Comment conserver les betteraves?
Si les betteraves sont de tailles différentes, essayez de faire cuire des betteraves de taille similaire ensemble, car les betteraves plus grosses nécessiteront un temps de cuisson plus long pour retirer la peau.
Les betteraves sont une façon nutritive et délicieuse d'ajouter de la couleur à votre repas. Préservez la saveur et les bienfaits pour la santé des betteraves fraîches en les mettant en conserve et savourez-les tout au long de l'année. Comme les betteraves sont un aliment peu acide, une marmite à pression est nécessaire pour éviter la contamination bactérienne.
- Betteraves de 13,5 lb (6 kg), de toute variété ou couleur
- Sel de conserve, également connu sous le nom de sel de décapage
- 1Préparez les betteraves pour la mise en conserve. Sélectionnez des betteraves fermes et fraîches d'un diamètre de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm). Coupez les fanes des betteraves et coupez les racines, en laissant 2,5 cm (1 po) de la tige et de la racine pour réduire le saignement de la couleur. Lavez et frottez les betteraves avec une brosse à légumes sous l'eau froide courante.
- 2Cuire les betteraves dans de l'eau bouillante pendant 15 à 25 minutes pour détacher leur peau. Retirez les betteraves de l'eau chaude, retirez délicatement leur peau avec une cuillère ou vos mains et coupez les racines et les tiges restantes. Transférer les betteraves dans un grand bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Si les betteraves sont de tailles différentes, essayez de faire cuire des betteraves de taille similaire ensemble, car les betteraves plus grosses nécessiteront un temps de cuisson plus long pour retirer la peau.
- 3Couper les betteraves moyennes à grosses en cubes ou en tranches de 1,30 cm 1,3 cm). Les petites betteraves peuvent être laissées entières.
- 4Nettoyez les bocaux de 500 ml et les couvercles en métal avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
- Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant au lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Comme les betteraves sont un aliment peu acide, une marmite à pression est nécessaire pour éviter la contamination bactérienne. - 5Emballez les bocaux propres avec les betteraves préparées en laissant 2,50 cm 2,5 cm) d'espace au sommet des bocaux. Ajoutez une cuillère à café. (5 ml) de sel de conserve dans chaque pot (facultatif), puis remplissez les pots d'eau bouillante, tout en gardant 2,50 cm d'espace d'air au sommet des pots.
- 6Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, secouez doucement pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placer les bocaux scellés sur la grille dans l'autocuiseur rempli de 3 litres (2,8 L) d'eau chaude.
- Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
- 7Placer le couvercle solidement sur la marmite et chauffer l'eau à ébullition. Laissez la vapeur s'échapper de la marmite pendant 10 minutes avant d'ajouter des poids de la marmite ou de fermer les évents. Après 10 minutes, fermez les évents ou mettez des poids (selon le type d'autocuiseur que vous utilisez) et laissez la pression monter.
- 8Traitez les bocaux dans l'autoclave pendant 30 minutes, en ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir le guide ci-dessous). Commencez le chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment le manomètre pour vous assurer que la pression reste constante.
- Pour les conserveurs à cadran, réglez la pression sur 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 mètres (0,0 à 300 m) (0 à 305 m), 11 PSI (75,8 kPa) pour des altitudes de 1001 à 2000 mètres (305 à 610 m) (305 à 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 mètres (610 à 1219 m) (610 à 1220 m), 13 PSI (89, 6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 mètres (1220 à 1830 m), et 14 PSI (96,5 kPa) pour 6001 à 8000 mètres (1830 à 2440 m).
- Pour les marmites à jauge pondérée, réglez la pression sur 10 PSI (68,95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 mètres (0,0 à 300 m) (0 à 305 m) et 15 PSI (103,4 kPa) pour des altitudes supérieures à 1000 mètres (304,8 m).
- 9Éteignez le feu et laissez la pression revenir à 0 PSI (0 kpa), puis retirez les poids ou ouvrez l'évent et attendez 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.
- 10Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocaux et placez-les sur une planche de bois ou un torchon de cuisine épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les pots pour permettre à l'air de circuler.
- Écoutez un petit «ping» indiquant que le joint des couvercles des pots a été aspiré et que les pots sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures.
Si les couvercles des bocaux de conserve ne se ferment pas (le bouton au centre ne s'ouvre pas), utilisez les betteraves immédiatement et ne les stockez pas. - 11Étiquetez les pots avec les ingrédients et la date, puis rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
- 12Fini.
- Ayez régulièrement le manomètre sur votre marmite pour vous assurer que la lecture est précise.
- Essayez de mettre en conserve différentes variétés de betteraves (chioggia, jaune, etc.) pour une diversité de couleurs.
- Pour éviter le risque de botulisme dû à une contamination bactérienne, qui peut mettre la vie en danger, suivez attentivement les instructions.
- Si les couvercles des bocaux de conserve ne se ferment pas (le bouton au centre ne s'ouvre pas), utilisez les betteraves immédiatement et ne les stockez pas.
- Le jus de betterave peut tacher les vêtements, les planches à découper et les comptoirs, alors assurez-vous de porter un tablier, de couvrir la surface de travail avec un chiffon et d'utiliser une planche à découper que vous ne craignez pas de tacher.
- Marmite à pression
- Pots Mason en verre de 9 pintes (500 ml)
- Couvercles de conserve avec anneaux
- Lève-pot
- Torchons de cuisine
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Ciseaux de cuisine
- Grand pot
- Grands bols
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