Comment sélectionner et utiliser les poireaux?

Coupez les racines et les feuilles vert foncé. Les racines ne sont pas agréables à manger et les feuilles vert foncé sont coriaces. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités et le dessus, mais laissez autant de blanc et de vert clair sur le légume que possible.

• Vous pouvez conserver les racines et les feuilles sombres pour faire un bouillon de légumes. Si vous n'avez pas assez de restes de légumes en ce moment, conservez les racines et les feuilles dans un récipient hermétique et congelez-les jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire le bouillon.

Ouvrir le poireau dans le sens de la longueur. Transférer le poireau paré sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez le milieu du poireau en coupant le légume ouvert dans le sens de la longueur. Cela vous permettra d'éliminer la saleté qui pourrait s'être accumulée dans les couches internes.

Rincez les demi-poireaux sous l'eau courante. Peler les couches de poireau avec les doigts. Rincez la saleté et les insectes qui peuvent se cacher à l'intérieur. Transférez les poireaux nettoyés dans une passoire avec les extrémités les plus foncées vers le bas et laissez l'excès d'eau s'écouler pendant quelques minutes.

Hacher les poireaux si nécessaire. Certaines recettes de poireaux nécessitent des moitiés de poireaux intactes, mais la plupart des recettes vous obligeront à couper les poireaux en lamelles de demi-lune. Placer les poireaux côté coupé vers le bas sur une planche à découper. Maintenez le poireau en place avec vos doigts et coupez soigneusement le poireau en lamelles. Utilisez des lamelles très fines pour la garniture, des lamelles fines pour la salade ou des lamelles plus épaisses pour les soupes et les sautés.

• Les moitiés de poireaux intactes sont idéales pour la cuisson et le rôtissage, tandis que les poireaux hachés sont parfaits pour faire sauter, frire, ajouter aux soupes et manger crus.

Faire revenir les poireaux pour les dorer et faire ressortir les saveurs. Coupez deux poireaux en fines lamelles. Dans une casserole moyenne, mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre et les faire chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les poireaux et faites-les cuire environ 20 minutes. Lorsque les poireaux sont tendres mais pas dorés, retirez-les du feu et assaisonnez-les de sel et de poivre, au goût.

• Les poireaux sautés sont excellents seuls ou comme garniture pour le saumon, les pommes de terre et d'autres plats.

Faire griller les poireaux pour les cuire lentement et les caraméliser légèrement. Mettre une plaque à pâtisserie au four et la préchauffer à 204°C. Mélanger 12 moitiés de poireau avec 0,5 tasse (118 ml) d'huile d'olive et du sel, au goût. Sortez le plat du four et disposez les moitiés de poireaux côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Couvrir les poireaux sans serrer de papier d'aluminium, réduire la température à 149°C et cuire les poireaux pendant environ 90 minutes. Retirer le papier d'aluminium, remonter la température à 204°C et faire rôtir les poireaux encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Caramélisez-les pour faire ressortir leur douceur. Vous pouvez caraméliser les poireaux comme les oignons. Le secret est de les faire cuire longtemps à feu doux pour faire ressortir les sucres naturels. Hachez finement quelques moitiés de poireau et mélangez-les dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile. Cuire les poireaux à feu doux pendant 20 à 40 minutes, en ajoutant si nécessaire quelques gouttes d'eau pour déglacer la poêle.

• Les poireaux caramélisés peuvent être servis sur du pain grillé, servis avec des craquelins et du fromage, cuits en quiches ou utilisés comme garniture pour les ragoûts, les viandes et les tartes salées.

Faire une soupe aux poireaux et pommes de terre. La vichyssoise est une soupe épaisse de poireaux et de pommes de terre qui est généralement servie froide. Pour le faire, faire revenir les poireaux et les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les tranches de pommes de terre et le bouillon de poulet et cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Lorsque les pommes de terre sont tendres, réduire le mélange en purée dans un mélangeur et ajouter de la crème épaisse avant de servir.

Essayez un risotto aux poireaux. Le risotto est un plat de riz crémeux que vous pouvez préparer avec des légumes, du poisson et de la viande. Dans une grande casserole, cuire les poireaux environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et faites-le griller une minute. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en laissant le bouillon absorber entre les ajouts.

• Le risotto est délicieux seul comme repas, ou il peut être servi en accompagnement de vos plats préférés.

Mélanger les poireaux dans une salade pour une saveur d'oignon doux. Les poireaux tendres et crus sont un complément idéal à de nombreux types de salades. Pour une salade simple, coupez un demi-poireau en fines lamelles et mélangez-les avec une tête de laitue râpée, un concombre en dés et une tête de laitue râpée. Arroser les légumes d'huile d'olive et mélanger avec du sel, du poivre et des herbes fraîches, au goût.