Comment manger de l'ail sauvage?

Colette Gauthier-Deschênes
Colette Gauthier-Deschênes
• 7 min de lecture
Utilisez des bulbes d'ail sauvage comme substitut à l'ail du commerce
Utilisez des bulbes d'ail sauvage comme substitut à l'ail du commerce.

L'ail sauvage est excellent cru pour garnir les salades, mais il peut également être utilisé comme herbe pour aromatiser les soupes, les viandes et les sauces. Les feuilles d'ail ne doivent être rincées qu'à l'eau tiède, puis elles peuvent être utilisées pour remplacer les oignons nouveaux, la ciboulette et les bulbes d'ail dans n'importe quelle recette. Flétrissez rapidement les feuilles à la fin de la cuisson ou mélangez-les à votre sauce pour donner à vos aliments une saveur d'ail saine.

Ingrédients

Soupe à l'ail

Taille d'une portion: 4

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 pommes de terre en dés
  • 1 oignon haché
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 poignées de feuilles d'ail
  • 0,5 tasse (110 ml) de crème épaisse ou double
  • Sel et poivre

Pesto à l'ail

Méthode 1 sur 4: faire une soupe à l'ail sauvage
Méthode 1 sur 4: faire une soupe à l'ail sauvage.

Taille d'une portion: 4

  • 3,5 oz (100 g) de feuilles d'ail hachées
  • 40 tasses (50 g) de pignons de pin ou de noix
  • 40 tasses (50 g) de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Poulet printanier à l'ail

Taille d'une portion: 6

  • 6 morceaux de poulet
  • 6 tranches de citron
  • 2" (5 cm) de gingembre
  • 2 oignons
  • 1 tasse (240 ml) de feuilles d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • Poivre noir
  • 25 oz (150 ml) de vin blanc ou rose

Méthode 1 sur 4: faire une soupe à l'ail sauvage

  1. 1
    Nappez les pommes de terre et l'oignon de beurre. Mettre deux cuillères à soupe (25 g) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez deux pommes de terre en dés et un oignon haché en petits morceaux. Mélangez les ingrédients pour les recouvrir de beurre, puis assaisonnez-les à votre guise avec du sel et du poivre.
  2. 2
    Faites cuire les pommes de terre et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baissez le feu et couvrez la casserole. Faites cuire les pommes de terre et l'oignon pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant régulièrement.
  3. 3
    Ajoutez et faites bouillir le bouillon. Ajoutez environ quatre tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes. Porter le bouillon à ébullition en gardant la casserole couverte et en la faisant bouillir jusqu'à ce que les bulles ne disparaissent pas lorsque vous remuez.
  4. 4
    Faites cuire les feuilles d'ail dans le bouillon. Hachez deux poignées de feuilles d'ail et ajoutez-les au bouillon. Faites cuire les feuilles pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'elles paraissent flétries. Surveillez attentivement pour vous assurer qu'ils ne perdent pas de couleur.
  5. 5
    Mélangez la soupe. Versez la soupe chaude dans un mixeur. Utilisez le réglage blitz pour donner à la soupe une apparence lisse et sans morceaux de pommes de terre et d'oignon. Ensuite, versez la soupe dans un bol de service.
  6. 6
    Incorporer la crème. Mesurer environ 0,5 tasse (110 ml) de crème épaisse ou de crème double. Ajouter la crème lentement, en remuant tout le temps pour qu'elle ne caille pas. Goûtez la soupe lorsque vous avez terminé et ajoutez l'assaisonnement au besoin.
    • La soupe dure généralement jusqu'à quatre jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur et jusqu'à trois mois lorsqu'elle est conservée au congélateur.
Hachez deux poignées de feuilles d'ail
Hachez deux poignées de feuilles d'ail et ajoutez-les au bouillon.

Méthode 2 sur 4: mélanger du pesto à l'ail

  1. 1
    Préchauffez le four. Réglez le four à 177°C (180 C). Cela ne doit être fait que si vous souhaitez griller vos noix. Les noix peuvent également être utilisées crues ou entièrement laissées de côté.
  2. 2
    Faites griller les pignons de pin. Placer environ 40 tasses (50 g) de pignons de pin dans un plat à four ou sur une plaque à pâtisserie. Laissez les noix reposer à l'intérieur du four pendant environ cinq minutes. N'oubliez pas de vérifier, car les noix peuvent brûler rapidement. Sortez-les lorsque vous avez terminé.
    • Des noix ou d'autres noix peuvent être utilisées à la place.
  3. 3
    Mélangez les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger environ 3,5 oz (100 g) de feuilles d'ail hachées, 40 tasses (50 g) de parmesan, une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive et les noix dans un mélangeur. Utilisez le réglage Pulse ou Blitz pour rendre le pesto aussi lisse que vous le souhaitez.
    • L'huile de noix ou l'huile de canola peuvent également remplacer l'huile d'olive.
  4. 4
    Réduisez le mélange avec plus d'huile. Verser plus d'huile dans le mélange changera la consistance du pesto. Un pesto plus fin peut être préparé en ajoutant plus d'huile et en mélangeant davantage le mélange. Ajoutez lentement l'huile et mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  5. 5
    Assaisonnez le pesto. Ajoutez un filet de jus de citron au pesto. Ajoutez du zeste de citron si vous en avez sous la main. Essayez également d'ajouter une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir pour donner plus de saveur à la sauce.
    • Utilisez le pesto sur des pâtes ou d'autres aliments comme sauce.
    • Le pesto durera jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à quatre mois au congélateur.
Lisez aussi: Comment faire du sel aromatisé?

Méthode 3 sur 4: Cuisson du poulet printanier à l'ail

  1. 1
    Préchauffez le four. Réglez le four à 88°C (88 C). Faites une pause de quelques minutes jusqu'à ce que le four devienne chaud.
  2. 2
    Posez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez utiliser les six morceaux de poulet que vous avez, y compris les poitrines, les cuisses et les pilons. Si vous avez un poulet entier, séparez-le en six morceaux. Posez-les sur une plaque à pâtisserie.
  3. 3
    Assaisonnez le poulet avec du citron. Coupez un citron en six tranches. Pressez une tranche de citron sur chaque morceau de poulet. Ensuite, placez chaque tranche sous un morceau de poulet pour ajouter plus de saveur.
  4. 4
    Saupoudrez de gingembre sur le poulet. Vous pouvez d'abord éplucher le gingembre en utilisant une cuillère ou un couteau d'office pour passer sous la peau. Tenez le gingembre immobile et grattez la peau. Coupez en dés environ 5 cm de gingembre frais. Ajouter les petits morceaux de gingembre sur et à côté du poulet.
  5. 5
    Placez les quartiers d'oignon à côté du poulet. Obtenez deux oignons. Coupez chacun d'eux en au moins trois quartiers. Placez les quartiers d'oignon à côté du poulet.
  6. 6
    Déchirez les feuilles d'ail. Rassemblez une tasse (240 ml) de feuilles d'ail. Déchirez-les à la main et dispersez-les sur et autour du poulet.
  7. 7
    Assaisonnez le poulet. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive sur tous les morceaux de poulet. Suivez ceci en saupoudrant une cuillère à café de poivre de Cayenne, une cuillère à café de sel de mer et autant de poivre noir que vous le souhaitez.
  8. 8
    Versez le vin blanc dans le plateau. Mesurer 25 oz (150 ml) de vin blanc ou rose. Ajoutez-le au plateau et étalez-le sur le fond du plateau sous le poulet et les autres ingrédients.
  9. 9
    Faites cuire le poulet pendant dix minutes. Laisser le poulet commencer à cuire pendant environ dix minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le poulet du four.
  10. 10
    Arrosez le poulet. Étalez le vin au fond de la casserole sur le poulet avec un pinceau, une poire ou une cuillère. Remettez le poulet au four.
  11. 11
    Cuire le poulet encore 15 minutes. Baissez le feu à 71°C (71 C). Laissez cuire le poulet. Après 15 minutes, la peau doit être brune aux extrémités. Si la peau n'est pas dorée, vous pouvez ramener le feu à 88°C (88 C) et cuire encore trois ou cinq minutes. Servir les ingrédients ensemble sur des assiettes.
    • Le poulet cuit durera au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
L'ail sauvage est un antibiotique riche en vitamines A
L'ail sauvage est un antibiotique riche en vitamines A et C. Il est utile pour abaisser le cholestérol et la tension artérielle.

Méthode 4 sur 4: récolte et utilisation de l'ail sauvage

  1. 1
    Récoltez l'ail sauvage au printemps. L'ail sauvage peut être trouvé tout au long du printemps. Cependant, au début du printemps, les fleurs n'ont pas encore fleuri. Une fois que les fleurs fleurissent au milieu du printemps, elles commencent à perdre de leur saveur.
  2. 2
    Lavez les feuilles à l'eau avant utilisation. Coupez toutes les parties de la plante que vous souhaitez utiliser, y compris les fleurs et les graines. Les bulbes sont généralement trop petits pour être utilisés et les prendre signifie que la plante ne repoussera pas. Passez les boutures sous l'eau froide, puis séchez-les avec un chiffon.
  3. 3
    Utilisez des bulbes d'ail sauvage comme substitut à l'ail du commerce. Les bulbes remplissent la même fonction que les bulbes d'ail standard. Épluchez-les et hachez-les pour les utiliser comme assaisonnement dans tout plat qui demande un arôme d'ail.
  4. 4
    Utilisez les fleurs comme assaisonnement. Les fleurs et leurs gousses peuvent être consommées crues. Ajoutez-les à des plats salés, comme les salades, où ils seront une garniture comestible. Ils vous donneront la même saveur que les feuilles de la plante d'ail.

Conseils


Les choses dont vous aurez besoin

Soupe à l'ail

  • Grande casserole
  • Mixeur

Pesto à l'ail

  • Mixeur
  • Four
  • Plaque de cuisson

Poulet printanier à l'ail

  • Plaque à pâtisserie moyenne doublée
  • Four
  • Baster

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