Comment faire Aglio e Olio?
Servir l'aglio e olio ou ajouter une pincée de flocons de piment rouge, de parmesan râpé, de persil haché ou de crevettes sautées.
Si vous aimez les pâtes mais que vous ne voulez pas de sauce rouge à la viande, préparez l'aglio e olio. Ce plat classique de Naples est préparé en faisant bouillir des spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que les nouilles bouillent, chauffer l'ail tranché dans de l'huile d'olive extra vierge. Mélangez les nouilles égouttées avec l'huile parfumée jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Servir l'aglio e olio ou ajouter une pincée de flocons de piment rouge, de parmesan râpé, de persil haché ou de crevettes sautées.
- 1 à 2 cuillères à soupe (18 à 36 g) de sel casher
- 0 kg (450 g) de spaghettis séchés
- 8 cuillères à soupe (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
- 0,5 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge, facultatif
- 0,5 tasse (15 g) de persil frais, émincé, facultatif
- 1 tasse (100 g) de parmesan fraîchement râpé, facultatif
- 1 kg (910 g) de crevettes, facultatif
Donne 4 portions
Partie 1 sur 3: chauffer les nouilles
- 1Porter à ébullition une grande casserole d'eau et ajouter du sel casher. Placez une casserole de 5 à 6 pintes (4,7 à 5,6 litres) sur la cuisinière et versez suffisamment d'eau pour faire 0,75 sur le côté. Mettez un couvercle sur la casserole et tournez le brûleur à feu élevé. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (14,8 à 29,6 ml) (18 à 36 g) de sel casher.
- Le sel aromatisera les pâtes à mesure qu'elles bouilliront.
- 2Ajoutez 0 kg (450 g) de spaghettis. Retirez le couvercle et mettez les nouilles séchées dans l'eau salée. Remuez immédiatement les nouilles pour qu'elles ne s'agglutinent pas. Vous devrez également remuer les nouilles fréquemment pendant tout le temps de cuisson.
- 3Faites bouillir les spaghettis pendant 8 à 11 minutes. Réglez une minuterie pour 1 minute de moins que le temps recommandé sur l'emballage. Étant donné que les nouilles spaghetti sont faites avec différents types de farine, il est important de suivre les instructions sur l'emballage. Faites-le simplement cuire pendant 1 minute de moins que recommandé.
- 4Réserver 1 tasse (240 ml) d'eau pour pâtes et égoutter les spaghettis. Éteignez le brûleur et utilisez une tasse ou une louche pour retirer 1 tasse (240 ml) d'eau de la casserole. Mettez cela de côté et placez une passoire dans l'évier. Versez les nouilles dans la passoire pour qu'elles s'égouttent.
- Évitez de rincer les nouilles à l'eau froide, sinon la sauce à l'huile et à l'ail ne pénètrera pas dans les nouilles.
Si vous aimez les pâtes mais que vous ne voulez pas de sauce rouge à la viande, préparez l'aglio e olio.
Partie 2 sur 3: cuisson de la sauce
- 1Faites chauffer 6 cuillères à soupe (89 ml) d'huile d'olive et l'ail pendant 5 minutes. Versez 6 cuillères à soupe (89 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et incorporez 4 gousses moyennes d'ail émincé. Tournez le brûleur à feu moyen et faites cuire l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne une couleur or pâle.
- Tranchez l'ail aussi finement que possible.
- L'ail grésillera un peu pendant la cuisson.
- 2Ajouter les spaghettis dans la poêle avec 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau pour pâtes. Versez la moitié de l'eau de cuisson réservée dans la poêle et ajoutez les spaghettis égouttés. Utilisez des pinces pour mélanger les nouilles avec l'eau, l'huile et l'ail.
- Ajoutez plus d'eau de pâtes restante si la sauce est trop épaisse et que vous souhaitez la diluer.
- 3Laisser mijoter et remuer les nouilles pendant 2 minutes à feu vif. Montez le brûleur à haut pour que l'eau des pâtes commence à bouillonner. Remuez et faites cuire les spaghettis dans la sauce pour que les nouilles soient enrobées.
- 4Incorporer le reste de l'huile d'olive et servir les pâtes. Éteignez le brûleur et versez les 2 cuillères à soupe restantes (30 ml) d'huile d'olive. Mélangez les nouilles pour qu'elles soient complètement enrobées d'huile.
- Répartissez les pâtes dans les assiettes et servez-les immédiatement.
- Bien que vous puissiez réfrigérer les restes d'aglio e olio dans un récipient hermétique jusqu'à 3 à 5 jours, l'huile peut épaissir sur les nouilles.
Pour une saveur de fines herbes fraîche, hachez 0,5 tasse (15 g) de persil frais et ajoutez-le aux spaghettis aglio e olio préparés.
Partie 3 sur 3: essayer des variantes
- 1Ajoutez des pepperoncini si vous voulez des pâtes épicées. Pour préparer un aglio e olio pepperoncini, mélanger 0,5 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge dans l'huile d'olive et l'ail avant d'ajouter les nouilles. Faites cuire les flocons de piment rouge avec l'ail.
- Vous pouvez ajouter juste une pincée de flocons de piment rouge si vous ne voulez pas que les pâtes soient aussi épicées.
- 2Incorporer le parmesan pour des pâtes plus crémeuses. Si vous souhaitez un aglio e olio au fromage, saupoudrez 1 tasse (100 g) de parmesan sur les nouilles après les avoir mélangées avec l'huile et l'ail. Utilisez ensuite des pinces pour mélanger les spaghettis avec le parmesan.
- Pour la meilleure saveur, utilisez du parmesan fraîchement râpé au lieu du fromage en poudre ou pré-râpé.
- 3Mélanger le persil avec l'aglio e olio. Pour une saveur de fines herbes fraîche, hachez 0,5 tasse (15 g) de persil frais et ajoutez-le aux spaghettis aglio e olio préparés. Mélangez les nouilles et le persil jusqu'à ce que les herbes soient mélangées.
- Utilisez du persil frais au lieu du persil séché pour obtenir la saveur et la couleur les plus audacieuses.
- 4Ajoutez des crevettes géantes pour plus de protéines. Pour inclure les fruits de mer dans les pâtes, faire sauter 1 kg (910 g) de crevettes dans une poêle à feu moyen-vif. Remuer et cuire les crevettes environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ensuite, mettez-les de côté et préparez l'aglio e olio.
- Incorporer les crevettes cuites aux pâtes finies juste avant d'être prêt à les servir.
- 5Fini.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Pot de 5 à 6 pintes (4,7 à 5,6 litres) avec couvercle
- Pinces ou cuillère à spaghetti
- Passoire ou passoire
- Couteau et planche à découper
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