à 25 minutes.
Il existe des possibilités infinies d'idées de remplissage que vous pouvez utiliser. Vous pouvez utiliser du porc kalua râpé, des haricots azuki, du poulet râpé ou du porc grillé, etc.
Les manapuas sont mieux servis frais et chauds. Vous pouvez la manger froide, mais la pâte aura tendance à être plus difficile à casser et à mâcher.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Petit bol
Emballage plastique
Cuillère en bois
Fouet
Bateau à vapeur
Papier paraffiné