Comment pratiquer l'étiquette des sushis?

Pour pratiquer l'étiquette des sushis, lavez-vous les mains ou essuyez-les avec une débarbouillette si elle est fournie.

Si vous êtes nouveau dans les sushis ou que vous ne connaissez pas les coutumes japonaises, entrer dans un restaurant de sushis peut être une expérience intimidante. Une bonne étiquette est facile à apprendre en observant les autres clients et en demandant de l'aide au personnel. Utilisez des baguettes ou vos doigts pour ramasser les sushis. Trempez légèrement le poisson dans la sauce soja, mangez les sushis en une seule bouchée et suivez-les avec une petite tranche de gingembre. Tant que vous êtes poli, les serveurs et le chef vous aideront à savoir quoi commander et ignoreront toutes les erreurs que vous pourriez faire.

Méthode 1 sur 4: manger des sushis

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Nettoyez vos doigts avec le gant de toilette. Certains restaurants placeront un oshibori devant vous lorsque vous vous asseyez. C'est une petite serviette humide que vous pouvez utiliser pour nettoyer vos doigts avant et pendant le repas. Après l'avoir essuyé, pliez-le bien et remettez-le dans son contenant. Utilisez-le à nouveau au besoin.
- N'essuyez pas votre visage avec l'oishibori. Il est destiné à vos mains.
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Utilisez vos doigts ou des baguettes pour ramasser les sushis. Même si la plupart des gens utilisent des baguettes, les sushis sont traditionnellement un amuse-gueule. Les doigts facilitent la manipulation du rouleau et vous permettent de sentir sa texture. Cela vous aide à éviter que les nigiri sushi ne se désagrègent. Si vous n'êtes pas sûr, si vous devez utiliser vos doigts ou autre chose, demandez au personnel.
- Essayez de ne pas demander de couteaux et de fourchettes. Certains restaurants sont plus indulgents que d'autres sur l'utilisation des ustensiles. Certaines personnes peuvent également penser que vous êtes un peu impoli de manger de cette façon, alors présentez d'abord vos excuses.
- Le chirashizushi (sushi épars) se mange mieux avec des baguettes, ou une fourchette, si l'établissement le permet.
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Trempez légèrement les sushis dans la sauce soja. Dirigez la portion de poisson des sushis vers le soja. Une trempette douce vous donnera tout le soja dont vous avez besoin. Le riz absorbe rapidement le soja, ce qui submerge la saveur des sushis. De plus, tremper des sushis dans du soja est irrespectueux, car cela implique que les saveurs originales du rouleau ne sont pas assez bonnes.
- Trempez toujours le nigirizushi à l'envers dans la sauce soja et mangez-le côté riz vers le haut.
- Ne versez pas beaucoup de sauce soja dans votre tasse. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de soja et le soja gaspillé est mal vu au Japon.
- Certains rouleaux, généralement de l'anguille et du maquereau, ont déjà de la sauce. N'ajoutez pas de soja ou d'autres condiments.
- Le wasabi n'est pas une nécessité. Vous pouvez en mettre un peu sur vos sushis avant de les tremper dans du soja pour plus d'épices. Évitez de mélanger le wasabi dans la sauce soja.
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Mangez vos sushis en une seule bouchée. Le sushi est fait pour être mangé en une seule bouchée. Deux bouchées sont acceptables, en particulier lors de la consommation de grandes versions européennes. Il vaut mieux prendre de petites bouchées que d'avoir trop de nourriture dans la bouche. Lorsque vous faites cela, ne remettez pas les sushis dans l'assiette. Gardez la partie non consommée entre vos baguettes et essayez de maintenir les ingrédients ensemble jusqu'à ce que vous ayez terminé.
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Mangez un petit morceau de gingembre pour nettoyer votre palais. Le gingembre ne va pas sur les sushis. Il est utilisé après avoir terminé un morceau de sushi pour effacer le goût. Cela vous aide à découvrir toute la saveur du prochain rouleau ou plat que vous goûterez. Vous n'avez pas besoin de manger une grosse tranche de gingembre pour vous sentir rafraîchi.
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Nettoyez votre assiette. Finir votre nourriture montre que vous l'avez appréciée. Les déchets sont considérés comme irrespectueux envers tous ceux qui ont travaillé dur pour vous donner cette nourriture. Le riz demande beaucoup d'efforts pour réussir, il est donc impoli d'en laisser un grain derrière.

Pour apprendre à pratiquer une bonne étiquette de commande de sushi, continuez à lire!

Méthode 2 sur 4: utiliser des baguettes

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Évitez de frotter vos baguettes ensemble. Frotter le waribashi ou les baguettes ensemble implique que les baguettes sont de mauvaise qualité. Il est peu probable que vous trouviez un éclat dans des baguettes en bois. Si vous détectez un problème, demandez discrètement et poliment au personnel une nouvelle paire.
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Reposez vos baguettes dans le porte-baguettes entre les bouchées. Placez les extrémités étroites sur le hashioki (repose-baguettes). Les placer ailleurs peut indiquer que vous avez fini de manger. S'il n'y a pas de support, posez-les sur une serviette propre ou posez-les côte à côte dans le bol. Les extrémités pointues doivent être tournées vers la gauche si vous êtes droitier et vers la droite si vous êtes gaucher.
- Ne croisez pas vos baguettes. Les baguettes croisées symbolisent la mort et les funérailles.
- Ne mettez jamais vos baguettes à la verticale dans un bol de riz. Cela reflète également un rite funéraire.
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Ramassez des sushis communs avec l'extrémité émoussée. Demandez à quelqu'un de vous passer l'assiette pour que vous puissiez l'atteindre. Retournez vos baguettes au lieu de ramasser la nourriture avec l'extrémité qui a été dans votre bouche. Posez les sushis dans votre assiette et mangez-les normalement avec les extrémités les plus petites des baguettes.
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Évitez de passer de la nourriture avec des baguettes. Dans le cadre d'un rituel funéraire japonais, les membres de la famille se transmettent les os du défunt à l'aide de baguettes. Passer de la nourriture d'un ensemble de baguettes à un autre imite ce rituel et est offensant. Si vous souhaitez donner de la nourriture à une autre personne, donnez-lui l'assiette pour qu'elle puisse la ramasser elle-même.
- Passer des sushis entre baguettes n'est toléré que comme un geste de proximité entre parents et enfants, ou amants.

Tremper des sushis dans du soja est irrespectueux — De plus, tremper des sushis dans du soja est irrespectueux, car cela implique que les saveurs originales du rouleau ne sont pas assez bonnes.

Méthode 3 sur 4: commander des sushis

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Demandez au personnel quels sont les ingrédients des sushis. Aller dans un restaurant de sushi peut être accablant au début. Le sushi se décline en plusieurs variétés avec différentes garnitures. Apprendre les termes de base à l'avance peut rendre la commande de sushis moins compliquée. Si vous avez des questions, le chef ou le personnel se fera un plaisir de vous aider. Lorsque vous êtes assis dans un bar à sushis, vous pouvez demander directement au chef. Sinon, demandez à votre serveur.
- Nigirizushi se compose d'un morceau de poisson, de crustacés ou d'œufs de poisson sur une boule de riz. C'est le meilleur choix pour apprécier la saveur du poisson.
- Maki sushi est du riz et de la garniture emballés ensemble et enveloppés d'algues. Les rouleaux standard sont appelés norimaki, puisque nori signifie algue. Les Futomaki sont des rouleaux plus épais et les hosomaki sont des rouleaux plus minces.
- Uramakizushi signifie un rouleau de maki à l'envers. Les algues se trouvent autour de la garniture et le riz est à l'extérieur du rouleau.
- Les temakizushi sont similaires aux makis rolls, mais ont la forme de cônes.
- Oshizushi est un sushi pressé dans une forme rectangulaire.
- Chirashizushi signifie «sushi épars». Le poisson et les légumes crus sont placés sur un lit de riz.
- Inarizushi est enveloppé avec autre chose que des algues nori, comme du tofu frit. Il est généralement rempli uniquement de riz.
- Le sashimi est un poisson cru et tranché. Ce ne sont pas vraiment des sushis.
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Demandez au chef des recommandations. Ne demandez pas à l'itamae (chef sushi) ce qui est frais. Au lieu de cela, demandez le menu omakase (choix du chef), quel poisson est de saison ou des recommandations. Tant que vous êtes poli, les itamae se feront un plaisir de vous guider.
- Si vous dînez à une table loin du comptoir à sushis, laissez le serveur ou la serveuse parler au chef. Si vous préférez passer votre commande personnellement avec le chef, installez-vous au comptoir des sushis.
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Commandez d'abord des aliments plus légers et des aliments plus lourds en dernier. Le sashimi et le nigiri sont plus légers car ils ne sont que du poisson ou du poisson et du riz. Ils vous rempliront moins que de gros rouleaux ou des dîners. Lorsque vous commandez plusieurs plats, commencez léger. Vous ne vous remplirez pas aussi vite et pourrez mieux apprécier le goût de tous les aliments.
- Le chef peut préparer la nourriture dans un certain ordre pour vous. Habituellement, cela est fait délibérément. Il est préférable de manger la nourriture dans l'ordre présenté.
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Soyez poli avec le personnel en disant "s'il vous plaît" et "merci". Sauf si vous êtes au Japon, vous pouvez généralement le faire dans votre langue maternelle. Vous pouvez également le faire en japonais. Dites merci, ou "arigato gozaimasu" (ah-ree-gah-toh go-zah-ee-mahs) lorsque vous êtes assis au bar à sushis. Vous pouvez dire "itadakimasu" (ee-tah-dah-kee-mahs) lorsque vous recevez votre nourriture. Une fois que vous avez terminé, dites «gochisosama deshita» (go-chee-so-sama-de shita), ce qui signifie essentiellement «merci pour le repas».
- Un autre mot utile est excusez-moi, ou "sumimasen" (su-mee-mah-sen), lorsque vous demandez de l'aide.
- Notez que si vous êtes en dehors du Japon, les employés du restaurant peuvent ne pas parler un mot de japonais. Utilisez ces phrases lorsque vous savez qu'elles seront comprises.
- Ne dérangez pas le chef sushi avec de petites conversations et des questions sans rapport.
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Payez votre facture et faites un pourboire via votre serveur. Le chef sushi travaille avec du poisson cru, alors ne lui donnez pas votre argent. Laissez votre serveur le gérer. Les pourboires vont dans un bocal ou sont également gérés par le personnel. Remerciez votre personnel et permettez au chef de se remettre au service des autres clients.
- Au Japon, les pourboires sont inclus. Cela en fait une idée encore meilleure de traiter le chef avec un verre de saké pour montrer votre appréciation.

Entrer dans un restaurant de sushis peut être une expérience intimidante — Si vous êtes nouveau dans les sushis ou que vous ne connaissez pas les coutumes japonaises, entrer dans un restaurant de sushis peut être une expérience intimidante.

Méthode 4 sur 4: commander et boire des boissons

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Buvez du thé d'une main sous la tasse. Retirez le couvercle de la tasse, permettant aux gouttelettes d'eau de tomber dans le thé. Placez le couvercle sur la table, en vous assurant que l'intérieur est orienté vers le haut. Saisissez le côté de la tasse d'une main. Placez votre autre main sous la tasse pour la soutenir.
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Buvez de la soupe dans le bol. Il est courant de boire la soupe au lieu de la mettre à la cuillère. Utilisez vos baguettes ou une cuillère si elle est fournie pour ramasser des morceaux solides. Si votre soupe contient des nouilles, sirotez-les en les mangeant. Au Japon, il est impoli de ne pas slurp puisque le bruit signifie que vous appréciez la nourriture.
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Versez le saké pour les autres. Se servir vous-même semble mauvais. Versez le saké à tous ceux qui mangent avec vous. Laissez-les vous rendre la pareille ou laissez votre serveur le faire lorsque vous êtes seul. Savourez la boisson en sentant son parfum avant de commencer à la siroter.
- Pensez à donner un pourboire à votre chef sushi avec un verre de saké ou une bière pour un travail bien fait. C'est la coutume au Japon. Ne demandez plus si le chef n'accepte pas. Obtenez la même boisson pour vous-même si le chef accepte.

Conseils

Sachez que sushi et zushi signifient la même chose mais reflètent un changement de voix. Sushi est le mot correct pour un rouleau de riz vinaigré. Lorsque deux noms sont réunis, le deuxième nom peut changer de son. C'est pourquoi vous verrez "inarizushi" ou "nigiri sushi".
Ne demandez pas au chef des commandes autres que des sushis.

Mises en garde

Évitez le poisson-globe (fugu) sauf dans un restaurant de confiance. Blowfish est extrêmement toxique et est mortel lorsqu'il n'est pas préparé correctement.

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