Comment faire des calzones?

Faites cuire les calzones jusqu'à ce que le dessus soit doré — Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les calzones jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes.

Les calzones, qui sont faites avec une pâte de style croûte à pizza et farcies de garnitures à la tomate et à la viande ou aux légumes, sont l'alternative portable à la pizza. Ils sont délicieux chauds à la sortie du four, mais vous pouvez aussi les conserver pour plus tard et les manger à température ambiante. Cet article fournit des instructions pour faire des calzones à partir de zéro.

Ingrédients

Pâte

1 cuillère à café de sucre
1 enveloppe de levure sèche instantanée
2 cuillères à café de sel casher
1,5 tasses d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus d'huile supplémentaire

Remplissage

0 kg de saucisse italienne douce en vrac
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 boîte de 16 onces de tomates étuvées
1 tasse de petits champignons portobello, hachés
0,5 cuillère à café d'origan séché
Sel et poivre au goût
2 tasses de mozzarella râpée

Méthode 1 sur 3: faire la pâte

1
Mélanger les ingrédients. Mettre la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Utilisez un batteur sur socle ou un batteur à main pour mélanger les ingrédients. Gardez le mélangeur en marche pendant que vous ajoutez l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile. La pâte sera collante au début, mais devrait bientôt former une boule.
- Si la pâte semble trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la fois pour l'humidifier jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
- Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle garde sa forme.
2

Pétrir la pâte. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une boule ferme. La surface de la pâte doit commencer à paraître lisse et un peu brillante.
3

Laissez lever la pâte. Frottez un grand bol avec quelques cuillères à café d'huile d'olive pour bien enrober l'intérieur. Placer la boule de pâte dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer le bol dans une partie chaude de la cuisine. Laisser lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, ce qui devrait prendre 1 à 2 heures.
4
Reposez la pâte. Retirez la pâte du bol et écrasez-la. Divisez-le en 8 parties, une partie pour chaque calzone que vous souhaitez faire. Disposez les pâtons sur un plateau, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
- Si vous voulez faire des calzones plus grosses, divisez la pâte en moins de parts. Pour plus de calzones, divisez la pâte en plus petites parties.
- À ce stade, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur et l'utiliser plus tard, ou continuer et terminer la recette de calzone.

Comme comment sertir les bords de vos calzones avec une fourchette — Pour des conseils utiles, comme comment sertir les bords de vos calzones avec une fourchette, faites défiler vers le bas.

Méthode 2 sur 3: faire le remplissage

1

Faire dorer le saucisson. Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, placez la saucisse dans la poêle. Faire dorer le saucisson d'un côté pendant 5 minutes, puis le retourner et le faire dorer de l'autre côté. Cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
2

Faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les oignons dans la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
3

Ajouter les assaisonnements. Mettre le sel, le poivre et l'origan dans la poêle et bien mélanger.
4

Ajouter les tomates et les champignons. Placer les tomates et les champignons dans la poêle avec les oignons. Laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. La garniture doit devenir épaisse et parfumée. Si cela vous semble trop liquide après 20 minutes, poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
5

Ajouter la chair à saucisse. Remettre la viande dans la poêle. Retirez la poêle du feu et préparez-vous à remplir les calzones.

Pour faire des calzones, commencez par mélanger la farine, le sucre, la levure, l'eau et l'huile pour faire la pâte.

Méthode 3 sur 3: assemblage des calzones

1

Préchauffer le four à 425 degrés.
2

Étaler la pâte. Retirez le film plastique du plateau de pâtons. Placez le premier morceau de pâte sur une surface farinée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'abaisser en forme de disque. Continuez jusqu'à ce que tous les morceaux de pâte soient roulés en disques.
3

Ajouter la garniture. Déposer la garniture au centre de chaque disque de pâte. La garniture doit occuper environ 0,33 de la pâte; n'en mettez pas trop pour ne pas qu'il se répande sur les bords, cela empêchera les calzones de bien cuire.
4

Pliez et pincez la pâte. Soulevez un côté d'un cercle de pâte et pliez-le en deux sur la garniture. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour sertir la pâte là où les bords se rejoignent, de sorte que vous ayez maintenant une calzone en forme de demi-lune. Répétez avec les cercles de pâte restants.
5

Cuire les calzones. Déposer les calzones sur une plaque à pâtisserie graissée. Utilisez une fourchette pour percer un trou dans le haut de chaque calzone. Badigeonner les calzones d'un peu d'huile d'olive. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les calzones jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes. Sortez-les du four et servez chaud.
6

Fini.

Conseils

Pour meneuses, ne clignote geler les calzones sur des feuilles de cuisson non cuites.
Si la pâte a du mal à s'étaler et qu'elle continue de rouler, laissez reposer la pâte ce qui lui permet de se détendre.
Si vous aimez les calzones, vous voudrez peut-être aussi vous essayer à la fabrication de stromboli.

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