Comment faire du caramel au lait?

Corinne Bonneau
Corinne Bonneau
• 5 min de lecture
Le caramel au lait
Le caramel au lait, également appelé caramel du Sri Lanka, est un caramel doux et riche qui est super facile à préparer.

Le caramel au lait, également appelé caramel du Sri Lanka, est un caramel doux et riche qui est super facile à préparer. Vous pouvez le préparer pendant les vacances pour le distribuer à vos amis et à votre famille, ou vous pouvez le garder pour vous comme une gâterie sucrée. Essayez d'ajouter différentes saveurs et ingrédients à votre caramel pour déterminer quelle combinaison vous préférez.

Ingrédients

  • 1,5 tasses (128 g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
  • 10 grammes liquides (300 ml) de lait concentré sucré
  • 0,5 tasse (48 g) de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
  • 1 c. à thé (4,9 ml) d'extrait de vanille
  • 0,5 tasse (48 g) de raisins secs (facultatif)
  • 2 gouttes d'extrait de rose (facultatif)

Partie 1 sur 2: mélanger et chauffer les ingrédients

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    Graisser un moule de 9 po (23 cm) avec du beurre. Prenez un bâton de beurre et passez l'extrémité sur le fond et les côtés d'un plat allant au four. Cela garantira que le caramel ne colle pas à la poêle lorsque vous le versez.

    Astuce: essayez d'utiliser du vrai beurre, pas un aérosol de cuisson, si vous le pouvez. Le vrai beurre est plus gras, il aidera donc le caramel à moins coller.

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    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 1,5 tasse (128 g) de sucre granulé et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau dans votre casserole. Réglez la cuisinière à feu moyen et remuez le mélange pendant que vous versez pour que le fond ne brûle pas.
    • Le sucre est la base principale de votre caramel, c'est pourquoi vous en avez tant besoin.
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    Versez 1 boîte de lait concentré. Ajoutez 1 boîte ou 10 grammes liquides (300 ml) de lait concentré sucré dans la casserole. Continuez à remuer pendant que vous versez pour bien mélanger vos ingrédients.
    • Le lait concentré sucré est du lait de vache sans eau, avec un peu d'édulcorant supplémentaire.
    Le lait concentré sucré est du lait de vache sans eau
    Le lait concentré sucré est du lait de vache sans eau, avec un peu d'édulcorant supplémentaire.
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    Remuez le mélange pendant environ 5 minutes. Gardez la casserole à feu moyen et utilisez une cuillère en bois pour mélanger lentement le mélange. Au fur et à mesure que vous remuez, vous remarquerez peut-être que le mélange s'épaissit légèrement, ce qui est un bon signe.
    • Le mélange que vous avez maintenant est une recette de caramel de base sans les saveurs supplémentaires du caramel au lait.
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    Baisser le feu et ajouter 0,5 tasse (48 g) de noix de cajou. Coupez vos noix de cajou en petits morceaux afin qu'elles tiennent dans un morceau de caramel de la taille d'une bouchée. Ajoutez-les à votre mélange et continuez à remuer lentement à feu moyen.
    • Vous pouvez également ajouter des raisins secs hachés avec les noix de cajou pour un ajout moelleux.
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    Continuez à remuer le mélange pendant 5 à 10 minutes. Votre mélange doit encore durcir avant d'ajouter vos prochains ingrédients. Laissez la cuisinière à feu moyen et remuez constamment pendant environ 10 minutes pour tout combiner.
    • L'agitation garantit également que le fond du mélange ne brûlera pas.
    • Si vous sentez une odeur de fumée ou remarquez que le fond du mélange noircit, baissez le feu et continuez à remuer.
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    Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Ajouter 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre et 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille. Incorporez les ingrédients à votre mélange jusqu'à ce que le beurre fonde.
    • Si vous souhaitez un goût floral dans votre caramel, ajoutez 2 gouttes d'extrait de rose.
    Le mélange que vous avez maintenant est une recette de caramel de base sans les saveurs supplémentaires
    Le mélange que vous avez maintenant est une recette de caramel de base sans les saveurs supplémentaires du caramel au lait.
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    Remuez le mélange pendant encore 8 à 10 minutes. Continuez à remuer à feu moyen à l'aide de votre cuillère en bois. Le mélange peut devenir difficile à remuer, surtout vers la fin, ce qui est un signe que votre caramel durcit.
    • Le caramel devient super collant, il pourrait donc finir par coller à votre cuillère. Attendez qu'il durcisse sur la cuillère, puis égrenez-le pour le nettoyer.

Partie 2 sur 2: refroidir et conserver le caramel

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    Versez le caramel dans le moule et lissez-le. Éteignez le feu et transférez votre caramel de la casserole dans votre moule graissé. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour lisser le dessus du caramel afin qu'il soit plat.
    • Le caramel liquide est super chaud! Utilisez des gants de cuisine pour le garder loin de vos mains lorsque vous le versez dans la casserole.
    • Le caramel durcira quelle que soit la forme dans laquelle vous le laisserez, alors assurez-vous qu'il touche chaque côté de la poêle pour une répartition uniforme.
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    Refroidir le caramel pendant environ 1 heure. Laissez le caramel sur le comptoir pour qu'il puisse refroidir à température ambiante. Normalement, cela prendra environ 1 heure, mais votre caramel peut refroidir plus rapidement.
    • Vous n'avez pas besoin de mettre votre caramel au réfrigérateur, car cela pourrait le faire durcir trop.
    Ingrédients à votre caramel pour déterminer quelle combinaison vous préférez
    Essayez d'ajouter différentes saveurs et ingrédients à votre caramel pour déterminer quelle combinaison vous préférez.
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    Couper le caramel en morceaux de 1 po (2,5 cm). Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper votre caramel en morceaux de la taille d'une bouchée. Essayez une bouchée si vous le souhaitez ou distribuez-les à votre famille et à vos amis.
    • Le caramel est un régal pour les fêtes. Essayez de mettre quelques morceaux dans un récipient en plastique et d'ajouter un nœud pour le distribuer en cadeau.
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    Conservez le caramel dans un contenant hermétique. Mettez le caramel restant dans un récipient avec un couvercle que vous pouvez sceller. Essayez de manger votre caramel dans les 2 mois suivant sa préparation et conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur.
    • Votre armoire de cuisine ou votre garde-manger est un endroit idéal pour stocker le caramel.
    • Après 2 mois, votre caramel peut être dur et moins bon.

    Astuce: assurez-vous de bien fermer le couvercle de votre récipient avant de ranger votre caramel, sinon il pourrait se dessécher.

Conseils

  • Remuez régulièrement votre caramel lorsqu'il est sur la cuisinière pour l'empêcher de s'agglutiner ou de brûler.
  • Essayez d'ajouter des raisins secs ou des noix à votre caramel pour mélanger les saveurs.

Mises en garde

  • Le caramel liquide est super chaud. Gardez-le loin de vos mains pendant que vous le versez dans votre casserole.

Choses dont vous aurez besoin

  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Plat de cuisson de 9 po (23 cm)
  • Couteau
  • Conteneur hermétique
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