Comment choisir un vin pour cuisiner?

Remplacez les vins rouges secs par du vinaigre de vin rouge (c'est acide et idéal pour déglacer votre poêle) ou du jus de canneberge ou de grenade pour un rouge plus sucré.

Savoir avec quel vin cuisiner peut être difficile, mais une fois que vous avez appris les bases, vous êtes sur la bonne voie pour préparer des plats délicieux et savoureux. Il existe une grande variété de saveurs de vins parmi lesquelles choisir et en savoir un peu plus sur les vins qui se marient bien avec les aliments et les saveurs qui peuvent vous aider dans votre recherche du vin de cuisine parfait.

Partie 1 sur 4: comprendre les bases

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Lisez la recette. La lecture de votre recette avant de choisir votre vin de cuisine vous aidera à affiner votre recherche. Même si vous ne comprenez pas encore la différence entre les types de vin, le simple fait de savoir que vous avez besoin d'un `` blanc doux '' ou d'une `` tasse de rouge sec '' rendra le processus de sélection un peu moins intimidant.
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Oubliez ces bouteilles étiquetées «vin de cuisine». «Bien qu'il puisse sembler facile de simplement prendre une bouteille étiquetée«vin de cuisine», il est important de se rappeler que ce n'est pas le meilleur«vin»si vous voulez préparer un repas impressionnant. Le vin de cuisson ressemble plus à un vinaigre qu'à un vin et sera situé dans l'allée du vinaigre de votre magasin local. Choisir un vin pour cuisiner signifie que vous devrez vous aventurer dans la section des vins de votre supermarché, dans votre magasin d'alcools local ou dans une cave.
- Les magasins d'alcool et les établissements vinicoles pourraient être des endroits plus utiles pour rechercher du vin de cuisine, car leur personnel sera formé à comprendre les différentes propriétés du vin qu'ils vendent. Ils pourront facilement vous orienter vers les vins doux, les vins secs et les vins de dessert.
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Dégustez des vins secs et doux, essayer différents vins vous donnera le goût de saveurs plus douces et plus sèches. D'un point de vue professionnel, un vin sec n'a pas de sucre résiduel, contrairement à un vin doux. En termes simples, certains vins conservent un excès de sucre du processus de fermentation et, par conséquent, ils ont un goût plus sucré. Utilisez des vins doux pour préparer des desserts et des vins plus secs pour préparer des plats salés.
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Choisissez un vin avec une teneur en alcool moyenne. Les vins avec une teneur en alcool comprise entre 10 et 13 pour cent sont les meilleurs pour cuisiner, car les vins trop alcoolisés auront moins d'acidité (ce qui est important pour attendrir) et prendront beaucoup plus de temps à réduire.

Si votre recette demande un vin blanc sec, utilisez du vinaigre de vin blanc.

Partie 2 sur 4: choisir un vin de cuisine blanc

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Optez pour un blanc sec si vous cuisinez de la viande blanche, du poisson ou des sauces crémeuses. Le blanc sec et croquant est le vin le plus populaire pour cuisiner et peut ajouter une saveur merveilleuse aux sauces crémeuses, aux soupes, aux plats de poulet et de crustacés.
- Choisissez un vin riche et sec comme le Chardonnay pour la crème ou les plats de poulet, un Pinot Grigio plus croustillant pour les fruits de mer et un Sauvignon Blanc plus léger pour les légumes.
- Les vins blancs doux sont moins utilisés en cuisine, mais si une recette demande un blanc plus doux, essayez un chenin blanc, un muscat ou un zinfandel blanc.
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Utilisez un blanc sec pour déglacer votre poêle. Le déglaçage est la manière élégante de dire «retirer des morceaux de nourriture de la casserole avec du vin». Lorsque vous cuisinez, des morceaux de nourriture restent souvent dans la casserole, et ceux-ci sont souvent les plus savoureux. Le déglaçage vous permet de maximiser leur saveur en mélangeant du vin blanc frais pour créer un bouillon, une sauce ou un ragoût savoureux.
- Les vins plus doux peuvent caraméliser pendant le processus de déglaçage ou ajouter trop de douceur à votre plat.
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Choisissez un blanc pétillant pour les sorbets, les salés ou les vinaigrettes acidulées. Vous pouvez cuisiner avec du vin mousseux comme vous le feriez avec du vin normal, car les bulles disparaissent lorsqu'elles chauffent. Le vin mousseux est parfait pour les plats salés (comme le poulet, les huîtres, le risotto ou le poisson), mais c'est aussi un excellent accompagnement de certaines friandises cuites au four, sorbets et vinaigrettes de salade.

Un vin sec n'a pas de sucre résiduel — D'un point de vue professionnel, un vin sec n'a pas de sucre résiduel, contrairement à un vin doux.

Partie 3 sur 4: opter pour un vin de cuisine rouge

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Optez pour un rouge sec si vous voulez des saveurs riches, ou si vous cuisinez de la viande rouge. Les rouges secs sont un excellent choix lors de la cuisson des réductions, des sauces, des ragoûts à la viande ou de la bolognaise.
- Les rouges secs comprennent le merlot, le cabernet sauvignon, le shiraz / syrah et le cabernet franc.
CONSEIL D'EXPERT

Optez pour un vin riche en tanins pour accompagner un steak juteux. Les tanins ont un profil gustatif sec et astringent. Ils sont souvent utilisés pour extraire la graisse et l'humidité lorsque vous bronzez des peaux, et cela fait la même chose dans votre bouche. Si vous avez, par exemple, une bonne bouchée grasse de steak et que vous buvez un vin qui a des tanins plus élevés, vous sentirez immédiatement votre bouche commencer à se dessécher.
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Choisissez un rouge plus doux si vous préparez un dessert. Les rouges plus sucrés sont merveilleux avec des fruits pochés comme les poires et peuvent également être utilisés dans les gâteaux et les glaçures. Certaines personnes peuvent également choisir un rouge légèrement plus sucré lors de la préparation de plats salés comme les boulettes de viande.
- Les rouges doux comprennent le Rieslings, le Madère et le Sauternes.
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Choisissez un vin rosé si vous préférez une saveur plus légère. Les vins rosés sont élaborés à partir de raisins rouges, mais les peaux de raisin sont enlevées très tôt dans le processus de vinification, d'où la couleur plus claire. Les vins rosés peuvent être délicieux dans les desserts et avec des plats salés. Vous pouvez obtenir des vins rosés doux et secs, mais les variétés plus sèches sont meilleures pour cuisiner et peuvent être utilisées dans les marinades et les casseroles.
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Utilisez un pinot noir lors de la cuisson des desserts pour éviter les tanins. Les tanins sont des composés organiques amers et on les retrouve souvent dans les vins rouges. Ceux-ci peuvent donner un goût amer aux plats. Cependant, les protéines de la viande cassent heureusement ces tanins (un peu comme le lait décompose les tanins dans une tasse de thé!) Si vous cuisinez un plat de viande savoureux avec du vin rouge, vous n'avez pas à vous soucier des tanins, car les protéines de la viande va les briser. Si vous faites un dessert, un pinot noir est un excellent choix.

Partie 4 sur 4: utilisation de différents vins et succédanés de vin

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Prenez un vin doux fortifié comme le porto ou le sherry si vous aimez les saveurs riches. Les portos sont parfaits pour une variété de plats, des desserts sucrés aux réductions salées. Vous pouvez utiliser du porto pour préparer une sauce décadente pour votre steak, et cela se marie souvent bien avec un côté de fromage bleu. Vous pouvez également utiliser le porto et le sherry dans les desserts au chocolat et sur les gâteaux et les brownies.
- Le porto est fabriqué à partir de raisins rouges et est donc classé comme un vin rouge, et le sherry est fabriqué à partir de raisins blancs et est, par conséquent, un vin blanc. Cependant, les deux sont beaucoup plus sucrés que les vins à boire normaux et les deux sont classés dans la catégorie des vins de dessert.
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Choisissez un vin de riz si vous cuisinez un plat d'inspiration japonaise ou chinoise. Bien que le vin de riz chinois ne soit pas techniquement un alcool, il peut ajouter une grande saveur aux plats de style asiatique. Le vin japonais, également connu sous le nom de «Mirin», contient environ 10% d'alcool et est délicieux dans les sauces et les glaçures asiatiques pour barbecue.
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Faites une substitution. Si vous cuisinez pour que les gens ne consomment pas d'alcool pour des raisons religieuses ou personnelles, vous pouvez utiliser des substituts non alcoolisés.
- Remplacez les vins rouges secs par du vinaigre de vin rouge (c'est acide et idéal pour déglacer votre poêle) ou du jus de canneberge ou de grenade pour un rouge plus sucré.
- Si votre recette demande un vin blanc sec, utilisez du vinaigre de vin blanc. Utilisez du jus de raisin blanc pour un bouillon blanc ou de légumes plus sucré mélangé avec du jus de citron pour une saveur plus acidulée.

Vous pouvez cuisiner avec du vin mousseux comme vous le feriez avec du vin normal, car les bulles disparaissent lorsqu'elles chauffent.

Conseils

Les restes de vin sont parfaits pour cuisiner, mais assurez-vous qu'il ne s'est pas dissipé. Un vin aigre pourrait ruiner un repas par ailleurs délicieux.
Une bouteille de vin standard est de 750 millilitres (25,4 oz liq.). Cela se traduit par environ 4 tasses ou 26 grammes. Vous pouvez parfois acheter des demi-bouteilles si vous ne souhaitez utiliser le vin que pour cuisiner.
Plus vous cuisez le vin, moins il y aura d'alcool dans le plat.
Si vous souhaitez utiliser un vin coûteux dans votre plat, utilisez-le à la toute fin pour que votre plat puisse conserver certaines de ses saveurs.
Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine avec du vin, envisagez de suivre un cours de cuisine ou même de vous offrir une expérience d'accord mets et vins. Une simple recherche sur Google vous indiquera s'il existe des cours ou des associations dans votre région.

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