Comment choisir les raisins?
Les raisins rouges mûrs doivent avoir une teinte violet foncé, car tout signe de vert indique que les raisins rouges ne sont pas encore mûrs.
Un raisin est un fruit populaire et rafraîchissant, qui peut être consommé cru ou transformé dans une variété d'autres produits alimentaires tels que la confiture, le jus, le vin, les raisins secs ou l'huile de pépins de raisin. Les raisins se présentent sous différentes variétés, les couleurs les plus courantes du fruit étant le vert, le rouge et le noir. Différentes variétés mûrissent à des moments différents, selon l'endroit où elles sont cultivées. Apprendre à sélectionner les raisins peut vous aider à trouver des fruits mûrs et frais pour répondre à tous vos besoins culinaires.
Partie 1 sur 3: évaluer si les raisins sont mûrs et sains
- 1Examinez la texture du raisin. Les raisins mûrs et sains doivent être fermes et dodus de tous les côtés. Si un raisin est ratatiné là où la tige rencontre le fruit ou s'il y a des signes de moisissure, les raisins ne sont pas en bon état. Vous devez également éviter les raisins qui ont un excès d'humidité à l'intérieur du sac, car c'est souvent un signe que les raisins peuvent être sensibles à la moisissure ou à la pourriture.
- 2Regardez la peau des raisins. Les meilleurs raisins auront une teinte saine pour la peau. Les raisins rouges mûrs doivent avoir une teinte violet foncé, car tout signe de vert indique que les raisins rouges ne sont pas encore mûrs. Les raisins noirs mûrs doivent avoir une teinte riche et pleine de noir bleuté et les raisins verts doivent avoir une teinte jaunâtre.
- En plus du teint de la peau, les raisins sains doivent également avoir une légère couche de couleur argentée sur la peau appelée floraison.
- La floraison est souvent confondue avec la saleté, mais c'est en fait la façon dont la plante protège le fruit du dessèchement ou de la pourriture.
Les raisins noirs mûrs doivent avoir une teinte riche et pleine de noir bleuté et les raisins verts doivent avoir une teinte jaunâtre. - 3Vérifiez la tige. La tige d'une grappe de raisin saine doit être verte et flexible. Si la tige est brune ou cassante, les raisins peuvent être vieux ou mal cultivés. Vous devez également vous assurer que la majorité des raisins sont solidement attachés à la tige, car cela est considéré comme un signe de raisins sains et bien cultivés.
- 4Déterminez si les raisins sont de saison. Le climat dans lequel un cépage est cultivé affectera son mûrissement et son goût. La majorité de chaque type de raisin (vert, rouge et noir) a généralement tendance à mûrir au même moment de la saison de croissance. Il y a bien sûr des exceptions, et la saison de croissance de chaque type peut varier quelque peu, selon l'endroit où ils sont cultivés.
- Les raisins verts mûrissent généralement au milieu de la saison de croissance. Les raisins verts mûrs doivent avoir une teinte jaunâtre sur la peau.
- Les raisins rouges ont tendance à mûrir assez tôt dans la saison de croissance, à quelques exceptions près. Les raisins rouges mûrs doivent avoir une teinte rougeâtre-pourpre foncé sans aucun signe de vert.
- Les raisins noirs mûrissent généralement au début ou au milieu de la saison de croissance. Les raisins noirs mûrs doivent avoir une riche teinte violette sur la peau.
Partie 2 sur 3: choisir un cépage
- 1Choisissez un raisin légèrement plus sucré pour manger. Les raisins peuvent varier considérablement en douceur d'un type à l'autre. En général, cependant, la plupart des gens choisissent des raisins plus sucrés s'ils sont utilisés comme raisins de table (pour manger tels quels).
- Canadice, Concord, Himrod, Mars, Neptune, Niagara, Reliance et Thompson Seedless sont parmi les raisins de table les plus couramment achetés en magasin.
En général, cependant, la plupart des gens choisissent des raisins plus sucrés s'ils sont utilisés comme raisins de table (pour manger tels quels). - 2Choisissez un raisin très sucré ou acidulé pour faire de la confiture. Lorsque vous choisissez des raisins pour faire de la confiture, vous voudrez peut-être opter pour un raisin plus sucré que celui que vous choisiriez pour manger à table. Pour cette raison, de nombreux fabricants de confitures préfèrent les raisins muscadine pour une confiture plus sucrée, bien que d'autres préfèrent un raisin plus acidulé pour un profil de confiture plus équilibré.
- Les raisins bêta et les raisins Chambourcin font une bonne confiture acidulée, tandis que quelque chose de plus saccharine comme les raisins Van Buren serait idéal pour une confiture plus sucrée.
- La plupart des raisins de cuve peuvent également être utilisés pour faire du jus et de la confiture, et ils ont tendance à aller du très sec au très sucré. Le type que vous choisirez dépendra en grande partie de vos préférences gustatives.
- 3Choisissez un cépage qui convient à vos goûts. Les raisins de cuve (qui sont également fréquemment utilisés pour faire du jus et de la confiture) varient considérablement en saveur, de très sec à très sucré. Le cépage avec lequel vous choisirez pour faire du vin ou du jus dépendra entièrement du profil de saveur que vous recherchez.
- Les raisins Cayuga, Chardonel, Moore's Diamond et Riesling sont tous de bons choix pour un vin sec ou un jus.
- Les raisins Canadice, Catawba, Jupiter, LaCrosse et Muscat produiront un vin ou un jus plus sucré.
- Certaines personnes aiment les vins doux et secs, selon le repas avec lequel le vin est servi. Essayez d'expérimenter avec différents types de raisins et différents profils de saveurs pour trouver un raisin qui convient le mieux à vos besoins.
Partie 3 sur 3: nettoyer et conserver les raisins à la maison
- 1Conservez les raisins sans les laver. Il est important de laver les raisins avant de les manger pour s'assurer d'éliminer les bactéries et les pesticides. Cependant, le stockage de raisins humides est plus susceptible de provoquer des moisissures et de la pourriture. Au lieu de laver tout le sac, il est préférable de retirer le nombre de raisins dont vous avez besoin pour une portion et de ne laver que ces raisins.
- Lorsque vous lavez les raisins, vous pouvez simplement les rincer sous l'eau propre et fraîche du robinet.
- Placez les raisins lavés sur une assiette avec du papier absorbant pour éviter que l'eau ne se renverse lorsque vous les grignotez.
Les raisins bêta et les raisins Chambourcin font une bonne confiture acidulée, tandis que quelque chose de plus saccharine comme les raisins Van Buren serait idéal pour une confiture plus sucrée. - 2Conservez les raisins dans leur emballage d'origine. Les sacs dans lesquels les raisins sont vendus sont spécialement conçus pour protéger les fruits tout en permettant aux raisins de respirer. Ces trous d'aération permettent également à l'humidité de s'échapper afin que les raisins ne moisissent pas ou ne se détériorent pas aussi rapidement qu'ils le feraient dans un sac non ventilé.
- Bien que les sacs à sandwich scellables soient parfaits pour conserver certains aliments, il est préférable de conserver les raisins dans un sac qui laisse respirer les fruits, à moins que vous ne prévoyiez de les congeler.
- 3Refroidissez les raisins au réfrigérateur ou au congélateur. Les raisins se conservent mieux dans un environnement frais à froid. Si vous les conservez pour une courte période, conservez les raisins au fond du réfrigérateur et réglez la température à environ 30 à 0°C (-1 à 0°C). Si vous prévoyez d'utiliser des raisins congelés dans un smoothie ou si vous souhaitez simplement les conserver pendant de longues périodes, vous pouvez les conserver au congélateur. Il suffit de laver, sécher et égrapper les raisins, et ils sont prêts pour le congélateur.
- Laver les raisins à l'eau froide avant consommation.
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Questions et réponses
- Quand mûrissent les raisins?Ils sont généralement mûrs lorsqu'ils ressemblent à des raisins juteux et c'est généralement à la fin de l'été, au début de l'automne. Ils se gâtent très vite, alors cueillez-les rapidement une fois qu'ils sont mûrs. C'est pourquoi les anciens Romains faisaient du vin.
- Je viens d'acheter des raisins rouges sans pépins, mais ils sont verts ou à moitié verts. Ils ont bon goût et sont sucrés, mais peuvent-ils être mangés?Oui. C'est juste la couleur.
- Les raisins conviennent-ils aux végétaliens?Oui, les raisins sont un aliment approprié pour les végétaliens car ils ne contiennent pas de produits d'origine animale.
Les commentaires (2)
- Cela m'a dit exactement ce que j'avais besoin de savoir pour pouvoir acheter des raisins mûrs et sucrés à partir de maintenant.
- Cet article m'a certainement aidé à comprendre ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de raisins, bien que le lot de raisins rouges que j'ai acheté n'ait pas été à la hauteur de leur coloration.
