Comment faire des hamburgers juteux?

Pour faire des hamburgers juteux, ne retournez les hamburgers qu'une seule fois lorsque vous les faites cuire, ce qui empêchera le jus de sortir de la viande.

Les hamburgers faits maison sont un délicieux régal pour le déjeuner ou le dîner, et peuvent être préparés sur une cuisinière ou un gril. Garder le hamburger juteux scellera la saveur à l'intérieur de la viande. Un hamburger juteux et épais aura plus de saveur qu'un hamburger fin, sec et trop cuit. Pour cuire des hamburgers juteux, achetez du bœuf haché avec une grande quantité de gras. Manipulez les galettes délicatement lorsque vous les façonnez. Enfin, évitez d'écraser les hamburgers avec une spatule pendant la cuisson.

Méthode 1 sur 3: préparer vos galettes

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Achetez de la viande fraîchement hachée pour préparer des hamburgers. Le bœuf fraîchement haché fera les meilleurs hamburgers les plus juteux. Regardez dans la caisse du boucher du supermarché. Celui-ci aura été moulu plus récemment que le bœuf emballé. En général, évitez d'acheter du bœuf préemballé pour vos hamburgers.

Pourquoi du bœuf haché frais?

C'est plus juteux et plus savoureux. Le bœuf haché congelé et préemballé contient souvent des cristaux de glace brûlée dans le congélateur, ce qui diminue les jus savoureux que vous aimez dans votre hamburger. Il est également impossible de savoir à quel point la viande était fraîche lorsqu'elle était congelée. En achetant du frais, vous connaissez la qualité que vous obtenez.
Trouvez du bœuf haché frais chez le boucher ou au comptoir de viande de votre épicerie. Si vous avez un boucher local, dirigez-vous là-bas pour les coupes de bœuf les plus fraîches. Vous pouvez également voir si le comptoir de viande de votre épicerie locale moudra du bœuf frais pour vous.
Vous pouvez congeler vous-même du bœuf frais. Enveloppez fermement le bœuf dans du papier cireux de boucherie ou de congélation et fermez-le avec du ruban adhésif, puis enveloppez une couche de une feuille d'aluminium dessus. Fixez-le avec du ruban adhésif, écrivez la date sur l'emballage et faites-le cuire dans les 4 mois. Pour décongeler, laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Si vous manquez de temps, retirez la viande de la pellicule et placez-la sous l'eau courante froide pendant 20 minutes à une heure.
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Achetez du bœuf haché avec 80% de maigre et 20% de matière grasse. La viande avec ce rapport a un pourcentage relativement élevé de graisse par rapport à maigre. Un bœuf plus gras donnera toujours un hamburger plus fin. 85% de maigre et 15% de matières grasses devraient également convenir; évitez simplement tout bœuf haché maigre à 90% ou plus, ce qui en fera un hamburger sec. Vous pouvez acheter du bœuf haché dans n'importe quel supermarché. Si vous préférez la viande biologique, consultez la section biologique ou une épicerie diététique.

Comprendre les étiquettes de bœuf

Vérifiez le pourcentage de viande. La plupart du bœuf est étiqueté avec 2 pourcentages, vous indiquant la quantité de viande maigre et la quantité de graisse présente dans la coupe. C'est le moyen le plus précis de savoir quel est le ratio maigre / graisse, il devrait donc être votre choix lors de l'achat.
Regardez le nom ou la coupe de la viande. Votre viande peut être étiquetée en fonction de la partie de la vache dont elle provient. Si la coupe est marquée, mais un pourcentage est pas donné, vous pouvez aller par les directives générales pour dire le maigre ratio gras:
Hamburger (peut venir de toute partie): 73% maigre, 27% de matières grasses
chuck au sol: 80% maigre, 20% de matières grasses
ronde au sol: 85% maigre, 15% de matières grasses
surlonge hachée: 90% maigre, 10% de matières grasses
maigre boeuf haché: 95% maigre, 5% de matières grasses
Voyez comment la viande rouge est. Plus le boeuf haché contient de viande maigre, plus il sera rouge. N'optez pas pour une coupe qui est lue en profondeur, car elle ne contient pas beaucoup de graisse juteuse.
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Déchirez un généreux morceau de bœuf pour former les galettes. Une fois que vous avez ramené le bœuf haché à la maison, vous pouvez former les galettes individuelles. La taille des galettes peut être laissée à vos préférences personnelles, mais en général
un morceau de bœuf de la taille d'un poing produira un hamburger de bonne taille.
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Manipulez la viande doucement. Lorsque vous arrachez des morceaux de bœuf de la plaque que vous avez achetée, ne manipulez pas et ne pressez pas trop la viande.
Si vous écrasez le bœuf pendant que vous le manipulez, vous essorerez une partie de l'humidité de la viande.

Pour cuire des hamburgers juteux, achetez du bœuf haché avec une grande quantité de gras.
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Formez des galettes de hamburger avec vos mains. Utilisez vos mains pour presser doucement chaque morceau de bœuf haché de la taille d'un poing en une galette relativement plate en forme de disque. Si vous travaillez sur une surface dure (un comptoir propre ou une planche à découper en plastique), vous pouvez presser les galettes contre la surface pour éviter de les serrer trop fort avec vos mains.
- Façonnez vos galettes comme vous le souhaitez. En général, les galettes doivent mesurer environ 10 centimètres (10 cm) de diamètre et ³ ⁄ ₄ pouces (1,9 cm) de hauteur avant la cuisson.
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Appuyez sur une fossette de ¹ ⁄ ₄ po (0,64 cm) au centre de chaque hamburger. Vos hamburgers cuireont rapidement sur les bords, et plus lentement au centre. Pour obtenir un hamburger cuit uniformément, utilisez votre index et votre majeur pour enfoncer une fossette dans le haut de chaque hamburger. Visent à rendre le centre de chaque galette environ ^une / _huit - ^une / _quatre pouces (0,32-0,64 cm) plus bas que les bords de la galette.
- La fossette empêchera également vos hamburgers de gonfler au milieu.

Méthode 2 sur 3: cuire des hamburgers sur la cuisinière

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Mettre une poêle à frire plate sur un brûleur à feu moyen-vif. Selon le nombre de hamburgers que vous prévoyez de cuisiner, vous pouvez utiliser une grande ou une petite poêle à frire.
- Sur la plupart des cuisinières, la chaleur moyenne-élevée sera d'environ 7.
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Ajoutez les hamburgers une fois que la casserole est chaude. Les galettes devraient chacune grésiller lorsqu'elles touchent la surface chaude de la casserole. Donnez à chaque hamburger au moins 2,50 cm d'espace de chaque côté dans la poêle, de sorte qu'aucun des hamburgers ne fusionnent pendant la cuisson.
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Retourner les galettes avec une fine spatule après 3-5 minutes. Une fois que les hamburgers ont cuit pendant quelques minutes, glissez une fine spatule sous chaque hamburger et retournez-la. Comme pour le moulage des galettes, les hamburgers resteront plus juteux si vous les manipulez le moins possible pendant la cuisson. Lorsqu'il est retourné, chaque hamburger doit avoir été saisi à un brun doré foncé sur le côté inférieur.

Conseils pour retourner:

Vérifiez d'abord le dessous de la galette. Glissez votre spatule sous la galette après environ 3 minutes et inclinez-la vers le haut pour avoir un aperçu du dessous. La galette doit avoir une belle couleur brun doré. Si c'est encore un peu rose, donnez-lui une minute ou deux.
Utilisez une spatule large et fine. Ce type de spatule est facile à glisser rapidement sous le hamburger. Il vous permet également de retourner sans émietter la croûte et aide un hamburger fait à la main à rester un peu mieux ensemble lorsque vous le retournez.
N'appuyez pas sur les hamburgers avec votre spatule. Cela pousse le jus hors de la viande, ce qui en fait un hamburger plus sec, et n'aidera pas la galette à cuire plus rapidement.
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Faites cuire les hamburgers pendant encore 3-5 minutes sur le deuxième côté. La cuisson des hamburgers pendant 3 à 5 minutes des deux côtés doit garantir une cuisson uniforme. Vous saurez que le hamburger est cuit sur le deuxième côté quand il commence à grésiller. Regardez pour voir que le hamburger est d'une belle couleur brun doré.
- Résistez à l'envie de retourner les hamburgers plus de 3 ou 4 fois. Une fois suffira.
Comme pour le moulage des galettes, les hamburgers resteront plus juteux si vous les manipulez le moins possible pendant la cuisson.
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Regardez le côté des hamburgers pour voir comment ils sont cuits. Si vous coupez dans un hamburger pour voir quand il est prêt, vous risquez de perdre une partie de la jutosité que vous avez travaillé dur pour préserver. Au lieu de cela, regardez de près les côtés d'un hamburger.
S'il y a une légère ligne de rose au milieu du côté, le hamburger est moyennement saignant.
- Si les côtés sont tous dorés, le hamburger est moyen.
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Servez les hamburgers lorsqu'ils sont mi-saignants ou moyens. Au fur et à mesure que les hamburgers continuent à cuire, plus de jus cuit d'eux. Assurez-vous d'avoir un hamburger juteux et savoureux en servant la galette lorsqu'elle est mi-saignante ou moyenne.
- Placez le hamburger sur un petit pain et garnissez de tomate, de laitue, de moutarde, de ketchup et de tout ce que vous choisissez.

Méthode 3 sur 3: griller des hamburgers juteux

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Préchauffez le gril avant d'appliquer vos hamburgers. Chauffez deux zones distinctes du gril: l'une doit être une zone à chaleur élevée à environ 121°C. Réglez l'autre comme une zone à basse température, à environ 66°C.
- Laissez le gril préchauffer pendant 15 minutes avant d'appliquer les galettes.
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Huiler le gril pendant qu'il préchauffe. Pendant que le gril se réchauffe, versez un peu d'huile d'olive sur une serviette en papier. Frottez la serviette en papier le long de la surface du gril pour le lubrifier. Cela aidera vos galettes à cuire uniformément et les empêchera de coller au gril lorsqu'elles brunissent.
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Placez vos galettes sur le côté à feu vif du gril pendant environ 2 minutes. La chaleur intense du gril créera une délicieuse croûte dorée de chaque côté du hamburger, ce qui ajoute à la riche saveur de la viande.
- Si vous laissiez le hamburger à feu vif, la température assécherait l'intérieur du hamburger et finirait par trop cuire la galette entière.
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Retournez les hamburgers après environ 2 minutes. Une fois que les hamburgers ont cuit pendant environ 2 minutes sur le côté à feu vif du gril, utilisez une spatule pour les retourner. Lorsque vous retournez les hamburgers,
Gardez-les à une distance d'environ ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) l'un de l'autre.
- Si les hamburgers sont trop rapprochés, ils peuvent cuire de manière inégale ou fusionner pendant la cuisson.
Aussi, évitez d'appuyer sur les hamburgers avec une spatule car cela presse le jus et rend les hamburgers plus secs.
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Déplacez les galettes sur le côté à feu doux une fois qu'elles sont dorées des deux côtés. Une fois que les deux côtés des hamburgers sont uniformément dorés, utilisez votre spatule pour soulever délicatement les galettes et les déplacer vers le côté à feu doux du gril.
- Gardez un œil sur les burgers de cuisson afin de pouvoir les retirer du gril lorsqu'ils sont aussi cuits que vous le souhaitez.
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Faites cuire les hamburgers pendant 3-4 minutes à feu doux. Ici, leur intérieur juteux continuera à cuire sans se dessécher ni brûler. Utilisez toute la surface du côté à feu doux de votre gril pour empêcher les hamburgers de se toucher.
- Retournez les hamburgers à environ 2 minutes.
  Cela garantira que toutes les galettes sont cuites uniformément des deux côtés.
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Retirer les hamburgers lorsqu'ils sont mi-saignants à mi-saignants à 130-60°C (54-60°C). Évaluez la cuisson des hamburgers en faisant attention à leur taille et à leur fermeté. Les hamburgers rétréciront et se resserreront pendant la cuisson.
Un hamburger rare sera toujours juteux s'il est légèrement pressé avec une spatule, et sera doux et légèrement visqueux.
- Si vous utilisez un thermomètre à viande, un hamburger saignant aura environ 52°C. Un hamburger à puits moyen sera d'environ 66°C.
- Si vous faites cuire votre hamburger à une température plus élevée, il ne sera plus juteux.

Mises en garde

La viande hachée n'est pas considérée comme entièrement cuite tant que sa température intérieure n'est pas de 71°C. Si vous souhaitez vous assurer que votre hamburger est bien cuit, insérez un thermomètre à viande en son centre. Gardez à l'esprit que la cuisson complète de votre hamburger donnera du bœuf bien cuit. Cependant, si la viande n'est pas entièrement cuite, vous courez le risque d'ingérer E Coli.

Les choses dont vous aurez besoin

Burgers sur la cuisinière

Galettes de bœuf haché
Spatule fine
Poêle à frire
Thermomètre à viande (facultatif)

Burgers grillés

Galettes de bœuf haché
Huile d'olive
Essuie-tout
Spatule
Thermomètre à viande (facultatif)

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