Comment conserver les tomates?

Pour conserver les tomates en les congelant, commencez par les rincer abondamment à l'eau claire et laissez-les sécher. Ensuite, disposez les tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois que vous avez fait cela, mettez le plateau au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour congeler les tomates. Une fois le temps écoulé, vérifiez les tomates pour vous assurer qu'elles sont congelées, puis transférez-les dans un sac de congélation scellé et étiquetez-le avec la date. Vous pouvez conserver vos tomates surgelées jusqu'à 3 mois. Continuez à lire pour apprendre à conserver les tomates en les mettant en conserve, en les déshydratant ou en les rôtissant!

Théo Verhoeven
Théo Verhoeven
• 7 min de lecture
Préparer de la sauce tomate en conserve ou des tomates rôties surgelées
Heureusement, vous pouvez congeler des tomates entières, déshydrater les moitiés de tomates et préparer de la sauce tomate en conserve ou des tomates rôties surgelées.

Les vignes de tomates peuvent être extrêmement prolifiques, créant une surabondance de fruits à la fin de l'été. Si vous ne pouvez pas utiliser ou vendre vos tomates avant qu'elles ne deviennent trop mûres, vous devez les conserver pour une utilisation ultérieure. Heureusement, vous pouvez congeler des tomates entières, déshydrater les moitiés de tomates et préparer de la sauce tomate en conserve ou des tomates rôties surgelées.

Méthode 1 sur 4: congeler les tomates

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    Lavez soigneusement les tomates après les avoir cueillies dans le jardin. Essuyez-les ou laissez-les sécher à l'air.
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    Disposer une couche de tomates séchées sur une plaque à pâtisserie. Faites de la place dans votre congélateur pour le plateau.
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    Mettez le plateau dans le congélateur pour congeler les tomates. Gardez-les à découvert pendant 15 à 30 minutes. Plus les tomates sont grosses, plus elles devront rester longtemps au congélateur au départ.
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    Retirez le plateau. Assurez-vous que les tomates sont dures. Versez les tomates dans de grands sacs de congélation et retirez tout l'air.
    • Étiquetez et datez vos tomates surgelées. Ils doivent être utilisés dans les deux ou trois mois.
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    Remettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Retirez-les et placez-les à décongeler sur votre comptoir. Après décongélation, vous pouvez facilement décoller les peaux décollées.
Si vous ne pouvez pas utiliser ou vendre vos tomates avant qu'elles ne deviennent trop mûres
Si vous ne pouvez pas utiliser ou vendre vos tomates avant qu'elles ne deviennent trop mûres, vous devez les conserver pour une utilisation ultérieure.

Méthode 2 sur 4: conserver les tomates

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    Rassemblez environ 21 lb (9,5 kg) de tomates pour sept litres de tomates en conserve.
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    Préparez votre marmite à eau bouillante sur la cuisinière. Vous devrez le porter à ébullition et stériliser vos bocaux dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser la sauce tomate.
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    Lavez vos couvercles et vos jantes à l'eau savonneuse. Versez de l'eau bouillante dessus pour les stériliser.
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    Lavez les tomates. Retirez les tomates pourries ou abîmées pour une utilisation immédiate.
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    Faites chauffer une autre marmite ou une grande casserole remplie d'eau. Préparez un grand bain de glace à côté de la cuisinière.
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    Blanchissez les tomates pendant 30 à 60 secondes. Lorsque les peaux se séparent, elles sont terminées. Placez-les dans le bain de glace.
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    Retirez les peaux. Prenez un couteau et épépinez les tomates en tranchant le centre de la tomate avec une coupe circulaire. Coupez-les en deux ou conservez-les entiers pour la mise en conserve.
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    Faites bouillir de l'eau pour la mise en conserve.
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    Ajouter 2 c. À soupe (30 ml) de jus de citron et 1 c. À thé (6 g) de sel dans chaque pot de litre. Vous pouvez remplacer par une demi-cuillère à café. d'acide citrique.
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    Sortez les bocaux du bain-marie frémissant. Essuyez-les et placez-les sur le comptoir. Remplissez les pots de tomates et d'eau bouillante en laissant un espace libre de 1,30 cm.
    • Essuyez les dents avec une serviette en papier humide.
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    Vissez les couvercles sur les bocaux. Placez-les dans le bain-marie pour sceller pendant 45 minutes. Retirez-les et placez-les sur votre comptoir pour les refroidir avant de les ranger.
    • Si vous êtes à 1000 à 3000 mètres (304,8 à 914,4 m) d'altitude (0,2 à 0,5 miles), ils nécessitent 50 minutes.
    • Si vous êtes à 3000 à 6000 mètres (0,5 à 1,1 miles), procédez pendant 55 minutes.
Pour conserver les tomates en les congelant
Pour conserver les tomates en les congelant, commencez par les rincer abondamment à l'eau claire et laissez-les sécher.

Méthode 3 sur 4: déshydrater les tomates

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    Achetez un déshydrateur. La plupart des fours ne restent pas à une température suffisamment basse pour déshydrater les aliments, mais vérifiez s'ils peuvent rester à une température de 57°C. Si c'est le cas, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie et déshydratez-les selon cette recette.
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    Couper les tomates en deux de haut en bas. Laissez les graines à l'intérieur si vous voulez les réhydrater sous forme de tomates entières ou grignoter les tomates déshydratées. Retirez-les avec une cuillère à café si vous préférez les tomates sans graines.
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    Disposez-les sur votre plateau de déshydrateur avec le côté coupé vers le haut. Assurez-vous qu'il y a un demi-pouce (1,3 cm) entre chaque moitié de tomate pour que l'air puisse circuler.
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    Réglez-les à 57°C. Laissez-les se déshydrater pendant 18 à 24 heures.
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    Refroidissez-les et placez-les dans des contenants hermétiques, tels que des bocaux. Remplissez jusqu'au sommet. Vous pouvez également les moudre dans un moulin à café pour faire de la poudre de tomate.
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    Réhydratez-les dans du bouillon, de l'eau ou du vin avant de passer à votre prochaine sauce.

Méthode 4 sur 4: tomates rôties

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    Lavez soigneusement vos tomates. Séchez-les avec une serviette en papier.
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    Préchauffez votre four à 204°C. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive.
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    Coupez vos tomates en deux de haut en bas. Pressez les graines de tomates dans un bol ou retirez-les avec une cuillère à café.
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    Placez les tomates sur le plateau recouvert de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut.
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    Assaisonnez les tomates d'huile d'olive. Sel de mer, poivre noir, basilic, origan ou autres épices italiennes.
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    Cuire au four environ 50 minutes. Ils doivent être complètement cuits, mais pas brûlés. Pendant ce temps, si vous souhaitez utiliser les graines et le jus, vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière pendant cinq minutes.
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    Retirez les tomates. Placez-les dans un grand bol. Versez le jus de tomate et les graines, si vous le souhaitez.
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    Remuer avec une cuillère en bois. Placez-les dans des sacs de congélation en portions individuelles ou en conserve. Assurez-vous de les étiqueter et de les dater.
Consultez le guide Comment conserver les tomates à long terme
Si vous avez besoin de stocker beaucoup de tomates, elles peuvent être conservées en rangées simples enveloppées de papier - pour plus de détails, consultez le guide Comment conserver les tomates à long terme.

Conseils

  • Pensez à utiliser d'autres recettes de mise en conserve de tomates lorsque vous conservez vos tomates. À la place de la sauce, vous pouvez préparer du jus de tomate, du ketchup, des tomates concassées, de la salsa, un mélange de jus de légumes et de la sauce taco.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Tomates
  • Déshydrateur
  • Couteau
  • Déshydrateur
  • Four
  • Plateaux de cuisson
  • Feuille d'aluminium
  • Congélateur
  • Sacs de congélation
  • Bocaux de conserve
  • Moulin alimentaire
  • Marmite
  • Jus de citron / acide citrique
  • Le sel
  • Épices
  • Huile d'olive
  • Cuillère en bois
  • Boules
  • Cuillères à mesurer
Lisez aussi: Comment récolter le miel?

Questions et réponses

  • Comment conserver les tomates?
    Les tomates conservent mieux leur saveur et leur texture si elles sont conservées à température ambiante. À condition qu'il ne fasse pas trop chaud dans la cuisine, ils se conserveront bien sur le banc jusqu'à 1 semaine, mais assurez-vous de les garder à l'abri du soleil. Si vous souhaitez les mettre au réfrigérateur, placez-les dans un sac en papier brun et mettez-les dans le bac à légumes. Si vous avez besoin de stocker beaucoup de tomates, elles peuvent être conservées en rangées simples enveloppées de papier - pour plus de détails, consultez le guide Comment conserver les tomates à long terme.
  • Comment épluchez-vous les tomates?
    En un mot, coupez une croix au sommet de chaque tomate et mettez-la dans un bol résistant à la chaleur. (N'en ajoutez pas plus de 4 à la fois, car vous ne voulez pas que les tomates cuisent.) Versez de l'eau bouillante sur les tomates à éplucher et laissez tremper pendant 1 minute. Videz l'eau chaude ou retirez chaque tomate avec des pinces, puis à l'aide d'un couteau, commencez à retirer la pelure de la tomate des coins coupés en haut. La peau devrait se détacher facilement. Répétez pour autant de tomates nécessaires, en ajoutant de l'eau fraîchement bouillie à chaque fois.
  • Les tomates mûriront-elles après la cueillette?
    Oui, les tomates continueront de mûrir une fois cueillies, en raison de l'éthylène qu'elles émettent. Cependant, cela n'améliore pas la saveur; autant que possible, laissez les tomates sur la vigne jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres avant de les cueillir pour assurer la meilleure saveur.
  • Puis-je conserver les tomates jaunes de la même manière?
    Oui, les tomates jaunes ne sont pas différentes des tomates rouges en termes de techniques de conservation. Suivez les instructions des différentes méthodes de conservation suggérées ci-dessus.

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