Comment faire une vinaigrette au pain de maïs?

Laissez-le refroidir à température ambiante avant de passer aux étapes de la vinaigrette au pain de maïs — Mettez le pain de maïs de côté et laissez-le refroidir à température ambiante avant de passer aux étapes de la vinaigrette au pain de maïs.

La vinaigrette au pain de maïs est un plat d'accompagnement classique de Thanksgiving dans la région du sud de l'Europe, mais vous pouvez profiter de cette friandise toute l'année, peu importe où vous vivez. Faites cuire le pain de maïs à l'avance et laissez-le refroidir avant de préparer la vinaigrette elle-même.

Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

Pain au maïs

1 tasse (250 ml) de semoule de maïs jaune
0,5 tasse (125 ml) de farine tout usage
0,75 tasse (185 ml) de babeurre
2 oeufs
2 c. À soupe (30 ml) d'huile végétale
0,75 c. À thé (3,75 ml) de bicarbonate de soude

Pansement

Pain de maïs préparé
7 tranches de pain grillé blanc
1 oignon moyen, coupé en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet ou de dinde
0,5 tasse (125 ml) de beurre
1 c. À thé (5 ml) de sel
1 c. À thé (5 ml) de poivre noir moulu
2 c. À thé (10 ml) d'assaisonnement pour volaille
4 gros œufs

Partie 1 sur 2: première partie: préparer le pain de maïs

1
Préchauffer le four à 177°C. Préparez un plat de cuisson carré de 23 cm en le graissant légèrement avec du shortening ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte au lieu du plat de cuisson. La poêle doit être assaisonnée au préalable. Placez-le dans le four pendant qu'il préchauffe, puis retirez-le lorsque vous êtes prêt à verser la pâte.
2
Battez légèrement les œufs. Cassez deux œufs dans un petit bol. Fouettez-les doucement ensemble jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient à peu près combinés.
- Cassez les jaunes avec le dessus du fouet, puis fouettez les œufs ensemble pendant 20 à 30 secondes. Les jaunes et les blancs ne doivent être combinés que partiellement; ils n'ont pas besoin d'être mousseux ou colorés de manière constante.
- Notez que vous pouvez également utiliser une fourchette au lieu d'un fouet
3
Mélangez les ingrédients secs. Ajouter la semoule de maïs, la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger. Remuez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
- Utilisez une cuillère à mélanger en bois ou en plastique pour mélanger les ingrédients secs. Continuez à remuer jusqu'à ce que la semoule de maïs et la farine soient uniformément mélangées.
- Cette recette utilise de la semoule de maïs jaune standard. Si vous décidez d'utiliser la semoule de maïs autolevantes, cependant, ne pas ajouter de bicarbonate de soude à la pâte de pain de maïs.
Versez la vinaigrette au pain de maïs dans votre plat de cuisson préparé.
4
Ajoutez les ingrédients humides. Versez le babeurre, les œufs battus et l'huile végétale dans les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se combine à peine.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les ingrédients humides dans un autre bol avant de les ajouter aux ingrédients secs. Cela peut faciliter légèrement la combinaison des ingrédients, mais ce n'est généralement pas nécessaire.
- La pâte finie peut encore contenir quelques grumeaux. Cependant, la plupart des grumeaux doivent être éliminés et vous ne devriez pas être en mesure de distinguer un ingrédient spécifique d'un autre.
5
Versez dans le plat de cuisson. Versez la pâte de pain de maïs préparée dans votre plat de cuisson graissé. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour égaliser le dessus.
- Si vous travaillez avec un plat de cuisson à température ambiante, saisissez fermement le plat de cuisson par ses côtés et tamisez-le d'avant en arrière. Cela devrait aider à répartir la pâte uniformément dans la poêle.
6
Cuire au four de 20 à 25 minutes. Placez le plat de cuisson dans votre four préchauffé et faites cuire le pain de maïs pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne sec et doré.
- Testez l'intérieur du pain de maïs en insérant un cure-dent ou un couteau au centre. L'ustensile peut retirer quelques miettes humides, mais il ne doit pas tirer de pâte humide.
7
Laissez refroidir. Mettez le pain de maïs de côté et laissez-le refroidir à température ambiante avant de passer aux étapes de la vinaigrette au pain de maïs.
- Vous pouvez utiliser le pain de maïs immédiatement après son refroidissement, mais vous pouvez également le conserver jusqu'à deux jours dans votre réfrigérateur ou jusqu'à deux semaines dans votre congélateur avant de préparer la vinaigrette au pain de maïs.
- Lorsque vous stockez du pain de maïs pour une utilisation ultérieure, placez-le dans un sac en plastique allant au congélateur. Retirez le plus d'air possible du sac avant de le placer dans votre réfrigérateur ou congélateur.

Partie 2 sur 2: Deuxième partie: préparer la vinaigrette au pain de maïs

1
Préchauffer le four à 177°C. Pendant ce temps, graisser légèrement un plat allant au four de 23 cm sur 33 cm (23 cm sur 33 cm) avec un enduit à cuisson ou du shortening.
- Même si vous faites la vinaigrette immédiatement après avoir fait le pain de maïs, c'est toujours une bonne idée d'éteindre le four entre les deux. Le pain de maïs devra refroidir pendant plusieurs heures avant de pouvoir travailler avec, et laisser le four allumé pendant tout ce temps serait un gaspillage d'énergie important.
2
Émiettez ensemble le pain de maïs et le pain grillé. Émiettez le pain de maïs refroidi dans un grand bol ou une marmite. Cassez le pain grillé avec vos mains et ajoutez-le aux crumbles de pain de maïs, en remuant doucement pour combiner.
- Notez que le pain de maïs préparé produira environ 4 tasses (1 L) de crumbles.
- Le pain blanc peut être grillé au four ou avec un grille-pain. Si vous préférez, vous pouvez sauter le pain et utiliser 3 tasses (750 ml) de farce aux herbes, des croûtons aux herbes ou des biscuits émiettés.
Pour faire une vinaigrette au pain de maïs, commencez par mélanger la semoule de maïs, la farine et le bicarbonate de soude.
3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Coupez le beurre en morceaux et mélangez-le dans une grande poêle. Placez la poêle sur votre cuisinière à feu moyen et laissez le beurre fondre.
- Le beurre produira la saveur la plus riche et la plus traditionnelle, mais la margarine peut être utilisée comme substitut. Les huiles de cuisson liquides sont cependant moins idéales.
4
Faites cuire l'oignon et le céleri. Ajouter l'oignon coupé en dés et le céleri coupé en dés au beurre fondu. Faites cuire les légumes de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les deux deviennent particulièrement tendres.
- Vous pouvez gagner du temps en utilisant des légumes emballés et pré-coupés au lieu de hacher les légumes vous-même. Si vous choisissez de faire cela, vous aurez besoin d'environ 1 tasse (250 ml) d'oignon en dés et 1 tasse (250 ml) de céleri en dés.
5
Mélangez le pain de maïs et les mélanges de légumes. Versez délicatement le mélange d'oignon et de céleri dans le mélange de pain de maïs, puis mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
- Grattez tout le beurre fondu de la poêle et dans le mélange de pain de maïs. Ne filtrez pas les légumes cuits du beurre.
6
Versez le bouillon. Ajouter le bouillon au mélange pain de maïs-légumes 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant bien après chaque ajout.
- Ajoutez seulement autant de bouillon que nécessaire pour rendre la vinaigrette épaisse et légèrement soupe. La vinaigrette doit être bien humide pour éviter de la sécher au four, mais il ne devrait pas y avoir de flaques d'humidité en excès sur le dessus de la vinaigrette après avoir ajouté le bouillon.
7
Ajoutez les assaisonnements. Saupoudrer le sel, le poivre noir et l'assaisonnement pour volaille sur le mélange de pain de maïs. Remuez bien pour incorporer ces ingrédients dans la vinaigrette.
- Vous pouvez ajuster les assaisonnements au goût. Commencez par 1 c. À thé (5 ml) de chacun, mélangez bien et goûtez la vinaigrette. Ajouter un assaisonnement supplémentaire au besoin, en travaillant avec 0,25 c. À thé (1,25 ml) à la fois.
- Le mélange de vinaigrette doit avoir exactement le même goût que vous préférez une fois que vous avez fini d'ajouter vos assaisonnements. Effectuez tous les ajustements au cours de cette étape; ne goûtez pas et ajustez les assaisonnements après avoir ajouté les œufs.
8
Incorporez les œufs. Battez légèrement les œufs dans un autre bol, puis versez-les dans le bol de vinaigrette. Remuez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Battez les œufs pendant 30 secondes à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Les jaunes et les blancs doivent être légèrement mélangés avant d'ajouter les œufs au mélange de vinaigrette.
Laisser la vinaigrette au pain de maïs refroidir à température ambiante pendant plusieurs minutes avant de prendre des portions individuelles.
9

Versez le mélange dans la casserole préparée. Versez la vinaigrette au pain de maïs dans votre plat de cuisson préparé. Utilisez le dos de la cuillère pour étaler la vinaigrette et égaliser le dessus.
10
Cuire au four pendant 45 minutes. Placez le plat de cuisson dans votre four préchauffé et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la vinaigrette soit prise et dorée.
- Pour éviter que la vinaigrette ne brûle, couvrez la casserole de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez la vinaigrette continuer à cuire à découvert.
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou un couteau au centre du plat. Il doit ressortir propre si le pansement est prêt.
- Si vous préférez une vinaigrette plus sèche, vous pouvez la laisser continuer à cuire pendant 5 minutes après son étape «cuite». Surveiller le pansement de près, cependant, pour éviter que la surface supérieure ne brûle.
11

Servir chaud. Laisser la vinaigrette au pain de maïs refroidir à température ambiante pendant plusieurs minutes avant de prendre des portions individuelles. Profitez-en pendant qu'il est encore chaud pour la meilleure saveur.

Conseils

Gagnez du temps en utilisant un mélange de pain de maïs sec emballé au lieu de faire le pain de maïs à partir de zéro. Suivez les instructions sur la boîte pour préparer et cuire le pain de maïs, laissez-le refroidir, puis émiettez et utilisez comme d'habitude.

Les choses dont vous aurez besoin

Plat de cuisson carré de 23 cm OU poêle en fonte
Plat de cuisson de 23 cm sur 33 cm (23 cm sur 33 cm)
Aérosol de cuisson antiadhésif
Fouet
2 petits bols à mélanger
2 grands bols à mélanger
2 cuillères à mélanger en plastique ou en bois
Grande poêle
Couteau de cuisine
Cure-dents

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