Comment faire de la crème à partir de lait?
Pour faire de la crème épaisse à partir de lait, faites d'abord fondre 0,33 tasse (75 g) de beurre dans un bol au micro-ondes. Ensuite, ajoutez 0,67 tasse (150 g) de lait entier dans le bol et mélangez avec une cuillère en bois. Une fois que le beurre et le lait sont complètement mélangés, vous avez terminé! Pour faire de la crème fouettée, versez d'abord 0,25 tasse (60 g) de lait entier froid dans un grand bol. Répartir 2 cuillères à café (6 g) de gélatine en poudre non aromatisée sur la surface du lait et laisser reposer pendant 5 minutes. Après 5 minutes, le mélange doit paraître spongieux. Ensuite, faites chauffer le mélange au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes pour le transformer en liquide. Ensuite, versez 1 tasse (240 ml) de lait entier dans un autre bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (25 g). Combinez le contenu des deux bols et fouettez pendant 20 à 30 secondes. Placez le bol au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pour terminer,battre le mélange avec un batteur électrique jusqu'à ce que le lait devienne épais et double de volume. Pour apprendre à faire de la crème fouettée à partir de lait, lisez la suite!
Laisser un peu de crème dans le pot de lait réduira les chances que vous ayez accidentellement du lait dans votre pot de crème.
Si une recette demande de la crème, le remplacement du lait n'est pas toujours une bonne idée. En effet, le lait n'a pas les mêmes propriétés. Par exemple, vous ne pourrez pas faire de beurre à partir de lait entier, mais vous pouvez le faire avec de la crème épaisse. Heureusement, il est facile de faire sa propre crème. Tout ce dont vous avez besoin est du lait entier et du beurre ou de la gélatine. Cependant, si vous voulez la vraie affaire, procurez-vous plutôt du lait non homogénéisé.
Crème épaisse
- 3 ⁄ 4 tasse (180 ml) de lait froid (2% ou entier)
- 0,33 tasse (75 g) de beurre non salé
Donne 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
Crème fouettée
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau froide
- 2 cuillères à café (10 g) de gélatine sans saveur
- 1 tasse (240 ml) de lait entier
- 0,25 tasse (30 g) de sucre en poudre
- 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille
La crème supplémentaire donnera également au lait une meilleure texture, similaire à celle du lait entier.
Donne environ 2 tasses (470 ml) de crème fouettée
Séparer la crème du lait
- Lait non homogénéisé
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Les montants varient
Méthode 1 sur 3: faire de la crème épaisse
- 1Faites fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux. Mettre 0,33 tasse (75 g) de beurre non salé dans une casserole. Baissez le feu et attendez que le beurre fonde; vous pouvez le remuer de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc.
N'utilisez pas de margarine ou de beurre salé, car la crème épaisse qui en résulte n'aura pas bon goût.
- 2Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu au lait froid. Ceci est connu sous le nom de «tempérage» et est très important. Si vous versez tout le beurre fondu dans le lait en même temps, le lait chauffera trop vite et caillera.
- Le lait entier vous donnera les meilleurs résultats, mais vous pouvez également utiliser du lait 2%.
- Faites-le dans un conteneur séparé; une grande tasse à mesurer serait idéale.
- Vous utilisez la totalité de 3 ⁄ 4 tasse (180 ml) de lait froid pour cette étape.
- 3Versez le lait dans le reste du beurre et faites-le cuire à feu doux. Versez le lait tempéré dans la casserole contenant le reste du beurre. Baissez le feu et attendez que le lait chauffe, en le remuant souvent avec un fouet. Une fois que le lait commence à cuire à la vapeur, vous êtes prêt pour l'étape suivante.
- Ne laissez pas le lait bouillir.
- 4Mélangez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Un mélangeur fonctionnera le mieux, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire, un batteur électrique ou même un batteur à main. Le temps qu'il faut à la crème pour épaissir dépend de l'outil que vous utilisez; attendez-vous cependant à ce que cela prenne quelques minutes.
- Vous recherchez une consistance épaisse et crémeuse - tout comme la crème épaisse.
- Cette recette ne s'épaissira pas en une consistance de crème fouettée.
- 5Conservez la crème au réfrigérateur et utilisez-la dans 1 semaine. Laissez d'abord refroidir le mélange à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient à couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser comme substitut à la plupart des recettes qui nécessitent de la crème épaisse.
La crème se séparera avec le temps. Si cela se produit, agitez simplement le récipient. Vous pouvez également le réchauffer à feu doux, puis remuer.
Pour faire de la crème épaisse à partir de lait, faites d'abord fondre 0,33 tasse (75 g) de beurre dans un bol au micro-ondes.
Méthode 2 sur 3: faire de la crème fouettée
- 1Mélangez l'eau et la gélatine sans saveur, puis attendez 5 minutes. Versez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau froide dans une petite ou moyenne casserole. Saupoudrez 2 cuillères à café (10 g) de gélatine sans saveur sur l'eau. Attendez 5 minutes que la gélatine absorbe l'eau et devienne spongieuse. N'allumez pas encore le feu sur le poêle.
- Si vous n'avez pas de gélatine ou si vous préférez ne pas l'utiliser, utilisez plutôt de l'agar-agar.
- Pour une crème plus riche, utilisez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait entier froid au lieu d'eau.
- N'utilisez pas de Jello ou de gélatine aromatisée. Il contient des sucres et des saveurs supplémentaires, qui peuvent affecter la saveur générale de la crème.
- 2Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne clair, en remuant souvent. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Si le mélange prend trop de temps à chauffer, utilisez plutôt un feu moyen-doux. Une fois que la gélatine se dissout et que l'eau devient claire, vous êtes prêt pour l'étape suivante.
Notez que si vous avez utilisé du lait, le mélange ne deviendra pas clair. Attendez simplement que les granulés ou les flocons se dissolvent.
- 3Laissez refroidir le mélange, puis fouettez-le dans le lait entier pendant quelques secondes. Retirez la casserole du brûleur et mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse à température ambiante. Ensuite, versez 1 tasse (240 ml) de lait dans un bol, puis ajoutez le mélange de gélatine refroidi. Remuez avec un fouet pendant environ 20 à 30 secondes pour combiner.
- Le temps qu'il faut au mélange de gélatine pour refroidir dépend de la température de votre cuisine. Cela prendra probablement environ 10 à 15 minutes.
- Vous devez utiliser du lait entier, car il a une teneur en matières grasses plus élevée. Les autres types de lait ne vous donneront pas les mêmes résultats en raison de leur faible teneur en matières grasses.
- 4Incorporer le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Verser 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille et 0,25 tasse (30 g) de sucre en poudre. Remuez le mélange une fois de plus avec un fouet jusqu'à ce que la couleur et la texture soient uniformes et qu'il ne reste plus de stries ou de grumeaux.
- Vous pouvez utiliser un autre type d'extrait si vous préférez une saveur différente, telle que l'amande.
- Vous devez utiliser du sucre en poudre, du glaçage ou du sucre glace. N'utilisez pas de sucre granulé ordinaire.
- Pour une crème moins sucrée, utilisez seulement 2 cuillères à soupe (15 g) de poudre et omettez l'extrait de vanille.
- 5Réfrigérez le mélange pendant environ 90 minutes en remuant toutes les 15 minutes. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur. Toutes les 15 à 20 minutes, sortez le bol du réfrigérateur, remuez brièvement le mélange avec un fouet, puis remettez-le au réfrigérateur. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que 60 à 90 minutes se soient écoulées.
- Au fur et à mesure que le mélange se trouve dans le réfrigérateur, les ingrédients commenceront à se rassembler et à s'épaissir. Fouetter le mélange empêchera les ingrédients de se séparer.
- Pour de meilleurs résultats, refroidissez également votre fouet. Cela aidera à accélérer le processus global et à éviter la séparation.
- 6Fouettez le mélange avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Sortez le bol du réfrigérateur et commencez à fouetter le mélange avec un batteur à main. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à former des pics mous.
- Assurez-vous de faire le tour des bords du bol pendant que vous mélangez. La crème doublera de volume au fur et à mesure que vous la fouetterez.
- Le temps que cela prend dépend de la température de la crème, de la vitesse de votre mixeur et de la consistance souhaitée. Cependant, cela ne devrait pas prendre plus de quelques secondes.
- Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser à la place un batteur électrique ou un robot culinaire équipé de fouets.
- 7Conservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Un bocal en verre ou une bouteille avec un couvercle fonctionnera le mieux. Non seulement cela aidera à préserver la saveur, mais il sera plus pratique à utiliser. Évitez les contenants en plastique, car les produits chimiques peuvent s'infiltrer dans la crème et affecter la saveur.
- Bien que cette crème soit similaire à ce que vous obtiendriez avec une crème épaisse, ce n'est pas tout à fait la même chose.
- Il est préférable de l'utiliser pour les garnitures (c.-à-d.: Gaufres, crêpes, fraises, etc.) ou les garnitures de gâteau.
Si vous mettez du lait dans la crème, cela gâchera la crème fouettée ou le beurre que vous décidez d'en faire.
Méthode 3 sur 3: séparer la crème du lait
- 1Versez le lait non homogénéisé dans un bocal en verre. Vous allez coller une louche dans ce pot, donc un pot à large ouverture sera plus facile à travailler qu'un pot standard avec une bouche plus petite. Assurez-vous que le pot est propre.
- Si votre lait est déjà dans un bocal en verre, vous pouvez ignorer cette étape.
- Cette méthode ne fonctionnera qu'avec du lait non homogénéisé. Cela ne fonctionnera pas avec du lait homogénéisé car le lait homogénéisé ne contient pas de crème supplémentaire.
- Le moyen le plus simple de savoir si le lait n'est pas homogénéisé est de vérifier l'étiquette lors de son achat. Si le lait vient dans un récipient en verre, vous pouvez également rechercher la ligne de crème.
- 2Laisser reposer le lait frais pendant 24 heures. Vous pouvez utiliser du lait non homogénéisé du magasin, ou vous pouvez utiliser du lait frais non homogénéisé directement de la vache. Si c'est ce dernier, vous devrez laisser le lait reposer pendant au moins 24 heures.
- Le lait frais ne s'est pas complètement séparé. Ces 24 heures donneront à la crème le temps de monter au sommet du lait.
- 3Trouvez la ligne où le lait et la crème se séparent. Ceci est connu sous le nom de «ligne crème». Le lait est plus translucide que la crème et de couleur plus claire. La crème est plus épaisse et plus jaunâtre. Le lait sera vers le bas du pot tandis que la crème sera vers le haut.
- La «ligne crème» ne ressemblera pas à une ligne tracée, mais plutôt à une vinaigrette séparée, avec le liquide en bas et l'huile sur le dessus.
- Si vous ne trouvez pas la ligne, le lait et la crème auront peut-être besoin de plus de temps pour se séparer. Il est également possible que vous ayez acheté du lait homogénéisé.
- 4Trempez une louche dans la crème, au-dessus de la ligne de crème. Choisissez une louche à soupe ou à sauce suffisamment petite pour passer par la bouche de votre pot. Trempez-le directement dans la crème. Ne le trempez pas trop loin pour qu'il atteigne le lait, cependant; vous voulez juste prendre la crème.
- Si la ligne de crème est trop fine pour une louche, utilisez plutôt une poire à dinde.
- 5Retirez la crème et transférez-la dans un récipient séparé. Soulevez la louche du pot et transférez la crème dans un pot séparé. Si vous n'avez pas d'autre pot, vous pouvez utiliser un bol ou un autre récipient en verre - à condition qu'il ait un couvercle.
- Si vous utilisez une poire à dinde, veillez à ne pas ramasser de lait. Vous ne pourrez peut-être pas libérer complètement l'ampoule.
- 6Répétez le processus jusqu'à ce qu'il vous reste environ 2,50 cm de crème. Laisser un peu de crème dans le pot de lait réduira les chances que vous ayez accidentellement du lait dans votre pot de crème. La crème supplémentaire donnera également au lait une meilleure texture, similaire à celle du lait entier.
- Si vous mettez du lait dans la crème, cela gâchera la crème fouettée ou le beurre que vous décidez d'en faire. Ce sera comme mettre de l'eau dans de la crème fouettée ou du beurre.
- 7Utilisez le lait et la crème séparés comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser le lait pour cuisiner et boire; vous pouvez même l'ajouter à vos céréales ou à votre café. La crème séparée est idéale pour faire de la crème fouettée ou du beurre.
- Couvrez les deux bocaux avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur.
- Utilisez le lait et la crème dans un délai d'une semaine.
- Les recettes de beurre et de gélatine ne vous donneront pas exactement le même produit que vous achèteriez dans un magasin, mais elles seront similaires.
- Veillez à ne pas trop mélanger votre chantilly. Si vous le mélangez trop, il commencera à cailler et se transformera en beurre!
Faire de la crème épaisse
- Casserole
- bol
- Fouet
- Mélangeur ou robot culinaire
- Bocal ou récipient à couvercle
Faire de la crème fouettée
- Casserole
- Fouet
- Batteur électrique ou à main
- Grand bol à mélanger
Séparer la crème du lait
- 2 bocaux en verre
- Louche
Questions et réponses
- Dois-je utiliser du sucre en poudre?Vous pouvez utiliser du sucre brun ou du sucre granulé (0,25 tasse). Pour la stévia et les autres succédanés du sucre, utilisez 0,25 cuillère à café. Pour le miel, utilisez 0,25 tasse.
- La gélatine peut-elle être remplacée par de la gélose?Oui, c'est possible, mais je recommande d'essayer de m'assurer que cela n'affecte pas le goût.
- Lorsque j'essaye la méthode décrite dans l'article, le mélange ne s'épaissit pas après avoir refroidi. Qu'est-ce que je fais mal?Vous ne mélangez peut-être pas correctement la gélatine, il faut un certain temps pour épaissir.
- Est-il nécessaire d'utiliser de l'extrait de vanille?Non, la vanille est juste utilisée pour ajouter de l'arôme. Vous pouvez l'omettre entièrement ou le remplacer par autre chose.
- Puis-je conserver la crème à fouetter congelée pour une utilisation future?Oui, vous pouvez le congeler pour une utilisation future, mais assurez-vous de le placer dans un récipient hermétiquement fermé.
- Comment stockez-vous la crème?La crème est mieux conservée couverte dans son contenant d'origine et réfrigérée. Après l'achat, placez-le dans le réfrigérateur dès votre arrivée à la maison. Utilisez la crème avant sa date limite de consommation ou dans la semaine suivant l'ouverture du récipient. La crème double peut être conservée congelée jusqu'à 3 semaines.
- Puis-je remplacer la gélatine par du sucre?Non. Pour que cette recette fonctionne, vous devez utiliser de la gélatine.
- Est-ce la même chose que le glaçage à base de crème entière?Ce sera insipide. La délicieuse saveur laitière de la crème fouettée provient de la vraie matière grasse de la crème. Le lait fouetté nature est joli mais sans goût. C'est une bonne idée de l'incorporer à la crème pour l'alléger, ou de le plier en quelque chose de savoureux, car il s'adaptera à tout ce qui est mélangé.
- Puis-je réaliser cette recette en moins d'une heure et demie?Bien sûr, utilisez simplement un double bol - de préférence en étain ou en acier, avec de la glace dans le bol en dessous. Dès que la gélatine et le sucre sont mélangés au lait, versez-le dans un double bol avec beaucoup de glace en dessous pour le refroidir pendant que vous le fouettez. Assurez-vous simplement de retirer la glace une fois que la crème a épaissi.
- La gélatine doit-elle être de la gélatine aromatisée?Non, la gélatine sans saveur est ce que vous utiliseriez pour cela.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser cette crème pour créer des motifs goutte à goutte?
Les commentaires (9)
- Vous avez converti les mesures de la gélatine, pour ceux d'entre nous qui n'utilisent pas le système métrique, en cuillère à café. Merci!
- J'ai réalisé que c'était assez facile de faire de la crème fouettée!
- Génial, bon, en attente de plus de recettes.
- Cela m'a donné une bonne idée de ce que je devais faire. L'étape par étape a facilité le suivi.
- J'ai trouvé le moyen le plus simple de préparer une délicieuse crème!
- Cela a été très utile.
- Je l'ai essayé pour obtenir une crème onctueuse qui donne un goût délicieux à mon dessert.
- Je n'avais aucune idée que je pourrais même essayer de rentrer à la maison, mais maintenant je sais comment cela fonctionne et je vais sûrement en essayer un.
- Avec les images, les choses sont mieux comprises. Merci.
