Comment peut citrouille?
Les pots doivent être soigneusement nettoyés; toute bactérie persistante peut entraîner une détérioration rapide de la citrouille, même après sa mise en conserve.
En raison de la faible acidité de la citrouille, cette courge peut être difficile à mettre en conserve en toute sécurité. Vous ne pouvez peut citrouille en cubes partiellement cuits, et vous devez permettre aux pots de rester dans la conserverie pendant une longue période pour assurer une étanchéité complète, en toute sécurité.
- 5 citrouilles à tarte
Si vous utilisez des pots de la taille d'un quart (de la taille d'un litre), vous devrez cependant traiter la citrouille pendant 90 minutes.
Donne 9 pots d'une pinte (500 ml)
Méthode 1 sur 3: préparer les pots
- 1Choisissez des bocaux en verre en bon état. Les bocaux doivent être exempts de fissures ou d'éclats pour empêcher l'air de s'infiltrer après le processus de mise en conserve et pour éviter que le verre ne se brise sous la pression. Ils devraient également avoir des couvercles en métal qui se vissent solidement. Les couvercles en deux parties ont tendance à avoir la meilleure étanchéité.
- 2Lavez les bocaux et les couvercles avec de l'eau et du savon. Remplissez l'évier d'eau chaude et de détergent à vaisselle. Utilisez un torchon propre pour frotter l'intérieur et l'extérieur de chaque bocal avec de l'eau savonneuse. Les pots doivent être soigneusement nettoyés; toute bactérie persistante peut entraîner une détérioration rapide de la citrouille, même après sa mise en conserve.
- 3Stérilisez les pots dans de l'eau bouillante. Par mesure de précaution supplémentaire, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles de mise en conserve dans de l'eau chaude. Remplissez une grande marmite d'eau et portez-la à ébullition. Trempez les bocaux et les couvercles dans l'eau et laissez-les y rester pendant 15 minutes. Retirez-les avec des pinces à bocal.
- 4Séchez les pots. Vous pouvez les sécher avec un torchon ou vous pouvez les laisser sécher à l'air libre en les renversant dans un séchoir à vaisselle.
Il est important que l'extérieur de la citrouille soit propre afin d'empêcher les bactéries de contaminer la chair intérieure.
Méthode 2 sur 3: préparer la citrouille
- 1Utilisez des citrouilles à tarte mûres. Ces citrouilles sont également appelées citrouilles à sucre car elles ont un peu plus de douceur et un peu plus de saveur que les plus grosses citrouilles. Les citrouilles avec une couleur orange foncé et une croûte dure ont tendance à être les plus savoureuses et les plus mûres. Évitez d'utiliser des citrouilles moisies ou pourries.
- 2Lavez l'extérieur des citrouilles. Il est important que l'extérieur de la citrouille soit propre afin d'empêcher les bactéries de contaminer la chair intérieure. Frottez l'extérieur à l'eau tiède, mais n'utilisez pas de savon. Séchez-le avec un torchon propre ou des essuie-tout.
- 3Coupez le potiron en deux. Utilisez un grand couteau dentelé et sciez soigneusement la citrouille en deux. Posez la citrouille avec la tige vers le haut sur un plan de travail lisse. Tenez-le fermement d'une main et utilisez votre autre main pour scier le couteau d'avant en arrière à travers la citrouille jusqu'à ce que les deux moitiés soient séparées.
- N'utilisez pas de couteau lisse. Un couteau lisse n'a pas assez de "poignée" pour les citrouilles et ressemble plus au glissement et vous fait mal lorsque vous coupez.
- 4Grattez les graines. Une grosse cuillère à crème glacée accomplit bien la tâche, mais n'importe quelle grande cuillère en métal fera l'affaire. Continuez à gratter les côtés intérieurs de la citrouille jusqu'à ce que toutes les ficelles et les graines aient été éviscérées.
- 5Coupez le potiron en quartiers. Le processus de cuisson sera beaucoup plus facile si la citrouille est coupée en plus petits morceaux. Chaque moitié peut être coupée en quatre morceaux environ. Assurez-vous de couper la tige et de la jeter également.
- 6Remplissez d'eau la moitié inférieure d'un grand cuiseur vapeur à double casserole. Vous pouvez également utiliser une grande marmite avec un panier vapeur à l'intérieur.
- 7Placez les quartiers de citrouille à l'intérieur de la partie supérieure du cuiseur vapeur. Positionnez les quartiers de façon à ce que la chair soit tournée vers le bas. Assurez-vous que le couvercle du cuiseur vapeur ou de la marmite s'adapte bien sur les citrouilles, car vous aurez besoin de la vapeur pour cuire la citrouille et un couvercle lâche permettra à la vapeur de s'échapper.
- 8Faire bouillir l'eau et cuire les citrouilles à la vapeur. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire les citrouilles à la vapeur pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 9Sinon, faites cuire les citrouilles au micro-ondes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur double, vous pouvez cuire les citrouilles en les plaçant dans un grand bol en verre allant au micro-ondes et en ajoutant 5 centimètres (5 cm) d'eau. Micro-ondes à puissance élevée par incréments de 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Habituellement, cela prend 20 à 30 minutes.
- 10Laisser refroidir légèrement. Avant d'essayer d'éplucher ou de couper la citrouille, vous devez lui laisser un peu de temps pour se refroidir. Sinon, vous risquez de vous brûler. Attendez que le zeste de citrouille soit froid au toucher avant de continuer à manipuler.
- 11Enlevez la peau. Tenez la citrouille immobile d'une main, en utilisant un gant de cuisine si elle est encore un peu chaude. Avec l'autre main, glissez délicatement un couteau émoussé entre la peau et la chair. Lorsque la peau commence à remonter, finissez de peler le reste avec vos doigts.
- 12Coupez les citrouilles en cubes. Les cubes doivent mesurer environ 2,50 cm tout autour. Ne pas écraser la citrouille.
Vous devez utiliser un autocuiseur lors de la mise en conserve de citrouille.
Méthode 3 sur 3: mise en conserve de la citrouille
- 1Faire bouillir l'eau. Si vous avez encore le liquide dans lequel vous avez fait cuire les citrouilles, vous pouvez le réutiliser. Sinon, faites bouillir environ 4 pintes (2 litres) d'eau fraîche.
- 2Mettez les cubes de citrouille dans les bocaux. Utilisez vos mains ou une grande cuillère. Ne pas écraser les cubes dans le bocal. Au lieu de cela, laissez-les s'asseoir un peu lâchement. Laissez environ 2,50 cm d'espace libre ou vide entre les citrouilles et le haut du pot.
- 3Versez l'eau bouillante dans les bocaux. Versez l'eau lentement pour éviter qu'elle n'éclabousse et pour lui permettre de remplir les espaces vides entre les cubes de citrouille. Assurez-vous qu'il reste environ 2,50 cm d'espace libre dans chaque bocal.
- 4Mettez les couvercles sur les pots. Assurez-vous que les couvercles sont bien vissés. Si les couvercles sont trop lâches, vous ne pourrez pas créer de joint pendant le processus de mise en conserve.
- 5Remplissez un autocuiseur avec 8 centimètres (7,67 cm) d'eau. Chauffer l'eau à ébullition. Vous devez utiliser un autocuiseur lors de la mise en conserve de citrouille.
- 6Placez les pots dans la marmite. Utilisez des pinces pour bocaux pour placer soigneusement les bocaux sur la grille à l'intérieur de la marmite. Ne laissez pas les pots s'entrechoquer lorsque vous les déplacez. Si les pots entrent en collision, ils peuvent se fissurer.
- 7Couvrez la marmite mais laissez-la s'aérer. Mettez le feu à feu vif pendant que la soupape de pression est encore ouverte. Laissez la vapeur s'échapper par cet évent pendant dix minutes pour purger l'air à l'intérieur.
- 8Réglez le poids et fermez les évents. Fermez toutes les vannes pour permettre à la pression de s'accumuler à l'intérieur de la marmite. Vous devrez également régler le poids, mais la quantité de poids variera en fonction du temps d'utilisation de l'autoclave à pression ainsi que de votre altitude actuelle.
- Si vous utilisez un cadran calibre conserveur de la pression, régler le poids à 11 lb (kg 4,99) pour des altitudes allant jusqu'à 2000 mètres (609,6 m). Ajoutez 1 lb (0,45 kg) de poids pour chaque 2000 mètres supplémentaires (609,6 m), en vous arrêtant à 14 lb (6,35 kg).
- Si vous utilisez un autoclave à manomètre lesté, réglez le poids sur 10 lb (4,54 kg) pour des altitudes allant jusqu'à 1000 mètres (304,8 m). Pour toute altitude plus élevée, réglez le poids sur 15 lb (6,8 kg).
- 9Traitez les pots pendant 55 minutes. Si vous utilisez des pots de la taille d'un quart (de la taille d'un litre), vous devrez cependant traiter la citrouille pendant 90 minutes.
- 10Éteignez la marmite et laissez refroidir. Éteignez le feu une fois que les pots ont fini de travailler. Une fois la pression tombée à zéro, attendez trois minutes supplémentaires et ouvrez l'évent pour libérer la vapeur.
- 11Retirez les bocaux et laissez refroidir. Ouvrez la marmite et soulevez les bocaux avec des pinces à bocaux. Mettez-les à sécher et à refroidir dans un endroit sans courants d'air. Ne les laissez pas se toucher ou se cogner.
- 12Vérifiez les joints. Une fois les bocaux refroidis pendant la nuit, appuyez sur le centre de chaque couvercle pour vérifier l'étanchéité. S'il ne bouge pas, les pots ont été correctement scellés. Si le bouton central "pop" ou se déplace vers le haut et vers le bas lorsqu'il est enfoncé, les pots n'ont pas été scellés et ne sont pas sûrs pour un stockage à long terme.
- 13Conservez les bocaux scellés dans un endroit sombre et frais. Un sous-sol ou un réfrigérateur fonctionne mieux.
- Conservez les graines, si vous le souhaitez. Ils peuvent être rôtis et appréciés comme collations ou conservés et utilisés pour la plantation.
- N'essayez pas de mettre de la purée de citrouille en conserve. L'USDA met spécifiquement en garde contre le faire. La quantité de variation de la viscosité ou de l'épaisseur de la purée de citrouille rend impossible le calcul d'un seul temps de traitement, et la faible acidité de la citrouille signifie qu'il existe un risque plus élevé de croissance de bactéries dans la citrouille mal mise en conserve. Seul le potiron peut être coupé en cubes pour éviter un danger pour la santé.
- 9 bocaux et couvercles en verre de 500 ml
- Pince à bocal
- Grand couteau dentelé
- Grande marmite ou plat allant au micro-ondes
- Marmite à pression
- Torchons
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