Comment faire de l'hydromel?
Si vous voulez faire de l'hydromel, vous aurez besoin d'un kit de brassage de base, qui devrait être livré avec une bonbonne, un densimètre, un siphon et du matériel d'embouteillage. Pour commencer, mélangez 1 gallon d'eau et 1 kg de miel dans votre bonbonne. Ajoutez les fruits, épices et herbes avec lesquels vous souhaitez aromatiser votre hydromel, puis ajoutez de la levure de bière pour lancer le processus de fermentation. Une fois que vous avez tout ajouté, scellez la bonbonne et fixez un sas avec un bouchon en caoutchouc. Mettez la bonbonne de côté et remuez-la deux fois par jour pendant les 48 premières heures. Après cela, laissez l'hydromel reposer pendant 10 jours avant de le siphonner dans un récipient propre. Laissez-le reposer pendant 4 semaines, puis vous êtes prêt à le mettre en bouteille! Pour apprendre à embouteiller de l'hydromel fait maison, faites défiler vers le bas!
Une fois que votre hydromel est terminé et prêt pour la mise en bouteille finale, utilisez un siphon pour transférer l'hydromel du récipient.
L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées connues de l'homme. Il s'agit essentiellement d'un vin à base de miel fermenté et relativement facile à produire. Les trois ingrédients principaux sont l'eau, le miel et la levure, et avec l'équipement approprié, vous pouvez faire votre propre hydromel à la maison.
- 1 gallon (3,8 L) d'eau sans chlore
- 1 kg (1,4 kg) de miel
- 1 gramme de levure de vin blanc
- 0 kg (0,45 kg) de fruits frais (facultatif)
- 1 tasse (~ 25 g) d'herbes fraîches (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (~ 3 g) d'herbes séchées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (~ 14 g) d'épices (facultatif)
Différents types de miel peuvent ajouter différents profils de saveur à votre hydromel, alors choisissez celui que vous aimez.
Donne 1 gallon (3,8 L) d'hydromel
Partie 1 sur 3: Premiers pas
- 1Obtenez un kit de brassage de base. Vous aurez besoin d'un équipement de base pour bien fabriquer votre hydromel. Vous pouvez trouver des kits de brassage maison de base dans les magasins de fournitures de brassage et en ligne. Le kit doit contenir:
- Un seau ou une bonbonne pour contenir l'hydromel en fermentation. Le conteneur doit également avoir un sas sur lui pour permettre aux gaz qui sont libérés pendant la fermentation de s'échapper du conteneur tout en le gardant scellé de la contamination.
- Un densimètre pour vous permettre de calculer le niveau d'alcool par volume (ABV) et voir si le lot est encore en fermentation.
- Un siphon pour vous permettre de transférer le liquide sans perturber les sédiments qui s'accumulent.
- Matériel d'embouteillage comme une boucheuse et des bouteilles en verre ou une boucheuse et des bouteilles de vin pour que vous puissiez embouteiller votre hydromel fini.
- 2Utilisez du miel de trèfle pour un hydromel traditionnel. Différents types de miel peuvent ajouter différents profils de saveur à votre hydromel, alors choisissez celui que vous aimez. Le miel de trèfle est le miel de base que vous trouverez à l'épicerie. Il a le goût de miel sucré classique et est un excellent miel pour la fabrication d'hydromel. Vous pouvez choisir différents types de miel pour modifier les arômes et le goût de votre hydromel.
- Le miel de fleur d'oranger ajoutera des notes de saveur d'oranges.
- Le miel de sarrasin a une saveur forte, semblable à la mélasse.
- Le miel de fleurs sauvages peut être un mélange aléatoire de sources florales locales, et les saveurs peuvent être impossibles à prédire.
- Pour un simple lot d'hydromel de 3,8 L (1 gallon), vous aurez besoin d'au moins 1 kg (1,4 kg) de miel, alors assurez-vous d'en avoir assez!
- 3Ajoutez des fruits, des herbes et des épices pour modifier la saveur de votre hydromel. Vous pouvez également manipuler et modifier le profil de saveur de votre hydromel en utilisant des fruits frais et des épices. Les épices comme la muscade et le clou de girofle, les fruits comme les myrtilles ou les cerises et les herbes comme la citronnelle et le basilic peuvent changer radicalement les notes de saveur de votre hydromel et lui donner un caractère unique. Assurez-vous simplement de ne pas maîtriser la douceur naturelle de l'hydromel.
- Du gingembre, de la vanille, des écorces d'agrumes, de la coriandre, de la cannelle, de la muscade, voire du chocolat peuvent être ajoutés à l'hydromel pour changer les caractéristiques de son goût et de ses arômes.
- Utilisez des fruits frais au lieu de fruits séchés ou déshydratés car ils peuvent affecter le processus de fermentation.
- 4Utilisez de la levure de vin blanc pour fermenter l'hydromel. La levure est l'un des trois ingrédients principaux de la fabrication de l'hydromel, il est donc important de choisir celui qui convient à votre hydromel. La levure de vin blanc fermente à un rythme rapide et accentue les caractéristiques de miel de l'hydromel. Vous pouvez trouver de la levure de vin blanc et d'autres levures dans les magasins de fournitures de brasserie et en ligne.
- Vous pouvez utiliser d'autres types de levures, mais elles auront chacune des résultats et des profils de saveur différents. Par exemple, la levure de champagne créera un ABV plus élevé, tandis que la levure de vin rouge est idéale pour l'hydromel avec beaucoup de fruits frais car elle métabolise mieux les sucres frais.
- Vous pouvez également utiliser la levure de pain standard comme alternative facile qui vous donnera un hydromel onctueux sans altérer le caractère de la saveur du miel.
- 5Faites bouillir tout votre équipement de brassage dans une grande casserole d'eau. Tous les équipements et ustensiles que vous utiliserez pour fabriquer votre hydromel doivent être complètement désinfectés. Un moyen simple de faire cela est de faire bouillir tout l'équipement que vous utiliserez pendant 5 minutes ou d'utiliser un désinfectant spécial fourni avec de nombreux kits de brassage maison. Toute bactérie ou contamination qui y pénètre peut ruiner un lot entier d'hydromel.
- Désinfectez les cuillères, tubes, bouteilles, contenants ou autres ustensiles que vous pouvez utiliser.
- Assurez-vous de rincer votre équipement de toutes les solutions de nettoyage que vous utilisez, car cela peut introduire des produits chimiques indésirables et ruiner le goût de votre hydromel.
La levure est l'un des trois ingrédients principaux de la fabrication de l'hydromel, il est donc important de choisir celui qui convient à votre hydromel.
Partie 2 sur 3: le brassage du moût
- 1Mélangez 1 gal US (3,8 L) d'eau et 3 lb (1,4 kg) de miel dans votre seau ou votre bonbonne. La première étape de la fabrication de l'hydromel est un mélange appelé «must». Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et ajoutez-la dans le récipient dans lequel vous allez fermenter votre hydromel, puis incorporez le miel. N'ajoutez pas le miel dans la casserole d'eau bouillante ou cela altérera la saveur du miel et le miel pourrait coller au fond de la casserole.
- Assurez-vous que le miel est complètement combiné avec l'eau avant de continuer.
- 2Ajoutez vos fruits, épices et herbes dans le contenant de moût. Une fois que le miel est complètement mélangé à l'eau, vous pouvez ajouter vos fruits et épices au moût. Placez vos fruits frais dans le mélange sans écraser ou embrouiller le fruit pour éviter de changer la couleur de l'hydromel. Ajoutez votre sachet de thé rempli d'épices et d'herbes dans le liquide et remuez bien.
- Pour les fruits frais, ajoutez 0 kg (0,45 kg) par 1 gallon (3,8 L) d'eau.
- Pour les épices comme la muscade et la cannelle, ajoutez 2 c. À soupe (~ 14 g) par 1 gallon (3,8 L) d'eau.
- Pour les herbes fraîches, ajoutez 1 tasse (~ 25 g) par 1 gallon (3,8 L) d'eau. Pour les herbes séchées, ajoutez 2 c. À soupe (~ 3 g) par 1 gallon (3,8 L) d'eau.
- 3Utilisez un densimètre pour vérifier la densité du moût. Après avoir combiné les ingrédients pour former le moût, vous pouvez utiliser un densimètre pour vérifier la densité du mélange. Cela vous permettra de déterminer la teneur en alcool potentielle de votre hydromel. Il est important de vérifier la gravité du moût avant d'ajouter votre levure car il sera difficile de modifier le mélange une fois que la levure commencera à faire fermenter le moût.
- La lecture de base de votre moût doit se situer entre 1060 et 1120 sur l'hydromètre.
- 4Ajoutez la levure au moût. Une fois que vous avez obtenu le profil de saveur et l'ABV que vous voulez, il est temps d'ajouter la levure. Un sachet standard de levure de bière suffit pour un maximum de 5 gallons (19 L) d'hydromel, utilisez donc 1 gramme (ou un cinquième du paquet) si vous ne fabriquez que 1 gallon (3,8 L) d'hydromel. Incorporer simplement la levure au moût et bien mélanger.
- Ajouter trop de levure ne fera qu'accélérer le processus de fermentation et n'endommagera ni n'altérera le goût de votre hydromel.
- 5Sceller le contenant de moût et attacher un sas avec un bouchon en caoutchouc. Lorsque les enzymes de la levure commencent à décomposer les sucres du miel, elles libèrent des gaz qui peuvent s'accumuler dans le récipient et potentiellement exploser. Utilisez un bouchon en caoutchouc qui s'adapte sur l'ouverture du conteneur, puis placez la tige du sas dans le trou du bouchon en caoutchouc et placez-les tous les deux dans l'ouverture du conteneur. Il est important que vous ayez un sas afin de pouvoir libérer les gaz tout en gardant l'hydromel exempt de toute contamination.
- Que vous utilisiez un récipient en plastique ou une bonbonne en verre, il doit être scellé pour que le processus de fermentation puisse commencer, et un sas est nécessaire pour permettre aux gaz de s'échapper.
Ajoutez les fruits, épices et herbes avec lesquels vous souhaitez aromatiser votre hydromel, puis ajoutez de la levure de bière pour lancer le processus de fermentation.
Partie 3 sur 3: fermentation et mise en bouteille de l'hydromel
- 1Remuez le récipient deux fois par jour pendant les 48 premières heures pour commencer la fermentation. Pour démarrer le processus de fermentation, vous devrez mélanger les ingrédients deux fois par jour pendant les 48 heures initiales, mais pas au-delà de cette période. Assurez-vous que tous les ustensiles que vous utilisez pour mélanger le mélange sont entièrement désinfectés afin de ne pas introduire de bactéries dans le récipient ou l'hydromel. Remuez le mélange pendant environ 2 minutes et assurez-vous de sceller le récipient lorsque vous avez terminé.
- Si vous faites fermenter l'hydromel dans une bonbonne ou un récipient avec une ouverture étroite au sommet, vous pouvez légèrement secouer le récipient pour le mélanger.
- 2Attendez 10 jours puis siphonnez l'hydromel dans un récipient propre par le haut. Pendant le processus de fermentation, une couche de sédiments se formera au fond du récipient. Utilisez un tuyau ou un tube de siphonnage pour transférer l'hydromel dans un autre récipient propre pour le séparer des sédiments. Placez le récipient d'hydromel sur une surface plus élevée, insérez un tuyau de siphon dans l'hydromel et secouez le tuyau de haut en bas pour démarrer l'écoulement du liquide dans un récipient propre en dessous.
- Placez le tube de siphonnage au sommet du liquide afin de ne pas transférer de sédiments.
- Le récipient propre doit être suffisamment grand pour contenir tout l'hydromel. Si le nouveau récipient n'a pas de bouchon en caoutchouc ni de sas, vous pouvez nettoyer les sédiments du récipient d'origine, le désinfecter et y remettre l'hydromel pour continuer la fermentation.
- Vérifiez à nouveau l'ABV avec l'hydromètre pour suivre la progression de la fermentation.
- Assurez-vous que le nouveau récipient est stérilisé.
- 3Scellez le récipient propre et laissez-le reposer pendant au moins 4 semaines. Une fois que vous avez siphonné l'hydromel et l'avez séparé des sédiments dans le récipient, scellez le nouveau récipient avec un sas pour permettre aux gaz de s'échapper. Conservez le récipient dans un endroit chaud et sec pendant quelques semaines pour continuer le processus de fermentation. Finalement, les sédiments s'accumuleront également au fond de ce récipient, siphonner le liquide dans un autre récipient propre pour le séparer à nouveau des sédiments.
- Le siphonnage, ou «soutirage», pour séparer l'hydromel des sédiments collectés, peut devoir être répété plusieurs fois au cours du processus de fermentation. Répétez le processus de soutirage jusqu'à ce que votre hydromel soit clair et plus trouble.
- 4Vérifiez l'ABV de votre hydromel avant de le mettre en bouteille. Une fois que votre hydromel a fermenté pendant au moins quelques semaines, il peut être prêt pour la mise en bouteille. Mais vous devez effectuer une autre lecture avec votre densimètre pour confirmer que l'alcool en volume (ABV) est là où vous le souhaitez. Différents hydromels de dégustation auront des lectures différentes:
- L'hydromel au goût sec se lira entre 0,099 et 1,006.
- L'hydromel au goût moyen, légèrement sucré et légèrement sec, se lira entre 1006 et 1 015.
- L'hydromel sucré se situera entre 1012 et 1020.
- L'hydromel de dessert très sucré se lira n'importe où au-delà de 1,02.
- 5Remplissez vos bouteilles de bas en haut. Une fois que votre hydromel est terminé et prêt pour la mise en bouteille finale, utilisez un siphon pour transférer l'hydromel du récipient. Placez une longueur de tube du récipient d'hydromel au fond de la bouteille vide, secouez le tuyau de haut en bas dans l'hydromel pour démarrer le débit et remplissez les bouteilles de bas en haut pour minimiser l'exposition à l'oxygène. Boucher ou boucher les bouteilles dès que vous avez fini de les remplir. Vous pouvez déguster l'hydromel quand vous le souhaitez, mais plus il vieillit, plus il sera savoureux.
- Les bouteilles et l'équipement doivent être désinfectés pour éviter de salir ou de gâter l'hydromel.
- Stocké dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil, votre hydromel peut durer jusqu'à 2 ans!
- Kit de brassage maison
- Hydromètre
- Grand conteneur avec une ouverture pour un sas
- Grand pot
- Matériel d'embouteillage
Questions et réponses
- Puis-je utiliser de la levure de pain (levure de boulangerie)?Oui, mais il ne donnera pas une teneur en alcool aussi élevée et le goût en sera affecté.
- Qu'est-ce que la levure de champagne? Est-ce que je peux l'utiliser?Il existe quelques souches de levure utilisées pour faire du champagne, du vin mousseux et du cidre. Une souche très courante serait Lalvin EC-1118. L'EC-1118 serait un bon choix pour l'hydromel en raison de sa tolérance élevée à l'alcool et de sa plage de températures acceptable. L'ajout d'un nutriment et d'un énergisant à base de levure aidera cette variété à prospérer.
- Puis-je également ajouter une touche de vrai sirop d'érable pour la saveur?Oui, vous pouvez certainement!
- Comment puis-je savoir quelle est la preuve de mon alcool?Vous utiliseriez une jauge pour indiquer la densité de la solution avant la fermentation, ce qui indique le niveau d'alcool potentiel maximal.
- Puis-je utiliser de la levure sauvage, comme des raisins secs pour faire de l'hydromel?Oui. Je recommande le livre Make Mead Like a Viking pour d'autres sources de levures sauvages.
- Quelle levure dois-je utiliser pour un hydromel sucré avec une teneur en alcool de 10 à 15%?Il existe plusieurs fournisseurs de levure en ligne, White Labs et Wyeast ont tous deux une grande sélection. Pour le garder sucré à 10-15% abv, vous devrez utiliser plus de miel ou de jus de fruits ou un autre type de source sucrée. Ma recette est un lot de cinq gallons avec 18 livres de miel, un demi-gallon de jus de fruits pour aider la levure (pomme afin d'en éviter la saveur) et la levure d'hydromel sucré de White Labs. Si vous pouvez obtenir du miel d'un apiculteur local, tant mieux.
- Si mon hydromel est devenu plus sec que ce que j'espérais, peut-on faire quelque chose pour l'adoucir?Vous pouvez ajouter plus de miel pour l'adoucir. Ajoutez un peu à la fois et goûtez. Continuez à ajouter du miel jusqu'à ce qu'il atteigne la douceur désirée.
- Combien d'alcool contient le produit final? De combien de levure avons-nous besoin? Cela pose-t-il des problèmes si nous utilisons de l'eau ordinaire?La teneur en alcool varie en fonction du type de levure que vous utilisez, de la quantité de miel ou de tout autre édulcorant que vous utilisez et de la durée pendant laquelle vous laissez fermenter votre hydromel. L'eau du robinet est très bien.
- Que dois-je faire si je prépare de l'hydromel et que le temps est nuageux après le premier tour?Laisser fermenter un peu plus longtemps puis siphonner ou «ranger» le liquide dans un nouveau récipient. Vous devrez peut-être répéter le processus plusieurs fois pour obtenir de l'hydromel clair.
- Dois-je m'inquiéter s'il n'y a pas de bulles dans le sas quatre jours après le début du processus de fermentation?Vous pouvez avoir une fermentation bloquée. L'ajout de Lalvin EC-1118 ou Wyeast 4632 redémarrera votre lot. Normalement, cela ne devrait prendre que 24 à 48 heures pour voir des signes notables de fermentation active.
Questions sans réponse
- Quel type de levure dois-je utiliser pour fabriquer de l'hydromel?
- Comment tester l'ABC sans lectures SG?
Les commentaires (10)
- Très instructif. Merci.
- À peu près tout ce que j'avais besoin de savoir, merci!
- Je lis beaucoup sur le mythe nordique et j'ai entendu dire que les dieux (Odin, Thor, Prey, etc.) buvaient de l'hydromel comme du nectar (mythe grec).
- Tout cela a vraiment aidé. Je brasse principalement de la bière, c'est ma première tentative à Mead. Tout cela a donc été utile.
- J'adore l'hydromel. C'est tellement sucré et très agréable à boire. Et je suis si heureux de voir que j'ai trouvé un article bien écrit sur la façon de le faire!
- Très utile. C'était une recherche idéale qui m'a conduit ici mais maintenant je vais essayer!
- Cet article a été utile car je m'intéresse à l'hydromel. J'essaie de faire du vin à partir de différents fruits et plantes sauvages et j'essaie de comprendre différents termes. Je constate que lorsque le terme hydromel est utilisé, il y a généralement du miel, pas toujours mais beaucoup. J'essaie de faire du vin comme mon grand-père le faisait il y a 70 ans sans les nutriments, etc.
- Je fais du vin et je me demandais simplement quel était le processus pour faire de l'hydromel par rapport à la fabrication du vin. Ma question a été répondue.
- L'étape par étape dans un mode conversationnel a été très utile.
- J'ai cherché en ligne pour voir à quel point ce serait facile à essayer, étant donné que je n'ai jamais fait d'alcool auparavant. J'ai trouvé que cet article contenait suffisamment de détails pour être un bon point de départ sans être trop compliqué ou effrayant.
