Comment faire des crêpes à la ricotta?
En mélangeant un peu de ricotta dans la pâte, vous pouvez créer des crêpes extrêmement légères et moelleuses sans changer le goût.
Les crêpes sont toujours une délicieuse option de petit-déjeuner, mais vous pouvez les amener à un nouveau niveau. En mélangeant un peu de ricotta dans la pâte, vous pouvez créer des crêpes extrêmement légères et moelleuses sans changer le goût. Les crêpes à la ricotta deviennent encore plus aérées, cependant, lorsque vous incorporez des blancs d'œufs fouettés dans la pâte juste avant de faire cuire les crêpes - ce qui signifie que vos amis et votre famille seront sûrement épatés lorsque vous les servirez lors de votre prochain petit-déjeuner.
- 1 tasse (128 g) de farine tout usage
- 0,5 cuillère à café (2 g) de levure chimique
- 1,5 cuillère à soupe (19 g) de sucre granulé
- 0,25 cuillère à café (1 g) de sel fin
- 1 tasse (246 g) de fromage ricotta
- 0,75 tasse (177 ml) de lait
- 2 gros œufs, séparés
- 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
- Beurre, pour cuisiner
Partie 1 sur 3: mélanger la pâte de base
- 1Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Ajouter 1 tasse (128 g) de farine tout usage, 0,5 cuillère à café (2 g) de levure chimique, 1,5 cuillère à soupe (19 g) de sucre granulé et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel fin à un petit bol. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et réservez pour le moment.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer les ingrédients secs par 1 tasse (120 g) de mélange à crêpes en boîte.
- 2Mélangez la ricotta, le lait, les jaunes d'œufs et la vanille. Après avoir mélangé les ingrédients secs, ajoutez 1 tasse (246 g) de fromage ricotta, 0,75 tasse (177 ml) de lait, 2 jaunes d'oeuf et 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille à un séparer un grand bol. Mélangez les ingrédients humides ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Pour séparer les œufs, cassez-les contre une surface plane. Cassez les œufs en deux dans un bol, en laissant tomber les jaunes dans la moitié inférieure. Déplacez les jaunes d'avant en arrière entre les moitiés, de sorte que les blancs s'égouttent dans le bol ci-dessous. Continuez à déplacer les jaunes jusqu'à ce que tous les blancs soient enlevés. Réservez les blancs pour une utilisation ultérieure.
- Si vous souhaitez ajouter une saveur fraîche et citronnée aux crêpes, mélangez 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste de citron finement râpé aux ingrédients humides.
- 3Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta. Une fois que tous les ingrédients humides sont mélangés, versez les ingrédients secs dans le bol. Mélangez doucement les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée.
- Faites attention de ne pas trop mélanger la pâte, sinon vous risquez de vous retrouver avec des crêpes dures et moelleuses.
Une fois que vous avez fini de cuire toutes les crêpes, répartissez-les dans des assiettes pour les servir pendant qu'elles sont encore chaudes.
Partie 2 sur 3: alléger la pâte avec des blancs d'œufs
- 1Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez les deux blancs d'œufs que vous avez réservés dans un petit bol. Utilisez un batteur électrique portatif pour battre les blancs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Vous saurez que les blancs ont formé des pics raides lorsque vous en retirez les batteurs et que les pics créés ne tombent pas.
- 2Mélangez une petite cuillère de blancs d'œufs dans la pâte. Lorsque les blancs sont fermes, prenez une petite cuillerée et ajoutez-la à la pâte à crêpes. Incorporez doucement les blancs pour alléger la pâte.
- 3Incorporez les blancs restants. Après avoir mélangé la première boule de blancs d'œufs, ajoutez les blancs restants. Utilisez une spatule en caoutchouc pour les replier doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries blanches dans la pâte.
- Encore une fois, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Vous ne voulez pas dégonfler les blancs, ou les crêpes n'auront pas une texture légère et aérée.
Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat ou des myrtilles à vos crêpes, saupoudrez-en quelques-unes dans les crêpes lorsqu'elles sont juste prises, mais avant de les retourner.
Partie 3 sur 3: faire cuire les crêpes
- 1Faites chauffer une poêle et faites-y fondre du beurre. Lorsque vous avez fini de mélanger la pâte, placez une grande poêle sur la cuisinière. Faites-le chauffer à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité de beurre pour faire fondre et graisser la poêle.
- Vous pouvez utiliser une plaque chauffante pour cuire les crêpes si vous préférez.
- Vous voulez ajouter juste assez de beurre pour recouvrir la surface de la poêle une fois fondue. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en plus seulement si nécessaire.
- 2Versez un peu de pâte dans la poêle et laissez cuire quelques minutes. Lorsque la poêle est chaude et graissée, verser environ 0,25 tasse (30 g) de pâte dans la poêle pour chaque crêpe. Laisser cuire les crêpes de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Vous pouvez souvent dire que les crêpes sont finies sur le premier côté lorsque des bulles commencent à apparaître dans leurs sommets.
- Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat ou des myrtilles à vos crêpes, saupoudrez-en quelques-unes dans les crêpes lorsqu'elles sont juste prises, mais avant de les retourner.
- 3Retourner les crêpes et cuire encore quelques minutes. Lorsque le premier côté des crêpes a fini de cuire, utilisez une large spatule en métal pour les retourner soigneusement. Laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré.
- 4Répétez avec toute la pâte. Lorsque votre premier lot de crêpes est terminé, transférez-les de la poêle dans une assiette. Ajoutez plus de crêpes dans la poêle et répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte.
- Vous pouvez garder les crêpes finies au chaud pendant que vous faites cuire les autres lots en plaçant une autre assiette dessus et en les plaçant dans le four avec la température réglée sur basse ou chaude.
- 5Servez les crêpes chaudes. Une fois que vous avez fini de cuire toutes les crêpes, répartissez-les dans des assiettes pour les servir pendant qu'elles sont encore chaudes. Garnir les crêpes de sirop d'érable, de beurre, de fruits frais, de sucre en poudre, de confiture de fruits et / ou de caillé de citron.
Si vous préférez avoir des crêpes à la ricotta avec une texture plus pâtissière, utilisez les jaunes et les blancs de 3 gros œufs et réduisez la quantité de farine à 0,75 tasse (94 g).
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'utiliser de la ricotta fraîche au lait entier.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réfrigérer toute la nuit. Laisser reposer à température ambiante et fouetter rapidement avant de faire des crêpes.
- Si vous préférez avoir des crêpes à la ricotta avec une texture plus pâtissière, utilisez les jaunes et les blancs de 3 gros œufs et réduisez la quantité de farine à 0,75 tasse (94 g).
- 2 petits bols
- Cuillère en bois
- Grand bol
- Batteur électrique à main
- Spatule en caoutchouc
- Grande poêle
- Spatule large en métal
- Plaque
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