Comment faire de la surlonge de rosbif?
Une bonne coupe est la clé d'un rosbif réussi.
Qu'est-ce qu'un dimanche sans un dîner traditionnel de rôti de bœuf? Cette recette vous apprend à cuisiner la viande à votre goût et vous donne un début parfait pour un repas sain.
- 2 kg de surlonge de boeuf
- 4 cuillères à café de moutarde complète
- 2 cc d'huile d'olive
- Le sel
- Poivre noir frais
- Un bouquet de romarin frais haché
- 1Préchauffez le four. Avant de cuisiner ce plat, vous devrez préchauffer le four à 245°C ou au thermostat 9.
- 2Préparez la viande. Enlevez la graisse ou les tendons. Ensuite, laissez le bœuf atteindre la température ambiante pendant au moins deux heures avant la cuisson.
- Mélanger la moutarde, l'huile d'olive et les herbes dans un bol. Ensuite, étalez-le sur toute la surface de la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément recouverte. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- 3Mettre le boeuf au four. Placer le plat à rôtir au milieu du four et laisser reposer 15 minutes. Assurez-vous que la viande est au-dessus du plateau, afin que les jus s'accumulent dans le plateau en dessous.
- 4Testez pour voir si votre boeuf est prêt.
- Pour un rôti saignant, après 15 minutes, prenez la température de la viande. Il devrait être d'environ 54°C.
- Pour les médiums saignants prendre la température au bout de 20 minutes, elle doit être d'environ 60°C.
- Pour le milieu, attendre 30 minutes et tester à 65°C.
- Pour bien cuit, 40 minutes et 75°C.
Qu'est-ce qu'un dimanche sans un dîner de rôti de bœuf traditionnel? - 5Laissez reposer la viande. Sortez le bœuf et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes sur la grille. Ne vous inquiétez pas, il ne refroidira pas pendant ce temps! Cela permet aux jus de s'infiltrer dans la viande et de la rendre un peu plus succulente.
- 6Découper et servir le rosbif. Le temps est venu de découper et de servir. N'oubliez pas d'utiliser un bon couteau à découper bien aiguisé pour bien couper la viande.
- 7Complétez votre dîner de rôti. Pour compléter votre rôti traditionnel, nous vous suggérons d'ajouter ce qui suit: Le Yorkshire pudding est un compagnon typique du rôti de bœuf; pommes de terre rôties; une variété de légumes tels que des carottes cuites à la vapeur, des panais rôtis ou selon votre envie, et bien sûr, de la sauce.
- Un bon conseil avant même de commencer à cuisiner est d'acheter la viande chez un boucher fiable. Une bonne coupe est la clé d'un rosbif réussi. Choisissez un surlonge de bœuf ou une ronde. Il est important que le tour soit correctement roulé pour éviter d'avoir de la graisse ou des cartilages indésirables.
- Il est également préférable de couper la viande en petits morceaux pour bien la cuire.
- Ne jamais manger ni servir de viande crue ou insuffisamment cuite.
- 1 plat à rôtir robuste et grille
- 1 bol de taille moyenne
- 1 bon couteau à découper
- 1 thermomètre à viande
