Comment congeler les légumes du jardin?

Évitez de congeler les légumes du jardin qui sont presque toujours consommés crus, comme le céleri, la laitue et les concombres.

Si votre jardin a produit plus de légumes que vous ne savez quoi faire, pensez à congeler l'excédent pour en profiter plus tard dans l'année. La plupart des légumes du jardin peuvent être congelés et se conserveront bien s'ils sont conservés dans des contenants hermétiques. Vous devez commencer avec les légumes de la plus haute qualité de votre jardin pour assurer le meilleur résultat, et vous devez également blanchir la plupart des légumes à l'eau bouillante ou à la vapeur avant de les farcir au congélateur.

Méthode 1 sur 4: préparer les légumes

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Sélectionnez des légumes jeunes fraîchement cueillis. Les légumes du jardin qui sont déjà restés au repos depuis plusieurs jours perdront une partie de leur fraîcheur et la congélation peut leur faire perdre plus de saveur. Pour vous assurer que les légumes restent frais le plus longtemps possible, choisissez des légumes à peine mûrs ou légèrement non mûrs. Évitez les légumes trop mûrs qui peuvent se détériorer même lorsqu'ils sont congelés.
- Récoltez vos légumes tôt le matin et commencez immédiatement le processus de congélation pour de meilleurs résultats.
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Évitez les légumes présentant des imperfections, des ecchymoses et des taches molles. Si vous utilisez des légumes du jardin endommagés, supprimez ces taches avant de commencer le processus. Si le légume semble proche de la pourriture, évitez-le.
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Lavez vos légumes. Même si le jardin dont ils proviennent est biologique et exempt de pesticides potentiellement nocifs, ils seront toujours couverts de saleté et de bactéries. Si nécessaire, utilisez une brosse à pommes de terre pour frotter doucement toute saleté collée.
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Découpez vos légumes. Retirez toutes les parties non comestibles et hachez les légumes dans votre taille préférée pour une éventuelle portion.

Si la congélation de vos légumes du jardin se passe bien, pensez également à congeler les fruits.

Méthode 2 sur 4: blanchiment à l'eau

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Remplissez une grande casserole d'au moins 1 ou 2 gallons (4 à 8 litres) d'eau. Un pot de blanchiment, qui contient 6 à 8 litres (6 à 8 litres) d'eau et contient un panier perforé pour contenir de la nourriture, fonctionne mieux, mais n'importe quel grand pot muni d'un couvercle fonctionnera également.
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Faites bouillir l'eau à feu vif. L'eau doit atteindre une ébullition complète avant d'ajouter les légumes.
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Placez 0 kg (450 grammes) de vos légumes du jardin préparés dans un panier vapeur en métal. Une passoire en treillis métallique ou un sac en étamine peut également fonctionner.
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Plongez les légumes dans l'eau. Assurez-vous qu'ils sont complètement immergés.
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Couvrez le pot avec un couvercle. Faites bouillir vos légumes aussi longtemps que nécessaire selon les temps d'ébullition recommandés par les experts. Ces délais varient. Par exemple, les asperges doivent bouillir pendant quatre minutes, tandis que le maïs coupé doit être blanchi à l'eau pendant cinq minutes.
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Retirez les légumes de la casserole et transférez-les immédiatement dans un grand récipient d'eau glacée. En choquant les légumes avec de l'eau glacée, vous arrêtez la cuisson et préservez la couleur des légumes. Gardez les légumes dans l'eau froide pendant la même durée que vous les avez conservés dans l'eau bouillante.
- L'eau doit être inférieure ou égale à 16°C (15,6°C).
- Utilisez environ 1 pinte (500 millilitres) d'eau pour chaque livre (450 grammes) de légumes.
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Égouttez complètement vos légumes.

Si vous utilisez des légumes du jardin endommagés, supprimez ces taches avant de commencer le processus.

Méthode 3 sur 4: blanchiment à la vapeur

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Faites bouillir 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 centimètres) d'eau dans une grande casserole. Vous avez besoin d'un pot qui a un couvercle et s'adapte à une grille intérieure. Le support doit être positionné à 8 centimètres (7,62) ou plus au-dessus du fond du pot.
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Placez une seule couche de légumes du jardin préparés dans un panier à vapeur ou un sac en étamine. N'empilez pas les légumes, car la vapeur doit être uniformément répartie.
- Sélectionnez un légume de jardin qui se marie bien avec la méthode de blanchiment à la vapeur. Les asperges, le brocoli et les piments sont parmi les meilleures options. Ces légumes bénéficient d'un blanchiment lent à la vapeur car cette méthode leur permet de conserver plus de leurs vitamines hydrosolubles, qui pourraient autrement être perdues en utilisant le blanchiment à l'eau standard.
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Placez le panier vapeur sur la grille à l'intérieur de la casserole. Couvrir la casserole et continuer à chauffer aussi longtemps que nécessaire selon les recommandations d'experts pour chaque légume.
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Une fois le temps de blanchiment recommandé écoulé, retirez les légumes de la casserole. Les choquer en transférant les légumes dans un grand bol ou une casserole d'eau glacée. Laisser les légumes reposer dans l'eau glacée pendant le même temps qu'ils se sont reposés dans la vapeur, en utilisant 1 pinte (500 millilitres) d'eau pour 0 kg (450 grammes) de légumes.
- Gardez l'eau à un minimum de 16°C (15,6°C), sinon plus bas.
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Égouttez complètement vos légumes. Utilisez une passoire ou un grand égouttoir à pâtes pour séparer les légumes de l'eau glacée.

Méthode 4 sur 4: emballage et stockage

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Déposer les morceaux de légumes blanchis et égouttés à plat sur un plateau peu profond. Les légumes doivent être disposés de manière lâche en une seule couche et ne doivent pas se chevaucher.
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Placez le plateau dans le congélateur. Attendez que les légumes soient fermes avant de retirer le plateau.
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Remplissez des sacs de congélation ou des contenants de congélation avec les légumes surgelés. Vous devez laisser une quantité appropriée d'espace vide pour permettre aux aliments de se dilater lorsqu'ils gèlent. Sinon, vous risquez de casser le conteneur.
- Pour la congélation des contenants, laissez un espace de 1,30 cm entre le haut du dessus des légumes et le bord du contenant.
- Lors de la congélation dans un sac en plastique, laissez un espace de 7,60 cm (7,62 centimètres) entre le haut des légumes et le haut du sac. Scellez le sac et attachez-le avec un élastique placé à 1,30 cm au-dessus du dessus des aliments.
- Certains légumes du jardin, comme les haricots verts, les betteraves, le chou, les carottes, les oignons, les pois, les poivrons et les navets, n'ont pas besoin d'être congelés dans un plateau avant d'être emballés. Pour ces légumes, emballez hermétiquement les légumes blanchis et égouttés dans des contenants et suivez les mêmes directives concernant l'espace vide.
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Étiquetez chaque sac ou contenant avec un marqueur à pointe feutre. Notez le contenu de l'emballage et la date à laquelle l'aliment a été congelé pour la première fois.
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Placez les emballages scellés et étiquetés dans un congélateur. Pour de meilleurs résultats, n'emballez que 2 à 1 kg (900 à 1350 grammes) de légumes pour chaque pied cube. Si les légumes sont emballés plus étroitement que cela, ils peuvent mettre trop de temps à geler.
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Maintenez la température de votre congélateur à -18°C (-18°C). La majorité des légumes du jardin conserveront leur fraîcheur, leur goût et leur valeur nutritive pendant un an ou plus s'ils sont conservés à cette température.

En choquant les légumes avec de l'eau glacée, vous arrêtez la cuisson et préservez la couleur des légumes.

Conseils

Commencez par des légumes faciles à congeler si vous êtes nouveau dans le processus. Ces légumes comprennent les haricots verts, les carottes, les pois, les poivrons, les courges et le maïs sucré, entre autres.
Évitez de congeler les légumes du jardin qui sont presque toujours consommés crus, comme le céleri, la laitue et les concombres. Ces légumes ne survivent pas bien au processus de blanchiment et de congélation. Cependant, les légumes qui peuvent être consommés crus ou cuits, comme les carottes, sont du gibier équitable.
Assurez-vous de rechercher les recommandations exactes pour chaque légume de jardin avant de les blanchir et de les emballer. Chaque légume a ses propres spécifications concernant la sélection, la préparation, la méthode de blanchiment, le temps de blanchiment et la méthode d'emballage. Un sous-blanchiment peut stimuler les enzymes à l'intérieur de votre légume, les faisant se décomposer. Un blanchiment excessif peut entraîner une perte de valeur nutritionnelle et de saveur de vos légumes frais du jardin.
Si la congélation de vos légumes du jardin se passe bien, pensez également à congeler les fruits. La plupart des fruits se congèlent bien, en particulier ceux de la famille des baies.

Les choses dont vous aurez besoin

Couteau
Pot de blanchiment ou pot couvert
Panier vapeur ou panier grillagé
Sac en étamine
Sacs de congélation
Conteneurs de congélation
Plateaux peu profonds
Marqueur feutre

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