Comment faire de l'udon?
SI vous faites beaucoup de nouilles udon, essayez-le.
L'udon est un type de nouilles épaisses et moelleuses utilisées dans la cuisine japonaise. Ils sont généralement servis chauds dans une variété de soupes, mais peuvent aussi occasionnellement être servis froids. Les nouilles Udon tirent leur moelleux de la pâte rigide et rigide à partir de laquelle elles sont fabriquées, ce qui est beaucoup plus simple à préparer que la plupart des gens ne le pensent.
- 3 tasses de farine (3 tasses tout usage ou 2 tasses tout usage + 1 tasse de farine à pain)
- 0,75 tasses d'eau tiède
- 3,5 cuillères à café de sel
Méthode 1 sur 2: faire des udon maison
- 1Tamiser la farine dans un grand bol pour enlever les morceaux. Si vous utilisez un mélange de farines, fouettez-les légèrement ensemble pour briser les grumeaux et assurez-vous que tout est bien mélangé. Le tamisage garantit que toute la farine se mélange à votre pâte sans morceaux de farine non cuite peu appétissantes.
- 2Dissoudre le sel dans l'eau chaude dans un petit bol. Cela garantit que le sel est uniformément réparti. Si vous avez un thermomètre de cuisine, l'eau doit être d'environ 110F - chaude mais pas trop chaude au toucher.
- 3Faites un petit trou dans le mélange de farine et versez la moitié de votre eau. En utilisant un mouvement de cuillère, commencez à mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que vous obteniez un mélange ressemblant à du sable humide - cela ne devrait prendre qu'une minute environ. Vous voulez presque jeter l'eau dans la pâte au lieu de la presser ou de la battre.
Lorsque vous êtes prêt à les cuire, jetez-les simplement directement dans l'eau chaude et faites cuire comme d'habitude. - 4Continuez à ajouter l'eau lentement, en remuant et en mélangeant à la main jusqu'à ce que vous ayez une pâte hirsute. Une fois l'eau incorporée une première fois, ajoutez la moitié de l'eau restante et mélangez. Une fois terminé, ajoutez tout ce qui reste d'eau, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à former des brins et ait une forme vague.
- Le mélange dans l'eau et la farine peut également être fait avec un batteur sur socle. Utilisez simplement le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne pendant cinq minutes. Commencez après avoir ajouté la première moitié de l'eau, en ajoutant le reste lentement pendant que la machine fonctionne
- 5Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un sac en plastique de la taille d'un gallon. Pressez tout l'air du sac, scellez-le, puis enveloppez-le dans une serviette - vous atteignez la partie amusante! L'udon, traditionnellement, est pétri au pied, car cela vous permet d'exercer beaucoup plus de pression sur la pâte pour obtenir une texture finale moelleuse.
- 6En utilisant tout votre pied, pas seulement le talon, marchez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plate. Tournez et tournez comme vous le faites, en vous assurant que vous travaillez vraiment la pâte uniformément. Continuez à avancer jusqu'à ce que la pâte se dilate pour occuper tout le sac.
- Si vous souhaitez pétrir à la main, sachez qu'il vous faudra pétrir pendant 10 à 15 minutes pour obtenir la bonne texture pour ces nouilles moelleuses. Ils ont besoin d'un travail vigoureux pour étirer le gluten qui vous donne la mâche nécessaire.
- 7Sortez la pâte du sac, pliez-la en trois et remettez-la dans le sac. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plate, puis sortez-la, repliez-la et recommencez. Vous devez pétrir la pâte avec vos pieds trois fois au total.
- 8Laisser reposer la pâte dans le sac pendant 4 à 6 heures. Placez-le dans un endroit chaud et sec pour vous asseoir et vous détendre. Cette étape transforme tout le gluten que vous battez en une pulpe dure et gommeuse et le laisse se détendre en une texture finale plus à croquer et plus délicieuse.
Si vous avez un thermomètre de cuisine, l'eau doit être d'environ 110F - chaude mais pas trop chaude au toucher. - 9Rouler la pâte en rectangle. L'épaisseur dépend de vous, et l'épaisseur de ce rectangle de pâte sera l'épaisseur de vos nouilles finales. Utilisez un rouleau à pâtisserie et une surface légèrement farinée pour faire un joli rectangle net.
- 10Saupoudrer légèrement la pâte de farine, puis la replier en trois sur elle-même. C'est comme vous l'avez fait avec le pétrissage. Une fois terminé, vous devriez avoir une longue et épaisse plaque de pâte à trois couches.
- N'appuyez pas les couches les unes sur les autres. Il suffit de les plier les uns sur les autres
- 11Couper les extrémités courtes du rectangle pour faire des nouilles. Commencez simplement à couper sur une extrémité du rectangle de pâte, en laissant les nouilles aussi épaisses que vous le souhaitez. La plupart des restaurants visent environ 0,25" ou moins, mais vous pouvez les couper à votre guise.
- 12Faire bouillir les nouilles 3-4 minutes dans de l'eau froide en remuant régulièrement. Avant de les mettre dans l'eau, dépliez les nouilles de leur forme enroulée. Dès que les nouilles touchent la casserole, utilisez des baguettes ou une cuillère pour vous assurer qu'elles ne s'agglutinent pas et ne restent pas ensemble. Ajoutez une pincée de sel et faites bouillir jusqu'à ce que les nouilles commencent à flotter vers le haut et aient une texture tendre et moelleuse.
- 13Égoutter les nouilles et passer immédiatement sous l'eau froide. Cela a un double effet: cela empêche les nouilles de continuer à cuire dans l' eau chaude emprisonnée à l'intérieur et cela enlève la couche peu attrayante d'amidon visqueux qui se forme autour des nouilles. Donnez-leur un bon rinçage à froid pendant 2-3 minutes et vous êtes prêt à servir.
- Lorsque vous rincez les nouilles, utilisez vos mains pour les mélanger légèrement, en éliminant l'excès d'amidon.
L'épaisseur dépend de vous, et l'épaisseur de ce rectangle de pâte sera l'épaisseur de vos nouilles finales.
Méthode 2 sur 2: essayer des variantes
- 1Servir soit comme soupe de nouilles, soit comme base de son propre plat. Les nouilles udon sont tout simplement à l'aise dans un bouillon de ramen car elles sont la vedette du spectacle, servies froides avec des légumes, de la sauce soja et la viande de votre choix. Alors que de nombreuses recettes utilisent Udon comme substitut aux nouilles ramen, elles sont suffisamment épaisses et polyvalentes pour transporter un plat un peu comme le font les spaghettis dans la cuisine italienne. Essayez avec:
- Glaçage au miel et au gingembre
- bouillon de ramen
- Sauté
- Curry à la japonaise
- 2Remplacez-la par 0,25 tasse de fécule/farine de tapioca pour une nouille légèrement plus aérée et plus sucrée. Il y a beaucoup de discussions sur la farine de tapioca parmi les chefs en ligne, avec de nombreuses recettes qui ne jurent que par elle et tout autant qui disent que c'est inutile. SI vous faites beaucoup de nouilles udon, essayez-le. La farine a une légère douceur et ne contient pas de gluten, ce qui signifie que les nouilles sont un peu plus légères et moins moelleuses.
- 3Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit au lieu d'un endroit chaud pendant quelques heures. Cela entraînera une phase de relaxation plus lente, mais cela signifie également que vous pouvez préparer les nouilles à l'avance et attendre le lendemain pour les réchauffer. L'après-midi suivant, il suffit de retirer la boule de pâte et de l'aplatir, en coupant les nouilles et en cuisant normalement.
- Notez que si les nouilles sont encore froides, leur cuisson peut prendre une minute supplémentaire. Ce ne sera cependant pas beaucoup plus long, alors restez près du pot.
- 4Congelez les nouilles crues pour les conserver pendant 2-3 mois. Placez les nouilles coupées sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au congélateur. Une fois que la pâte est dure et congelée, mettez les nouilles dans un sac à fermeture à glissière et faites sortir l'air. Ces nouilles dureront maintenant quelques mois. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, jetez-les simplement directement dans l'eau chaude et faites cuire comme d'habitude. Notez qu'ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuire, mais pas beaucoup plus longtemps.
- Ne portez pas de chaussures lorsque vous pétrissez la pâte avec vos pieds, car le sac pourrait se déchirer.
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