Comment faire un pâté chinois?

Pour faire un pâté chinois, commencez par écraser des pommes de terre cuites avec du beurre et ajoutez de la crème sure, du lait, des herbes et des épices. Ensuite, faites revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle pendant 8 minutes, puis ajoutez le bœuf haché. Au bout de 5 minutes, ajouter le bouillon de bœuf, les petits pois surgelés, la sauce Worcestershire et la fécule de maïs et cuire pendant 5 minutes. Terminez en versant le mélange dans une cocotte, en le garnissant de pommes de terre et de fromage, et en le faisant cuire à 177°C pendant 30 minutes. Pour obtenir des conseils sur la façon de faire une tourtière végétalienne, continuez à lire!

Manon Jacquot
Manon Jacquot
• 12 min de lecture
Pour faire un pâté chinois
Pour faire un pâté chinois, commencez par écraser des pommes de terre cuites avec du beurre et ajoutez de la crème sure, du lait, des herbes et des épices.

Le pâté chinois est un plat simple et économique que tout le monde peut apprécier. Il est copieux, réconfortant et peut vous réchauffer les nuits fraîches. Faire un pâté chinois traditionnel au four avec du bœuf haché. Vous pouvez également préparer ce plat dans une poêle à frire ou remplacer le bœuf haché par des lentilles pour en faire une version végétalienne.

Ingrédients

Faire un pâté chinois traditionnel

  • 2 kg (2,3 kg) de pommes de terre
  • 0,5 tasse (115 g) de beurre
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème sure
  • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de lait
  • 2 cuillères à café (10 g) de sel
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre
  • 0,5 cuillère à café (2 g) de sel d'assaisonnement
  • 0,25 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon
  • 0,25 tasse (58 g) de beurre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 carottes moyennes
  • 1,5 tasse (225 g) de petits pois surgelés
  • 11 ⁄ 2 livres (0,68 kg) de boeuf haché
  • 11 ⁄ 2 tasses (350 ml) de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de fécule de maïs
  • 11 ⁄ 2 cuillères à café (7,4 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 tasse (125 g) de fromage cheddar râpé

Donne 6-8 portions

À l'aide d'une poêle

  • 2 kg (2,3 kg) de pommes de terre
  • 0,5 tasse (115 g) de beurre
  • 0 kg (0,45 kg) de boeuf haché
  • 1 tasse (150 g) d'oignons
  • 2 tasses (300 g) de maïs surgelé, décongelé
  • 2 tasses (300 g) de petits pois surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de ketchup ou de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de fécule de maïs
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau froide
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème sure
  • 1 tasse (125 g) de fromage cheddar râpé
Pour obtenir des conseils sur la façon de faire une tourtière végétalienne
Pour obtenir des conseils sur la façon de faire une tourtière végétalienne, continuez à lire!

Donne 6 portions

Cuisiner une alternative végétalienne

  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1,5 tasses (250 g) de lentilles brunes ou vertes
  • 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes
  • 2 c. à thé (2 g) de thym frais
  • 1 sac de 10 grammes (280 g) de légumes mélangés surgelés
  • 1 kg (1,4 kg) de pommes de terre yukon gold
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre végétalien ou d'huile végétale
  • Sel et poivre au goût)
Lisez aussi: Comment cuisiner la saucisse italienne?

Donne 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire un pâté chinois traditionnel

  1. 1
    Ajouter l'eau et les pommes de terre hachées dans une grande marmite. Remplissez le pot avec de l'eau. Ensuite, épluchez et coupez 2 kg (2,3 kg) de pommes de terre en tranches de 2,5 à 5,1 cm (1 à 2 po) à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Ajouter les pommes de terre dans la casserole.
    • Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement immergées dans l'eau lorsque vous les ajoutez. Ajouter un peu plus d'eau dans la casserole si nécessaire.
  2. 2
    Couvrir la casserole et cuire les pommes de terre pendant 20-25 minutes. Placez le couvercle sur la casserole et portez l'eau à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    • Utilisez une fourchette pour percer une pomme de terre pour vérifier si elle est tendre.
  3. 3
    Égoutter les pommes de terre et les écraser avec 0,5 tasse (115 g) de beurre. Versez l'eau de la casserole dans l'évier en utilisant une passoire pour récupérer les pommes de terre. Remettre les pommes de terre dans la casserole et ajouter le beurre. Écrasez-les avec un presse purée jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que vous les aimez.
    • Pour des pommes de terre extra lisses, vous pouvez également utiliser un batteur à main.
  4. 4
    Incorporer la crème sure, le lait, le sel, le poivre, le sel d'assaisonnement, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Ajouter 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème sure, 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de lait, 1 c. à thé (5 g) de sel, 0,5 c. à thé (1 g) de poivre, 0,5 c. à thé (2 g) de sel d'assaisonnement, 0,25 cuillère à café (1 g) de poudre d'ail et 0,25 cuillère à café (1 g) de poudre d'oignon à la purée de pommes de terre. Remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties. Couvrir le pot et le mettre de côté.
    • Pour plus de saveur, hachez deux gousses d'ail frais et ajoutez-les au mélange.
  5. 5
    Hacher 1 oignon moyen et 5 carottes moyennes. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux carrés. Ensuite, épluchez les carottes. Couper les extrémités des racines et les couper en médaillons, d' environ 1 / deux en (1,3 cm) d' épaisseur.
    • Si vous êtes pressé, évitez d'éplucher les carottes et rincez-les simplement à l'eau froide avant de les hacher.
  6. 6
    Faire revenir les oignons et les carottes dans 0,25 tasse (58 g) de beurre fondu pendant 8 minutes. Mettre une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen. Cuire le beurre environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ensuite, ajoutez les oignons et les carottes hachés. Vérifiez que les carottes sont tendres en perçant un morceau avec une fourchette.
    • Les carottes doivent être tendres, mais pas molles. La fourchette doit entrer facilement dans une tranche de carotte sans la faire s'effondrer.
  7. 7
    Ajouter 11 ⁄ 2 lb (0,68 kg) de bœuf haché dans la poêle et faire sauter pendant 5-6 minutes. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger délicatement la viande avec les autres ingrédients. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Ensuite, égouttez le gras de la poêle.
  8. 8
    Ajouter le bouillon de bœuf, la fécule de maïs, les petits pois surgelés et la sauce Worcestershire. Dans un petit bol, mélanger 11 ⁄ 2 tasses (350 ml) de bouillon de bœuf et 1 cuillère à soupe (10 g) de fécule de maïs. Verser le mélange dans la poêle. Ensuite, ajoutez 1,5 tasse (225 g) de petits pois surgelés et 11 ⁄ 2 cuillères à café (7,4 ml) de sauce Worcestershire dans la poêle.
  9. 9
    Cuire le mélange à feu vif pendant 5 minutes. Attendez que le mélange bout et que les sauces aient épaissi. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il réduise à la consistance que vous aimez.
    • N'oubliez pas qu'il deviendra un peu plus épais après la cuisson au four.
  10. 10
    Verser le mélange dans un plat à gratin et garnir de pommes de terre et de fromage. Versez-le délicatement et étalez-le à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois pour qu'il recouvre le fond de la cocotte. Disposez la purée de pommes de terre sur le mélange de viande. Utilisez également la spatule pour les étaler uniformément. Enfin, saupoudrez 1 tasse (125 g) de fromage cheddar râpé sur le dessus.
    • Si vous n'avez pas de fromage pré-râpé, vous pouvez facilement râper 4 grammes (110 g) de cheddar solide pour faire 1 tasse de fromage râpé.
  11. 11
    Cuire au four à 177°C pendant 30 minutes. Vérifiez périodiquement le plat. Gardez-le au four pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez le cuire 20 minutes à 191°C.
  12. 12
    Faites griller le plat pendant 2 minutes pour un fromage encore plus croustillant. Si vous aimez que votre fromage soit très croustillant et doré, transférez le plat sur la grille du haut une fois la cuisson terminée. Réglez votre four à gril pendant 2 minutes supplémentaires.
    • Assurez-vous de garder un œil sur le plat pendant qu'il est en train de griller pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
  13. 13
    Laissez le plat refroidir 5 à 10 minutes avant de servir. Utilisez des coussinets chauffants pour sortir le pâté chinois du four. Une fois refroidi, utilisez un couteau et une spatule pour le couper et le servir.
Le gruau constitue une excellente alternative à la purée de pommes de terre pour la garniture d'un pâté
Oui, le gruau constitue une excellente alternative à la purée de pommes de terre pour la garniture d'un pâté chinois.

Méthode 2 sur 3: en utilisant une poêle

  1. 1
    Préparez 3,5 tasses (1200 g) de purée de pommes de terre et mettez-les de côté. Pour ce faire, épluchez et coupez 2 kg (2,3 kg) de pommes de terre en tranches de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm). Ajoutez-les dans une grande casserole remplie d'eau, mettez un couvercle sur la casserole et portez l'eau à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire les pommes de terre pendant 20-25 minutes. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec 0,5 tasse (115 g) de beurre, puis les écraser avec un presse-purée.
    • Préparez la purée de pommes de terre comme vous l'aimez. Vous pouvez faire une purée de pommes de terre traditionnelle avec du beurre, ou les faire avec de l'ail rôti.
  2. 2
    Cuire le bœuf et les oignons à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Hacher 1 tasse (150 g) d'oignons. Ajoutez-les dans la poêle avec 0 kg (0,45 kg) de bœuf haché. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
  3. 3
    Incorporer le maïs, les pois, le ketchup, la sauce Worcestershire et l'ail. Ajoutez 2 tasses (300 g) de maïs surgelé, 2 tasses (300 g) de petits pois surgelés, 2 cuillères à soupe (30 ml) de ketchup, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire et 2 gousses d'ail émincé dans la poêle. Remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
    • Remplacez par 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate pour une saveur plus consistante.
  4. 4
    Couvrir et cuire les ingrédients 5 minutes à feu moyen-doux. Baisser le feu à moyen-doux. Mettez un couvercle sur la poêle et laissez les ingrédients cuire à l'intérieur pendant 5 minutes.
  5. 5
    Ajouter la fécule de maïs, le bouillon et l'eau et porter le mélange à ébullition. Mélanger 1 cuillère à soupe (10 g) d'amidon de maïs, 1 cube de bouillon boeuf et 1 / deux tasses (120 ml) d'eau froide dans un petit bol. Ensuite, ajoutez ce mélange dans la poêle. Augmenter le feu à vif. Faites-le chauffer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
  6. 6
    Réduire le feu à moyen et remuer pendant 2 minutes. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger délicatement les ingrédients. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour épaissir la sauce.
  7. 7
    Ajouter la crème sure, la purée de pommes de terre et le fromage sur le dessus. Tout d'abord, incorporer 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème sure. Ensuite, superposez 3,5 tasses (1200 g) de purée de pommes de terre sur le mélange de viande. Étalez-les uniformément à l'aide d'une cuillère en bois. Saupoudrer 1 tasse (125 g) de fromage cheddar râpé sur le dessus.
    • Achetez du fromage pré-râpé pour une option rapide et facile. Vous pouvez également râper le fromage vous-même. Vous aurez besoin de 4 grammes (110 g) de fromage pour faire 1 tasse de fromage râpé.
    • Attention à ce que le mélange ne bout pas. Vous devrez peut-être réduire légèrement le feu.
  8. 8
    Couvrir la poêle et cuire le mélange pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Après environ 3 à 5 minutes, lorsque le fromage est complètement fondu, retirez la poêle du feu. Laissez refroidir 5 à 10 minutes. Découpez la poêle Shepherd's Pie avec un couteau bien aiguisé et servez-vous d'une spatule.
    • Pour un fromage extra-croustillant, préchauffez votre four à 177°C. Placer la poêle sur la grille du haut et mettre le four à gril pendant 2 minutes.
Utilisez de la purée de courge musquée ou de la patate douce au lieu de la purée de pommes de terre
Pour un ajout plus coloré à la tarte, utilisez de la purée de courge musquée ou de la patate douce au lieu de la purée de pommes de terre ordinaire.

Méthode 3 sur 3: cuisiner une alternative végétalienne

  1. 1
    Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole pendant 20-30 minutes. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez 1 kg (1,4 kg) de pommes de terre yukon gold. Portez-les à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir la casserole et cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Assurez-vous que l'eau recouvre complètement les pommes de terre.
  2. 2
    Égoutter les pommes de terre et les écraser avec 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre végétalien. Versez les pommes de terre dans une passoire dans l'évier de la cuisine. Remettez-les dans la casserole et ajoutez le beurre. Utilisez un presse purée pour les écraser. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre à votre convenance. Couvrir le pot et le mettre de côté.
    • L'utilisation d'un batteur à main au lieu d'un presse-purée fera une purée de pommes de terre plus lisse.
    • Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale à la place du beurre végétalien.
  3. 3
    Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen. Hacher 1 oignon moyen et émincer 2 gousses d'ail. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ensuite, ajoutez les oignons et l'ail. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. 4
    Ajouter les lentilles, le bouillon et le thym dans la poêle et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes. Versez 1,5 tasse (250 g) de lentilles crues, 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes et 2 c. à thé (2 g) de thym frais. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  5. 5
    Ajouter les légumes surgelés pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Versez 1 sac de 10 grammes (280 g) de légumes mélangés surgelés dans la poêle. Mélanger le mélange, puis couvrir la poêle et laisser cuire les 10 dernières minutes.
  6. 6
    Verser le mélange dans un plat à gratin et garnir de purée de pommes de terre. Couvrir le fond du plat avec le mélange de lentilles. Disposez dessus la purée de pommes de terre en les lissant si besoin avec une cuillère en bois.
  7. 7
    Cuire au four à 218°C pendant 10-15 minutes. Placer le plat au four. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
  8. 8
    Laissez le plat refroidir 5 à 10 minutes avant de servir. Il s'épaissira davantage en refroidissant. Servez la tarte en la coupant avec un couteau bien aiguisé et en prélevant des morceaux avec une spatule.

Conseils

  • Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l'agneau haché.
  • Pour un ajout plus coloré à la tarte, utilisez de la purée de courge musquée ou de la patate douce au lieu de la purée de pommes de terre ordinaire.

Choses dont vous aurez besoin

Faire un pâté chinois traditionnel

  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Grande marmite
  • Presse-purée ou batteur à main
  • Cuillère en bois
  • Fouet
  • Éplucheur de légumes
  • Poêlon
  • Râpe (facultatif)

À l'aide d'une poêle

  • Grande poêle avec couvercle
  • Cuillère en bois
  • Éplucheur de légumes
  • Presse-purée ou batteur à main
  • Râpe (facultatif)

Créer une alternative végétalienne

  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Grande marmite
  • Presse-purée ou batteur à main
  • Cuillère en bois
  • Fouet
  • Éplucheur de légumes
  • Poêlon

Questions et réponses

  • Quand vous dites d'ajouter le stock, de quel stock s'agit-il?
    En général, il s'agit de bouillon de bœuf ou de toute sorte de bouillon à base de viande. Pour une autre option, vous pouvez essayer de faire un bouillon de légumes à la place.
  • Pourquoi le bœuf est-il utilisé dans un pâté chinois, alors que les bergers s'occupent des agneaux et du bœuf des cow-boys? Pourquoi ça ne s'appelle pas Cowboy's Pie?
    Techniquement, ce type de tarte à base de bœuf haché s'appelle une tarte Cottage, pas une tarte au berger. La viande d'agneau, plutôt que le mouton, peut être utilisée si vous préférez.
  • Puis-je utiliser du gruau à la place de la purée de pommes de terre?
    Oui, le gruau constitue une excellente alternative à la purée de pommes de terre pour la garniture d'un pâté chinois.
  • Quels sont les avantages et les inconvénients des deux méthodes?
    La première méthode est supérieure en termes de pâté chinois classique. La deuxième méthode signifie que vous n'avez pas besoin d'utiliser votre four. Si vous avez des doutes sur l'une ou l'autre des recettes, trouvez-en une que vous préférez en ligne ou dans un livre de recettes.

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  1. Comment blanchir les pommes de terre?
  2. Comment réparer une purée de pommes de terre gluante?
  3. Comment faire bouillir les pommes de terre?
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